postres

Pastís mousse de xocolata (sense gluten)

Malgrat que encara fa una mica de fresca per la temperatura mitja californiana (tampoc us penseu que fa massa fred, uns 18ºC), avui hem tornat a una de les activitats dels diumenges... la barbacoa!! Una manera de retrobar-nos tot gaudint d'un bon tall de carn a la brasa. ;) I com que fa una setmana va ser l'aniversari d'una bona amiga, he aprofitat per fer un pastís de xocolata ja que sé que és bastant llaminera. ;)

- Per a la crema de llimona:

S'escórre el suc de les llimons i es reserva.
En un cassó, s'hi posa l'aigua i es porta a ebullició juntament amb la pela d'una llimona.
En un pot, es barregen els ous amb el sucre i la Maizena (amb l'ajuda del túrmix). S'hi afegeix el suc i l'aigua calenta aromatitzada.

Es torna al foc i es remena fins que bulli i s'espessi.

S'aboca en un recipient i es cobreix amb film transparent per evitar que es formi el tel mentre es refreda.

Quan sigui freda, es reparteix la crema pel damunt d'una planxa de bescuit.

- Per a la mousse de xocolata:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant uns 5 minuts.

Dins un bol, s'hi trosseja la xocolata i es fon a potència baixa al microones o al bany Maria.

Per altra banda, en un cassó s'hi afegeix la llet i s'escalfa fins que arrenqui el bull.

S'escorre la gelatina, s'afegeix a la llet i es remena fins que s'hagi dissolt completament.

Seguidament, s'aboca la llet al damunt de la xocolata tot removent-ho amb una espàtula de silicona.

S'hi afegeix un pols de sal per potenciar el gust de la xocolata.

Quan la xocolata sigui tèbia, s'hi afegeix el rovell d'ou.

Mentrestant, es munten les clares a punt de neu. I a continuació, s'hi afegeix el sucre.

Seguidament, s'afegeix 1/3 de les clares a la mescla de la xocolata i es remena suaument fins aconseguir que les clares s'hagin incorporat del tot.

Finalment, s'hi afegeixen la resta de les clares, i de nou es mescla amb moviments suaus de baix cap amunt fins aconseguir una mescla homogènia.

- Per a la cobertura de xocolata:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 5 minuts.

Quan sigui hidratada, es retira l'aigua i es desfà durant 10-15 segons al microones.

Per altra banda, s'escalfa la llet juntament amb el sucre en un cassó fins que arrenqui el bull.

S'aboca la llet al damunt de la cobertura de xocolata trossejada fins que es desfaci completament.

Finalment s'hi afegeix la gelatina desfeta i es remena suaument per tal que quedi ben homogènia.

- Muntatge:

Primer de tot, es retallen les planxes de bescuit a la mida que es desitgi (en aquest cas un quadrat de 20 cm per banda).

Es col·loca una planxa a la base d'un cèrcol per a mousse.

Es reparteix la crema de llimona pel damunt i es cobreix amb la segona planxa de bescuit.

Seguidament, s'aboca la mousse de xocolata al damunt i es refrigera un mínim de 2 hores fins que qualli.

Finalment, s'aboca la cobertura de xocolata al damunt tot colant-la per evitar que cap impuresa afecti l'aspecte final i es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Just abans de servir, es desemmotlla amb l'ajuda d'un ganivet humit tot resseguint-ne el perfil i es decora al gust.

Bon profit!