dilluns, 8 de juny de 2015

Pastís triple de xocolata


Fa dies que em reclamaven unes postres de xocolata, així que després de rumiar què podia fer, em vaig decidir per preparar un pastís 100% xocolata. És a dir, un bescuit de xocolata intercalat amb capes de crema de xocolata i recobert amb una glaça de xocolata.
Davant el partit de Champions que jugava el Barça dissabte passat i sense tenir clara la victòria, vaig pensar que no m'havia d'avançar al resultat i per tant, un pastís elegant com aquest ja faria el fet per celebrar el segon triplet del Barça.
Com a la família som tots molt llaminers i xocoaddictes, va agradar moltíssim. ;)
Visca el Barça i visca Catalunya!

Pastís de xocolata

Pastís de xocolata

Pastís de xocolata

Pastís de xocolata


Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base:
  • 130 g de mantega
  • 100 g de sucre
  • 4 rovells d'ou
  • 130 g de xocolata negra 70% cacau
  • 130 g de farina fluixa
  • 8 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 6 clares d'ou
- Per a l'almívar:
  • 150 g de sucre
  • 150 g d'aigua
- Per a la crema de xocolata:
  • 315 g de nata líquida
  • 4 rovells d'ou
  • 60 g de sucre
  • 125 g de xocolata negra 70% cacau
  • 3 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
- Per a la cobertura de xocolata:
  • 200 g de xocolata negra 70% cacau
  • 200 g de nata líquida
  • 80 g de mantega

Preparació:

- Per a la base:

En un bol es bat la mantega juntament amb el sucre amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins que quedi una mescla esponjosa.
S'afegeixen els rovells d'ou d'un en un i sense parar de batre fins obtenir una mescla homogènia.
Per altra banda, en un bol a part, es fon la xocolata al bany Maria o bé al microones a baixa potència, i s'incorpora a la mescla anterior.
Seguidament, s'afegeix la farina juntament amb l'impulsor i es remena amb l'ajuda d'una espàtula fins que quedi tot ben amalgamat.
Finalment, es munten les clares a punt de neu i s'incorporen amb 3 vegades a la mescla anterior. Es barreja fent moviment envolvents i remenant amb suavitat.
S'aboca la preparació dins un motlle prèviament untat amb mantega.
S'enforna a 170ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 45 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient i es desemmotlla.

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la crema de xocolata:

En un cassó, es posa la nata i s'escalfa fins que bulli.
Per altra banda, en un bol es blanquegen els rovells juntament amb el sucre amb l'ajuda d'unes barnilles manuals. (No cal batre gaire, simplement que perdin un xic la intensitat del taronja del rovell).
S'afegeix la nata calenta a poc a poc a la mescla dels rovells i sense parar de remenar.
Seguidament, s'aboca la mescla anterior al damunt de la xocolata trossejada.
Es deixa reposar 2 minuts i a continuació, es remena amb l'ajuda d'una espàtula fins obtenir una mescla homogènia.
S'hidraten 3 fulles de gelatina en un bol amb abundant aigua freda durant 5 minuts.
A continuació, s'afegeix la gelatina hidratada i escorreguda dins la mescla de la crema de xocolata.
Es remena i es reserva a temperatura ambient.

- Per a la cobertura de xocolata:

En un bol, es trosseja la xocolata i es reserva.
Per altra banda, s'escalfa la nata líquida fins que bulli.
S'aboca la nata al damunt de la xocolata i es deixa reposar 2 minuts.
Seguidament, amb l'ajuda d'una espàtula es remena i tot seguit, s'afegeix la mantega tallada trossos.
Finalment, s'aboca la mescla anterior dins el vas del túrmix i es treballa fins que es formi l'emulsió (ho notareu perquè la mescla espesseix i es torna molt brillant).

- Muntatge:

Es parteix la base en 3 cercles de gruix similar.
S'empapa cada base amb l'almívar.
Es reparteix la crema de xocolata entremig les capes de bescuit. (Cal reservar un xic de crema per acabar d'anivellar el pastís a tot volt).
Finalment, es cobreix amb la cobertura de xocolata.
Es decora amb algun element decoratiu de xocolata (en el meu cas, vaig fer un tirabuixó amb un transfer).
Es reserva a temperatura ambient o dins la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

8 comentaris:

Ana Blanca López ha dit...

De presencia no puede estar más atractivo.
Un abrazo
Blanca de JUEGO DE SABORES

Marina A.F. ha dit...

Uau!! It's magic!! Visca el Barça!

alcaliudelacuina ha dit...

Quina pinta que fa aquest pastis, soc Emilia del Caliu de la Cuina i soc una fidel seguidora del teu bloc.

Un peto

QUIMA ha dit...

Aquest pastís es per xoco adictes. Crec que a casa meva els hi dec un pastís de xoco I aquest seria ideal.
Petons

Sandra ha dit...

Molt bona recepta per celebrar qualsevol cosa, si senyora! :-) Me l'apunto! Gràcies i salutacions,

Sílvia A. ha dit...

Que contundent!!! mare meva quanta xocolata!!!

Tienda Gourmet Online HOME DELICATESSEN ha dit...

Que buena pinta!!!

Francesc ha dit...

Espectacular!! I els fotos són precioses!! Ets una artista!!