Coca amb cireres


S'apropa Sant Joan, i això vol dir que és temps de coques!
Al blog en trobareu unes quantes: com aquesta, aquesta o aquesta. Però aquest any per afegir una variant més a la llista, us proposo aquesta coca amb cireres que fa temps vaig veure al fantàstic blog Els fogons de la Bordeta. Una coca que ens va encantar!
Bona revetlla a tothom i felicitats a tots els Joans i Joanes!






Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 2 coques grans)
  • 200 g de llet sencera
  • 15 g de llevat fresc de flequer
  • 500 g de farina de força
  • 75 g de mantega sense sal
  • 50 g de sucre
  • 8 g de sal
  • 2 ous
  • 1 ou batut per pintar
  • cireres
  • sucre
Preparació:

Es comença a preparar el dia abans.

Primer de tot, s'escalfa la llet fins que sigui a uns 37ºC.
En un bol gran, s'hi barreja la farina i el llevat.
Amb la punta dels dits es frega el llevat amb la farina fins que es formin grumolls.
S'incorpora la mantega, el sucre, la sal, els ous (batuts com si féssim una truita) i la llet.
Amb l'ajuda d'una rasqueta, es barregen tots els ingredients fins que es formi una massa homogènia (i molt enganxosa).
Tot seguit, es passa a treballar la massa al damunt d'un superfície SENSE farina.
Aleshores, es procedeix a amassar. L'amassat consisteix en passar els dits per sota de la massa, aixecar la massa cap amunt formant un arc per atrapar aire i deixar caure al damunt de la taula tot donant-li un cop. S'estira la massa cap a tu, s'aixeca amb els dits formant un arc, i anar repetint el procés durant uns 10-15 minuts fins que la massa no s'enganxi a la taula. (Perquè us quedi ben clar, millor mireu el vídeo).
Quan tinguem la massa ben amassada, s'enfarina lleugerament la superfície i es forma una bola.
Es transfereix la massa en un bol enfarinat, es tapa amb film transparent i es deixa fermentar a la nevera durant 12 hores.
L'endemà es deixa atemperar la massa 2 hores fora de la nevera.
Es divideix la massa en 2 porcions iguals. Es forma una bola amb cadascuna de les porcions i simplement s'aplanen amb l'ajuda d'un corró deixant-les d'uns 0.5 cm de gruix.
Es col·loquen les coques al damunt d'un Silpat o una safata de forn folrada amb paper de forn. Es reparteixen les cireres (amb pinyol) pel damunt i es deixen reposar fins que doblin el volum tapades amb un drap de cotó.
Es pinten amb un ou batut diluït amb una cullerada de llet i s'empolsimen amb sucre.
Es couen dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant uns 15-20 minuts fins que siguin ben rosses.
Es deixen refredar a temperatura ambient i s'empolsimen amb un xic més de sucre.

Bon profit!

4 comentaris:

Els fogons de la Bordeta ha dit...

Oh, quina il·lusió Mercè! És una de les receptes a les que més carinyo tenim, ens n'alegrem molt que us hagi agradat.
Petons i bona revetlla!
Sandra

A tres quarts de quinze ha dit...

Mercè,
Jo que ni tinc gaire traça amb les masses que porten llevat, aquesta vegada he seguit la teva recepta des de la primera línia fins a l'última i m'ha sortit una coca de luxe. Això sí... L'he decorada al meu aire, no ho puc evitar...! :-)
Una abraçada post-revetlla!
Oriol

M Glòria ha dit...

Boníssima!!!!
PTNTS
Dolça

Francesc ha dit...

Fan una pinta deliciosa!! Les fotos són precioses.