Pastís de llima


Fa molta, moltíssima calor. I amb aquesta calor com fa mandra cuinar qualsevol cosa, per les postres d'ahir vaig preparar un pastís molt senzill, ràpid i ben refrescant... un pastís de llima que va agradar molt a tothom!





Dificultat: baixa

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de llima
- Per a l'almívar:
  • 50 g de sucre
  • 100 g d'aigua
- Per a la mousse de iogurt i llima:
  • 6 iogurts grecs (675 g)
  • 125 g de sucre
  • ratlladura de 3 llimes
  • 75 g de suc de llima
  • 100 ml de nata líquida
  • 8 fulles de gelatina de 2 g cadascuna

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de llima al gust del consumidor i es remena suaument.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'1-1.5 cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a l'almívar:


En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la mousse de iogurt i llima:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 5 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeixen els iogurts juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada. S'afegeix la ratlladura i el suc de llima, i es remena.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.
Es col·loca un cèrcol de 20 cm de diàmetre al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
Es mulla el pa de pessic amb l'almívar.
A l'interior s'hi aboca la mousse de iogurt de llima i es deixa quallar un mínim de 2 hores a la nevera.
Es desemmotlla i es decora al vostre gust.

Bon profit!

4 comentaris:

Anònim ha dit...

I perquè no es pot core la base de pa de pessic dins del mateix motllo de 20 centímetres?
Anna

Mercè ha dit...

Anna, perquè així controlo el gruix del pa de pessic. A més, el cèrcol com indica el seu nom és un cèrcol, per tant no té base. I són ideals per després poder desemmotllar aquest tipus de pastissos sense problemes. Tingues en compte que si posem tot el preparat dins el motlle, el pa de pessic pujarà més i quedarà més alt (massa alt pel meu gust).

maria cosbel la bisbal ha dit...

Aquest deu ser un altre d'exquisit,com el de llimona.
Tot un encert Mercè!
Una abraçada.

Silvia Vives ha dit...

Jo ja he fet dues vegades aquest pastis i ha sigut un exit. Pastis ideal per les persones que adoren l'acid i facil de fer!!!