dilluns, 20 de juliol de 2015

Pastís de xocolata fred

La recepta d'avui és d'aquells pastissos contundents. Una recepta ideal per als xocoaddictes. I és que malgrat la calor, els amants de la xocolata també en podem gaudir a l'estiu amb un pastís com aquest, ben fresquet! :)

Pastís de xocolata fred

Pastís de xocolata fred

Pastís de xocolata fred


Ingredients:

- Per a la base: (quadrada de 20 cm de costat)
  • 75 g de mantega
  • 75 g de sucre
  • 85 g de farina
  • 35 g de cacau pur en pols
  • un pols de sal
  • 70 g d'avellanes triturades
- Per al farcit de xocolata:
  • 400 g de xocolata negra del 70 % cacau
  • 250 g de mantega
  • un pols de sal
  • 3 clares d'ou
  • 4 rovells
  • 75 g de sucre

Preparació:

- Per a la base:

Primer de tot, es trituren les avellanes fins que quedin ben triturades (com farina).
En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.
Just abans de servir, es col·loca dins un cèrcol quadrat de 20 cm de costat formant una base uniforme i s'enforna a 180ºC, dins el forn prèviament escalfat, durant 15 minuts.

- Per al farcit de xocolata:

Es munten les clares a punt de neu.
En un bol, es barreja la xocolata i la mantega i es desfà al bany Maria (o al microones).
Es baten els rovells d'ou juntament amb el sucre fins que quedi una mescla blanquinosa i espumosa.
S'hi afegeix la mescla de la xocolata i es barreja bé.
A continuació, s'hi afegeixen les clares muntades, tot remenant amb moviments suaus de dalt cap a baix.
S'aboca la mescla homogènia dins un cèrcol quadrat col·locat al damunt d'un Silpat i folrat amb acetat.
Es reserva a la nevera fins que solidifiqui (jo el vaig deixar tota la nit).
L'endemà es desemmotlla i es col·loca al damunt de la base cruixent.
Es decora al vostre gust.

Bon profit!

4 comentaris:

Cris ha dit...

Delicious!!!! No m'ho perdo, moltes gràcies!

Guillermo Ferrero Ferri ha dit...

No es posa al forn per cuinar la part de damunt? O va amb els ous sense cuinar?

Sílvia A. ha dit...

Contundent!!!! Mare meva els xocoaddictes!!!
Petons!!!

Mercè ha dit...

Guillermo, no! La part de dalt no va al forn.