dilluns, 3 d’agost de 2015

Pão de Deus


La pastisseria portuguesa és molt rica en diferents dolços. Com la nostra. I pels llaminers que ens agraden els dolços, dóna gust entrar a les pastisseries de Portugal. I un dels dolços que podem trobar a les pastisseries portugueses és el pa de Déu, en portuguès pão de Deus. Un brioix coronat amb coco que fa les delícies dels Déus. ;)

Pão de Deus

Pão de Deus

Pão de Deus


Ingredients: (per a 12 unitats)

- Per al brioix:
  • 500 g de farina de força
  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • 10 g de sal
  • 100 g de sucre
  • 125 g de mantega
  • 2-3 ous (150 g)
- Per a la cobertura:
  • 100 g de coco ratllat
  • 75 g de sucre glaç
  • 1 ou
  • 2 cullerades de llet

Preparació:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita) i la mantega a temperatura ambient.
Es fa un amassat fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es forma una bola i es deixa reposar a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum.
A continuació, es formen boles de 80 g cadascuna. Es col·loquen al damunt d'una safata folrada amb paper sulfuritzat o el Silpat i s'aixafen una mica amb la palma de la mà.
Es deixen fermentar fins que doblin el seu volum altra vegada tapades amb un drap de cotó.

Mentrestant es prepara la cobertura.
En un bol, es barreja el coco ratllat amb el sucre glaç i un ou prèviament batut (com si féssim una truita) i amb l'ajuda d'una forquilla s'amalgama la mescla fins que quedi una massa ben cohesionada. (Si cal, s'afegeix un xic de llet).
S'agafa cadascuna de les boles i amb el cul d'un got de "xupito", es marca un forat al centre de cada bola.
Es pinten amb un ou diluït amb un xic de llet, i a continuació es col·loca una cullerada gran de la cobertura de coco al damunt.
S'enfornen a 180ºC (dins el forn prèviament escalfat) durant uns 15-20 minuts fins que siguin rossos.
Es deixen refredar a temperatura ambient i s'empolsimen amb sucre glaç.

Bon profit!