Pastís de xocolata fred

Dificultat: mitja

Ingredients:

- Per a la base: (quadrada de 20 cm de costat)

• 75 g de mantega
• 75 g de sucre
• 85 g de farina
• 35 g de cacau pur en pols
• un pols de sal
• 70 g d'avellanes triturades

- Per al farcit de xocolata:

• 400 g de xocolata negra del 70 % cacau
• 250 g de mantega
• un pols de sal
• 3 clares d'ou
• 4 rovells
• 75 g de sucre

Preparació:

- Per a la base:

Primer de tot, es trituren les avellanes fins que quedin ben triturades (com farina).
En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat.
- Per al farcit de xocolata:

Es munten les clares a punt de neu.
En un bol, es barreja la xocolata i la mantega i es desfà al bany Maria (o al microones).
Es baten els rovells d'ou juntament amb el sucre fins que quedi una mescla blanquinosa i espumosa.
S'hi afegeix la mescla de la xocolata i es barreja bé.
A continuació, s'hi afegeixen les clares muntades, tot remenant amb moviments suaus de dalt cap a baix.
S'aboca la mescla homogènia dins un cèrcol quadrat col·locat al damunt d'un Silpat i folrat amb acetat.
Es reserva a la nevera fins que solidifiqui (jo el vaig deixar tota la nit).
L'endemà es desemmotlla i es col·loca al damunt de la base cruixent.
Es decora al vostre gust.

Bon profit!