divendres, 23 de desembre de 2011

Caga tió, caga torró!


Caga tió

Caga tió! Caga torró!! D'aquell tan bo!!

Aquest mes volia participar al repte de La Recepta del 15 que els nois dels Fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta ens convoquen cada mes. I a més, aquest mes ens proposaven preparar torrons!! Un molt bon repte! Almenys per mi. Jo no n'havia fet mai, i aprofitant que la Cristina em va fer saber del curs de torrons que l'Abraham Balaguer de la Pastisseria Sweets de Girona impartia, m'hi vaig apuntar. Però el curs era el dia 14, i entre que necessitava els motlles, ingredients, el temps per fer-los i el temps de repòs (dels torrons), doncs no els vaig poder preparar fins aquest cap de setmana passat. Però l'espera ha valgut la pena!!

Aquests torrons, jo els anomeno torró-bombó ja que són d'aquells que cal menjar a petites mossegades com els bombons... res a veure amb els torrons tradicionals de rovell d'ou, de Xixona o d'Alacant. Però que amb tants d'àpats i festes segur que faran les delícies dels comensals. ;)

Abraham Balaguer

L'Abraham ens va ensenyar a fer 7 torrons diferents! Torró trufat cigaló de whisky, torró de praliné, neules i peta-zetas, torró de praliné, cereals i fruita, torró trufat de xocolata amb llet i ratafia, torró trufat de caramel i cookies, torró trufat de xixona en textures i torró trufat de castanya-vainilla. Tots boníssims!!!

Caga tió

Caga tió

La base d'aquests torrons que ens va ensenyar l'Abraham Balaguer és molt semblant entre ells. Així que avui us poso dues bases a partir de les quals podeu modificar i experimentar fent volar la imaginació: una base de torró de praliné i una de torró trufat. I a partir d'aquí podeu començar a variar afegint fruita seca (crispies de fruita liofilitzada), peta-zetas, trencadís de neules, cafè, te, whisky, Bailey's, licor de crema catalana, ratafia, cointreau i taronja, blat de moro torrat, festucs, puré de castanya, fruita de la passió, toffee i un llarg etcètera. ;)

Bon Nadal


- Base de torró de praliné:

Ingredients: (per a 2 barres de 200 g cadascuna)
  • 138 g de xocolata amb llet del 36%
  • 213 g de praliné d'ametlla
  • 1 g de sal
  • crispies de fruita, peta-zetas, trencadís de neules, blat de moro, festucs, etc
Preparació:

Per preparar el praliné, en un cassó s'hi barreja 400 g de sucre i 100 g d'aigua i es porta a ebullició a 116ºC.
S'aboca el sucre al damunt de l'ametlla torrada (500 g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar.
Es retira del foc i s'escampa l'ametlla caramel·litzada al damunt d'un paper de forn o un silpat i es deixa refredar.
Quan l'ametlla sigui freda, es tritura amb la picadora fins que formi una pasta cremosa ben fina: el praliné.

Per preparar el torró, primer de tot es folra el motlle amb film transparent o bé, s'encamisa amb xocolata negra temperada tal com vaig explicar aquí per fer els bombons (és el mateix procediment).
A continuació, es fon la xocolata amb llet a 35-40ºC i tot seguit s'hi barreja el praliné.
S'hi afegeix un polsim de sal i els ingredients que es desitgin (crispies de fruita, peta-zetas, trencadís de neules, blat de moro, festucs, etc.)
Es barreja bé amb l'ajuda d'una espàtula i es reparteix el farcit entre dos motlles.
Es reserven a 16ºC durant un parell de dies.
Passat el temps de repòs, si heu encamisat els motlles amb xocolata temperada, es recobreixen amb xocolata temperada (per tal de tapar-los). S'allisa la superfície amb una espàtula i s'enretira la xocolata sobrant. (Igual com es fa amb els bombons).
Si heu posat el farcit dins el motlle folrat amb film transparent, es desemmotlla i el podeu banyar amb xocolata temperada, o bé directament decorar-lo amb làmines fines de xocolata o fins i tot, pintar-lo amb xocolata donant-li un aspecte més rústic.
Es decoren al vostre gust amb l'ajuda d'un pinzell (amb sucre en pols, cacau en pols o pols metàl·lica d'or, plata o bronze).

- Base de torró trufat:

Ingredients: (per a 2 barres de 200 g cadascuna)
  • 70 g de nata líquida
  • 18 g de sucre invertit (líquid)
  • 18 g de glucosa
  • 1 g de sal
  • 229 g de xocolata amb llet del 36% de cacau
  • 20 g de mantega a temperatura ambient
  • cafè, whisky, Bailey's, licor de crema catalana...
Preparació:

Primer de tot es folra el motlle amb film transparent o bé, s'encamisa amb xocolata negra temperada tal com vaig explicar aquí per fer els bombons (és el mateix procediment).
En un cassó s'escalfa la nata líquida juntament amb el sucre invertit i la glucosa.
Quan la nata bulli, s'aboca al damunt de la xocolata amb llet. Es deixa reposar un parell de minuts i es remena amb l'ajuda d'una espàtula.
Quan la trufa arribi a 35-40ºC, s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient i es treballa l'emulsió primer amb una espàtula i després amb el túrmix. (Quan hi submergiu una espàtula, aquesta ha de quedar recoberta amb l'emulsió, però l'emulsió no ha de relliscar! Si rellisca, cal treballar-la un xic més amb el túrmix).
Es reparteix el farcit entre dos motlles i es reserva a 16ºC durant un parell de dies.
Passat el temps de repòs, si heu encamisat els motlles amb xocolata, es recobreixen amb xocolata temperada (per tal de tapar-los). S'allisa la superfície amb una espàtula i s'enretira la xocolata sobrant. (Igual com es fa amb els bombons).
Si heu posat el farcit dins el motlle folrat amb film transparent, podeu banyar el torró amb xocolata temperada, o bé directament decorar-lo amb làmines fines de xocolata o fins i tot, pintar-lo amb xocolata donant-li un aspecte més rústic.
Es decoren al vostre gust amb l'ajuda d'un pinzell (amb sucre en pols, cacau en pols o pols metàl·lica d'or, plata o bronze).

Bon profit i Bones Festes!!


**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Voleu fer un regal original? Regaleu el taller de fotografia!! Encara queden places pel curs del gener de 2012!!

********
Queréis hacer un regalo original? Regalad el taller de fotografia!! Todavía quedan plazas para el curso de Enero de 2012!!

********
Do you want to be original this holiday season? Give them the foodphotography workshop from taller de fotografia as a gift!! There are still a few spots left for the January 2012 workshop!!

47 comentaris:

mercè ha dit...

QUINS TORRONS, MARE DE DÉU!...
MOLT BONES FESTES MERCÈ!

Laura ha dit...

Ha merescut La pena la espera. Quins torrons!! Amb majúscula. Bones festes guapíssima!!

Anniki ha dit...

Mercè.... El meu cafa ió no caga això eh?? Crec que me'l canviaré que m'han timat! Jejeje llàstima que me'l estimi tant :P
Els torrons t'han quedat molt macos i han d'estar molt bons!
Petons i bon nadal maca

Carme ha dit...

Quins torrons tan bons, amb tanta varietat i aquest munt d'idees que ens has donat.
Gràcies per compartir l'experiència que vas tenir al curs.
Petons i bon Nadal

Esther ha dit...

Un turron espectacular!! Te deseo felices fiestas.
Besos Esther

SONIA y QUIMO ha dit...

Espectacular, com sempre!!!

Bon Nadal Mercè!!!

Roser ha dit...

Uff quin torró!!! el praliné m'encantaaaa!! petons guapa i bones festes!!

elsfogonsdelabordeta ha dit...

Quins preciositat de torrons, han de ser una delícia! Ja diuen que lo bo es fa esperar, no? jejeje
Moltes gràcies per participar i MOLT BONES FESTES!
Petons
Sandra

PD: no t'oblidis de deixar-nos l'enllaç!

Gemma ha dit...

Segur que va ser un curs molt interessant. El de petazetas ha de ser molt divertit :)
Bon Nadal, bon Any Nou i bones Festes!

Ingrid ha dit...

Mare meva quin torrons tant bons us van ensenayar!! se'm fa la boca aigua!!
Que passis molt bones Festes Mercè!!! Bon Nadal
Un petó gegant!

Alba ha dit...

Mercè, quina passada, què bonics són!Ets una artista!
M'emporto totes dues receptes, gràcies per compartir-les bonica!!

Que tinguis molt bones festes!

Molts petonets!

MaryLou ha dit...

Quinaq sort haver pogut fer aquest taller!!! uns torrons boníssims i ben macos!!!
Bones festes!!!!

Laura ha dit...

Realment t'han quedat espectaculars!! mira que jo volia fer una torrons aquest Nadal per regalar, però al final res de res. Així que m'apunto la recepta per sorprendre any que ve.
Bon Nadal y Feliç Any Nou!!

Petonets!!

luisa ha dit...

eso tiene que estar de muerte. Que rico. Felices fiestas. Bss

maria cosbel la bisbal ha dit...

Quins torrons tan bons i que bé que t'han quedat.
Aquest noi és un gran pastisser,jo vaig fer l'any passat un curs de torrons amb ell i és encantador.
Aprofito per desitjar-te un
Bon Nadal.
Una abraçada.

La Taula d'en Bernat ha dit...

Caram, aquest tió caga torrons de luxe!!! M'hauràs de dir d'on l'has tret... El de casa només caga gominoles!

Una abraçada i molt bones Festes!!!
Anna

Dolça ha dit...

A mi, com sempre em deixes sense paraules!!

Bon Nadal!!

PTNTS
Dolça

QUIMA ha dit...

Quin torrons tans bons !!!
BON NADAL Y BON ANY NOU, per a tu també.
Petons

IFeelCook ha dit...

Quina bona pinta fan els torrons :) Bon Nadal!

la gemmota ha dit...

BON NADAL Mercè!
Aquest vespres hem menjat torrons, però cap que tingués tan bona pinta com el teus...a veure si algun dia m'hi animo!

Feliç entrada d'any!

manel ha dit...

bon nadal, mercè! i moltamolta sortl'any vinent.

Catieu ha dit...

Quina delicia!!!
Des de "Pastissets" venim a desitjar-te unes Bones Festes!!!
Annie i Catieu

Cris Mini Món ha dit...

Carai quins turrons, amb petazetas tinc ganes de provar-lo, quin pesigolleig a la llengua.
Bones festes!

flavorstoheaven ha dit...

Des de que sóc a la cuina que encara no m'he engresca't a preparar turró, però les teves receptes ja m'han fet dentetes! quina pinta més bona :P
Bon Nadal i si pot ser.. deixem un bocinet!

Narcís - La Lionesa ha dit...

Hola Mercè
Aquest torrons que has fet son el futur de la pastisseria, les noves tendències van cap aquí.
Felicitats!! un torrons molt elegants.
Bon Nadal i Feliç Any Nou
Bona cuina

Cristina ha dit...

Per fí el teu torró!. Bon any nou!

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Quina delícia d´entrada, si tan sols el nom de la recepta ja em fa salivar :)
Petonets estimada i bons dies de festa...un petonet

Ivana ha dit...

wuauu! quina delicia!! però millor no fer-los perque si no fins que no s'acabin no pares!
bones festes!
petonets

Quo ha dit...

Vaya, así que te has aficionado a hacer turrón.... mmmnnnn genial, así vas pasando recetas, que este tiene una pinta bárbara y yo estoy en plena fiebre turronera. La receta es una pasada, como siempre y las fotos chulísimas.
Un besote guapa!

Ly ha dit...

Madre mía! que ganas de comer chocolate me ha entrado!!
De lujo este turrón, sin duda alguna de alta pastelería.
bsssc

Teresa ha dit...

Ubs torronsde luxe!!!bones festes! petons

fresaypimienta ha dit...

Feliz año guapa, que lo disfrutes mucho! un besito

PILAR ha dit...

Avui només vinc a desitjar-te un bon any 2012. No he pogut seguir molt els blocs aquest any pero penso posar-me al dia en un tres i no res perque he vist coses molt interesants.....
Petons!

Mima ha dit...

Súper , Mega Bon any bonica !!!
Un petonàs

Mima

Mima ha dit...

Súper, Mega bon Any bonica !!!
Petonarros

Mima

Eva Flores ha dit...

bon any!!!

el taller de cuina ha dit...

A mi el torró-bombó m'agrada tant com el tradicional, sobretot el de praliné!!!

Cuina Cinc ha dit...

Bon Any 2012,Mercè,
http://cuinacinc.blogspot.com/

Cuina Cinc ha dit...

Bon Any 2012:)) Mercè
T'he enviat un e-mail
http://cuinacinc.blogspot.com/

Sweet 180° ha dit...

Com m'agrada el tió i el torró que ha cagat més... quina clase que té el teu tió... quin bon gust! No havia passat a dir-te Feliç 2012 un petó molt fort :D

surfzone ha dit...

Mola, el torró es veu contundent de veritat. Per cert, on compres el sucre invertit?

Mercè ha dit...

Surfzone, el sucre invertit el vaig comprar a la pastisseria Sweets de Girona, però el pots trobar on-line a cocineros.info o a http://shop.mylovelyfood.com/default.aspx o a botigues especialitzades com Solé i Graells o Gadgets&cuina (a Barcelona).

surfzone ha dit...

Gràcies. A vegades surten ingredients que coneixes, però que no tens ni idea d'on anar-los a buscar :-)

La Núria ha dit...

Quina bona pinta!
Tinc un dubte en relació al praliné d'ametlla, en cas que aquest es faci manualment. Les ametlles torrades poden ser senceres? Entenc que amb la pela? Gràcies!

Mercè ha dit...

Núria, no! Jo compro ametlla marcona crua (sense pela) i me la torro jo mateixa al forn. Tingues en compte que per fer el praliné, una vegada tens les ametlles caramelitzades i a temperatura ambient, s'han de picar a la picadora fins que es forma el praliné (i triga força perquè ha de triturar-les moltíssim! Fins que treuen el seu propi oli!)

La Núria ha dit...

Gràcies! Doncs així s'ha fet el praliné... i la veritat és que està boníssim! Em permets un dubte? El motiu de que les ametlles hagin de ser crues (tema oli) l'entenc, però es poden utilitzar altres ametlles que no siguin marcones? Ho has provat mai?

Mercè ha dit...

Núria, la raó d'utilitzar l'ametlla marcona és perquè per mi és la millor per fer el praliné d'ametlla. Però clar que en pots fer servir altres varietats, així com fer praliné d'avellanes, pinyons, etc!