Baba au rhum amb mousse de torró

Quan les noies de Whole kitchen em van escriure per proposar-me participar al seu calendari d'advent em va fer molta il·lusió. Jo ja tinc ganes de veure totes les altres propostes!! Per cert, si encara no coneixeu el blog de Whole kitchen us recomano que hi feu una passejada. ;)

Cuando las chicas de Whole kitchen me escribieron para proponerme participar en su calendario de adviento me hizo mucha ilusión. Yo ya tengo ganas de ver todas las demás propuestas!! Por cierto, si todavía no conocéis el blog de Whole kitchen os recomiendo que lo visitéis. ;)


Feia temps que portava de cap provar el baba au rhum o altrament conegut com a borratxo. Així que vaig pensar que podia preparar una versió més nadalenca que incorporés el torró. Segurament molts penseu, home, jo prefereixo seguir la tradició de menjar neules i torrons. Però de veritat que us animo a preparar les postres que us proposo avui ja que no són complicades de fer, també us permeten menjar torró i a més a més, quedareu com uns reis i només rebreu que elogis. ;) Ah! I si voleu avançar feina, ho podeu preparar amb antel·lació i congelar-ho!

Hace tiempo que tenía ganas de probar el baba au rhum o también conocido como borracho. Así que pensé que podía preparar una versión más navideña que incorporara el turrón. Seguramente, muchos pensaréis, hombre, pues yo prefiero seguir la tradición de comer los barquillos y turrones. Pero de verdad que os animo a preparar estos postres que os propongo hoy ya que no son muy complicados de hacer, también os permiten comer turrón y además, quedaréis como un@s reyes/reinas y no recibiréis más que elogios. ;) Ah! Y si queréis avanzar trabajo, podeís prepararlos con antelación y congelarlos!



Els que em seguiu de fa temps, sabeu que m'agrada experimentar a la cuina, així que la recepta d'avui és una barreja d'una recepta de Mey Hofmann i de pròpia creació. ;) El resultat són unes postres cremoses al punt just de dolçor, on els ingredients combinen a la perfecció. Això sí, d'aquelles que omplen força i presentats en gotets individuals fan més festa.

Los que me seguís de hace tiempo, ya sabéis que me gusta experimentar en la cocina, así que la receta de hoy es una mezcla de una receta de Mey Hofmann y de propia creación. ;) El resultado son unos postres cremoso al punto justo de dulce, y la combinación de ingredientes es buenísima. Eso sí, son postres de los que llenan bastante y presentados en vasitos individuales hacen más fiesta.




Ingredients: (per a 6 unitats)

- Per a la massa dels savarins:
  • 18 g de nata
  • 32 g de llet
  • 2 g de sal
  • 7 g de llevat premsat de flequer
  • 105 g de farina de força
  • 2 ous petits
  • 8 g de sucre
  • 30 g de mantega
- Per a la crema de cafè:
  • 250 g de nata
  • 3 rovells d'ou
  • 50 g de sucre
  • 20 g de cafè en gra
  • pell d'una llimona
  • mitja branca de canyella
  • 1 full de gelatina de 2 g
- Per al xarop:
  • 500 ml d'aigua
  • 150 g de sucre
  • pell d'una llimona
  • mitja branca de canyella
  • 100 ml de rom cremat
- Per a la mousse de torró:
  • 200 g de torró de Xixona
  • 250 ml de nata
  • 100 ml de llet
  • 1 ou
  • 15 g de sucre
  • 3 fulls de gelatina de 2 g cadascun
Preparació:

- Per a la massa dels savarins:

En un cassó, s'hi barreja la nata i la llet i s'escalfen a 30ºC.
A continuació, s'hi dissolt el llevat premsat.
S'incorpora la farina, la sal i el sucre i els ous d'un en un tot remenant amb una espàtula.
Es barreja fins obtenir una barreja homogènia (ha de quedar una massa força líquida, com una mena de pasta semblant a la dels brunyols).
Es fon la mantega a 35-40ºC i s'aboca al damunt de la massa.
Es deixa fermentar a 28-30ºC fins que la mantega desaparegui per sota de la massa. (45-60 min).
Passat el temps de fermentació, es treballa la massa amb una espàtula tot remenant fins que la mantega quedi ben incorporada.
S'omplen els motlles savarins amb l'ajuda d'una màniga pastissera.
S'enfornen dins el forn prèviament escalfat a 180ºC durant 15 minuts. Sobretot, a la meitat de la cocció, gireu-los per tal que quedin ben secs de les dues bandes (així s'emborratxen millor).
Es deixen refredar a temperatura ambient i es reserven.

- Per a la crema de cafè:

Primer de tot, s'hidrata la gelatina en aigua ben freda durant 5-10 minuts.
Per altra banda, en un cassó, es bull la nata juntament amb la pell d'una llimona i la canyella.
Es tritura un xic el cafè en gra (que no quedi molt fi així es pugui colar fàcilment).
S'aboca el cafè dins el cassó amb la nata i la llet i es deixa infusionar durant 2 minuts.
En un bol, es barregen els rovells amb el sucre i es baten lleugerament fins que comencin a blanquejar.
A continuació, s'aboca la mescla de la nata i la llet amb els rovells blanquejats, es remena i es cola.
Tot seguit, es posa la mescla a foc mig tot remenant fins que arribi a 85ºC i es retira del foc.
S'afegeix la gelatina prèviament hidratada i escorreguda (amb un paper de cuina).
Es barreja bé fins obtenir una mescla homogènia i s'aboca un xic de crema de cafè als fons dels gots.
Es reserven a la nevera.

- Per al xarop:

Primer de tot, es posa el rom, la canyella i la pela de llimona en un cassó i quan sigui calent, s'encén amb un llumí i es va flamejant el rom fins que hagi cremat tot l'alcohol.
A continuació, en un altre cassó, s'hi barregen l'aigua i el sucre i quan arribi a 85ºC, s'hi afegeix el rom cremat.
Quan el xarop encara és calent, s'hi banyen els savarins. (Han de quedar ben emborratxats i veureu que augmenten de volum).
Es col·loquen els savarins emborratxats al damunt de la crema de cafè.

- Per a la mousse de torró:

En un bol amb aigua ben freda, s'hidrata la gelatina durant uns 5-10 minuts.
En el vas del túrmix, es barreja la llet, amb el sucre i l'ou.
Per altra banda, es tritura el torró de Xixona amb l'ajuda d'una forquilla.
A continuació, s'aboca la barreja de la llet en un cassó i es cou a foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Tot seguit, s'aboca la crema en un altre recipient on s'hi incorpora el torró triturat i es barreja amb l'ajuda del túrmix tot quedant una crema de textura molt espessa.
A continuació, s'hi dissolt la gelatina prèviament hidratada.
Es deixa refredar una mica. (Vigileu de no deixar-la molta estona ja que llavors quallaria i us seria molt difícil barrejar-la amb la nata).
Mentrestant, es munta la nata.
Quan la crema de torró hagi perdut temperatura, s'incorpora la nata en 3 vegades tot remenant amb moviments suaus per evitar que es desmunti.
S'aboca la preparació dins una màniga pastissera amb una punta estrellada.
Es cobreix el savarin amb la mousse de torró i es decora amb una estrella de xocolata.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir. (També es pot congelar).

Bon profit!

Ingredientes: (para 6 unidades)

- Para la masa de los savarins:
  • 18 g de nata
  • 32 g de leche
  • 2 g de sal
  • 7 g de levadura prensada
  • 105 g de harina de fuerza
  • 2 huevos pequeños
  • 8 g de azúcar
  • 30 g de mantequilla
- Para la crema de café:
  • 250 g de nata
  • 3 yemas de huevo
  • 50 g de azúcar
  • 20 g de café en grano
  • piel de un limón
  • media rama de canela
  • 1 hoja de gelatina de 2 g
- Para el jarabe:
  • 500 ml de agua
  • 150 g de azúcar
  • piel de un limón
  • media rama de canela
  • 100 ml de ron quemado
- Para la mousse de turrón:
  • 200 g de turrón de Jijona
  • 250 ml de nata
  • 100 ml de leche
  • 1 huevo
  • 15 g de azúcar
  • 3 hojas de gelatina de 2 g cada una
Preparación:

- Para la masa de los savarins:

En un cazo, se calienta la nata y la leche a 30ºC.
A continuación, se disuelve la levadura prensada.
Se añade la harina, la sal y el azúcar, y los huevos de uno en uno mientras se va mezclando con una espátula.
Se mezcla hasta conseguir una masa homogénea (tiene que quedar una masa bastante líquida y pegajosa, como la de los buñuelos).
Se funde la mantequilla a 35-40ºC y se echa encima de la masa.
Se deja fermentar a 28-30ºC hasta que la mantequilla desaparezca por debajo de la masa. (45-60 min).
Passado el tiempo de fermentación, se trabaja la masa con una espátula removiendo hasta que la mantequilla se haya incorporado.
Se rellenan los moldes savarins con la ayuda de una manga pastelera.
Se hornean en el horno préviamente calentado a 180ºC, durante 15 minutos. Sobretodo, a mitad de cocción, girarlos para que queden bien secos de los dos lados (así se emborrachan mejor).
Se dejan enfriar a temperatura ambiente y se reservan.

- Para la crema de café:

Primero de todo, se hidrata la gelatina en agua bien fría durante 5-10 minutos.
Por otro lado, en un cazo, se hierve la nata junto con la piel de un limón y la canela.
Se tritura un poco el café en grano (que no quede muy fino para que se pueda colar con facilidad).
Se echa el café dentro del cazo con la nata y la leche y se deja infusionar durante 2 minutos.
En un bol, se mezclan las yemas de huevo con el azúcar y se blanquean ligeramente.
A continuación, se añade la mezcla de la nata y la leche con las yemas blanqueadas, se mezcla y se cola.
Luego, se pone la mezcla a fuego medio mientras se mezcla hasta llegar a 85ºC.
Fuera del fuego, se añade la gelatina préviamente hidratada y escorrida (con un papel de cocina).
Se mezcla bien hasta conseguir una crema homogénea y se echa un poco de crema de café en el fondo de los vasos.
Se reservan en la nevera.

- Para el jarabe:

Primero de todo, se pone a calentar el ron, la canela y la piel de un limón en un cazo. Cuando esté caliente, se enciende con un mechero y se flamea hasta que se haya quemado todo el alcohol.
A continuación, en otro cazo, se mezcla el agua y el azúcar, y cuando lleguen a 85ºC, se añade el ron quemado.
Con el jarabe aún caliente, se bañan los savarins. (Tienen que quedar bien borrachos, y veréis que aumentan su volum).
Se colocan los savarins emborrachados encima de la crema de café.

- Para la mousse de turrón:

En un bol con agua muy fría, se hidrata la gelatina durante unos 5-10 minutos.
En el vaso del túrmix, se mezcla la leche, con el azúcar y el huevo.
Por otro lado, se tritura el turrón de Jijona con la ayuda de un tenedor.
A continuación, se echa la mezcla de la leche en un cazo y se calienta a fuego medio mientras se va mezclando hasta que quede espesa.
Luego, se echa la crema en otro recipiente donde se añade el turrón triturado y se mezcla con la ayuda del túrmix hasta conseguir una crema de textura muy espesa.
A continuación, se disuelve la gelatina préviamente hidratada y escurrida.
Se deja enfriar un poco. (Vigilad! No la dejéis mucho rato ya que luego cuajaría y os resultaría muy difícil añadir la nata).
Mientrastanto, se munta la nata.
Cuando la crema de turrón haya perdido temperatura, se añade la nata en 3 veces, mezclando con movimientos suaves para evitar que se baje.
Se pone la preparación en una manga pastelera con una boquilla estrella.
Se escudilla la mousse de turrón encima del savarin y se decora con una estrella de chocolate.
Se reserva a la nevera hasta el momento de servir. (También se puede congelar).

Buen provecho!

65 comentaris:

Gemma ha dit...

A mi també m'encanten els baba ben emborratxats :)
Servits en gotets queden molt elegants i coronats amb el torró fan molt de Nadal.

Paula ha dit...

me da la sensación que es de estas recetas que cuesta más leer que ponerte a hacerlas, hombre... sencilla no es, pero el resultado salta a la vista ;)

Besos, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.cultura-libre.net

Bet ha dit...

Genials aquests postres! les tradicionals neules i els torrons també estan molt bé, però prefereixo sorprendre els convidats amb alguna cosa diferent, com aquesta... Ets una artista! :)

Anònim ha dit...

OStres!! Crec que ja tinc postres per la nit de Cap d'Any!! Trec aquest postre a taula i em comencen fent la "ola" i m'acaben mantejant! jajaja
De luxe Mercè, com sempre! ;)
Petons
Sandra

Gastroadikta ha dit...

M'encanta el babà. Fa poc quan vaig estar a Roma no parava de menjar-ne! M'emport la recepta, t'han quedat genials. M'agrada molt la presentació.
Felicitats per participar al calendari

Luisa Morón ha dit...

pues te ha quedado estupendo. QUe pinta. Felices fiestas también para ti. Bss

maria cosbel la bisbal ha dit...

Carai quina bona proposta per aquests dies de festes que ens venen,una idea fenomenal per sorpendre al nostres convidats.
Gràcies Mercè,i bon dia festiu.

Laube Leal ha dit...

Vaya, vaya... Menuda receta más interesante!. Es algo entretenida de hacer por lo que veo, pero el aspecto es delicioso y tu presentación yo diría que inmejorable. Qué bonitas fotos... Navideñas y elegantes.
Un besoteeeee

Bolón Bombón ha dit...

Qué pinta tiene!!
Que rico, lo más seguro es que lo haga, siempre me gusta hacer algo de este tipo en nochevieja para repartir en las casa de conocidos.

Muchas gracias

Laura ha dit...

Guau... tenia molta curisositat de saber què s'amagava sota aquest nom. M'agrada molt la teva versió. És com sempre exquisida, fina i deu ser boníssima. Un petonet.

Cris Mini Món ha dit...

Tenen un pinta exquisita, i el nom raríssim jeje. Me l'apunto, i la crema de turró m'has donat moltes ganes de provar-la.
Una abraçada

Lydia ha dit...

Genial tu aportación para el calendario de adviento. Me gusta muchísimo la presentación! Y la receta deliciosa! Muacks

Anònim ha dit...

wow! te boniiiiiiiisima pinta! m'he resolt el regal d'amic invisible jajajaja molt maco el blog, les receptes estan genial! em seguiré passant!

La cérise sur le gâteau ha dit...

Preciosa presentación y una pinta exquisita!

moli ha dit...

que delicia y que bonito :)

Andrea GS ha dit...

Mmmmmm, me encanta la idea para la cena de Nochebuena! Tomo nota! Gracias, felices fiestas! :)

QUIMA ha dit...

Mercè aquestas postres son de luxe, però molt laboriosas . Ara amb aquestes fotografies, crec que m'en porto un parell de vasset per tastar-los:
Ah i la presentació un 10
Petons

Lizi (Argentina) ha dit...

Una pregunta: La gelatina puede ser e polvo?? y, de ser así en que cantidad y como la incluyo a los ingredientes?? Mil gracias por compartir este calendario. Buenísima idea !!

Marta ha dit...

Que chulos.Felices fiestas!!!!

pinkys ha dit...

Menuda presentación, tiene un aspecto delicioso. A ver somo se me da porque parece un poco laborioso. Felices fiestas

Kako ha dit...

Siempre he querido hacer estos postres y la versión con turrón debe ser una delicia.
Soy fans de los vasitos y también de congelar, es una receta para mi.
Un beso.

Maria Dolores ha dit...

Estos postres son de los que me gustan a mi además de por lo rico que estará por la presentación individual.
Me la anoto para estas fiestas probarla.
Saludos

Unknown ha dit...

qe bueno que tiene que estar , tomo nota porue por la receta que has puesto tiene que estar riqisimo., besitos

Paquita ha dit...

Estoy cansada del turrón , este postre me parece una idea genial para estas fiestas.

antonia ha dit...

qué maravilla, Merçe, estoy con la boca abierta!

Yabel ha dit...

Tienen una pinta estupenda, y quedan muy bonitos

Cristina ha dit...

Quins gotets tan nadalencs que t'han quedat. M'agrada la teva proposta, jo ja començo a estar cansada de les neules i els torrons el dia de Nadal!

la gemmota ha dit...

ostres, avui mateix he dinat en un restaurant i de postres he pres borratxo coronat de gelat de vainilla!
No sabia que era una massa fermentada. T'han quedat molt bonics i, sobretot, molt nadalencs!
No m'estranya que WK hagi pensat en tu!

Bones festes!

Ingrid ha dit...

Mare meva Mercè!!! quina cosa més bona!! t'ha quedat de luxe! i com ho presentes ja ni t'explico!!
Molts petonets guapíssima!!

Cristina ha dit...

Aquesta combinació amb la mousse de xixona m´agrada força.I ben emborratxats. La decoració molt maca.

Núria ha dit...

Genial...ostres fa taaans anys que no menjo aquests pestisets emborratxats i amb el turró...i la presentació m'agrada molt.
petonets

Mesilda ha dit...

Mercè,t'ha quedat un postres i una presentació de luxe.
Guarda'm un poquet que vaig!
Besets

Isabel ha dit...

A casa ens agrada més en torró ara, per festes ja estem tips, així faré la recepta ara jejeje

Visc a la Cuina ha dit...

Mmm, quin postre que ens has preparat, per ficar-hi cullerada!!!

fina ha dit...

Mare meva... això és de master,
és molt laboriós, i cal temps¡¡ però el resultat preciós.
També he fet fotos al boix grèvol, és la planta més Nadalenca¡¡
Bon Nadal per tu i els teus¡¡¡

Mayte ha dit...

Una entrega deliciosa, para un día precioso, que rica sensación en todo sentido!!

Besotes.

Vivi Martinez ha dit...

Ummm! Una autentica delicia... ¿quién se puede resistir a él?
Un beso y feliz Navidad. Vivi

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Fantàstic Mercè! No sé si és possible, però crec que t'has superat amb aquesta deliciosa recepta i aquesta posada en escena tan espectacular, m'ha encantat i com no he tastar mai els baba penso fer-los seguint la teva recepta...petonets

GEMMA ha dit...

M'encanta la idea. Tant la recepta com la presentació !!!
Petonets.

Yulia ha dit...

Tiene que ser deliciosa!

Anònim ha dit...

Oh, Oh, Oh! Mercè! que bo ha de ser! et queda tant ben presentat tot! No n'he provat mai de borratxos, serà qüestió de prova'ls ja! i convinats amb turró ha de ser boníssim. Felicitats per la invitació de Wholekitchen, la veritat és que si t'ho han dit és que tens 'categoria', perquè tots els blogs que hi participen fan unes receptes boníssiems i unes fotos precioses!
Bones festes, guapa!
Em va arribar la comanda del packing, tot genial, encara que no ho vaig ser-hi a temps per fer-ho servir per enviar les galetes. Ara, aquest Nadal les galetes seran el regal estrella i ho faré servir.
Moltes gràcies!

Silvia ha dit...

Todos mis aplausos, vítores y olas para esta maravillosa receta de adviento. Siempre es un placer leerte, visitarte y degustar tus recetas; aunque sea virtualmente ;D

Besos.

Vanesuky ha dit...

Ohhh nena quina delicia!! Això si, una currada de postre!! Però ho has ficat tan explicadet, q potser m'animo i la faig :)
M'ha encantat tornar-te a veure!!

Un petó maca,

Vanesuky.

Judith ha dit...

Que macos t'han quedat aquests vasets! ets la reina de les postres!!!! ;P molts petonets

Alfons ha dit...

jo també m'apunto a la festa .... quines postres més esplendides... ideals per aquests dies que s'apropen..

Carme i Omar ha dit...

M'encanta com t'han quedat, tan ben presentats i tan nadalencs. Han de ser tan bons...
Felicitats per la teva participació al calendari.
Petons

Zeditas ha dit...

Te ha quedado geniales, aunque menudo trabajazo, con tantos pasos...

DELANTAL O MANDIL ha dit...

Elaborado es un rato, pero tiene una pinta buenisima! Felices Fiestas

Teresa ha dit...

Unes postres de luxe!!! i segur que la feinada que porta té l'exit assegurat!! Només mirar-los dona gust!! bon cap de setmana o pont!petó

A qué huele mi cocina ... ha dit...

Te han quedado preciosos, además de un bocado delicioso para el postre de estas fechas!!

Chez Silvia ha dit...

Fantástica proposta!!!!! M' encanta!!! Una gotets molt temptadors!!! petons

zer0gluten ha dit...

No se podía esperar menos de tí. Maravillosa receta y por supuestísimo, increíble presentación.
Me ha encantado.
Besitos.

Neus ha dit...

Magnific postres per a rodonir els nostres menjars de Nadal

salutacions

fresaypimienta ha dit...

Una presentación monísima y muy navideña para un postre que es ideal para finalizar la comida de estas fiestas, me ha encantado ! un beso artista

Irene ha dit...

Però quina monada de gotets!!!! T'han quedat preciosos, no m'estranya que diguis que tot seran elogis si els preparem :)

Joaquina ha dit...

Unes postres molt adients per les festes de nadal, poc vistes i molt atractiu... petons,

Laia ha dit...

La pinta és fabulosa... Quines fotos més maques, quina elegància!!! Entren pels ulls!!
Amb aquest plat triomfes segur aquestes festes!

Madera y Zinc ha dit...

Es perfecte per una taula de nadal!!!

Isabel Aguilera ha dit...

Que precioso a la vez que rico este mousse.
Me encanta y las fotos geniales.
Esto del calendario de adviento es mágico.
Te felicito.
Un saludo.

Albert ha dit...

Crec que t'has oblidat de la quantitat de llet en els ingredients de la crema de cafè.

Per altre banda em sembla una recepta genial!

Mercè ha dit...

Albert, gràcies per l'observació! De fet, la crema de cafè només porta nata! Així que és un error en la preparació. Ja està corregit.

Mercè ha dit...

Lizi, claro que se puede utilizar gelatina en polvo. Sólo deberías seguir las proporciones que indica el paquete. La gelatina que utilicé yo, recomienda 3 hojas de gelatina para medio litro de líquido, por tanto deberías poner la proporción que recomiendan para medio litro de líquido.

Lasrecetasdeabunany ha dit...

Una deliciosa receta !!!
La fotografía genial.


Un beso , cuídate . Deseo que pases una hermosas fiestas y que comiences un año 2012 con salud y felicidad !!
Nancy .

Clara ha dit...

Vull fer la mousse com a postre al sopar de nadal amb les amigues amb aquestas quantitats quant en queda? Per fer càlculs...
Moltes gràcies

Mercè ha dit...

Hola Clara!
Tal com indico a la recepta amb aquestes quantitats en surten per a 6 gots com els de les fotos.