dilluns, 6 de febrer de 2012

Tarteletes de llimona i maracujà

Estareu d'acord amb mi que aquests dies amb aquest fred ve de gust quedar-se a casa i encendre el forn, oi? Doncs avui, el forn de casa ha decidit jubilar-se... i quan ja ho tenia tot a punt, m'ha deixat plantada. :( Així doncs, les postres d'avui no són les que portava de cap publicar, sinó que recorro a les (poquíssimes) receptes que tinc de backup i us proposo aquestes tarteletes cremoses i refrescants de llimona i fruita de la passió. Boníssimes!!

Tartaletes de llimona i maracujà

Tartaletes de llimona i maracujà

Tartaletes de llimona i maracujà


Ingredients: (per a 6 unitats de 7 cm de diàmetre)

- Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou
  • 1 clara d'ou
- Per a la crema pastissera:
  • 100 ml de llet
  • 100 ml de nata líquida
  • 40 g de sucre
  • 15 g de midó
  • 2 rovells d'ous petits
- Per a la crema de llimona:
  • 2 llimones
  • 250 ml d'aigua
  • 75 g de sucre
  • 1 ou
  • 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
- Per a la gelea de maracujà:

Preparació:

- Per a la base sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball o dins un bol, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, entre dos fulls de paper de forn prèviament untats, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.3 cm aproximadament. (Aquesta massa cal treballar-la en fred, per tant si s'escalfa, cal tornar-la a la nevera o congelador).
Es folren els motlles de 7 cm de diàmetre i 2 cm d'alçada, i es couen durant uns 15-20 minuts a 180ºC (fins que siguin rosses).
Es deixen refredar i es pinten amb clara d'ou (per evitar que amb el farcit s'estovi). Es tornen al forn durant 1 minut més.

- Per a la gelea de maracujà:

S'hidrata el full de gelatina amb abundant aigua freda durant uns 5 minuts.
Mentrestant, en un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i s'escalfa fins que bulli.
Es retira del foc i s'hi afegeix la pasta de fruita de la passió i el full de gelatina prèviament hidratat.
Es remena fins obtenir una mescla homogènia i es reparteix entre les tarteletes.
Es deixa gelificar.

- Per a la crema pastissera:

En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata.
S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli.
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet bullida, el sucre, i el midó.S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.

- Per a la crema de llimona:

S'escórre el suc de les llimona i es reserva.
En un cassó, s'hi posa i es porta a ebullició.
En un pot, es barreja l'ou amb el sucre i la farina de blat de moro (amb l'ajuda del túrmix).
S'hi afegeix el suc de llimona i l'aigua calenta.
Es torna al foc i es remena fins que bulli i espesseixi.
Es retira del foc i es deixa refredar un xic.

Finalment, es barregen les dues cremes i es reparteix entre les cassoletes.
Es deixen refredar i es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Les inscripcions pel curs de març ja estan obertes!!

********
Las inscripciones para el curso de Marzo ya están abiertas!!

********
Registration for the March workshop is already open!!

55 comentaris:

Carmen ha dit...

Quina delicia de tarteletes!!!!!!!! m'encanta el marauià, jo també faig servir aquesta pasta i és boníssima.
Petonets

Cris Mini Món ha dit...

Que bones, han d'estar delicioses, em sembla molt original amb el maracuià, les haurè de provar :)
Una abraçada

Marina ha dit...

Quines tartaletes més refrescants... jo me les guardo per obrir la primavera, que el toc de maracuyà l'associo a la caloreta! Petonet

Sonia - L'Exquisit ha dit...

Doncs mira, si totes les receptes q tens guardadetes son aixi...ves treient-les!

Neus ha dit...

Quines tartaletes més maques i quins sabors que has triats més sugerents.

Un petonet

Laura ha dit...

T'han quedat espectaculars les tartaletes!!! Com de pastisseria!! i han d'estar realment delicioses!
Me les apunto!
Petonets!!

Anniki ha dit...

Jo tb vull que treguis les guardades!! Jejejje

Que vones les tartaletes i el maracuja, genial!

Petons maca

GEMMA ha dit...

Jo sempre les faig de crema de llimona o crema pastissera, la propera amb maracujà...
Petonets.

Montse de Sants ha dit...

M'encanten les teves receptes! És un 2 en 1, un 3 en 1, un 4 en 1!! Crema, gelea, massa...aprenc tantes coses! Ole aquestes tartaletes. Petonets

IFeelCook ha dit...

Quina bona pinta tenen!!! Segur que són boníssimes :)

Quo ha dit...

Mira el lado bueno, ahora tendrás ocasión de comprarte un superhorno nuevo con mil y una funciones... de esos que salen justo despues de que te hayas comprado el último jajajaja... la receta es espectacular como siempre. mira que quedan bonitos esos moldes de tartaletas que tienes!
Un besoteeeeee

Ajonjoli ha dit...

Mi horno se rompió hace poco, pero era una avería muy común, una sonda que había que cambiar y que es normal que se funda con el uso, ¡espero que lo del tuyo no sea muy grave!
Aunque si todas las recetas que guardas en la recámara son así..

Eva Flores ha dit...

em declaro fan de les tartaletes! a més així individuals com les has preparat em semblen d'allò més temptadores. pt!

ingredientsiparaules ha dit...

Hola! Jo mai he provat el maracià, i amb aquesta recepta m'atreveixo!!
Fa molt bona pinta, una abraçada.

Cristina ha dit...

Com sempre, unes postres estupendes! A mi ja de per si m'encanten les tartaletes i totes les postres que siguin fresquetes i amb fruita, m'encanten com t'han quedat, quin motlle has utilitzat per donar forma a la pasta sucré? m'agrada molt!

mercè ha dit...

La reina de les tartaletes dolces!, quina finor!, un postre delicat, com sempre ens tens acostumats. A reveure!

fresaypimienta ha dit...

Unas tartaletas escandalosamente deliciosas, con lo que me gusta el maracuyá!!!! como siempre unas fotografías alucinantes, un beso

Macedonia en familia ha dit...

Són unes tarteletes espectaculars!! Tenen un color molt vistós i de ben segur que són boníssimes! Petons!

Sofía. ha dit...

¡Tienen una pinta deliciosa! Maracuyá y limón, me sabe ya a postre de primavera :)
¡Un beso!

Cristina ha dit...

Noia estem de pega, tu el forn i jo la nevera però confesso que fa molta il.lu estrenar de nou.
Les tartaletes un 10.

La cuina de l'Eri ha dit...

Quins sabors més bons i combinats encara més!!! Una meravella!!
Petons

Ly ha dit...

Caray!! que rabia!! pues si que tienes tu recursos, a mi se me estropea el horno con una receta en la cabeza y seguro que no se para donde tirar :)
espectaculares tus tartaletas y seguro q deliciosas, y las fotos... que bonitas!!
bss guapa

Els fogons de la Bordeta ha dit...

Ais Mercè, ànims amb el forn... a nosaltres fa poc ens va morir la nevera, vam estar hores i hores sense llum... i creuo els dits perquè no passi res més!
Aquestes tartaletes em semblen una proposta magnífica, apuntades!
Petons
Sandra

antonia ha dit...

lo del horno es una faena pero ¡vaya recetas que tienes guardadas! estas tartaletas prometen!

Gemma ha dit...

Quina mala sort això del forn! Però vaja, segur que en compraràs un de molt millor, s'ha de mirar pel cantó positiu ;)
Ja sapas que m'encanten els pastissos cremosos i amb gustos àcids, així que aquestes tartaletes em semblen sensacionals.

Mercè ha dit...

Cristina, els motlles que he fet servir són aquests cèrcols:
http://www.bakedeco.com/detail.asp?id=8556&catid=192

Visc a la Cuina ha dit...

Com sempre, un postre d'allò més exquisit! tria un bon forn, que te'l ben mereixes!

Roser ha dit...

que bo mercè, aquestes tartaletes són un començar i no parar!! petons

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Això del forn és una mala passada...hi haurà que intentar treure profit d'ella no? ;) Mentrestant gaudirem de les delicioses receptes que tens pendentes, com aquestes tartaletes que han de ser boníssimes!!! Petonets estimada

Judith ha dit...

quina peneta! ara a comprar un forn més professiona, que el necessites! ,P. Em quedo amb aquesta recepta que em sembla fantàstica!!! molts petonets guapa

TROTAMUNDOS ha dit...

Menuda trastada lo del horno, con lo necesario que nos resulta verdad?, especialmente en estos días de frío.

Tus tartaletas son maravillosas, qué color y cuanto apetece probar esa crema limón.

Besotes

Teresa ha dit...

Jo també tinc el forn més malament que bé1 però ha d'agunatar una mica més... la pega és que el faig servir molt i algun dia em deixa penjkada1 quines tartaletes més boniques i segur que bones1 una amiga meva ddiria "divinas de la muerte" petó

conchi ha dit...

Mare meva quina pinta tenen!! M'encanta el teu blog. Felicitats!

Judith ha dit...

Ostres quina pena el forn!!!
Les tartaletes divines!!

Sílvia A. ha dit...

El forn, una mala passada però així hem vist aquestes tartaletes guardades!
Petons

Elisabet Figueras ha dit...

Quina delicia! La combinació és perfecte!

luisa ha dit...

Pues para ser una receta que tenías guardada es fantástica. Bss.

mamilu ha dit...

Hola Mercè, tot el que fas es boníssim, aquestes tartaletes ...delicioses, i amb aquestes fotos tan bonicas encara més.
Petons.

starbase ha dit...

Caram, jubilat com els que volen fer ara al govern de l'estat? Dels que poden tornar a treballar? O jubilat per sempre? Millor si es pot recuperar!! :)

Cuina Cinc ha dit...

Bon dia Mercè!
Ets una dona de recursos!
Aquí la prova:))
Bona de rebona la crema pastissera!!
Ara, el nou forn....

Diseño Web ha dit...

Deliciosa! Fantásticas trateletes!

el taller de cuina ha dit...

Doncs no m'alegro que el forn s'hagi declarat en vaga, però si que hagis recorregut a aquesta recepta, quina bona pinta!!!!!
petonets

La Taula d'en Bernat ha dit...

Cara, Mercpe, quines tartaletes més apetitoses i elegants! Una bona feinada però amb un resultat excel·lent!

Petonets!
Anna

Carme ha dit...

Nyam, nyam, quines tarteletes més bones. La combinació de cremes és ideal.
Llàstina la jubilació del forn, què tenies preparat? ja ens ho faràs un altre dia, haurem de tenir paciència.
Petons

Yolanda ha dit...

No lo dudes. Lo que más apetece con este frío es quedarse en casa y jugar a las cocinitas, je je, contando con las herramientas necesarias, claro.

Tampoco es lo más recomendable. Ya lo dicen los médicos: que nos quedamos en sitios cerrados que se convierten en un foco de virus.

Tus cremitas, siendo de limón, son un éxito asegurado en mi casa. No lo pongo en duda.

Como lo fueron tus brioches de caquis. ¿Quieres verlos en mi blog?

http://cocidodesopa.blogspot.com/2012/01/brioches-de-caquis.html

Un beso

La Quinta de Luculus ha dit...

Caram Mercè!

Això del forn és una "putadeixon" de les grosses, però no hay mal que por bien no venga i:

* Tindràs excusa per tenir un forn nou, d'aquests que fins i tot canten i escombren la casa.

* I nosaltres hem sortit guanyant, que malgrat que fa fred i sempre es menja més consistent, aquestes tartaletes refrescants sempre ajuden a fer bona la digestió.

M'encanta la recepta! les fotos! tot i tot.

Besotes!!!!

Elvira ha dit...

Ni te imagines les ganes que li tinc a aquesta recepta!!! Aquest dissabte les faig!! Si necessites l'escalfor d'un forn ja saps on tens un a la teva disposició jajajaja,no cal que em recordis que et queda una mica lluny, pero a caballo regalado..ciento volando ay nooooo jajaja que es que no le mires el dentado jajajajaja. Tengo tantas ganas de que vengas a casa que me invento hasta los refranes. Un petonàs!!!

jorge ha dit...

Feia temps que no et visitava...quina meravella de postre i de fotos :)

Saludos
Jorge
www.pocohecho.org

Lydia ha dit...

Qué delicia Mercè! Nunca he probado esta combinación de sabores, pero me apetece muchísimo viendo tus fotos! Petons!

Laura ha dit...

Mercé ja tens sol·lucionat lo del foron? perquè a nosaltres no ens pots tenir sense receptes gaire temps. O això o hauràs de recorrer al backup (qui el tingués) de forma sovint. M'encanten aquestes tartaletes. La base aquesta m'encanta i la trobo bona amb totes les combinacions però la que tu ens proposes deu ser fantàstica. Un petonet.

Mercè ha dit...

Laura, doncs encara no. :(
A veure si aquest vespre tinc temps i us poso una altra recepta de la carpeta de backups. ;)

Irene ha dit...

Quina pinta aquestes tartaletes! Segur que estan boníssimes...
Espero que aviat es resolguin el problemes amb el forn - jo em posaria dels nervis si deixés de funcionar!

Donibaneko ha dit...

Com fas per fer aquestes cosetes, tan bones i tan boniques ... Aquesta recepta de "Tarteletes de llimona i maracujà" m'ha encantat, amb el teu permís et la prenc prestada ... Preciosisimas fotos nena!

Petonets.

Paula ha dit...

ya sabes que cuando vengo aquí no se qué me gusta más, si la receta o las fotos ;)

Salu2. Paula

Paula ha dit...

ya sabes que cuando vengo aquí no se qué me gusta más, si la receta o las fotos ;)

Salu2. Paula