Tarteletes de llimona i maracujà
Ingredients: (per a 6 unitats de 7 cm de diàmetre)
- Per a la base sucrée:
- 130 g de farina
- 50 g de mantega a temperatura ambient
- 50 g de sucre glaç
- 2 rovells d'ou
- 1 clara d'ou
- Per a la crema pastissera:
- 100 ml de llet
- 100 ml de nata líquida
- 40 g de sucre
- 15 g de midó
- 2 rovells d'ous petits
- Per a la crema de llimona:
- 2 llimones
- 250 ml d'aigua
- 75 g de sucre
- 1 ou
- 15 g de farina de blat de moro (Maizena)
- Per a la gelea de maracujà:
- 1 full de gelatina
- 10 ml de pasta de maracujà
- 2 cullerades de sucre
- 100 ml d'aigua
Preparació:
- Per a la base sucrée:
És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball o dins un bol, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, entre dos fulls de paper de forn prèviament untats, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.3 cm aproximadament. (Aquesta massa cal treballar-la en fred, per tant si s'escalfa, cal tornar-la a la nevera o congelador).
Es folren els motlles de 7 cm de diàmetre i 2 cm d'alçada, i es couen durant uns 15-20 minuts a 180ºC (fins que siguin rosses). Al damunt de la superfície de treball o dins un bol, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, entre dos fulls de paper de forn prèviament untats, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.3 cm aproximadament. (Aquesta massa cal treballar-la en fred, per tant si s'escalfa, cal tornar-la a la nevera o congelador).
Es deixen refredar i es pinten amb clara d'ou (per evitar que amb el farcit s'estovi). Es tornen al forn durant 1 minut més.
S'hidrata el full de gelatina amb abundant aigua freda durant uns 5 minuts.
Mentrestant, en un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i s'escalfa fins que bulli.
Es retira del foc i s'hi afegeix la pasta de fruita de la passió i el full de gelatina prèviament hidratat.
Es remena fins obtenir una mescla homogènia i es reparteix entre les tarteletes.
Es deixa gelificar.
- Per a la crema pastissera:
En un cassó, s'hi barreja la llet i la nata.
S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli.
- Per a la crema de llimona:
S'escórre el suc de les llimona i es reserva.
En un cassó, s'hi posa i es porta a ebullició.
En un pot, es barreja l'ou amb el sucre i la farina de blat de moro (amb l'ajuda del túrmix).
En un cassó, s'hi posa i es porta a ebullició.
En un pot, es barreja l'ou amb el sucre i la farina de blat de moro (amb l'ajuda del túrmix).
S'hi afegeix el suc de llimona i l'aigua calenta.
Es torna al foc i es remena fins que bulli i espesseixi.
Es retira del foc i es deixa refredar un xic.
Finalment, es barregen les dues cremes i es reparteix entre les cassoletes.
Es deixen refredar i es reserven a la nevera fins al moment de servir.
Bon profit!
54 comentaris:
Quina delicia de tarteletes!!!!!!!! m'encanta el marauià, jo també faig servir aquesta pasta i és boníssima.
Petonets
Que bones, han d'estar delicioses, em sembla molt original amb el maracuià, les haurè de provar :)
Una abraçada
Quines tartaletes més refrescants... jo me les guardo per obrir la primavera, que el toc de maracuyà l'associo a la caloreta! Petonet
Doncs mira, si totes les receptes q tens guardadetes son aixi...ves treient-les!
Quines tartaletes més maques i quins sabors que has triats més sugerents.
Un petonet
T'han quedat espectaculars les tartaletes!!! Com de pastisseria!! i han d'estar realment delicioses!
Me les apunto!
Petonets!!
Jo tb vull que treguis les guardades!! Jejejje
Que vones les tartaletes i el maracuja, genial!
Petons maca
Jo sempre les faig de crema de llimona o crema pastissera, la propera amb maracujà...
Petonets.
M'encanten les teves receptes! És un 2 en 1, un 3 en 1, un 4 en 1!! Crema, gelea, massa...aprenc tantes coses! Ole aquestes tartaletes. Petonets
Quina bona pinta tenen!!! Segur que són boníssimes :)
Mira el lado bueno, ahora tendrás ocasión de comprarte un superhorno nuevo con mil y una funciones... de esos que salen justo despues de que te hayas comprado el último jajajaja... la receta es espectacular como siempre. mira que quedan bonitos esos moldes de tartaletas que tienes!
Un besoteeeeee
Mi horno se rompió hace poco, pero era una avería muy común, una sonda que había que cambiar y que es normal que se funda con el uso, ¡espero que lo del tuyo no sea muy grave!
Aunque si todas las recetas que guardas en la recámara son así..
em declaro fan de les tartaletes! a més així individuals com les has preparat em semblen d'allò més temptadores. pt!
Hola! Jo mai he provat el maracià, i amb aquesta recepta m'atreveixo!!
Fa molt bona pinta, una abraçada.
Com sempre, unes postres estupendes! A mi ja de per si m'encanten les tartaletes i totes les postres que siguin fresquetes i amb fruita, m'encanten com t'han quedat, quin motlle has utilitzat per donar forma a la pasta sucré? m'agrada molt!
La reina de les tartaletes dolces!, quina finor!, un postre delicat, com sempre ens tens acostumats. A reveure!
Unas tartaletas escandalosamente deliciosas, con lo que me gusta el maracuyá!!!! como siempre unas fotografías alucinantes, un beso
Són unes tarteletes espectaculars!! Tenen un color molt vistós i de ben segur que són boníssimes! Petons!
¡Tienen una pinta deliciosa! Maracuyá y limón, me sabe ya a postre de primavera :)
¡Un beso!
Noia estem de pega, tu el forn i jo la nevera però confesso que fa molta il.lu estrenar de nou.
Les tartaletes un 10.
Quins sabors més bons i combinats encara més!!! Una meravella!!
Petons
Caray!! que rabia!! pues si que tienes tu recursos, a mi se me estropea el horno con una receta en la cabeza y seguro que no se para donde tirar :)
espectaculares tus tartaletas y seguro q deliciosas, y las fotos... que bonitas!!
bss guapa
Ais Mercè, ànims amb el forn... a nosaltres fa poc ens va morir la nevera, vam estar hores i hores sense llum... i creuo els dits perquè no passi res més!
Aquestes tartaletes em semblen una proposta magnífica, apuntades!
Petons
Sandra
lo del horno es una faena pero ¡vaya recetas que tienes guardadas! estas tartaletas prometen!
Quina mala sort això del forn! Però vaja, segur que en compraràs un de molt millor, s'ha de mirar pel cantó positiu ;)
Ja sapas que m'encanten els pastissos cremosos i amb gustos àcids, així que aquestes tartaletes em semblen sensacionals.
Cristina, els motlles que he fet servir són aquests cèrcols:
http://www.bakedeco.com/detail.asp?id=8556&catid=192
Com sempre, un postre d'allò més exquisit! tria un bon forn, que te'l ben mereixes!
que bo mercè, aquestes tartaletes són un començar i no parar!! petons
Això del forn és una mala passada...hi haurà que intentar treure profit d'ella no? ;) Mentrestant gaudirem de les delicioses receptes que tens pendentes, com aquestes tartaletes que han de ser boníssimes!!! Petonets estimada
quina peneta! ara a comprar un forn més professiona, que el necessites! ,P. Em quedo amb aquesta recepta que em sembla fantàstica!!! molts petonets guapa
Menuda trastada lo del horno, con lo necesario que nos resulta verdad?, especialmente en estos días de frío.
Tus tartaletas son maravillosas, qué color y cuanto apetece probar esa crema limón.
Besotes
Jo també tinc el forn més malament que bé1 però ha d'agunatar una mica més... la pega és que el faig servir molt i algun dia em deixa penjkada1 quines tartaletes més boniques i segur que bones1 una amiga meva ddiria "divinas de la muerte" petó
Mare meva quina pinta tenen!! M'encanta el teu blog. Felicitats!
Ostres quina pena el forn!!!
Les tartaletes divines!!
El forn, una mala passada però així hem vist aquestes tartaletes guardades!
Petons
Quina delicia! La combinació és perfecte!
Pues para ser una receta que tenías guardada es fantástica. Bss.
Hola Mercè, tot el que fas es boníssim, aquestes tartaletes ...delicioses, i amb aquestes fotos tan bonicas encara més.
Petons.
Caram, jubilat com els que volen fer ara al govern de l'estat? Dels que poden tornar a treballar? O jubilat per sempre? Millor si es pot recuperar!! :)
Bon dia Mercè!
Ets una dona de recursos!
Aquí la prova:))
Bona de rebona la crema pastissera!!
Ara, el nou forn....
Deliciosa! Fantásticas trateletes!
Doncs no m'alegro que el forn s'hagi declarat en vaga, però si que hagis recorregut a aquesta recepta, quina bona pinta!!!!!
petonets
Cara, Mercpe, quines tartaletes més apetitoses i elegants! Una bona feinada però amb un resultat excel·lent!
Petonets!
Anna
Nyam, nyam, quines tarteletes més bones. La combinació de cremes és ideal.
Llàstina la jubilació del forn, què tenies preparat? ja ens ho faràs un altre dia, haurem de tenir paciència.
Petons
No lo dudes. Lo que más apetece con este frío es quedarse en casa y jugar a las cocinitas, je je, contando con las herramientas necesarias, claro.
Tampoco es lo más recomendable. Ya lo dicen los médicos: que nos quedamos en sitios cerrados que se convierten en un foco de virus.
Tus cremitas, siendo de limón, son un éxito asegurado en mi casa. No lo pongo en duda.
Como lo fueron tus brioches de caquis. ¿Quieres verlos en mi blog?
http://cocidodesopa.blogspot.com/2012/01/brioches-de-caquis.html
Un beso
Caram Mercè!
Això del forn és una "putadeixon" de les grosses, però no hay mal que por bien no venga i:
* Tindràs excusa per tenir un forn nou, d'aquests que fins i tot canten i escombren la casa.
* I nosaltres hem sortit guanyant, que malgrat que fa fred i sempre es menja més consistent, aquestes tartaletes refrescants sempre ajuden a fer bona la digestió.
M'encanta la recepta! les fotos! tot i tot.
Besotes!!!!
Ni te imagines les ganes que li tinc a aquesta recepta!!! Aquest dissabte les faig!! Si necessites l'escalfor d'un forn ja saps on tens un a la teva disposició jajajaja,no cal que em recordis que et queda una mica lluny, pero a caballo regalado..ciento volando ay nooooo jajaja que es que no le mires el dentado jajajajaja. Tengo tantas ganas de que vengas a casa que me invento hasta los refranes. Un petonàs!!!
Feia temps que no et visitava...quina meravella de postre i de fotos :)
Saludos
Jorge
www.pocohecho.org
Qué delicia Mercè! Nunca he probado esta combinación de sabores, pero me apetece muchísimo viendo tus fotos! Petons!
Mercé ja tens sol·lucionat lo del foron? perquè a nosaltres no ens pots tenir sense receptes gaire temps. O això o hauràs de recorrer al backup (qui el tingués) de forma sovint. M'encanten aquestes tartaletes. La base aquesta m'encanta i la trobo bona amb totes les combinacions però la que tu ens proposes deu ser fantàstica. Un petonet.
Laura, doncs encara no. :(
A veure si aquest vespre tinc temps i us poso una altra recepta de la carpeta de backups. ;)
Quina pinta aquestes tartaletes! Segur que estan boníssimes...
Espero que aviat es resolguin el problemes amb el forn - jo em posaria dels nervis si deixés de funcionar!
ya sabes que cuando vengo aquí no se qué me gusta más, si la receta o las fotos ;)
Salu2. Paula
ya sabes que cuando vengo aquí no se qué me gusta más, si la receta o las fotos ;)
Salu2. Paula
Publica un comentari a l'entrada