dilluns, 30 de gener de 2012

Recuit de drap, crema de cítrics i poma

Després del tip de les festes, i amb els virus que corren en aquesta època, una recepta ben senzilla i refrescant.
El recuit de drap és un formatge fresc, de textura molt cremosa i de gust molt delicat que s'elabora a la zona de l'Empordà. A mi m'encanta de qualsevol manera. Però aquesta vegada, he decidit presentar-lo de forma més "elaborada", tot i que l'elaboració és molt senzilla: acompanyat d'una deliciosa crema de cítrics (derivada de la crema de mandarines de la Mireia Carbó), i el toc dolç amb uns daus de poma mig cuits i el toffee.
A casa, ens ha encantat. I això que ja estàvem ben tips i ja no sabíem si ens entraria. ;)

Recuit de drap

Recuit de drap

Recuit de drap

Recuit de drap


Ingredients: (per a 4 persones)
  • 4 recuits de drap

- Per a la crema de cítrics:
  • 125 ml de suc (de taronja i llimona)
  • 75 g de sucre
  • 1 ou
  • 1 rovell d'ou
  • 10 g de midó
  • 10 g de mantega
- Per als daus de poma:
  • 1 poma golden
  • suc de mitja llimona
  • sucre (al gust)
- Per al toffee:
  • 100 g de nata líquida
  • 50 g de glucosa
  • 50 g de sucre
  • 1 g de sal
  • 50 g d'aigua
Preparació:

- Per a la crema de cítrics:

En un cassó, s'escalfa el suc de taronja i llimona juntament amb el sucre.
Per altra banda, es bat amb l'ajuda del túrmix, l'ou i el rovell amb la farina de blat de moro i s'aboca en el cassó.
Es remena com si féssim una crema i quan comenci a espessir, es retira del foc.
S'hi afegeix la mantega, es barreja fins que quedi homogeni i es deixa refredar a temperatura ambient.
Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

- Per als daus de poma:

Primer de tot, es pela la poma i s'enretiren les llavors.
Es talla a daus petits.
En un pot, s'hi barregen els daus de poma amb el suc de mitja llimona i sucre al gust (3 cullerades soperes).
Es deixa coure a foc mig fins durant 5 minuts.
Es deixa refredar i es reserva.

- Per al toffee:

En un pot, s'hi barreja el sucre amb la glucosa i l'aigua. Es posa a foc mig fins que arribi a 190ºC.
A continuació, s'hi afegeix la nata calenta.
Es deixa que reduir fins obtenir la textura de caramel.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es col·loca dins un biberó dosificador.

- Muntatge:

En un plat, s'hi posa una cullerada sopera de crema de cítrics.
Al damunt, s'hi col·loca un recuit de drap i al cim, trossos de poma saltejada.
Es decora amb un fil de toffee.

Bon profit!

**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Últims dies per inscriure't al curs del febrer!!

********
Últimos días para inscribirte para el curso de Febrero!!

********
Last days to register for the February workshop!!

41 comentaris:

Acabatdefer ha dit...

Un postre ideal i molt sà. Ha de ser boníssima aquesta crema decítrics amb el recuit de drap, mare meva....

manel ha dit...

mira que n'és de bo, el recuit de drap... ara, que amb aquest acompanyament que li has posat, un plat rodó!

Chez Silvia ha dit...

No saps el que m´arriba a agradar el recuit, sempre el menjo amb mel, maduixes, fruits vermells, mermelada, i aquesta crema em te boja però no la he barrejat mai amb recuit i ja veig el que m´estic perdent!!!! es fantàstic!!! Per cert de vegades no puc deixar comentàris (¿?¿)i el pastis de poma d´abaix és una passada!!!i no vaig poguer deixar cap, aprofito..ja ja!!! Petonets guapi.

Carmen ha dit...

Ummm que bo, nosaltres comprem el de llet de cabra i és boníssim.
La propera vegada l'acompanyarem d'aquesta manera, m'ha agradat molt.
Petonets

Catieu ha dit...

Amb el què m'agrada a mi el Recuit de Fonteta!!!! Un postre amb èxit més que assegurat a casa meva....
Petonets...

Cris Mini Món ha dit...

T'han quedat unes fotos precioses, i el recuit ha d'estar molt bo amb aquesta crema!
Una abraçada

Sonia - L'Exquisit ha dit...

mira q m'has dits cops q l'he de tastar, el recuit...i encara no...

Teresa ha dit...

M'encanta el recuit! acostumo a menjar-lo amb mel i trossets de nous, però amb la fruita deu ser també molt bo!

Montse de Sants ha dit...

Unes postres completíssimes i delicioses. En una entrada tenim vàries possibilitats: la crema, el toffee, la poma... Tot junt, ha de ser "tremendo"!! Petonets

madera y zinc ha dit...

Ai! Quina passada! I les fotos..... et fan venir fins i tot les olors!

Coses de Llàbiro ha dit...

Doncs mira, jo faria una mica d'espai per unes postres tan bones.
Petons.

Ly ha dit...

Nunca había oído hablar del Recocido de trapo (así lo traduce google) supongo q un queso tipo burgos o algo así también estará bien buenas esas cremas con las que lo acompañas.
bssss

La cuina de l'Eri ha dit...

Si sol ja és boníssim... amb aquest acompanyament has fet un plat de luxe. Petons

Cristina ha dit...

Què bo. M´agrada l´acompanyament que li has donat.

Quo ha dit...

La presentación es perfecta y la combinación de sabores seguro que es deliciosa... Tiene una pinta fantástica...
besotes

Els fogons de la Bordeta ha dit...

Sempre queda un foradet per unes postres com aquestes! Una combinació fantàstica
Petonets
Sandra

mesilda ha dit...

No ho he provat mai,i segur que és deliciós.
Tant la presentació com les fotos són fantàstiques!
Besets

Xocolat and co ha dit...

Quina bona pinta!! No n'havia sentit mai a parlar, pero ara que ho se a veure si en compro quan vagi per aquelles terres.
Susanna.

antonia ha dit...

que buenísimo que está el recuit, nosotros lo compramos en Ullastret... qué rico! lo tengo que probar tal y como nos propones

Visc a la Cuina ha dit...

Una combinació que ha de triomfar, de ben segur!

Susana ha dit...

Me ha encantado, ideal para copiarlo¡!

Petó

Gemma ha dit...

A mi també m'encanta el recuit, de totes fomes i manera... I amb aquesta combinació ha de quedar encara més bo!

Judith ha dit...

QUina bona pinta, la pregunta és que qui?? és pot resisitir a un recuit de drap com aquest!!

Cristina ha dit...

que bo! m'encanta tot el que siguin formatges frescos, mató, etc... la crema de cítrics ma captivat :)
sa i deliciós, un peto!

Maria Dolores ha dit...

Un pòstre molt bò amb la crema de citrics será deliciòs. El formatges m'agraden tots.

maria cosbel la bisbal ha dit...

Avui he anat a comprar recuit de Fonteta i l'acompanyaré amb aquesta crema de citrics ,ja tinc ganes de provar-ho.
Fins aviat.

ANNAFS ha dit...

Que bo deu ser, amb aquesta crema de cítrics. No n' he menjat mai de recuit, no sabia ni què era. suposo que per aquí no n' hi deu haver.

Irene ha dit...

Mmmm... quina pinta aquestes postres! Qui pugués agafar-ne unes culleradetes per sopar :)

Judith ha dit...

amb aquests virus crec que es curen tots els mals!!! cuida't guapa que lem veure el teu bloc actiu!!!! molts petonets

mercè ha dit...

Quina presentació Mercè...els teus dolços són una festa. Aquest recuit de drap ha de ser deliciós, i així acompanyat ha de ser un gaudir d'aquells lents, aprofitats. sense presses... Una abraçada.

Fem un mos ha dit...

Un bon acompanyament per un bon recuit
Petons

GEMMA ha dit...

Dons tot i que a mi no m'agrada el formatge, aquest postre te una pinta fantástica !!! M'agrada molt la presentació.
Espero que ja estiguis recuperada del tot !!
Petonets.

luisa ha dit...

una combinación estupenda. Y que fotos más bonitas. Bss

El cullerot Festuc ha dit...

M'encantaaaaaaaa el recuit!!!! Però nena, aquí el que trobo de fonteta o ullastret costa 2,5€!!!! Però si allà val 1€...que fooort!!!
Aquesta combinació ha de ser molt bona!
Petunets,
Eva.

Mercè ha dit...

Eva, 2,5€?! Quina barbaritat!!

Gemma ha dit...

Mmm, boníssim!
Feliç cap de setmana i a abrigar-se, que baixen!

el taller de cuina ha dit...

El recuit de drap és deliciós! i amb aquest acompanyament encara més!
Bon cap de setmana

Anna ha dit...

Aquesta crema ha d´estar deliciosa, es veu molt brillant. M´encanta el recuit i amb al crema mes!
PEtons

Carme ha dit...

Quin postre tan deliciós!!! m'encanten tots els ingredients que porta, en especial el recuit de drap. Una presentació molt bonica.
Petons

Núria ha dit...

Que bo, llàstima que de recuit de drap per aquí no n he ist en lloc....mooolts petons

mamilu ha dit...

Ufff...pero què bo!!!tan senzill, i tan exquisit , i amb la cremete un plaer.
Un petonet.