Tarta de praliné i xocolata

Fa tres setmanes quan el forn va dir prou, ja us vaig dir que em va enganxar enmig de la preparació d'unes receptes. Una d'elles és aquesta deliciosa tarta de praliné i xocolata. Un pastís que se'm va ocórrer a partir del torró de praliné que vaig fer per Nadal i que va triomfar moltíssim. Així que vaig decidir transformar-lo en aquest pastís tan llaminer i molt recomanable per als amants de la xocolata. ;)


Tarta de praliné i xocoalta

Tarta de praliné i xocoalta

Tarta de praliné i xocoalta


Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base sucrée:
  • 130 g de farina
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 50 g de sucre glaç
  • 2 rovells d'ou
  • 1 clara d'ou
- Per al farcit de praliné:
  • 213 g de praliné d'ametlla marcona torrada
  • 138 g de xocolata amb llet del 36% de cacau
  • 1 g de sal
  • 25 g de pailleté feuilletine o neules trossejades
- Per a la cobertura de ganache de xocolata:
  • 80 g de xocolata negra del 66% de cacau
  • 80 g de nata líquida

Preparació:

- Per a la base sucrée:

És millor fer-la el dia abans.
Al damunt de la superfície de treball o dins un bol, s'hi col·loca la farina tamisada i es barreja amb la mantega (amb textura pomada). Es treballa refregant entre les mans els dos ingredients. I veureu que queden com grumolls de serradures humides.
S'hi incorpora el sucre i els rovells, i es barreja tot.
Aquesta massa no s'ha de treballar molt, simplement unir els ingredients fins obtenir una massa homogènia.
S'embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
El dia següent, entre dos fulls de paper de forn prèviament untats, s'estira amb l'ajuda del corró deixant-la d'un gruix de 0.3 cm aproximadament. (Aquesta massa cal treballar-la en fred, per tant si s'escalfa, cal tornar-la a la nevera o congelador).
Es folren el motlle de 20 cm de diàmetre i 2 cm d'alçada, i es cou durant uns 15-20 minuts a 180ºC (fins que sigui rossa).
Es deixa refredar i es pinta amb clara d'ou (per evitar que amb el farcit s'estovi). Es torna al forn durant 1 minut més.

- Per al farcit de praliné:

Per preparar el praliné, en un cassó s'hi barreja 400 g de sucre i 100 g d'aigua i es porta a ebullició a 116ºC.
S'aboca el sucre al damunt de l'ametlla torrada (500 g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar.Es retira del foc i s'escampa l'ametlla caramel·litzada al damunt d'un paper de forn o un silpat i es deixa refredar.Quan l'ametlla sigui freda, es tritura amb la picadora fins que formi una pasta cremosa ben fina: el praliné.

A continuació, es fon la xocolata amb llet a 35-40ºC i tot seguit s'hi barregen els 213 g de praliné.
S'hi afegeix un polsim de sal, i la pailleté feuilletine. Es barreja bé amb l'ajuda d'una espàtula fins que quedi homogeni.
S'aboca la mescla dins la cassoleta sucrée i s'allisa amb una espàtula.

- Per a la cobertura de ganache de xocolata negra:

En un cassó, es porta la nata a ebullició.
Quan bulli, s'aboca la nata al damunt de la xocolata trossejada.
Es deixa reposar un parell de minuts i a continuació es barreja amb l'ajuda d'una espàtula fins obtenir una ganache ben brillant i homogènia.
S'aboca al damunt del praliné fins que recobreixi tot el farcit.

Es deixa refredar un xic (un parell d'hores) i ja està llesta per servir.

Bon profit!

**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Encara queden places pel curs del març!

********
Todavía quedan plazas para el curso de Marzo!

********
There still some spots left for the March workshop!

32 comentaris:

Acabatdefer ha dit...

Ostres m'encanta l'aspecte que té, es veu molt elegant i preciós. De gust ha de ser la bomba, aquest praliné l'he de provar aviat!
Petons! :)

Marina ha dit...

veus que bé!! Xocolata i praliné!! I vinga a disfrutar!! Carai, tu, quin pastís més temptador...! S'ha d'anar en compte a no acabar-se'l... quina pinta. Petons

Eva Flores ha dit...

boníssima! m'encanta el tall que queda amb les "dues xocolates"

GEMMA ha dit...

Realment te un aspecte fantástic. Jo també provaré de fer aquest praliné...
Petonets.

Cook me tender ha dit...

T´ha quedat perfecte Mercè, però molt! El tros que has tallat fan moltes ganes d´agafar-lo! Es que es l´hora d´esmorzar, saps?? Petons!!

plouformatge ha dit...

M'encanta!!
I que la presentaicó sigui tan sòbria, encara en fan venir més ganes de clavar-hi una queixalada!

Va a la llista, segur!!!

Dolça ha dit...

Això és un autèntic pecat, però pecat de xocolata!!!

PTNTS
DOLÇA

Roser ha dit...

T'ha queda realment maco!! i quanta xocolata!!em quedo amb el praliné que m'agrada més que la xocolata !! jeje petons

Teresa ha dit...

Aquests és dels que m'agraden!!! m'hi tiraria de cap!!! t'ha quedat fantàstic!!!

El cullerot Festuc ha dit...

em xifla el praliné!!! Així que aquest pastís és una temptació pels meus ulls!!! T'ha quedat espectacular!
Petunets,
Eva.

Pebre i xocolata ha dit...

T'ha quedat perfecte. Me'l menjaria ara mateix!
Marta

el taller de cuina ha dit...

Va directa a la capeta de pendents, quina meravella, amb el que m'agada el praliné!!!!
I vaig corent a veure si encaa hi ha aquesta plaça pel curs.
petonet i bona setmana!

maria cosbel la bisbal ha dit...

Quin pastís tan elegant! .Un 10 per les xocoadictes.Una abraçada.

Isabel ha dit...

Mmm xocolata ... vull un tall !!!

petonets

Gemma ha dit...

Una combinació sensacinoal!

Donibaneko ha dit...

Quin pastís més estupenda. i llaminera, llaminera. Amb el que m'agrada la xocolata, això és un pecat, aquest tall es veu tan ric. Carai i quant de temps sense passar per la teva cuina, uuummm que ric tot el que vas fer ultimament ... Vaig a veure un Poc
Petonets nena.

Helena / Rico sin Azúcar ha dit...

Quina doble capa de xocolata tan sucosa!!!!! m'encanta la ganache, és ben fàcil i deliciosa.
Aquest pastís, de senzill, és sublim.

Petons!

Xocolat and co ha dit...

Quina bona pinta!! M'apunto la recepta per fer-la.
Susanna.

Cristina ha dit...

Quina combinació més potent!! Jo pas a pas no deixaria ni les engrunes.

Núria ha dit...

Fas unes fotos que enamoren els meus sentits del gust i de la vista! Sabries dir-me on puc trobar praline a la venda?soc de barcelona. Merci

Judith ha dit...

quin pastís més bo. M'encanta el praliné, i en aquest pastís estic convençuda que és el protagonista!!!! petonets reina

ana ha dit...

HOla son estupendas todas tus recetas, podrias decirme si cuando cueces la base sucre le pones peso encima¿
gracias
ana

Mercè ha dit...

Ana, si en todas las masas tipo sucrée o brisa les pongo estas bolitas cerámicas especiales para tartas para que durante la cocción los bordes no se bajen.

Els fogons de la Bordeta ha dit...

PEr favor Mercè, quina pinta!! Aquest me l'apunto per fer-lo al meu "nivell" jejeje T'ha quedat de luxe!
Petons
Sandra

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Ohhh aquí davant estic, salivant veient les teves meravelloses fotos, si es que tot és perfecte, aquest pastís ha de ser suuuper deliciós...estic segura que la parada del forn haurà servit per estimular la teva imaginació creativa pastissera ;)
Petonetsss

home from home ha dit...

ay por dios!!!!!!!!! pero qué pintaza esta tarta!!!!!!!!! esto no se puede resistir!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Midnight Chocolate ha dit...

Boníssim, té una pinta espectuacular!
M'encanten les receptes que publiques, així com la seva presentació.
Aquesta me l'apunto per fer-la pròximament

Laura

luisa ha dit...

que maravilla. Me encanta, me encanta. Bss guapa.

Cris Mini Món ha dit...

Quin pastís més deliciòs! Si em torna boja la xocolata, però es que està de vici.
Una abraçada

Montse de Sants ha dit...

Quina perfecció de pastís entre la presentació i el farcit. Uf! Una passada... Petons

Mamen Arielle ha dit...

Tens un bloc que es una meravella! Ja que demà es un dia especial (ho celebrem tot de totes maneres, jejeje…) m’he decidit per aquesta Tarta de praliné i xocolata. M’ha resultat fàcil i de moment té una aparença diria jo molt similar a la teva. He canviat algunes coses, com per exemple les quantitats d’ametlla caramel•litzada; per dir alguna cosa, ja caramel•litzada n’he posat 213 g. Suposo que les quantitats que indiques son “de base” o almenys així ho he fet jo. Pel tema de la base sucrée he fet la masa tal i com indiques, però l’he col•locat directament al motllo, mirant de que quedés ben regular, i després mitja horeta a la nevera, i d’aquí al forn, fins que tenia un bonic to daurat per les bores. Ha baixat una mica, però està bé. Com que es per demà, en acabar de refredar i fer les fotos de rigor, si resulta que queda maca ja publicaré al meu bloc, i faré menció del teu, perquè es molt agradable veure coses tan bones, boniques i ben fetes. Moltes gràcies!!

Mercè ha dit...

Mamen, gràcies per les teves paraules! :)
Sobre el que comentes de l'ametlla caramelitzada pel praliné, evidentment es pot canviar i fer-ho al gust de cadascú. Haig de confessar-te que jo difícilment segueixo les receptes al peu de la lletra. ;)
Si mai tornes a repetir-la o fas la base sucrée per alguna altra tarta, per tal que no et baixi, jo sempre hi poso pesos per a tartes (unes boles ceràmiques que pots trobar en botigues especialitzades) que eviten precisament això.