Mousse de llet merengada


Comencen a pujar les temperatures, i res millor que poder degustar postres fàcils de preparar i que no requereixin encendre el forn. Això és el que cal per poder fer aquesta mousse de llet merengada. Els amants de la canyella, com jo, l'heu de provar!





Dificultat: baixa

Ingredients: (per a 4 mousse individuals)
  • 500 ml de llet
  • 1 branca de canyella
  • pela d'una llimona
  • 50 g de sucre
  • 1 sobre de quallada Royal
  • 3 clares d'ou
  • canyella en pols
Preparació:
El dia abans, en un cassó s'escalfa la llet juntament amb la branca de canyella i la pela d'una llimona. Es deixa que arrenqui el bull, es retira del foc i es tapa, deixant-la aromatitzar durant 5-10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva a la nevera fins l'endemà.
El dia següent, s'agafa una part de la llet aromatitzada i es barreja amb el sobre de quallada Royal (amb l'ajuda del túrmix).
S'escalfa la resta de la llet aromatitzada i el sucre fins que sigui tèbia. Tot seguit, s'hi barreja la llet amb la quallada Royal i es porta a mig foc fins que comenci a bullir. Es retira uns segons del foc perquè perdi el bull, i es torna al foc fins que torni a arrencar el bull.
Es retira i es deixa refredar fins a 60-65 ºC.
Per altra banda, es munten les clares d'ou amb un pols de sal a punt de neu.
Quan la mescla de la llet sigui a 60-65 ºC, s'hi barregen les clares muntades amb l'ajuda de les barnilles (manuals).
S'aboca la mescla dins de gotets de ceràmica i es reserven a la nevera fins l'endemà.

Abans de servir, s'empolsimen amb canyella en pols.

Bon profit!