dijous, 15 de març de 2012

Galetes de xocolata i farcit de praliné

Ara feia dies que no preparava galetes. I com que la tarta de praliné i xocolata va tenir mooolt d'èxit a casa, vaig decidir fer la versió amb galeta. La recepta de la galeta la vaig trobar escrita en un paper que tenia guardat de feia temps i vaig pensar que segur que lligaria a la perfecció amb el farcit de praliné. I així va ser. Unes galetes molt temptadores!! Això sí, són d'aquelles que omplen molt. ;)

Galetes de xocoalta i praliné

Galetes de xocoalta i praliné

Galetes de xocoalta i praliné


La recepta de les galetes de xocolata és d'en Jordi Roca.

Ingredients:

- Per a les galetes de xocolata:
  • 200 g de farina
  • 200 g de mantega
  • 50 g de sucre glaç
  • 30 g de cacau pur en pols
  • 1 ou
  • un pols de sal
- Per al farcit de praliné:
  • 100 g de praliné d'ametlla marcona
  • 65 g de xocolata amb llet del 36% de cacau
  • un pols de sal
Preparació:

- Per a les galetes de xocolata:

Primer de tot es fa una crema de mantega. Per això, dins el pot de la batedora o d'un robot es bat la mantega fins aconseguir que quedi amb una textura suau i cremosa.
Tot seguit, s'hi afegeix el sucre en forma de pluja i es continua batent.
A continuació, s'hi incorpora l'ou, i es bat fins que quedi ben integrat a la massa.
Per últim, s'hi afegeixen, a poc a poc, la farina i el cacau tamisats fins que es formi una massa ferma.
Es forma una bola i s'embolica amb paper film. Es deixa reposar a la nevera un mínim d'una hora (Millor d'un dia per l'altre).
Passat el temps de repòs, entre dos papers de forn prèviament untats, s'extén la massa amb l'ajuda del corró fins formar una superfície d'un gruix d'uns 0.3 cm de gruix.
Amb un talla-galetes rodó es van tallant les galetes.
Es retira la massa sobrant, amb la qual es forma una bola i es reserva a la nevera per a la propera fornada.
S'enfornen les galetes a 180ºC durant uns 5-7 minuts.

- Per al farcit de praliné:

Per preparar el praliné, en un cassó s'hi barreja 200 g de sucre i 50 g d'aigua i es porta a ebullició a 116ºC.
S'aboca el sucre al damunt de l'ametlla torrada (250 g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar.Es retira del foc i s'escampa l'ametlla caramel·litzada al damunt d'un paper de forn o un silpat i es deixa refredar.Quan l'ametlla sigui freda, es tritura amb la picadora fins que formi una pasta cremosa ben fina: el praliné.

A continuació, es fon la xocolata amb llet a 35-40ºC i tot seguit s'hi barregen els 100 g de praliné.
S'hi afegeix un polsim de sal i es barreja bé.

Es farceixen les galetes amb una cullerada de praliné.*

Bon profit!

*Nota: Les galetes amb el farcit s'estoven ràpidament, per això us recomano pintar-les amb una clara d'ou per la banda de dins i enfornar-les 1 minut més. D'aquesta manera es mantindran cruixents.

**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Ja han començat les inscripcions pel curs del maig!

********
Ya se han abierto las inscripciones para el curso de Mayo!

********
Registration is now open for the May workshop!

28 comentaris:

Marina ha dit...

Mercè, ets una artista! I t'atreveixes amb receptes del jordi roca i tot! Carai, quina gana... he he. Petonet!

Ly ha dit...

Mercé que buena pinta!! parecen espectaculares, y seguro que lo so.
Las fotos son preciosas, como me gustan!
bsss

Tengo un horno y sé cómo usarlo ha dit...

Una preciosidad, Mercè. Ya creo que el praliné tiene que irle de maravilla. A mí también me gusta mucho lo de hacer galletas tipo sandwich, es una gozada. Estas tuyas tienen una pinta tremenda. Un beso.

GEMMA ha dit...

pero que bones quendeuen ser aquestes galetes... Ara mateix en menjaria per esmorzar...
Petonets.

Bet ha dit...

Ai quines galetes més bones!!! tinc pendent de fer el praliné des que el vaig llegir a l'altra recepta, és que m'encanta!! T'han quedat estupendes, petons!

El cullerot Festuc ha dit...

ara mateix me'n menjaria un parell Mercè!!!! Quina pintaaaaa!!!! I amb el praliné...mmmmmmm...ja faig salivera! :)
Petunets,
Eva.

Eva Flores ha dit...

unes galetes molt temptadores!!

maria cosbel la bisbal ha dit...

Quina tentació més dolça ,
unes galetes amb un farciment diví.
Molt bon apunt l'idea de la clara d'ou ,perquè de vegades no hi pensem.
Records.

Cris Mini Món ha dit...

Molt bones, una combinació perfecta, quina gana que m'has fet venir.
Una abraçada

luisa ha dit...

Te han quedado estupendas, Y las fotos preciosas. Bss

Isabel ha dit...

Mmm m'agrada la xocolata !!! i aquestes galetes tenen una pinta...

petonets

el taller de cuina ha dit...

Han de ser boníssimes! crec que a casa no les deixarem estovar ;P

mesilda ha dit...

Precioses i ben bones!
Em demane mitja dotzeneta per a mi
Besets

Roser ha dit...

el praline em torna bojjaaaa!! petons

Ingrid ha dit...

Ohhh quina cosa més bona Mercè!! amb el que m'agraden les galetes a mi! i el praliné em perd...una combi ideal!
Molts petonetss guapa!

Núria (CocinArte) ha dit...

Aquesta versió galeta ha de ser increible!!

Visc a la Cuina ha dit...

Unes galetones ben exquisides, quina traça que hi tens, noia!

Rosanna Guillem ha dit...

Jo NECESSITE aquesta recepta, val????? No em puc resistir...

Gemma ha dit...

No m'estranya que el praliné triomfi a casa teva, és de vici total. I ideal per farcir unes bones galetes de xocolata com aquestes ;)

Xocolat and co ha dit...

Que bones!! Me les apunto!
Ptns
Susanna.

Sandra ha dit...

Oh! aquesta recepta de praliné l'haig de provar!!! quina bona pinta! Salutacions, Sandra

Catieu ha dit...

Quina delicia!! Han d'estar boníssimes!!!
Ptns

La Taula d'en Bernat ha dit...

A prova per a xocoaddictes. M'encanten!!!

Petinets!
Anna

Mima ha dit...

Ummmm quina requete-fila aquest praliné !!!
Petonarros bonica

Midnight Chocolate ha dit...

Boníssimes!

A més, t'han quedat perfectes, les fotos molt maques!

un petó

Laura

SILVIA ha dit...

Mare meva, quines galetes. Quin goig que fan! I no cal dir res de les fotos! Jo encara he de practicar molt!
Petons

La Quinta de Luculus ha dit...

Me n'he enamorat! Deuen estar per treure el singlot.
Petons!

Paula ha dit...

necesito imperiosamente probar estas galletas, que sepas que ya me he llevado la receta ;)

Besos. Paula