Brioix amb caquis

Per aquells que no ho sàpiguen, existeixen dos tipus de caqui amb característiques diferents. La varietat Hachiya, que no és comestible si no és ben madur o es cou. I encara que cuit, a vegades es nota l'amargor. Tenen una forma ovalada i es fan servir sobretot per melmelades i cuinar. Per altra banda, la varietat Fuyu té una forma aixatada semblant a una tomata i es poden menjar crus.

I pensant què podia fer amb els caquis em va venir al cap aquests recepta del fantàstic blog At down under.

Aquests brioixos acompanyats d'una crema catalana o de xocolata desfeta són deliciosos! ;)

Primer, en un bol petit es dissol el llevat en una mica de llet tèbia i un pols de sucre.

En un altre bol més gran, es barregen la farina, el sucre i la sal.

S'hi afegeix la mantega tallada a trossos i a temperatura ambient.

Amb la punta dels dits es barreja fins aconseguir una textura engrunada.

S'incorpora el rovell d'ou i es barreja.

S'afegeix la resta de la llet tèbia i el llevat i l'essència i s'amassa durant uns 10 minuts.

Es deixa reposar la massa durant un mínim d'una hora tapada amb un drap de cotó net.

Es preescalfa el forn a 210ºC.

Al damunt d'una superfície enfarinada, s'hi col·loca la massa llevada. Es divideix en quatre porcions iguals. I amb les mans, es treballa cadascuna fins aplanar-la i aconseguir un cercle d'uns 20 cm de diàmetre amb una vora un xic més gruixuda que l'interior.

Es col·loquen les masses al damunt del Silpat.

Es punxa el centre de cada massa amb l'ajuda d'una forquilla i s'hi distribueixen les llesques de caqui al damunt. I es pinten les vores amb una clara d'ou.

S'enfornen a 210ºC fins que siguin rossos, uns 10 minuts.

Mentrestant, s'hidrata la gelatina en un bol amb aigua freda durant uns 5 minuts.

En un cassó, s'hi barreja l'aigua i el sucre i es posa a foc mig-baix fins aconseguir un xarop. A continuació, s'hi afegeix la gelatina hidratada i es remena.

Quan es retiren els brioixos del forn, es pinten amb aquesta glaça per donar-los brillantor.

Bon profit!