dilluns, 17 de febrer de 2014

Cooking challenge: Pa de pagès


L'olor del pa

I un mes més, tornem a tenir un nou repte de les Cooking challenge. Aquest mes, el repte anava a càrrec meu, i com a l'hivern en dies plujosos i freds el que ve més de gust és encendre el forn, vaig pensar que un bon repte per aquest mes seria provar de fer el típic pa de pagès català. El típic pa rodó per fer un bon pa amb tomata. Així doncs, tothom a fer pa!
Per aquells qui us agradi fer pa a casa, us recomano visitar El foro del pan, allà hi podeu trobar molta, moltíssima informació al voltant del pa!

Pa de pagès

Pa de pagès

Pa de pagès

Podeu trobar la resta de propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge

Recepta extreta del llibre de l'Anna Bellsolà, Pan en casa.

Dificultat: Mitja

Ingredients:
  • 500 g de farina de força
  • 350 ml d'aigua
  • 10 g de sal
  • 5 g de llevat fresc de flequer
  • 100 g de massa mare sòlida
Preparació:

El dia abans es prepara la massa mare sòlida.
Per a la massa mare sòlida, es barregen 250 g de farina de força, 175 g d'aigua, 5 g de sal i 5 g de llevat fresc. Es barreja fins obtenir una massa homogènia i es deixa reposar 24-48 hores a la nevera tapada amb film.
Primer de tot, en un bol es barregen l'aigua i la farina i es deixen reposar una hora.
A continuació, s'hi afegeix la sal, el llevat fresc i 100 g de la massa mare sòlida i s'amassa fins aconseguir una massa elàstica.
Es deixa reposar la massa dins un bol durant 15 minuts tapada amb un drap de cotó. Passats els 15 minuts de repòs, s'agafa la massa, es col·loca al damunt de la superfície de treball i es doblega per la meitat. I s'introdueix de nou en el bol i es deixa reposar dues hores més.
Passat el temps de repòs, s'agafa la massa i se li dóna forma de bola (com si es fes un farcell).
Es deixa fermentar durant 1,5 hores amb la part del tancament del farcell cap per avall tapada amb un drap de cotó.
Es preescalfa el forn a 200-220ºC.
Per generar vapor dins el forn, en el moment que s'introdueix el pa a coure, es pot afegir un recipient amb glaçons i es pot polvoritzar el pa amb un xic d'aigua.
S'enforna el pa col·locant la part del tancament cap amunt durant uns 40 minuts al damunt d'una pedra per enfornar.
Quan estigui cuit, es treu del forn i es deixa refredar sobre una reixeta a temperatura ambient.

Bon profit!


11 comentaris:

Lourdes Santos ha dit...

¡Qué maravilla de pan Mercè! Se le ve perfecto.
Besotes.

Quo ha dit...

Qué bonito te ha quedado. Mil gracias por ponernos este reto, me ha encantado hacer este pan y como el resultado ha sido tan bueno, pues doble placer. Tu pan bien merece un buen mordisco!
Besotes

Ly ha dit...

Ohhh que miguita más buena te ha salido!!!!! que envidia! la próxima vez intentaré tener un poco más de paciencia y lo dejaré fermentar más tiempo, a ver si me queda esa miga q has conseguido!!
Buen reto guapa, gracias!!!

Núria ha dit...

Perfecto te ha quedado, presencia impecable y esa miga llama y todo..jeje.

Felicidades

Besos

Marina A.F. ha dit...

Una delícia de pa, ben fregat amb tomata, un bon raig d'oli i... cap dins!! ha ha ha.

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Nenaaa quin pa més maco t´ha quedat!! ja m´imagino asseguda a la taula amb una bona llesca untada d´oli bo...ummmmm espectacular!!
M´ha agradat molt la teva proposta, feia temps que no amassava i el cert és que no hi ha res com el pa fet a casa.
Petonassos estimada!!

Núria ha dit...

T'ha quedat un pa de profesional!!!!! Quina molla!!! Això de fer pa a casa se'm resisteix bastant...si no em queda cru...em queda massa dur. Provaré la teva recepta!
Molts petons

Aisha ha dit...

Quin pa de pagès més maco... i quina miga!!!
petons

Anònim ha dit...

la resta de massa mare que se n fa?

Mercè ha dit...

Anònim, la resta de massa mare la pots guardar en un recipient a la nevera fins la propera vegada que facis pa o pizza (no guardar-la més de dues setmanes).

Elvira ha dit...

Neniquiiiii quin pa tan maco t'ha quedat!!! Ja saps que el que més m'agrada es fer pa així que m'has fet molt feliç amb el repte d'aquest mes. Mil petons guapa meva