Pasta de full amb recuit de drap, maduixes i gerds


Benvinguda primavera!

Ja fa dies, molts dies, que podem trobar maduixes al mercat. Però tot just ara arriben les del Maresme, molt més dolces i gustoses. Així que ahir vaig preparar unes postres senzilles amb pasta de full. Unes postres que combinaven els colors predominants del duel que ens esperava a la nit i on el clar vencedor havia de ser el vermell, com no! ;)
Com a base de la fruita, en comptes de posar-hi crema vaig posar-hi el recuit de drap que lliga molt bé amb les fruites vermelles com les maduixes i els gerds i al cim, hi vaig posar un pols de crumble per afegir contrast de textures. Unes postres d'allò més bones pels amants del recuit i les fruites vermelles. ;)





Dificultat: Baixa

Ingredients: (per a 6-8 persones)

- Per al  crumble:
  • 25 g de mantega
  • 25 g de sucre
  • 40 g de farina
  • un pols de sal
  • 25 g d'ametlla marcona triturada petita
- Per a la pasta de full:
  • 400 g de maduixes
  • 125 g de gerds 
  • 50 g de sucre (al vostre gust)
  • un raig de vinagre de vi de cava
  • una làmina de pasta de full
  • 1 clara d'ou per pintar
  • 6 recuits de drap
  • 75 g de sucre (al vostre gust)
Preparació:

- Per al crumble:

En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat d'ametlla.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.
Tot seguit es reparteix el crumble al damunt de paper de forn o del Silpat i es cou a 180 ºC durant uns 20 minuts (dins el forn prèviament escalfat) fins que comenci a agafar color. (És important que el crumble es cogui encara congelat d'aquesta manera queda més cruixent).
Una vegada refredat a temperatura ambient, es reserva dins un recipient hermètic.

- Per a la pasta de full:

Primer de tot, es netegen les maduixes i els gerds. Es col·loquen dins un bol, s'empolsimen amb 50 g de sucre (o al vostre gust) i un raig de vinagre de vi de cava. Es tapen amb film transparent i es deixen macerar a temperatura ambient unes 3-4 hores.
Per altra banda, s'agafa una làmina de pasta de full i es talla de la mida de 20 x 30 cm. Es col·loca una vora a tot volt d'uns 2 cm d'amplada. Es pinta la làmina amb una clara d'ou, es punxa el centre de la pasta de full amb una forquilla (per evitar que s'infli durant la cocció) i s'empolsimen les vores amb una mica de sucre.
Es cou dins el forn preescalfat a 200 ºC durant 20 minuts fins que sigui ben rossa.
Es deixa refredar a temperatura ambient.
Per altra banda, en un bol, es barregen els recuits de drap amb 75 g de sucre (o al vostre gust).
Es reparteixen els recuits al damunt de la pasta de full tot fent una capa.
Al damunt, s'hi reparteixen les maduixes i gerds macerats.
Finalment, al damunt s'hi reparteix un xic de crumble.
Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit i Visca el Barça!

4 comentaris:

Marina A.F. ha dit...

oh, que bo! Molt refrescants, aquestes postres. I amb el toc de crumble encara més xulo, un punt cruixent! Petons

M Glòria ha dit...

Senzillíssimes i boníssimes. A vegades ho he fet amb formatge crema, ho provaré amb recuit o mató, segur que és millor!
PTNTS
Dolça

GEMMA ha dit...

M'encanten aquestes postres...i mes si son per celebrar una victòria com la de diumenge...jejeje
Petonets

Margarida ha dit...

Quina bona idea! Tinc el costum de posar crema amb la pasta de full, però aquesta opció em sembla una molt bona alternativa!
Petons