dilluns, 16 de novembre de 2015

Panets de brioix


Feia molt temps que tenia pendent de provar aquests panets de brioix que en anglès s'anomenen kaiser rolls. I el que més em portava de corcoll era com aconseguir aquesta forma de molinet. Doncs bé, buscant per internet, vaig trobar aquest vídeo que es veu molt bé com s'ha de fer el nus perquè quedin amb aquesta forma. Pel que fa a la massa, podeu fer servir qualsevol massa de brioix que us agradi. Jo aquesta vegada he modificat lleugerament la que faig habitualment substituint la llet per aigua perquè la textura quedés més de panet. 

Panets de brioix

Panets de brioix

Panets de brioix

Panets de brioix

Ingredients:
  • 500 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 55 g de sucre
  • 75 g de mantega
  • 2 ous grans
  • 120 g d'aigua
  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • llavors de rosella, sèsam per decorar
Preparació:


En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, els ous batuts (com si féssim una truita) i la mantega a temperatura ambient.
Es fa un amassat fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es forma una bola i es deixa reposar a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó fins que dobli el seu volum (un parell d'hores).
A continuació, es tallen porcions de massa de 80 g cadascuna per formar els panets.
S'estira cada porció formant una salsitxa d'uns 60 cm de llarg.
Es fa un nus tal com es veu en aquest vídeo.
Es col·loquen al damunt d'un Silpat o paper de forn un xic separats entre ells per tal que quan llevin no s'enganxin.
Es deixen llevar fins que doblin el seu volum tapats amb un drap de cotó.
S'escalfa el forn a 180 ºC.
Mentrestant es pinten amb un ou diluït amb un xic de llet, i si es desitja s'empolsimen amb sèsam o llavors de rosella.
S'enfornen a 180ºC durant uns 15-20 minuts fins que siguin ben rossos.

Bon profit!

3 comentaris:

manu ha dit...

Mercè, enamorada me tens, desde que els he vist..... Que bons!!. Pots estar segura que els probaré de fer!. Mare meva quina pinta!!!
Petons

Anònim ha dit...

Perdona Mercè, quan dius la massa mare ràpida a quins ingredients et refereixes?

Gràcies!

Gemma.

Mercè ha dit...

Gemma, error meu al explicar la recepta! No porta massa mare. ;)