dijous, 10 de setembre de 2015

Corona Tropézienne


Set anys de Cuina per a llaminers!!

Dies enrera em preguntaven quantes receptes tenia al blog, moltes! - vaig contestar.
Però la curiositat em va picar i vaig mirar quantes entrades portava... Si aquesta és l'entrada 657 i n'hi ha que tenen més d'una recepta, doncs ja podeu anar fent números! Una pila!! A vegades fins i tot sembla impossible que es puguin fer tantes receptes, però si ens posem a buscar i remirar webs i blogs, aquestes manies que tenim els blogaires, t'adones que encara n'hi ha un munt per provar! Així que tenim suc per dies. ;)
I per celebrar aquesta efemèride, us proposo una corona ben dolça que prové dels nostres veïns francesos. Mooolt bona!
GRÀCIES per seguir-me i PER MOLTS ANYS a tots els LLAMINERS!!

Corona Tropézienne

Corona Tropézienne

Corona Tropézienne

Corona Tropézienne

Recepta adaptada d'aquest fantàstic blog francès, Ma Toque.

Dificultat: Mitja

Ingredients:

- Per a l'almívar:
  • 50 g d'aigua
  • 50 g de sucre
- Per a la crema pastissera:
  • 400 g de llet sencera
  • 1 baina de vainilla
  • 3 rovells d'ou
  • 85 g de sucre
  • 45 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 12 g de mantega
  • 80 g de nata líquida
- Per a la massa mare:
  • 125 g de farina de força
  • 60 g d'aigua
  • 4 g de llevat fresc de forner
- Per a la corona:
  • tota la massa mare
  • 250 g de farina de força
  • 50 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 1 ou gran
  • 12 g de llevat fresc de forner
  • 50 g de mantega a temperatura ambient
  • 75 g de llet aromatitzada amb canyella i pela de llimona
  • 25 g de moscatell
  • vainilla en pols (al vostre gust)
  • sucre perla i sucre glaç per decorar

Preparació:

- Per a l'almívar:

En un cassó es barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 5-10 minuts.
Es reserva a temperatura ambient.

- Per a la crema pastissera:

En un bol, s'hi posa la llet juntament amb una beina de vainilla oberta pel llarg.
S'escalfa i es deixa que arrenqui el bull.
Es deixa refredar a temperatura ambient.
En un bol, es barregen els rovells juntament amb el sucre. Amb l'ajuda d'unes barnilles manuals es baten fins que quedin blanquinosos.
A continuació, s'hi afegeix la farina de blat de moro i es barreja.
S'aboca dins la llet aromatitzada i es torna al foc mig, sense parar de remenar, fins que espesseixi.
Es retira del foc i s'hi barreja la mantega.
Es cobreix amb film (per evitar que formi un tel) i es deixa refredar a temperatura ambient.
Per altra banda, es munta la nata líquida.
Quan la crema hagi refredat, es barreja amb la nata líquida.
Es reserva a la nevera fins el moment de fer servir.

- Per a la massa mare:

En un bol, es barregen tots els ingredients i s'amassa. (En aquest vídeo podeu veure la seva tècnica d'amassat).
Es forma una bola i es col·loca dins un bol tapat amb film transparent.
Es reserva a la nevera un mínim de 12-16 hores.

- Per a la corona:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la massa mare, la llet (aromatitzada prèviament amb una branca de canyella i la pela d'una llimona), el llevat fresc, l'ou batut (com si féssim una truita), i el moscatell.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica el vídeo anterior.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen 25 g de llet.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 6-8 hores (tapada amb un drap de cotó).
Passat el temps de fermentació, es forma una bola i es fa un forat al mig i amb les mans untades amb oli es va treballant per engrandir el forat fins formar una corona d'uns 30 cm de diàmetre.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loca la corona.
Es deixa llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapada amb un drap de cotó.
Es pinta amb un ou batut diluït amb un xic de llet i s'empolsima amb sucre perla.
S'enforna a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20-25 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) fins que quedi ben daurada.
Es deixa refredar a temperatura ambient.
Es talla pel mig, s'empapa la base amb l'almívar i es farceix de crema pastissera.
S'empolsima amb sucre glaç i es reserva a la nevera fins el moment de servir.


Bon profit!

6 comentaris:

Gemma ha dit...

uuuueeeee per molts anys!!!! No recordava que féssim el "cumpleblog" el mateix mes :)
Ets la reina dels brioixos, així que has triat una magnífica recepta per celebrar-ho.
I que en vinguin molts més!!!!

Anna ha dit...

Felicitats Mercè. Fa 5 anys que et segueixo i es un plaer fer ho. Les teves entrades són un gust pels sentits.Endavant

Miquel ha dit...

Marcè moltes felicitats per aquest 7 anys¡¡Molt bona cuina sempre¡
Un briox fantastic

Sílvia A. ha dit...

Felicitats!!! una bona corona per celebrar els 7 anys!!!

Francesc ha dit...

Fa una pinta deliciosa!! Feliç aniversari!!

rita ha dit...

Molt tard però, mai per a rebre una felicitació i una forta abracada!!!