dilluns, 21 de setembre de 2009

Tronc de mousse de xocolata i crema de llimona

Com ja va sent tradició de cada diumenge, avui tocava barbacoa amb tota la colla. I com no, la d'avui també ha sigut una barbacoa ben especial; primer, acomiadàvem la Tinkerbell i la seva parella i alhora donàvem la benvinguda als nous becaris d'aquest any.
Molta sort i a reveure parelleta!!! :)



Com que els nouvinguts encara desconeixien les meves postres, i no s'acabaven de creure la fama dels meus dolços, em van reptar a realment comprovar-ho ells mateixos.
I crec que amb aquest tronc me'ls he posat al sac. ;) jeje



Aquest tronc ha encantat a tothom!!! No n'ha quedat ni un bocí! :) Una recepta molt fina de gust i la combinació de gustos realment de-li-cio-sa!! I amb la calor que fa, ideal! així ben fresquet.

La recepta és adaptada dels Daring Bakers del desembre passat.

Ingredients: (per a 10 persones)

- Per a la base de pa de pessic d'ametlla:
  • 80 g de pols d'ametlla
  • 50 g de sucre llustre
  • 15 g de farina fluixa
  • 3 clares d'ou
  • 50 g de sucre
- Per a la mousse de xocolata:
  • 3 fulles de gelatina
  • 40 g de sucre
  • 10 g de glucosa
  • 15 g d'aigua
  • 3 rovells d'ou
  • 180 g de xocolata negra
  • 350 g de nata líquida
- Per a la crema de llimona:
  • 1 llimona
  • 2 ous grans
  • 55 g de sucre
  • 1 cullerada petita de farina de blat de moro (Maizena)
  • 100 mL de nata líquida
  • 3 g de gelatina en pols
- Per a la glaça de xocolata:
  • 2 fulles de gelatina
  • 60 g de nata líquida
  • 60 g de sucre
  • 50 g d'aigua mineral
  • 30 g de cacau pur en pols
Preparació:

- Per a la base de pa de pessic d'ametlla:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
En un bol, es barreja la pols d'ametlla amb el sucre llustre, i la farina tamisada.
Es baten les clares d'ou fins que quedin muntades a punt de neu, i tot seguit s'hi va afegint el sucre a poc a poc. Al final, han de formar pics ferms.
S'incorpora la mescla de la pols d'ametlla a les clares muntades, i es remena suaument de baix cap amunt.
S'aboca la preparació al damunt de paper de forn untat o del Silpat, tot formant una capa llisa de la mida del motlle del tronc (o una mica més gran) i d'un gruix d'uns 8 mm.
S'enforna a 180ºC (350ºF) durant 15 minuts fins que quedi ros.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es talla la forma desitjada.

- Per a la mousse de xocolata:

Es baten els rovells d'ou amb l'ajuda de la batedora de barnilles, fins que quedin d'un color pàlid, gairebé blanc (uns 5 minuts).
En un cassó, s'hi barreja el sucre, la glucosa i l'aigua. Es posa a foc mig durant uns 3 minuts fins arribar a una temperatura de 118ºC (244ºF).
Tot seguit, s'aboca la mescla del sucre i la glucosa als rovells d'ou, tot formant un fil ben fi i batent sense parar. Al final, heu d'obtenir una mescla espumosa i espessa.
En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant uns 5 minuts fins que quedi ben estovada.
En un cassó, s'escalfen 50 g de nata líquida fins que bulli. I aleshores, s'aboca al damunt de la xocolata i es remena fins que aquesta quedi ben desfeta.
Tot seguit, s'hi afegeix la gelatina estovada i ben escorreguda, i es remena fins que la mescla sigui homogènia i la gelatina s'hagi incorporat totalment. Es deixa refredar un xic.
Es munta la resta de la nata.
A continuació, s'afegeix 1/3 de la nata muntada a la mescla de la xocolata i es mescla suaument. Aleshores, s'hi afegeix la mescla dels rovells d'ou. I es barreja fins que quedi una mescla homogènia.
S'afegeix la resta de la nata muntada, i es remena amb moviments suaus de baix cap amunt.
A continuació, s'agafa un motlle per troncs, i es folra amb paper film. S'hi aboca la meitat de la mousse, tot recobrint el fons i les parets del motlle.
Es reserva al congelador mentre es prepara la crema de llimona. (La resta de la mousse, es reserva a temperatura ambient).

- Per a la crema de llimona:

En un bol, s'hidrata la gelatina amb 2 cullerades gran d'aigua durant 5 minuts.
Mentrestant, s'escorre el suc de llimona i s'afegeix al sucre.
En un pot, es barregen els ous, la nata líquida, el suc de llimona, el sucre i la Maizena (amb l'ajuda del túrmix). Es porta al bany Maria i es remena fins que s'espessi.
S'aboca la crema al damunt de paper film, i es col·loca dins un motlle rectangular.
Es reserva al congelador fins que agafi consistència (una mitja hora).
Tot seguit, es col·loca una capa de crema de llimona, al damunt de la crema de llimona.
I a continuació, es recobreix fins omplir tot el motlle amb la resta de la mousse de xocolata.
Es reserva al congelador durant 30 minuts.
Passat aquest temps, es col·loca la base de pa de pessic al damunt de tot (per així quan aboquem el tronc, quedi a la base).
Es reserva al congelador durant 24 hores.

- Per a la glaça de xocolata:

Al dia següent, es prepara la glaça.
En un bol, s'hidrata la gelatina durant 5 minuts fins que quedi estovada.
En un cassó, es bull durant 3 minuts, la nata amb l'aigua, el sucre i el cacau en pols, tot remenant.
S'incorpora la gelatina hidratada i ben escorreguda. Es remena bé.
Es deixa refredar un xic fins que la textura sigui l'adequada. Per això, de tant en tant, cal introduir-hi una cullera i quan aquesta quedi ben recoberta per la glaça, aleshores està al punt per fer-la servir.
Es desemmotlla el tronc, i es retira el paper film.
S'aboca la glaça al damunt del tronc (ràpidament ja que espesseix de seguida) de forma que quedi ben uniforme i tot recobert.
Es decora al gust i es reserva al congelador fins al moment de servir.

Bon profit!

39 comentaris:

Sophia ha dit...

mmmmmm~ like I always say about your desserts... it was delightful and orgasmic :D

Enric Grustan ha dit...

Molt rebó Mercè!! Esperem que sigui el primer de molts pels nouvinguts!! :D

PILAR ha dit...

Impresionant Mercè. Et superes cada dia. La combinació boníssima y ha quedat molt i molt maco. Quina paciencia per fer-ho però el resultat ha valgut la pena. Una explicació fantástica.
Petons!

La Llibreta Viatgera ha dit...

Mercè, quina feinada amb tans passos, però està molt ben explicat, aquest ja es "high level"!

Quina sort els nous becaris ;)

Un petó! Beth

Miel ha dit...

Impressionant Mercè!!!! molt maco!!! i el gust deu ser molt bo també!!! el contrast de la llimona, la xocolata i auqetsa base tan fina...BONÍSSIM!!

On has comprat el motlle?? fa temps que en busco un així i no el trobo per enlloc!!!

Petonassos

Miel

Eva ha dit...

com sempre, espectacular! quina sort que tenen els nous becaris de poder tastar les teves postres!
pt!

surfzone ha dit...

Pel que veig, val més no desafiar-te XDDD

Gemma ha dit...

Caram, no pareu amb tantes barbacoes eh? Segur que ara els nous becaris ja creuran la teva fama de pastissera genial!
Aquest tronc té una pinta sensacional, tot i que ha de ser força delicat de muntar...

xocolata ha dit...

El contrast àcid de la llimona amb la xocolata em fa venir salivera.
1 dubte: la gelatina de la crema de limona es desfà al bany maria quan ja s'hi ha posat la Maizena?
Una abraçada
Mònica

MAR ha dit...

Ostres quina pasada de braç de gitano !!!!!!!!! jo vull ser becari també ..!!!

petunets

María Lunarillos ha dit...

Qué maravilla, Mercé. El sabor tiene que ser espectacular, la presentación es impecable. Bravo.

Sílvia A. ha dit...

Quina gana que fa!!! Aixó de ser una recepta per 10 amb va molt bé amb la colla d'amics que tinc i que sempre he de fer dos pastissos o multiplicar tot. Quina sort poder ser becari!!!
Gràcies!!!

La cuina vermella ha dit...

Segur que la teva amiga té un molt bon record de les estones que ha passat amb tu. A més marxa amb un regust de boca moooolt dolç. Un petó.

Dolça ha dit...

Mercè, no m'extranya que no n'hagi quedat ni un bocí. Laboriós de fer però ha d'estar espectacular aquest tronc!!!
PTNTS
Dolça

Rosa ha dit...

Uffffffffff madre mia que delicia, se me caen las babas solo de pensar en su sabor, y la vista es preciosa asi que el sabor...
Un besito y felicidades

ELS PEIXOS ha dit...

Noia fas unes coses .....Biníssimes!!!
Jo no tin tanta paciència,

una abrasada

CocinArte ha dit...

Plas, plas, plas...sencillament espectacular!! De veritat que has quedat com una reina...

josep ha dit...

Mercè,
Quina feinada!, ara bé el resultat és espectacular. Aquest pastís és de cine, es nota que vius a California. Una abraçada

Maria Dolores ha dit...

Quin espectacle, que tronc mes bo.

marilu perez ha dit...

Pero que coqueto! Yo me creo totalmente tu fama, solo con ver este tronco tan bonito...No necesito pruebas, pero tampoco me importaría probarlo... je je!
Besos!!

Ivana ha dit...

Aquesta adaptació m'encanta! quina pinta!
petonets

Elvira ha dit...

Molt bó!, amb el teu permís, la copio, tot lo que porta crema de llimona m'encanta i amb xocolata,al meu marit, es perfecte per a nosaltres. Un petó

dolçosdesdecasa ha dit...

AIXÒ ÉS UNA PASSADA!!! quina pinta i quina presentació ! felicitats!! ets una CRAC !!!
petó

Dolorss ha dit...

Ja ho crec que te'ls has ficat a la butxaca!!!
Mare meva, aixó si es una obra d'art!!
Em trec el barret!!!
petons

Maria ha dit...

Noia, quina presentació més maca per aquest postre... Els americanus estaran encantats amb tu i el que el que fas, sempre tan variat.

Núria ha dit...

Quina passada nena!!! A mi també m'hi tindries al sac i a la butxaca i al teu darrera tot el dia ;D. Ostres, quines postres mès bones.

ANNAFS ha dit...

Que maco i que bo! No m' estranya gens que te'ls posesis a la butxaca.
ptns.

MaryLou ha dit...

No tinc paraules!!!!!
Això deu estar de vici!!
Petonets

TinkerBell ha dit...

Gracies Merce!!
Era boniiiiisssssiiimmm!! El gust i contrast del.licios!!
Quina sort els nous, que continuaran gaudint de les teves arts cuineres!!

Marta ha dit...

Mare meva!!!!.
Alguns estem a dieta.....
Pro segur que cau.

petonets.

mesilda ha dit...

Bona nit Mercè.
Segur que els vas deixar bocabadats,com m'he quedat jo,que sempre em sorprens.T'ha quedat genial,amb un tall molt vistós,i el sabor ja m' l'imagine...
Besets.

manel ha dit...

segur que te'ls vas ficar a la butxaca, a nosaltres ja ens hi tens de fa temps.
un petó

bajoqueta ha dit...

Segur que els vas deixar amb la boca oberta amb el teu postre jajaja

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Però i això ho has fet tuuy??? mare meva sembla de pasteleria pija de tota la vida...nena estàs feta una artista...i les fotos són una passada!!!! ummmmm petonets

Mercè ha dit...

Gràcies a tots/es pels vostres comentaris!!

Aquest tronc, pot semblar molt complicat de fer, i no ho és tan com sembla. Us animo a què el proveu, perquè és realment de-li-ciós!!!! ;)
El tronc era el doble del de la foto, però com que no m'hi cabia en una sola plata, el vaig partir per la meitat! :)

Miel, el motlle el vaig comprar on-line, aquí: www.bakedeco.com

Tinkerbell, us trobarem a faltar!! ;)

Petons a tots/es!!

isolda ha dit...

esto se ve demasiado divino... pero normalmente las recetas me llegan en espagnol :( , y esta no lo esta, habra alguna posibilidad de tenerla en espagnol?? Gracias, y felcitaciones

isolda ha dit...

esto se ve demasiado divino... pero normalmente las recetas me llegan en espagnol :( , y esta no lo esta, habra alguna posibilidad de tenerla en espagnol?? Gracias, y felcitaciones

Mercè ha dit...

isolda, gracias por tu comentario. En la barra de la derecha, encontrarás el traductor a español o la lengua que prefieras. ;)

Montse Leon ha dit...

Hola Mercè,

les teves receptes són una passada!
Et volia comentar que en aquesta no es veuen les fotos.

Gràcies.

Montse