divendres, 11 de setembre de 2009

Mousse de crema catalana amb brownie

Una de les anècdotes de fer la nova imatge del blog va ser quan tot dissenyant el títol, vaig trobar una imatge a Flickr que em va agradar molt. Així que vaig escriure a l'autora de la fotografia (que també té un blog de cuina) per demanar-li permís. I en rebre la seva resposta em vaig quedar esmaperduda! Em va comentar que ella tenia una llista de preus, segons l'ús que se'n fa de la fotografia. Evidentment, per una estudiant com jo, el preu el vaig trobar desorbitat i vaig acabar fent-me jo mateixa la foto. Així el disseny encara és més personal! ;)
I parlant de fotos, alguns de vosaltres m'heu comentat la diferència de les fotos més recents. Doncs bé, continuo amb la mateixa càmera digital compacta. Simplement, que en comptes de fer les fotos a la cuina, ara les faig amb llum de dia al costat de la finestra sobre un fons blanc. ;)


Aquest és l'altre pastís que vaig portar a la celebració de diumenge passat. Com aquesta vegada em vaig fer els pastissos una mica al meu gust :p, i tant m'encanta la crema catalana com la xocolata, doncs en veure aquest pastís de l'Alba al facebook, vaig pensar que era ideal! Així doncs, l'Alba molt amablement em va passar la recepta, i heus aquí: un pastís de-li-ciós!!! ;)
Moltíssimes gràcies Alba!! :)
I aprofitant que avui és la Diada Nacional de Catalunya, us desitjo una Bona Diada a tots!!


Ingredients:

- Per al brownie:
  • 150 g de mantega a temperatura ambient
  • 180 g de sucre morè
  • 90 g de xocolata del 71% de cacau
  • 2 ous
  • 68 g de farina
  • 8 g de cacau en pols
  • un pols de sal
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
  • (nous trossejades)
- Per a la mousse de crema catalana:
  • 750 mL de llet sencera
  • 1 branca de canyella
  • pela d'una llimona
  • 6 rovells d'ou
  • 125 g de sucre
  • 50 g de midó
  • 250 mL de nata líquida
  • 5 fulls de gelatina
Preparació:

- Per al brownie:

Primer de tot, es desfà la xocolata al bany Maria.
Es preescalfa el forn a 200ºC (400ºF).
En un bol, es barreja amb l'ajuda d'una forquilla la mantega tova a temperatura ambient amb el sucre morè.
Tot seguit, s'hi afegeixen els ous a poc a poc, prèviament batuts.
A continuació, s'hi incorpora la xocolata desfeta, i es remena bé.
Aleshores, s'hi afegeix la farina i el cacau tamisats, i es barreja suaument amb moviments de dalt a baix.
Finalment, s'hi afegeix el pols de sal i l'essència de vainilla, i es barreja de nou. (Si hi voleu posar les nous trossejades, ara és el moment).
S'unta un motlle de 20 cm de diàmetre amb mantega, i s'hi aboca la preparació anterior.
Es deixa coure uns 20 minuts fins que sigui cuit (i l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la mousse de crema:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten els fulls de gelatina durant 5 minuts
En un cassó, es bull la llet amb la canyella i la pell de llimona.
Es deixa refredar completament i es cola. Es separa la llet en dues parts iguals.
En un cassó, es posa una part de llet amb el sucre i el midó ben dissolt.
Es posa el cassó al foc i es remena fins que comenci a bullir.
Fora del foc, s'aboca l'altra part de llet freda dins el cassó. S'hi afegeixen els rovells d'ou i es passa pel túrmix fins aconseguir una mescla homogènia.
De nou, es posa el cassó al foc fins que espesseixi.
Es passa per un colador xinès i s'hi afegeixen els fulls de gelatina prèviament hidratats.
Es remena fins aconseguir que la gelatina es dissolgui completament i quedi uniformement barrejat. I es deixa refredar.
Mentrestant, es semi-munta la nata.
Quan la crema sigui freda, es barreja amb la nata, tot remenant suaument amb moviments de baix cap amunt.
S'aboca al damunt de la base de brownie, i es reserva al congelador fins l'endemà.
Dues hores abans de servir-lo, es posa a la nevera. I just abans de servir, s'empolsima amb sucre i es crema amb un cremador.

Bon profit!

38 comentaris:

Sophia ha dit...

delicious cake and love the "new look" it's delightful :)

Laura ha dit...

Bon diada per tu també! encara que estiguis lluny d'aquestes terres!!
El pastis té una pinta impresionant! i respecte a les fotos et queden molt bé!! jo hauré de fer un curset, perqué per molt que ho intenti sembla que van a pitjor no a millor!!
Petonets!

María Lunarillos ha dit...

De verdad verdadera, ni te imaginas cuánto se me ha antojado. Últimamente estoy anclada siempre en lo mismo. Y tengo un quemador nuevecito listo para usar. mmmmm, creo que me la llevo para plagiarla, espero no ser muy descortés... :-)

Un beso

María Lunarillos ha dit...

Primera duda: ¿dónde compras el almidón? Ni lo he usado ni lo he visto en mi vida... :-S

Marta ha dit...

M'encanta aquest nou link per a comprar els motlles...l'amic Amazon!!!
Ptnts

MaryLou ha dit...

Bonísim i molt bonic, el teu pastís!!!!
Bona diada també per a tu!!!!

Petonets

Sílvia A. ha dit...

Que bo!! i quin dia per presentar-lo amb crema catalana inclos.
Petons

Les fotos magnifiques!!!

Anna ha dit...

Te ha quedado de exposición, preciosa tarta.
Petonets!

Mercè ha dit...

Sophia, thanks!! Glad you liked it! :) xoxo

Laura, doncs el "secret" per fer unes bones fotos és la llum. ;)
Petons!

María, llévatela y estoy segura que te va a encantar! ;)
El almidón lo compré en una tienda en Girona, y me lo traje aquí. También hay tiendas en el mercado que traen. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por Maizena. Aunque com el almidón queda una textura y un sabor más bueno.
Besos!

Marta, si a l'Amazon hi ha de tot! I moltes coses les compro allí, fins i tot ingredients!
Petons!

MaryLou, moltes gràcies! :)
Petons!

Sílvia, malgrat que el vaig fer el cap de setmana, me l'he guardat per presentar-lo avui, que s'escau encara més! ;)
Petons!

Anna, muchas gracias! :)
Besos!

mesilda ha dit...

Bona tarda Mercè.
Com ha canviat ta casa en uns dies que no t'he visitat! M'agradaria fer-ho mes sovint però ultimament vaig prou aclaparada...
Moltes felicitats per partida doble,t'ha quedat un blog impecable,com la tortada que ens presentes,i les galletes, que com he arribat tard no m'haureu deixat ni una.
Trobaré a faltar els teus rellotges, m'agradava molt això de veure els dos horaris.
Besets.

María Lunarillos ha dit...

Gracias, Mercè. Lo buscaré entonces. Sí, yo también estoy segura de que nos va a encantar, aunque, como siempre, es inevitable, le haré los cambios que me pida en el momento, pero no pienso tocar nada de la mousse. Ya me estoy relamiendo.

Gemma ha dit...

Trobo increïble l'anècdota de la foto, però tu i jo ja sabem que per inernet pots trobar elements ben desagradables, oi? :(
Les fotos fetes així et queden molt millor, de veritat!
Trobo que aquest pastís, a part de ser fet al teu gust, és molt adequat per avui, que és 11 de setembre i està fet amb crema catalana, je je je... ja me l'imagino amb un gust i una textura deliciós.

Ivana ha dit...

Quina delicia!!
només amb el canvi de llum les fotos canvien una passada!! oi!
petonets

angels ha dit...

Bona diada Mercè, i felicitats pel aniversari i pel nou aspecte del blog feia molts dies que no navegava, aquest pastís es dels que m'apunto per fer en una propera celebració. Petons

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Trobo que has sortit guanyant fent tu mateixa la foto de la capçalera!!! estic enamorada del teu nou blog!!! i és cert les fotos ara et queden molt més lluïdes, la llum és tan important!!...en quant al pastís...ufff és una passada!!! l´apunto val? el faré qualsevol dia...petonets!!

PILAR ha dit...

Hola Mercè! Però quina de coses bones que m´he perdut..... però arà ja m´he posat al dia de tot. Noia, quines receptes més impresionants. No sé quina es la que m´agrada més així que queden totes apuntades.

M´agrada molt la nova imatge, es molt agradable, molt suau. Jo estic fent un mini curset de HTML perque no m´aclarava gaire amb tot el tema (ara tampoc es que ho faci) pero potser amb el temps....i les fotografés es veuen precioses. Jo també les faig a la cuina però provaré fer-les en un lloc mes il.luminat.

Espero que hagis pasat una bona diada!

Molts petons!

menu ha dit...

Quin pastís mes bo.
M'agrada el nou look del blog.
Petons.

Glòria ha dit...

Encara tinc el xip dels colors del bloc d'abans, i quan l'he obert, ai síiííí!, i tenim nou look!. M'agrada molt, amb aquests colors, és molt diàfan i molt relaxant. M'apunto la mousse de crema catalana.

Fins aviat

Vanesuky ha dit...

Exquisit!!!La textura, la presentació, la combinació de la crema catalana sobre una base de brownie!!

Ets increible!

Un petonet preciosa.

Vanesuky.

manel ha dit...

deliciós pastís!
ja m'havia adonat del canvi de fons en les fotos, sembla mentida però amb el temps anem aprenent una mica de tot, oi? disseny, programació, fotografia... estàs feta una artista complerta.
jo també tinc ganes de muntar un raconet amb un fons blanc i una bona il·luminació per millorar les fotos, a veure si trobo el lloc.

ELS PEIXOS ha dit...

La crema catalana , lo millor que hi ha !!! i fet amb un mouse deu ser d´allò més bo...

Dolça ha dit...

Un bon pastís per recordar la teva terra i les seves reinvindicacions.
Vica Catalunya i bon profit!!!

PTNTS
Dolça

OLLES I SOMRIURES ha dit...

M'encanta el canvi de look del teu blog. Veritablement té molt personalitat. Les fotos molt ben fetes, el protagonista el plat. Les darreres receptes són estupendes. Salut!!!!

Margarida ha dit...

M'ha encantat aquest patís! I, com la resta de la gent, trobo que les fotos han millorat molt amb aquest canvi de llum. Si abans ja semblaven bons, ara són divins!
S'ha de posar per força al congelador? No donaria el mateix resultat posar-lo tota la nit a la nevera?

marilu perez ha dit...

Crema catalana, chocolate...Yo tampoco me podría haber decidido. Que buena idea utilizar las dos cosas!

ANNAFS ha dit...

Quin pastís més bo, Mercè. i les fotos et queden molt bé amb aquest fons blanc... La foto de la capçalera t' ha quedat molt maca, no necesites agafar una altra foto feta per algú altre.
ptns.

La Llibreta Viatgera ha dit...

Mercè, aquest pastís faria les delícies de la meva mare que és absolutament fan de la crema catalana, així que me l' apunto!

Un petó! Beth

CocinArte ha dit...

Mercé, quina passada!! M'encanta aquesta combinació...I t'ha quedat espectacular. En el meu cas, en el moment que vaig començar a fer fotos amb llum natural el canvi va ser radical!!

Anna ha dit...

boníssim!!! M'agrada la nova imatge i tens raó, les fotos amb llum queden millor...a mi em fa ràbia que els plats que preparo per sopar no queden tan bé...què hi farem ;)

Mercè ha dit...

Moltes gràcies pels vostres comentaris!! :)

Manel, si, si... és impressionant com mica en mica anem aprenent una mica de tot! :) Però tal com faig les fotos ara... tot un xou! Munta i desmunta la paradeta cada vegada! :(

Margarida, no cal. La mousse pot quallar a la nevera. Però com eren dies de molta calor i la recepta de l'Alba així ho indicava, ho vaig fer així.

Petons a tots/es!!

Miss Nono ha dit...

Mercè torno de viatge i no em trobo un munt de receptes noves boníssimes sino que a sobre tens new look! m'agrada molt aquesta nova imatge, a veure si m'hi poso jo també que m'has donat enveja ;)
Sobre aquesta recepta mmm intentaré fer el meu remake aquest cap de setmana, ha d'estar deliciosa!!
petons

RUBEN ha dit...

mare meva, aquesta mousse deu ser una delícia! apuntada quedat!

Rosa ha dit...

Una recepta genial!!! Vull fer-la, però tinc un dubte, perqué no li poses les clares d'ou batudes al punt de neu?? la mousse les porten, hi ha cap raó especial o es poden ficar un cop tens tot barrejat???
Moltes gracies.

Mercè ha dit...

Rosa, en aquest cas la mousse la faig amb la nata muntada. Si ho vols, n'hi pots posar.

Anna Tomàs Mayolas ha dit...

Estic fent el tafaner per inspirar-me, he de fer 2 pastissos aquest cap de setmana, i tinc un suggeriment/pregunta per fer-te:

aquest pastís es podria fer amb mousse de crema d'orxata?? adaptant-n'he els ingredients, clar...

quna tingui temps ho provaré, aquest cap de setmana, tinc el temps comptat per tant aniré a coses fàcils, segurament provaré la crema d'orxata sola! o combinada amb brownie però sense fer-ne pastís...

tens un bloc que és una passada! fa poc que he obert el meu, que és multitemàtic, si ni t'importa t'hi enllaçaré!

Mercè ha dit...

Anna, me n'alegro que el meu blog et serveixi d'inspiració. :) Ja ho crec que es podria fer amb mousse d'orxata! La "única" cosa és que segurament caldria augmentar la quantitat de midó per la crema d'orxata. Si ho proves, ja em diràs què tal.

Anònim ha dit...

El gust és fabulós,però dues hores no és temps suficient perquè està massa congelat.

Sandra ha dit...

He fet aquesta recepta per l'aniversari de la iaia, super bo!!! Moltíssimes gràcies...