dilluns, 1 d’agost de 2011

Gots de deliciosa mousse de xocolata

Feia dies que tenia ganes de xocolata. No perquè no en mengés. :p Però volia fer alguna llaminadura de postres amb xocolata. I per variar, doncs una mousse! Sí nois, aquest estiu crec que hauré acabat un bon monogràfic i versions de mousse. :p
De mousse de xocolata, se'n poden trobar moooltes receptes. Jo em vaig decantar per anar sobre segur... i vaig triar la del llibre Simply Essentials Chocolate de la Donna Hay. I el resultat, és una mousse de xocolata, xocolata. Res d'allò de nata tacada de cacau en pols!
I per aquells més mandrosos, podeu fer la mousse i servir-la dins un bol o copa. Més fàcil, impossible! ;)

Gots de deliciosa mousse de xocolata

Gots de deliciosa mousse de xocolata


Gots de deliciosa mousse de xocolata



Cuina per llaminers al FB

Ingredients: (per a 6 gots de 150 ml de capacitat cadascun)

- Per als gots de xocolata:
  • cobertura de xocolata negra del 64% de cacau
- Per a la mousse de xocolata:
  • 200 g de xocolata negra del 52% de cacau
  • 75 g de mantega
  • 4 ous
  • 3 cullerades grans de sucre glaç
  • 250 ml de nata líquida per muntar
Preparació:

- Per als gots de xocolata:

Primer de tot, es fon la xocolata (al bany Maria o al microones) a uns 45ºC. Si ho feu al bany Maria tingueu molta precaució amb l'aigua!! Que no us caigui cap esquitx d'aigua a la xocolata, ja que la malmetria i no podríeu aconseguir la duresa i brillantor desitjades. Si ho feu al microones, us recomano fer-ho en intervals de 30 segons, tot remenant entremig per evitar que es cremi.
Si ho desitgeu, podeu temperar la xocolata tal com vaig explicar aquí.
Si no, simplement passeu a omplir la flamera amb la xocolata desfeta, tot procurant que quedin totes les vores ben recobertes, i a continuació es buida tot colpejant la flamera per tal que caigui la xocolata sobrant. Es repeteix el mateix procediment per a totes les flameres i es reserven al congelador fins que la xocolata hagi solidificat. I a continuació, es desemmotllen i es reserven.

- Per a la mousse:

En un bol gran, s'hi barreja la xocolata amb la mantega i es posa dins un bany Maria tot remenant fins que la barreja es desfaci completament.
Es retira del bany i es deixa refredar a temperatura ambient.
Mentrestant, es munta la nata líquida fins formar pics ben ferms i es reserva a la nevera.
Després, es separen les clares dels rovells. Els rovells, s'afegeixen a la mescla de la xocolata desfeta ja una mica refredada i es remena amb una espàtula fins que quedin ben incorporats.
Per altra banda, es col·loquen les clares dins un bol al bany Maria i s'escalfen fins 65ºC tot remenant. Quan arribin a aquesta temperatura, es retiren del foc i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es munten durant uns 8-10 minuts fins que quedin ben muntades. A continuació, s'hi afegeix el sucre glaç fins que quedin ben brillants.
S'incorporen les clares muntades a la barreja de la xocolata, en 3 vegades tot remenant suaument amb una espàtula.
Finalment, s'hi afegeix la nata muntada, també en 3 incorporacions i remenant amb cura.
Es deixa reposar a la nevera un mínim de 30 minuts i a continuació, amb l'ajuda d'una màniga pastissera s'omplen els gots.
Es decoren amb un detall de xocolata i uns trossets de maduixa i es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!



**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia! :)
Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********
Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia! :)
Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********
Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia! :)
Registration for the September workshop is already open.

37 comentaris:

Kako ha dit...

Como me gusta todo lo que haces!, entré sólo a ver tus fotos, ya sabes que el chocolate no me llama nada.
Un beso.

Ana ha dit...

Quina delicia de gotets!
et queda tant perfecte tot el que fas...
Per fer els gotets de xoco, s'han d'encamisar amg alguna cosa les flameres? no s'enganxa la xocolata?
petons!

Mercè ha dit...

Ana, jo directament vaig recobrir les flameres amb xocolata temperada i quan la xocolata ha solidificat (jo les vaig deixar fins l'endemà), s'encongeix un xic i per això es poden desemmotllar. És la mateixa tècnica que per fer els bombons encamisats, però el motlle són les flameres. ;)

Cotó de sucre ha dit...

Això si que és una mousse de xocolata de cap a peus, per no deixar-ne ni una engruna i el plat ben net. Ets una crack en això de temperar la xocolata. Petons!

GEMMA ha dit...

Mercè, jo faig uns postres molt semblants, pero els gotets son mes petits, tambe decorats amb una fulla de xocolata i maduixes. Es un postre deliciós...
Petonets.

ARA ha dit...

Deu ser bonissima aquesta mousse, les flameres son de les normals d'alumini? si es així, es dessengantxa la xocolata despres?

petons

Mercè ha dit...

Ara, sí jo vaig fer servir les flameres d'alumini que tenim a casa de tota la vida... no aquestes d'albal que es compren al super i són d'usar i tirar, eh! Jo vaig temperar la xocolata, les vaig recobrir i les vaig deixar que solidifiquessin fins l'endemà i llavors amb uns copets (igual que quan desemmotlles bombons) van sortir.

Cris Mini Món ha dit...

T'han quedat perfectes! Queda molt bé la presentació amb els gots de xocolata! Veig pels altres comentaris que es fan servir d'alumini, a veure si aconsegueixo desmotllar-los ;)

Carmen ha dit...

Ummmmm boníssima aquesta mousse!!!!!!!!!
Petonets

Judith ha dit...

doncs és una gran idea aquests vassets de xocolata!! (ja m'he apuntat tots els truquets! jijijiji) petonets guapa

Asun ha dit...

Hola hace poco he descubierto tu blog, y he de decir que me encanta.
Esta mousse me parece perfecta, y con una presentacion muy original,tengo una duda ¿que es el azucar hielo?
Besos

Mercè ha dit...

Asun, eso es el traductor... es azúcar glass o glacé.

Gemma ha dit...

Hola Mercé, fa una estona havia entrat a veure aquests gotets tant bons però no he pogut deixar cap comentari, m'han cridat, o sigui que havia de tornar i dir-te que me n'emporto un, són una xulada, una delícia!
Bé, et volia comentar que per casualitat vaig entrar en un blog, ara no recordo el nom, però hi havia una mena d'article-opinió totalment surealista, com lo del Bulli, jejeje, sobre el teu blog, suposo que ja saps de què et parlo. Doncs ja ho saps què n'opinio, que ben poca feina tenen!!! Bé, espero que tot hagi passat i que passis el millor dels estius. Una forta abraçada de qui t'aprecia molt, encara que sigui d'aquesta manera tant virtual;-), però així són les relacions ara. Desitjo que algun dia ens puguem conèixer de debó.
Muakis!;-)

Teresa ha dit...

Aquests gots si que no me'ls puc perdre!!! ja tinc ganes de xocolata, fa dies que no en cau gens! Hauré de fer el curs de fotografia, quan veig les teves fotos...
Que no fas vacances? jo començo la setmana vinent, que ja n'hi ha ganes!! petó

maria cosbel la bisbal ha dit...

Mercè,un 10 per aquests gotets,encara no he provat de temperar la xocolata i això que tinc el teu pas a pas que segur que no falla.Moltes gràcies Mercè.
Una abraçada.

Cristina ha dit...

Preciosos i super bons! Jo no me'n cansaria mai de les mousses... així que tu segueix donant idees perque m'encanten!
Un peto

Quo ha dit...

Espectaculares!!!!! Mercé, se me están acabando los calificativos... todo lo bueno está dicho, como sigas así solo me va a quedar hacerte la ola, grabártela en vídeo y enviarla jajajaja...
Un beso guapa!

Cristina ha dit...

Mercè, aquesta mousse ha d'estar boníssima i els gotets t'han quedat genials!

Yolanda ha dit...

Mercé, alabo tu valor de atreverte con el chocolate con estas temperaturas. Pero todo sea por disfrutar de una rica y deliciosa mousse como una reina. Ya imagino cómo harías disfrutar a tus comensales.

Un beso.

luisa ha dit...

me encanta esta mousse, tengo tb ese libro y la hago en casa muy a menudo que rica. Bss.

Valerie ha dit...

El mousse de chocolate! Un postre ligero, rico y... de chocolate!! Que delicia, tu presentación es PRECIOSA!! Sabes, cada vez que miro tu blog, mi novio está al lado y dice: "Joe que bien toma las fotos!" creo que es la quinta vez que lo dice, creo que empiezo a ser celosa jaja (Estoy de coña ;))

Muchos besos!!

manel ha dit...

mercè, el preciosisme en la confecció i pesentació de les teves llaminadures no para de créixer, és un plaer per a tots els sentits visitar-te.

mercè ha dit...

Si l'elegància és potser l'adjectiu que definiria millor els teus postres, aquests gotets en serien una de les millors mostres!, vaja uns gotets...me'n guardes 2 que vinc?...A reveure Mercè-

Fem un mos ha dit...

Uns deliciosos gots de xocolata amb xocolata.
Petons

Mglòria ha dit...

Mmmm! quina recepta!
Mmmm! quines fotografies!

Sílvia A. ha dit...

A part de tot el que ja t'han dit, que més puc afegir?
Magnífica presentació i de gust...mmmmm
Petons!

elsfogonsdelabordeta ha dit...

Simplement espectaculars Mercè, com tot el que ens fas!
Petonets
Sandra

Roser ha dit...

un plat perfecte pels amants de la xocolata!! una pinta excel.lent!! a disfruta'l!! petons guapa

Irene ha dit...

Jo aquest estiu estic menys xocolatera del que és habitual en mi, però no li diria que no a un o dos d'aquests gotets, han d'estar boníssims!!!
Ja quasi me n'havia oblidat que al setembre comença el Taller, quines ganes!!!

Gemma ha dit...

Ha de ser deliciosa de veritat! Entenc molt bé que tinguessis ganes de xocolata :) I les mousse fresquetes a l'estiu es posen super bé.
Aran que he acabat l'stage em prenc uns dies de vacances, necessito descansar :)
Passo a desitjar-te molt bon estiu, ens veiem a la tornada!

Visc a la Cuina ha dit...

No sé si m'agraden més els gots o la mousse... TOT junt ha de ser celestial!

Silvia ha dit...

Ay mercé,que ya con el vaso me has matadoooo...pero que bueno,diooossss,que ricura!!

Entre tanto choco y las fotos,encantada me voy ;))

Buen fin de semana.

CocinArte ha dit...

Mestre, les seves mousse son perfectes, les seves fotos espectaculars!! Si queda alguna, agafo ara mateix el tren o el bus, per anar a buscar la meva mousse de xocolata jajaja.

Petonets
Núria

MªJose-Dit i Fet ha dit...

Nena, de luxe!! ara estic un xic empipada perquè m´agradaria poder arribar a aquesta mousse amb aquest aspecte tan abellidor!!!
Petonets

josep ha dit...

Uns gotets d'allò més temptador!!
Una abraçada

Margarida ha dit...

Uns gotets preciosos! I ja m'imagino lo bons que deuen ser!
I la presentació... impossible fer-la millor!
Petons

surfzone ha dit...

Hi va haver una temporada en què quan feia xocolata i en sobrava, aprofitava per fer-ne gotets i omplir-ne el congelador... vaig haver de fer un sopar amb MOLTS amics per gastar-los plens de mousse de xocolata i nata muntada, el millor Dalky que pot existir, en el qual et pots menjar got i tot :-)