dilluns, 18 de maig de 2015

Pastís de mousse de iogurt i maduixes


A vegades, quan veiem unes postres ben presentades o un plat que fa goig, tendim a pensar que la persona que l'ha elaborat és un expert i sovint oblidem que per tal que una cosa surti bé, cal fer-ne diversos intents abans, com és el cas de la recepta d'avui. Aquesta recepta la primera vegada que la vaig fer, no em va sortir bé, ni de gust ni de presentació. I com m'agrada millorar i fer-ho bé, doncs la vaig repetir fent petits canvis perquè fos com cal: un pastís primaveral i refrescant. ;)


Pastís de mousse de iogurt i maduixes

Pastís de mousse de iogurt i maduixes

Pastís de mousse de iogurt i maduixes



Ingredients: (per a un pastís de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de taronja
- Per a la mousse de iogurt:
  • 4 iogurts de maduixa La Fageda
  • 100 g de sucre
  • 200 g de nata líquida
  • 5 fulles de gelatina
- Per a l'almívar:
  • 100 g d'aigua
  • 50 g de sucre
- Per a la gelea de maduixes:
  • 350 g de maduixes
  • 75 g de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
  • 2 fulles de gelatina
  • 12-15 maduixes per a decorar

Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctrica. S'hi afegeix la meitat del sucre i es baten un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de taronja al gust del consumidor i es remena.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la mousse de iogurt:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeix el iogurt juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina prèviament hidratada i escorreguda, durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.

- Per a la gelea de maduixa:

Es netegen les maduixes i es tallen a trossos.
S'amaneixen amb el sucre i un raig de suc de llimona.
Es deixen reposar durant 1 hora a temperatura ambient.
A continuació, s'hidrata la gelatina amb aigua ben freda durant uns 10 minuts.
Tot seguit, es trituren les maduixes amb el túrmix i es cola la salsa.
Es desfà la gelatina uns 5 segons al microones i s'incorpora a la salsa de maduixes.

- Muntatge:

Es col·loca un cèrcol triangular al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
Es tallen unes 12-15 maduixes per la meitat i que tinguin més o menys la mateixa alçada.
Es col·loquen a tot volt del cèrcol, de manera que la part interior de la maduixa miri cap a fora.
Es remulla el pa de pessic amb l'almívar.
S'aboca tota la mousse de iogurt al damunt vigilant que les meitats de maduixa no es moguin.
Es reserva 30 minuts a la nevera.
Finalment, s'aboca la gelea de maduixa al damunt.
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores per tal que qualli.

Just abans de servir, es desemmotlla i es decora amb un parell de maduixes.

Bon profit!

3 comentaris:

Dolores-MiGranDiversion ha dit...

Pues esta la has dejado de película!!!! felicidades
Bss

maria cosbel la bisbal ha dit...

Espectacular Mercè! Aquests tipus de pastis,es ideal per el bon temps! Una abraçada!

Sílvia A. ha dit...

que bé que t'ha quedat!!! és preciós i bo, no en parlem!!!!