Pastís mousse de xocolata amb base cruixent d'avellana i xocolata


Hola de nou!
Després d'aquest parèntesis forçat (per culpa de l'ordinador), ja torno a ser aquí! :)
I com no podia ser d'altra manera, torno amb una recepta de xocolata. Avui us porto una mousse de xocolata amb una base cruixent d'avellana i xocolata. Un pastís senzill, però pels amants de la xocolata és d'aquells que fa salivar de valent. Ja veureu que els xocoaddictes en repetiran!! :)





Dificultat: Mitja

Ingredients:

- Per a la base (de 20 cm de diàmetre)
  • 75 g de mantega
  • 75 g de sucre
  • 85 g de farina
  • 35 g de cacau pur en pols
  • un pols de sal
  • 70 g d'avellanes triturades
- Per a la mousse de xocolata (de 18 cm de diàmetre)
  • 175 g de xocolata del 70 % de cacau
  • 115 g de nata líquida
  • 20 g de mantega
  • 3 ous
  • 40 g de sucre

Preparació:

- Per a la base (de 20 cm de diàmetre)

Primer de tot, es trituren les avellanes fins que quedin ben triturades (com farina).
En un bol es barregen tots els ingredients i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat a velocitat mitja fins aconseguir formar l'engrunat.
Es reserva i es congela durant 30-60 minuts.
Just abans de servir, es col·loca dins un cèrcol formant una base uniforme i s'enforna a 180ºC dins el forn prèviament escalfat durant 15 minuts.

- Per a la mousse de xocolata (de 18 cm de diàmetre)

En un cassó, es bull la nata líquida i s'aboca al damunt de la xocolata.
Es deixa reposar un parell de minuts i es remena fins aconseguir que la xocolata quedi ben desfeta.
Quan la mescla arribi a 40 ºC, s'hi afegeix la mantega i es remena bé amb l'ajuda d'una espàtula (ha de quedar ben brillant).
Per altra banda es munten els rovells fins que quedin blanquinosos i tripliquin el seu volum.
I en un bol a part, es munten les clares a punt de neu i seguidament, s'hi afegeix el sucre i es baten 1 minut més.
A continuació, s'afegeixen els rovells i les clares muntades a la mescla de la xocolata tot remenant amb suavitat per tal de mantenir l'aire incorporat.
S'aboca la preparació dins un cèrcol folrat amb film acetat i s'anivella amb l'ajuda d'una espàtula.
Es reserva al congelador fins l'endemà.

- Muntatge:

Primer de tot, es desemmotlla la mousse.
Amb cura es col·loca al damunt de la base cruixent ja refredada a temperatura ambient.
Es reserva a la nevera fins el moment de servir i es decora al vostre gust.

Bon profit!


4 comentaris:

am ha dit...

Hola Mercé,
Em sembla que no has posat la quantitat d'avellanes necessaries per fer la base del pastís.
Fa molt bona pinta, segur que el faig!!!
Marta

Irmina Díaz-Frois Martín ha dit...

Ya solo viendo los ingredientes que lleva, se me hace la boca agua.
Un beso.

Amb les mans a la massa ha dit...

A mi ja em fa salivar només la foto...jajaja
Pintassa!!!! Clara

l'Essència de la Cuina ha dit...

Es espectacular!! I t'ha quedat preciós! A casa ens agrada moltíssim la xocolata!el provarem