dilluns, 14 de desembre de 2015

Pastís de mousse de litxis i gerds


S'apropen les Festes nadalenques i això és sinònim de buscar receptes per preparar aquests dies d'àpats infinits. La meva proposta d'avui surt una mica dels típics dolços nadalencs i va pensada més aviat en un pastís que sigui força lleuger i refrescant per no carregar més l'estómac aquests dies. ;) 
El litxi, pels qui no conegueu aquesta fruita, recorda el gust del raïm i per tant fa que quedi un pastís molt fi de gust. A nosaltres ens va encantar!! :p

Pastís de mousse de lychees i gerds

Pastís de mousse de lychees i gerds

Pastís de mousse de lychees i gerds

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a un motlle de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de llimona
- Per a l'almívar:
  • 50 g de sucre
  • 100 g d'aigua
- Per a la mousse:
  • 4 iogurts naturals La Fageda
  • 100 g de sucre
  • 200 g de nata líquida
  • 200 g de litxis
  • 5 fulles de gelatina
  • 20 gerds per decorar
- Per a la gelea de gerds:
  • 250 g de gerds
  • 75 g de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
  • 2 fulles de gelatina
  • 10 gerds per a decorar
Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor, i es remena suaument.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'1-1.5 cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a l'almívar:


En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la mousse:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 5 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeixen els iogurts juntament amb el sucre i els litxis, i amb l'ajuda del túrmix es tritura.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.

- Per a la gelea de gerds:

S'amaneixen els gerds amb el sucre i un raig de suc de llimona. Es deixen reposar durant 1 hora a temperatura ambient. A continuació, s'hidrata la gelatina amb aigua ben freda durant uns 10 minuts. Tot seguit, es trituren els gerds amb el túrmix i es cola la salsa. Es desfà la gelatina uns 5 segons al microones i s'incorpora a la salsa de gerds.

- Muntatge:

Es col·loca un cèrcol de 20 cm de diàmetre al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat. Es tallen els 20 gerds per la meitat. Es col·loquen a tot volt del cèrcol, de manera que la part interior del gerd miri cap a fora. Es remulla el pa de pessic amb l'almívar. S'aboca tota la mousse de litxis al damunt vigilant que les meitats de gerds no es moguin. Es reserva 30 minuts a la nevera. Finalment, s'aboca la gelea de gerds al damunt. Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores per tal que qualli.
Just abans de servir, es desemmotlla i es decora amb 10 gerds repartits al damunt.

Bon profit!

1 comentari:

Sílvia A. ha dit...

ja ho crec que us va encantar!!! debia estar boníssim!!!!en fa d'anys que no menjo litxis!!!!
Bones festes!!!