Pain perdu


Avui us porto un dolç típic de França per Quaresma: el pain perdu.
El pain perdu podríem dir que és la versió francesa de les torradetes de Sta Teresa. I com tota versió francesa, si aquí el brioix  es fregeix amb oli, a França el caramelitzen amb mantega i sucre en una paella.
Si us agraden les torradetes de Sta Teresa, de ben segur que aquesta versió també us agradarà.






La recepta l'he adaptat d'aquí.

Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 12 unitats)

- Per al brioix:
  • 500 g de farina de força
  • 8 g de sal
  • 50 g de sucre
  • 225 g de llet
  • 1 ou
  • 25 g de llevat fresc de flequer
  • 20 g de xarop d'atzavara (o mel)
  • vainilla en pols (al vostre gust)
  • 80 g de mantega
- Pain perdu:
  • 600 ml de llet
  • 4 rovells d'ou (100 g)
  • 75 g de sucre

Preparació:

- Per al brioix:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, 200 g de llet, el llevat fresc, l'ou batut (com si féssim una truita), la vainilla en pols i el xarop d'atzavara (o mel).
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 6-8 hores (tapada amb un drap de cotó) a temperatura ambient.
Passat el temps de fermentació, es divideix la massa en 6 porcions iguals.
S'agafa cada porció i es forma una bola.
Dins de 2 motlles tipus plumcake prèviament untats amb mantega, es col·loquen les boles de brioix (3 a cada motlle).
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapades amb un drap de cotó.
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet.
S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 30-40 minuts (amb l'escalfor dalt i baix).
Es deixen refredar a temperatura ambient i es desemmotllen.

- Pain perdu:

En una olla es barreja la llet amb el sucre i els rovells d'ou amb l'ajuda del turmix.
Es talla el brioix formant llesques de 2 cm de gruix.
S'aboca la mescla de llet, ous i sucre en una safata i s'hi banyen les llesques de brioix fins que quedin ben empapades.
S'escalfa una paella amb un xic de mantega i un pols de sucre, i s'hi cou una llesca de brioix fins que el sucre caramelitzi i quedi ben torrada de cada banda. Es repeteix aquest pas per a cadascuna de les llesques.

Bon profit!

0 comentaris: