Coulant amb sorpresa de praliné d'avellanes

Ingredients: (per a 6 unitats)

- Per al praliné d'avellanes:

• 100 g de praliné d'avellanes
• 65 g de xocolata amb llet del 36% de cacau
• un pols de sal

- Per al coulant:

• 180 g de mantega
• 160 g de xocolata negra del 66% de cacau
• 200 g de sucre
• 6 ous
• 90 g de farina

Preparació:

- Per al praliné:

Per preparar el praliné, en un cassó s'hi barregen 200 g de sucre i 50 g d'aigua, i es porta a ebullició a 116ºC.
S'aboca el sucre al damunt de les avellanes torrades (250 g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar. Es retira del foc i s'escampa l'avellana caramel·litzada al damunt d'un paper de forn o d'un silpat i es deixa refredar. Quan l'avellana sigui freda, es tritura amb la picadora fins que formi una pasta ben cremosa ben fina: el praliné.

A continuació, es fon la xocolata amb llet a 35-40ºC i tot seguit s'hi barregen els 100 g de praliné.

- Per al coulant:

Es preescalfa el forn a 200ºC.
Es desfà la mantega en un cassó.
A continuació, s'hi barreja la xocolata i es remena fins que la xocolata quedi ben desfeta.
S'afegeixen els ous que prèviament haurem barrejat amb el sucre i la farina, a poc a poc perquè no es formin grumolls.
S'aboca la preparació de xocolata dins els gots fins la meitat. S'hi posen un parell de cullerades de praliné i s'acaben d'omplir els gots fins 3/4 del seu volum (amb la preparació de xocolata).
Es couen al forn durant 7-10 minuts.