Cooking challenge: picnic!

És temps de picnic!!

Aquest mes, el repte de les Cooking Challenge que ens va proposar l'estimada Elvira de Los cerezos en flor va ser el de preparar un picnic. Malgrat que l'Elvira, super previsora, ens ho havia avançat feia mesos, com sempre passa no vaig fer-ho fins a última hora. I què passa quan ho deixes pel final? Doncs que la llei de Murphy es compleix al peu de la lletra i en comptes de fer un sol radiant per sortir a fer les fotos d'un picnic com Déu mana, doncs fa un dia ennuvolat i plujós, i t'has de conformar amb les fotos a l'interior. ;)

I per aquest picnic, us porto una coca de pa d'olives verdes i romaní, uns entrepans de pernil cuit, una tarta de ricotta, porros i créixens i una coca de xocolata per postres.

- Per a la coca de pa d'olives verdes i romaní:

Ingredients:

• 350 g de farina de força
• 150 g de llevat mare natural
• 5 g de llevat fresc de forner
• l'aigua que admeti
• 5 g de sal
• 25 g d'oli d'oliva verge
• olives verdes
• romaní

Preparació:

En un bol, s'amassen tots els ingredients excepte la meitat de l'oli, les olives i el romaní.
S'amassa seguint el mètode Bertinet (del que ja he parlat en altres ocasions) fins aconseguir una massa elàstica.
A continuació, s'afegeix la resta d'oli, les olives i el romaní, i s'amassa un parell de minuts més fins aconseguir que quedi tot absorbit per la massa.
Es deixa reposar la massa dins un bol durant 2.5 hores, tapada amb un drap de cuina.
Passat el temps de repòs, s'aboca la massa al damunt d'una superfície enfarinada i es treballa lleugerament i s'estén al damunt d'una safata de forn prèviament untada amb oli deixant-la d'un gruix d'1.5 cm aproximadament.
Es pinta amb una salmorra feta a base d'aigua, oli i sal al 5%.
Es deixa llevar durant mitja horeta.
S'enforna dins el forn prèviament escalfat a 180ºC i es cou durant uns 30-40 minuts fins que sigui rossa.


- Per a la tarta de ricotta, porros i créixens:

Ingredients:

• una làmina de pasta de full
• 150 g de formatge ricotta
• 40 g de formatge Tête de Moine ratllat
• 10 g de formatge parmesà ratllat
• 50 g de llet
• 2 ous
• 1 porro
• créixens
• sal i pebre i nou moscada

Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
S'agafa una làmina de pasta de full i amb l'ajuda del corró s'extén.
S'unta un motlle amb mantega i es folra amb la pasta de full. Es reserva a la nevera.
En una paella amb un raig d'oli, es cou el porro tallat ben fi fins que sigui cuit.
Per altra banda, en el vas del túrmix, s'hi barreja la llet amb els ous, el formatge ricotta, la sal, el pebre i un polsim de nou moscada.
S'aboca la preparació anterior sobre la pasta de full i hi afegim el porro cuit i un grapat de créixens.
Finalment s'hi afegeix el formatge parmesà i de Tête de Moine ratllats al damunt.
S'enforna a 180ºC durant uns 35 minuts (fins que hagi quallat i sigui rossa).


- Per a la coca de xocolata:

Ingredients:

• 150 g de xocolata negra
• 60 g de mantega
• 80 g de sucre
• 3 ous
• 40 g de farina
• 10 g d'impulsor (tipus Royal)

Preparació:

Es desfà la xocolata juntament amb la mantega al bany Maria.
Per altra banda, es separen els rovells de les clares i es baten les clares a punt de neu.
A continuació, s'afegeix el sucre, els rovells d'ou, la farina tamisada i l'impulsor a la xocolata desfeta.
I finalment, s'incorporen les clares muntades.
Es barreja amb moviments suaus per tal de no desmuntar les clares.
S'enforna a 180ºC durant 20-25 minuts (fins que l'escuradents surti net).

Bon profit!