dijous, 26 de març de 2009

Brioix à Tête

Aquesta és una recepta que fa molt temps que tenia ganes de provar. L'havia vist en algun blog francès, però a l'hora de fer-los no el vaig trobar. I com el vaig veure al llibre del Culinary Institute of America, "Baking and Pastry", doncs vaig seguir la recepta d'allí. Com podeu veure a la foto del tall, queda un brioix moooolt flonjo i tou. I amb un punt de taronja, deliciós!! Es desfà a la boca! ;)



Ingredients: (per a 12 unitats)
  • 350 g de farina
  • 6 g de llevat sec de panaderia (Maizena)
  • 175 mL de llet sencera tèbia
  • 40 g de sucre
  • 30 g de mantega fosa
  • 1 ou
  • 2 cullerades petites d'essència de flor de taronger
  • 1 cullerada petita de sal
Preparació:

En un bol, s'hi barreja la llet tèbia amb el sucre, el llevat, la mantega fosa i l'essència de taronja. Es remena i es deixa reposar 10 minuts.
Passat el temps de repòs, s'hi afegeix la meitat de l'ou batut, la farina tamisada i la sal. I s'amassa fins aconseguir una pasta ben integrada. Es tapa amb un drap de cuina i es deixa llevar durant 1 hora en un lloc aïllat de corrents d'aire (per exemple, dins el forn).
Quan hagi llevat, es desgasifica donant-li cops i es divideix la massa en 12 porcions (d'uns 55 g cadascuna). De cada porció se'n forma una bola.
S'agafa una bola, i fent servir el dit petit enfarinat es forma el cap o tête. Es marca 1/4 de la bola amb la vora de la mà, i com si es tractés d'un ganivet, anem "serrant" la massa endavant i enrera fins que es formi una bola petita, la tête, unida a una bola més gran.
Tot seguit, es fa un forat a la banda grossa i es fa passar el "caparró" per dins. Es col·loca en un motlle per a brioix prèviament untat, i es pinta amb l'altra meitat de l'ou batut amb una cullerada de sucre.

I com una imatge val més que mil paraules, doncs aquí teniu unes fotos del procés per fer la tête.


Es deixen reposar 30-40 minuts en un lloc càlid.
Mentrestant, s'escalfa el forn a 200ºC (400ºF).
Passat el temps de llevat, s'enfornen 10-15 minuts fins que siguin rossos. Es deixen refredar i ja estan llestos per cruspir.

Bon profit!

21 comentaris:

Dolors ha dit...

Mercè ara que he comprat el llevat frec ara necessito essència de flor de taronger.....quan marxi d'aquest país necessitaré un camió només d'estris que he comprat per fer les teves receptes! I és que tot té tan bona pinta!! Aquests brioixos fan cap de setmana, a veure si arriba ja!

Eva ha dit...

Absolutament deliciosos!!! M'has donat una recepta perfecta per estrenar el motllo de muffins que em vaig comprar ahir!
pt!

dolçosdesdecasa ha dit...

Què bonnnnnnns!!! aquest van a la carpeta de pendents... però curan aviat. Primer que res buscaré l'essència de flor de taronger...
ptons!

Maria ha dit...

Doncs mira, jo directe a la pani, per tenir bon esmorzar demà.. Faré servir aigua de taronger, no serà el mateix però també li donarà aquell gust ..

Anna ha dit...

Absolutament bonnnnnnns!!!I és que tot té tan bona pinta!! ptons

Sara Maria ha dit...

Un altre a la llista!! Crec que els nous companys de feina s'engreixeràn aviat...

ARA ha dit...

Que ben explicat i que bons, m'encanten els brioxos.

sol ha dit...

Mmmm, con agua de azahar, debe quedar delicioso.
Un beso

El cullerot Festuc ha dit...

Que boooooooons!!!! la faré...amb una xocolata calenta...mmmmmmmmmmm!!!!
Petunets,
Eva.

TERESA ha dit...

Tenen una pinta deliciossa, com sempre molt ben detallada la explicació.
Petonets.

ANNAFS ha dit...

És que no pares, eh Mercè?
Són espectaulars els teus brioixos...
ptns.

Dolorss ha dit...

Ohhhhh!!!!! nena, ets una artistassa, que be que t'han quedat!!!!

Margarida ha dit...

Molt originals aquests brioixos, amb el seu caparronet. No tinc essència de tarongina, però crec que els faré igualment. Es veuen deliciosos!
Molt bé això de posar les imatges, realment ajuda a entendre com fer la "tête".
Petonets.

josep ha dit...

Deliciosos i espectaculars aquests brioixos.
Felicitats!

Ivana ha dit...

Que booooooo!!!
sembla que tingui una txtura molt suau!! guauu! felicitats pels premis i peixet, fantastic!!
petons

la vella carmanyola ha dit...

Mira que tal com ho expliques es veu facil, no? doncs són d'aquelles masses que no m'atreveixo! ufffff

Mi hauré de posar pq ja fa pena que sempre digui el mateix.

Records

CocinArte ha dit...

Una xulada!!Segur que han d'estar boníssim, i les fotos de com fer la tête estàn genial...

Núria

La Llibreta Viatgera ha dit...

Mercè, són una passada...tan flonjos, i tan monos, ells amb aquest barret al capdamunt, a pendents directe!

Un petó!
Beth

Laura ha dit...

UMMMM!! aquests me'la apunto un dia d'aquest et copio! A veure si em surten tant bé com a tu!

Mercè ha dit...

Moltes gràcies a tots/es pels vostres comentaris. :)

Dolors i Margarida, si no teniu essència de flor de taronger, sempre hi podeu posar una mica de raspadura de taronja, i també hi donarà gust. ;)

Petons!

La cuina vermella ha dit...

Ooh Mercè, em sembla una recepta perfecte,i a tu t'ha quedat genial! Moltes felicitats.