Pastissets de llimona

Aquestes postres que us proposo avui són d'aquelles que quan hom se les menja no pot evitar tancar els ulls, sentir el xiuxiueig que es produeix en mossegar-lo i aquella expressió de ummmmmm!! :)



És una recepta un pèl laboriosa que no vol dir impossible. És a dir, cal preparar la base de pa de pessic, fer una crema de llimona, fer el farcit final i confitar les rodanxes de llimona per decorar. Però us asseguro que és ben assequible!
La recepta la vaig treure del magnífic blog Tartelette. El blog d'una dona francesa que viu a South Carolina i que després de deixar la pastisseria com a professional va decidir engegar el seu blog que us recomano que visiteu. Perquè no sols és magnífic per les receptes que hi trobareu, sinó també per la qualitat de les fotografies!

Ingredients: (per a 6 pastissets individuals o un de gran de 20 cm de diàmetre)

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de mitja llimona
- Per al farcit de llimona:
  • 3 fulles de gelatina
  • 30 mL d'aigua freda
  • 310 mL de llet sencera
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
  • 3 rovells d'ou grans
  • 50 g de sucre
  • 40 g de farina de blat de moro (tipus Maizena)
  • 62.5 mL de suc de llimona
  • 2 cullerades petites de ratlladura de llimona
  • 250 mL de nata líquida
  • maduixes
Preparació:

- Per a la base:

Es baten els ous amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa. S'afegeix la farina tamisada i la ratlladura de llimona. I es barreja amb compte per tal de no desmuntar els ous. S'aboca la massa dins un motlle desmuntable de 20 cm de diàmetre (si és de silicona, millor), i es reparteix uniformement o dins els motlles individuals. Es cou al forn, prèviament escalfat, durant 10 min a 180ºC (350ºF). (Si feu els pastissets individuals, aneu amb compte perquè triguen menys en coure's).

- Per al farcit:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina.
En un bol mitjà, es baten els rovells d'ou juntament amb el sucre. S'hi afegeix la Maizena fins aconseguir una pasta ben fina. Es reserva.
En un cassó, es bull la llet amb la vainilla. Es retira del foc i s'afegeix a la mescla dels rovells, a poc a poc, per evitar que es formin grumolls. Es posa a mig foc i es cou, tot remenant, fins que s'espesseeixi. S'afegeix el suc de llimona i la raspadura, i es cou 30 segons més. Immediatament, s'afegeix la gelatina i es remena fins que es dissolgui completament. Es cobreix amb paper film per evitar que es formi el tel, i es deixa refredar a temperatura ambient.
Es munta la nata líquida fins que s'aguanti firmament. I s'afegeix a la crema anterior (sobretot que estigui a temperatura ambient i no calenta!). Es remena fins aconseguir una mescla homogènia i es reserva a la nevera.
Per al muntatge del pastís, es col·loquen làmines de maduixa al damunt de la base de pa de pessic tot recobrint el voltant del motlle. S'omple el motlle amb el farcit. I es deixa quallar a la nevera.
Just abans de servir, es decora amb unes làmines de llimona confitades.

Bon profit!

16 comentaris:

El cullerot Festuc ha dit...

Ohhhhhhhhhh!!! sisisi, aquest postre és d etancar el ulls i disfrutar!!! t'ha quedat PERFECTE!!! Me l'apunto per fer un dia de quedar bé!!!
Petunets,
Eva.

Meritxell ha dit...

Hola Mercé, otra maravilla!!!!
Apuntada queda.
Un petó

Ivana ha dit...

Que delicia!!
guauu!
petons!!

Pebbles ha dit...

Aquest té que estar de mort!! ja el tinc a la llista de pendents. T'ha quedat molt bé, sembles una pastissera autèntica.
Petonets,

Glòria ha dit...

Com que nosaltres no el podem tastar, només podem dir Ooooooooooooh!,quina presència!. Si es fa amb motlles individuals, es podrien fer servir aros, o és millor un motlle que tingui base?.

Fins aviat

Ester ha dit...

Quins pastissets més bufons i apetitotos..i a més no parem de conèixer més i més blogs...quin vivi
Ester

manel ha dit...

molt bons pastissets, sí senyora, i gràcies per la recomanació. jo quan veig els vostres blocs dono gràcies de no poder traspassar la pantalla, perquè faria alguna tonteria ;D

Marta ha dit...

Delicious!!!
Escolt...m´he passejat pell blog Tartelette....i déu ni do...bones referències!
Ptnts

Margarida ha dit...

Mercè, això deu ser boníssim! I la presentació m'encanta. Aquest el faig un dia d'aquests!
Petonets!

Margot ha dit...

Quina presentació mes maca.
Val la pena fer tots els pasos per aquest resultat.
Petons.
Margot

Mercè ha dit...

Eva, prova'l perquè és d'aquells que fa goig i a més és una delícia al paladar!! ;)
Petons!

Meritxell, jeje... n'hi ha tantes de maravelles, oi? La meva llista és taaan llarga!! ;)
Petons.

Ivana, brutal!! A més, al ser de llimona no es fa gens pesat! ;)
Petons!

Eva, tota la raó!!! :) Gràcies! Però d'aquí a pastissera n'hi ha un bon tros!!
Petons!

Glòria, jejeje de debò, és diví!!
Jo vaig fer servir cèrcols de 7cm de diàmetre, i si el fes gran, hauria fet servir un cèrcol també. Per fer aquesta mena de postres, van millor!
Petons!

Ester, hi ha tants blogs amb tantes receptes que no ens els acabarem mai, eh?! :)

Manel, gràcies! :) Són una verdadera delícia! Són d'aquells per recrear-te a la cuina, i després gaudir del resultat tant a la vista com al paladar! ;)
Petons!

Marta, absolutament! Una delícia!!!
Si, aquest blog de la Tartelette és alt nivell eh? :) jeje
Petons!

Margarida, aquesta recepta és d'aquelles que porta un xic de feina, però el resultat és d'un èxit espectacular!! Un gust finíssim a llimona... excel·lent! ;)
Petons!

Margot, benvinguda a la meva cuina! :)
Doncs sí, després de tota la feina quan observes la teva creació i sobretot quan te la menges, és d'aquelles que t'omple al màxim! ;)
Petons!

Eva ha dit...

Les postres t'han quedat divines!!! I seguint el teu consell he visitat el blog de la tartelette, tens raó, quines receptes i quines fotos!
pt!

Maria ha dit...

Mercè... quin postre més i més maco.. com es diu per elogiar... sembla ben be de pastisseria..
I moltíssimes gràcies pel premi que t'has recordat de donar-me. Quan el veia, tan "amoros", pensava... que bonic que és i gràcies a tu ja et tinc..
Molts petons

Miss Nono ha dit...

oh! mare meva quequina pinta!
aquesta la vull fer i ja s'acumulen les coses ;)
t'ha quedat deliciós i gràcies per la recepta i per descobrir-nos el blog Tartelette, quina enveja de fotos!

Roser ha dit...

Uau!!!!!! Quina meravella!!

Me l´apunto per un dia que tengui convidats de compromís.

T´han quedat espectaculars. Petons!

La cuina vermella ha dit...

Aquest sí que m'agrada i molt. Coneixem el blog d'aquesta senyora, i és cert, fa unes exquisiteses impressionants. Petons i enhorabona.