dimecres, 4 de març de 2009

New York style cheesecake

Dies enrera, uns amics em comentàvem que a banda de receptes tradicionals catalanes, també hauria d'incorporar més receptes típiques americanes en aquest blog. Això sí, les "bones". ;) jeje I tenen tota la raó! Ja n'he fet algunes, com el pastís de formatge i carbassa o el pastís de carbassa. Però en falten de molt conegudes! ;)
Bé, doncs per començar a incorporar alguna d'aquestes receptes, avui us proposo aquest pastís de formatge, que vaig preparar pel super-dinar que vam fer diumenge tota una colla aprofitant el sol i les temperatures d'estiu que tenim. :p
La majoria va concloure que és una recepta molt ben aconseguida del típic cheesecake a l'estil de NY. Però també diré, que pel meu gust és una mica massa dolç (tot i que hi vaig posar menys sucre que a la recepta original!), dens i amb un gust suau a formatge.

La recepta la vaig extreure de la web de la Martha Stewart, tot i que vaig fer-hi algunes variacions. Aquí teniu, tal com la vaig fer jo:

Ingredients:

- Per a la base de galetes:
  • 150 g de galetes Maria
  • 75 g de mantega
  • 1 cullerada de sucre
- Per al farcit:
  • 450 g de formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • 120 g de sucre
  • 90 mL de llet sencera
  • 2 ous
  • 115 g de crème fraîche
  • 1 cullerada petita d'extracte de vainilla
  • 15 g de farina
Preparació:

- Per a la base de galetes:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF) amb un recipient amb aigua en el seu interior.
Es trituren les galetes (amb un robot de cuina o la mà de morter) i es barregen amb el sucre i la mantega fosa (al microones o en un cassó).
Es col·loca la pasta resultant al fons d'un motlle desmuntable (d'uns 23 cm de diàmetre) i s'aixafa amb una cullera. Es cou al forn durant 10-15 minuts. Es deixa refredar i es reserva.

- Per al farcit:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF) amb un recipient amb aigua al seu interior.
En un bol gran, es barregen el formatge cremós amb el sucre fins que quedi suau i homogeni. (Millor treure el formatge de la nevera una estona abans de treballar-lo).

S'afegeix la llet i es barreja fins que s'hagi incorporat completament.
Tot seguit, s'afegeixen els ous, d'un amb un, tot remenant perquè s'incorporin a la mescla (no s'han de batre).
S'afegeix la crème fraîche, la vainilla i la farina tamisada. I es barreja fins que la mescla sigui homogènia i sense grumolls.
S'aboca la mescla sobre la base de galetes i es cou al forn a 180ºC (350ºF) durant uns 45 minuts- una hora. Es deixa refredar dins el forn amb la porta tancada durant unes 6 hores. I llavors, es reserva a la nevera.

Bon profit!

P.D.: Aquest pastís és d'aquells que és molt recomanable fer-lo el dia abans.

20 comentaris:

Gemma ha dit...

Se sap l'autèntica recepta del veritable NY cheesecake? Je je je...
Venint d'una experta com tu, faré cas de la teva recepta. No l'he provat mai amb crème fraîche, de manera que ja tinc una nova recepta per investigar.
Quina serà la següent recepta americana que ens faràs? :)

Mercè ha dit...

Gemma, jo crec que no se sap, però aquesta s'hi apropa molt! ;)
La següent recepta... vindrà d'aquí poquet! jeje Petons!

Maria ha dit...

Mercè,
I perquè es diu així? El fan només a la ciutat de NY o només en alguna pastisseria( n'hi han allà com aquí? ) o és un pastís habitual a tota Amèrica, com aquí la crema catalana?

Eva ha dit...

Hola! Qui una fan dels pastissos de formatge ja ha pres bona nota de la teva recepta. Ha d'estar boníssim!!!
pt!

La cuina vermella ha dit...

Ei, baby!! m'agrada molt la idea que ens presentis receptes americanes en català, jo crec que és un triomf segur, i tant si ho és... a més, les mesures en les donaràs en grams, oi?????
M'encanten els de formatge i et pots creure que no n'hem cuinat mai??? Penso que ja arribat el moment.
Petons.

TERESA ha dit...

Les teves receptes seràn auténtiques, molt bona idea...
Averem si puc sorprendre als meus amb les teves receptes americanes ja que tothom es pensa que allà no hi ha bona cuina...
Petonets.

Mireia ha dit...
L'autor ha eliminat aquest comentari.
Mireia ha dit...

Hola Mercè, ja fa molt de temps que et segueixo però encara no m'havia animat a escriure. Primer, et vull felicitar perquè el teu bloc m'encanta, ja he fet vàries receptes i totes queden boníssimes. En segon lloc, vull dir-te que és molt bona idea això de les receptes americanes ja que entre les mesures que són diferents i l'idioma de vegades fan una mica de respecte.
Aquest cheesecake sembla boníssim, i el vull fer, que és la crema fresca? És crema de llet o com la puc trobar aquí?
Un punt que no m'ha quedat clar, és si s'ha de coure al bany maria, o bé amb el recipient amb aigua dins el forn per fer humitat
Una abraçada

Marta ha dit...

Un altre pastís que poso a la llista per a quan torni...and surely it will taste delicious!!!
I explicar-nos les receptes de per aquí em sembla perfecte!
Ptnts

Miss Nono ha dit...

Hola Mercè!
mare meva quina bona pinta! amb lo adicta que estic darrerament als pastisso de formatge. Una curiositat per això, posar le recipient amb aigua a l'interior, perquè es fa exactament?

María José ha dit...

Pues disfruta del buen tiempo porque aquí.....¡ Qué frio!.
Me encanta el New York cheesecake.
He probado varias recetras y la verdad, me gustan todas. Voy a repaslas junto con la tuya.
Un abrazo,
María José.

Dolorss ha dit...

Bona idea recetes americanes des de el punt de vista d'una catalana, amb variacions incloses.
El pastis, el teu, perfecte.
Petons

RUBEN ha dit...

Mercè! Fa dies que no et visito! Carai quin ritme que portes, eh?

Últimament només ens han arribat notícies de l'Obama des del Estats Unitats, ja està bé que tú ens facis arribar aquest altre tipus d'informació des d'Amèrica!

Una abraçada

Cuinetes ha dit...

Eii!! Jo tinc els mateixos dubtes que la Mireia! La "Creme fraîche" què és? Crema de llet? Llet evaporada rotllo lechera? i l'aigua al forn deu ser per fer humitat no? Sort que tenim a la Mercè que ens solucionarà tots els dubtes!

Mercè ha dit...

Maria, doncs no sé perquè és diu així. Però una de les hipòtesis podria ser degut a què l'empresa que produïa i va registrar la marca del formatge cremós "Philadelphia" estava situada a l'estat de NY.
Aquí, aquests pastissos són molt comuns i es troben a moltes bandes, inclosos la majoria de supermercats. (El concepte de pastisseria no el tenen massa concebut). I si mai vas a NYC, et recomano una parada a Junior's cheesecake. Tenen uns pastissos de formatge deliciosos. Segons un amic, els millors! ;)
Petons!

Eva, doncs prova'l i ja m'ho diràs! Aquest va arrasar! ;)
Petons!

Parelleta, :) doncs sí, les vaig mesurar i així ho teniu en grams, mL, etc. No n'heu fet mai cap??!! Doncs ja no teniu excusa!! ;)
Petons!

Teresa, jejeje... home cuina, cuina no n'hi ha molta. Tot són influències d'aquí i de més enllà! ;)
Petons!

Hola Mireia!! Moltes gràcies per visitar la meva cuina i me n'alegro que t'hagis decidit a deixar-me un comentari! :)
Doncs la crème fraîche és una espècie de nata líquida molt espessa i de gust àcid. Jo aquí la vaig trobar al supermercat. jeje
I per donar-te una resposta, tant a tu com a la Nuni, he buscat per internet i he trobat que al Caprabo la tenen de la marca President (a la zona de les nates líquides i es diu crème fraîche); i al Mercadona, de Senoble. Espero que la trobeu!
I el recipient amb aigua és per donar-li humitat ja que sinó quedaria ressec amb tantes hores dins el forn! ;)
Una abraçada! I de nou, benvinguda! :)

Marta, va agradar moltíssim!! Així que prova'l i ja em diràs! :)
Petons!

Miss Nono, doncs prova aquesta recepta!! ;) I pel que fa a la teva pregunta sobre el recipient amb aigua, tal com li he dit a la Mireia és per donar humitat.

María José, creo que existen tantas versiones que no se sabe cual es la original! Esta también estaba muy rica!
Besos!

Dolors, gràcies! :) Bé, de tant en tant n'aniré posant alguna... a veure què tal us semblen. ;)
Petons!

Ruben, jeje... doncs aquí una que dorm poc i no para! ;)
Si t'agraden els pastissos de formatge, et recomano aquest! ;)

Nuni, llegeix la resposta que li he escrit a la Mireia. ;)
Petons!

Dolors ha dit...

Realment boníssim! I fantàstic això de donar receptes americanes.

Sara Maria ha dit...

Un més a la llista!!

TinkerBell ha dit...

Si, coincideixo amb la Dolo un cop mes! Era molt bo!! I gran idea aixo de les receptes americanes. Ja sabem que els americans no mengen be del tot, amb tantes burguers ... pero de postres si que en tenen de bons! I aquests es un d'ells.

Mercè ha dit...

Dolo i Anna, me n'alegro que us agradés! :)
Petons!

Sara Maria, prova'l!

la divina ha dit...

Uau, quin ritme que portes! M'agrada molt aquesta idea de penjar receptes típiques americanes, segur que aprenem coses molt interessants. Gràcies! I aquest cheesecake..., fa una pinta deliciosa!