dissabte, 21 de març de 2009

Magret d'ànec amb peres a l'Oporto

L'altre dia quan vam anar a comprar, vam veure aquest magret i vam dir... ostres, com fa temps que no en mengem, el podríem fer d'alguna manera. I pensant, buscant... al final ens vam decidir per la recepta fantàstica de l'Anna del Kiwi blau. Queda una salsa amb un gust finíssim. És brutal!!!
Els plats van quedar ben escurats! ;)

Així és com la vaig fer jo (hi vaig introduir petites modificacions).

Ingredients: (per a 2 persones)
  • 1 magret d'ànec (d'uns 600 g)
  • 1 pastanaga petita
  • 5 escalunyes
  • 1 ram lligat de llor, romaní i farigola
  • 2 peres
  • brandy
  • vi d'Oporto
  • caldo vegetal
  • oli d'oliva verge extra
  • sal
  • 2 cullerades de sucre
  • aigua mineral
Preparació:

En una paella (sense oli), s'hi rosseja el magret a foc mig. (Primer es cou per la banda del greix). Es corregeix de sal.
Es piquen les escalunyes ben finament i es talla la pastanaga, també ben fina.
Quan el magret sigui ben ros, s'hi afegeix un raig de brandy i es flameja. Tot seguit, s'hi afegeixen les escalunyes i la pastanaga, i el ram de les herbes aromàtiques. I es cou a foc mig-baix.
Quan les verdures estiguin daurades, s'hi afegeix un got de vi d'Oporto i es flameja.
Es continua coent el magret un parell de minuts més i es retira.
S'afegeix un cullerot de caldo i es continua coent fins que les verdures estiguin fetes. (Si cal, s'afegeix més caldo per evitar que s'enganxi). Quan estiguin cuites, es passa pel túrmix (i segons us agradi l'espessor, podeu afegir més o menys caldo de la cocció).

Per fer les peres, primer es pelen i es tallen a quarts.
En un cassó, es prepara un caramel amb un rajolí d'aigua i dues cullerades de sucre. Quan agafi color, s'hi afegeixen les peres i les anem girant procurant que agafin color. A continuació, s'afegeix un got de vi d'Oporto i un got d'aigua mineral. Es couen a foc mig-alt, tapades i fins que estiguin ben cuites.

Per emplatar, primer es talla el magret al biaix i es rega amb la salsa de verdura barrejada amb un xic de la salsa de coure les peres. S'acompanya amb les peres, que s'hauran regat amb la salsa de la seva cocció.

Bon profit!

8 comentaris:

La Llibreta Viatgera ha dit...

Mercè, un plat que porta escrit el nom del meu mairt, li encanta el magret, a mi l' anec no em diu gran cosa, pero aquest plñat te una pinta excel·lent.

Un petó!
Beth

Maria Jose ha dit...

Mmmm Mercè aquest plat fa molt de gust, a mi també m´agradan molt les combiacions de fruites amb carn...enhorabona!!

El cullerot Festuc ha dit...

M'encanta el magret!!!! Una pinta fantàstica!!!
Petunets,
Eva.

CocinArte ha dit...

M'encanta el magret i aquest ha d'estar boníssim!! Espero fer-lo així la pròxima vegade...perque només el preparo a la planxa i amb sal maldom..

Núria

ANNAFS ha dit...

Ha de ser bonísssim aquest magret...Jo no n' he menjat mai. La meva mare és molt afeccionada a cuinar ànec...però el magret sempre el reserva, el fa assecar amb sal i pebre al rebost i després el mengem cru com pernil.
Li diré que algun dia el faci així.
ptns

la vella carmanyola ha dit...

Mercè! quan en tornis a fer ens invites que a nosaltres ens encanta el magret. Agafem el primer avió... jejejejeje

Recordssss

Dolorss ha dit...

A mi em poses aquest plat i també el deixo ben escurat!!! deliciós

Mercè ha dit...

Beth, doncs fes-li perquè quedaràs com una reina!! ;) És brutal!! I la salsa... extraordinària!!
Petons!

Maria Jose, és un plat molt i moooolt bo. El recomano moltíssim!!
Petons!

Eva, a nosaltres també. I fet així, ens ha agradat encara molt més!! ;)
Petons!

Núria, doncs prova'l... ja veuràs. El gust i la salseta és brutal!!
Petons!

Anna, doncs l'has de sorprendre tu a ella! No és complicat de preparar i el resultat és impressionant!! ;)
Petons!

Anna, jeje... doncs crec que no arribareu a temps si us dic que aquest vespre en faré un altre d'una manera diferent!! ;)
Petons!

Dolors, si, si... va ser un èxit total!!
Petons!