diumenge, 31 maig de 2009

Llet de cabra quallada amb fruites

Abans no s'acabi el mes de maig, una recepta ben senzilla i deliciosa d'en Jordi Roca. Al Descobrir Cuina del mes de maig, la seva secció de postres està dedicada als Quallats elaborats amb diferents ingredients. Aquesta recepta es fa amb quall làctic, per tant la seva elaboració és molt senzilla. I la barreja amb les fruites deshidratades i naturals, hi dóna un toc de color propi d'aquest mes.
Com aquí m'és impossible trobar llet d'ovella, l'he canviat per llet de cabra, i en comptes de fer-ho amb fruita deshidratada, l'he fet amb fruita natural ara que hi ha tanta fruita bona. Així podem gaudir-ne més del seu gust natural. :p

Aquí us deixo la recepta tal com la descriu en Jordi Roca.

Ingredients: (per a 4 persones)

- Per a la quallada:
  • 1/2 L de llet crua
  • 6 gotes de quall làctic (millor si seguiu les instruccions del quall que utilitzeu)
- Per als deshidratats:
  • 1 poma
  • 1 pera
  • 1 mango
  • 500 mL d'aigua mineral
  • 300 g de sucre
Preparació:

- Per a la quallada:

En un cassó, s'escalfa la llet entre 70-80ºC (si passa de 85ºC no quallarà).
S'hi afegeixen les gotes del quall i es barreja bé.
S'aboca la llet en terrines, deixant un espai per muntar la fruita.
Es deixen en un lloc pla i no es poden moure fins que hagin quallat (1-2 hores).
Un cop quallada, es reserven a la nevera.

- Per als deshidratats:

Es fa bullir l'aigua amb el sucre.
Es pela la fruita i es talla a làmines molt fines.
Quan el xarop bulli, s'hi afegeixen les làmines de fruita durant 1 minut. Es reserven fora del foc.
S'escalfa el forn a 80ºC.
S'escorren les làmines i es col·loquen al damunt de plàstic siliconat sobre una safata de forn.
S'enfornen durant 2-3 hores fins que siguin dures i cruixents.

Per muntar el plat, es col·loquen les fruites deshidratades, intercalant-les amb fruites naturals tallades.

Bon profit!

divendres, 29 maig de 2009

Croquetes de salmó fumat

Després de l'èxit de les croquetes de formatge de la Carme Ruscalleda, finalment vaig provar la versió amb salmó fumat que proposa la Carme al seu llibre "Cuinar per ser feliç" i que alguns/es em vau recomanar. I efectivament, com les seves germanes, aquestes també són delicioses!! :)


Ingredients: (per unes 50 unitats com les de la foto)
  • 200 g de salmó fumat a dauets
  • 1 ceba
  • 500 mL de llet
  • 3 rovells
  • 100 g de farina
  • 50 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • sal, pebre blanc, nou moscada
  • 3 clares
  • pa ratllat
  • oli d'oliva verge extra
Preparació:

En una paella fonda, es sofregeix la ceba picada molt fina amb un raig d'oli a foc lent, fins a enrossir.
En un bol, es mesclen la resta d'ingredients: la llet, la farina, la farina de blat de moro, els rovells d'ou, un pols de pebre blanc, un polsim de nou moscada i el salmó fumat tallat a dauets. I es barreja amb l'ajuda d'una batedora de barnilles.
S'aboca la mescla dins la paella on tenim el sofregit, i es remena sense parar fins que quedi una pasta fina i espessa que es desenganxa de les parets de la paella.
S'aboca la pasta de les croquetes al damunt d'un plat i es deixa refredar.
Quan ja sigui freda (jo la vaig deixar reposar tota la nit a la nevera així es treballa millor la massa), se'ls dóna la forma de croquetes, es passen per les clares i s'arrebossen amb el pa ratllat.
I en aquest punt, les podeu congelar o bé fregir-les amb oli d'oliva ben calent fins que quedin ben rossetes.

Bon profit!

dijous, 28 maig de 2009

Croissants de xocolata

En un dia com avui, on el Barça ha fet història, permeteu-me un Visca el Barçaaaaaaa!! I Visca Catalunya!! :)
I en un dia tan especial, una recepta que té un cert paral·lelisme (per mi) amb aquesta jornada: els croissants!! :)
Bé, fer croissants no és de les receptes fàcils, ans el contrari. Però tampoc és impossible. Ja feia temps que li tenia l'ull posat, i de fet, també haig de dir que no és el meu primer ni el meu segon intent, però a la tercera, va la vençuda! ;)
Jo, abans de fer-los, em vaig mirar tutorials (vídeos i escrits) que corren per aquestes galeries d'internet, i de fet, els que crec que m'han sigut de més ajuda, els he afegit enmig del text de la recepta.
Per a què surtin bé, és essencial tenir el temps suficient (no s'hi val anar amb presses), cal una mica de concentració, la superfície de treball ha de ser freda, i sobretot, la farina ha de ser de força i la mantega, de qualitat (jo vaig fer servir mantega Président importada de França, si l'envàs no m'enganya).
La massa, com es treballa en fred i porta mantega, costa bastant de treballar. Així que és d'aquelles receptes que fareu molts de bíceps! ;) (I jo, en alguna ocasió vaig recórrer al musculman de casa :p).
El resultat ens va encantar!! Tant, que una dotzena no van durar ni 24 hores!! ;)
A la propera, vull variar la forma de fer els plecs. Hi ha qui només els fa senzills, qui els fa dobles, i imagino que això té a veure amb la densitat final de la massa. Però de moment, aquí teniu la meva primera versió dels croissants!
La recepta està adaptada dels croissants de Pierre Hermé.


Ingredients: (per a 12 unitats)
  • 510 g de farina de força
  • 35 g de mantega pomada
  • 10 g de sal
  • 72 g de sucre
  • 15 g de llet en pols
  • 12 g de llevat fresc de flequer
  • 100 g d'aigua mineral freda
  • 100 g de llet sencera freda
  • 88 g de mantega (per fer els plecs)
  • 100 g de xocolata Valrhona Guanaja
  • 1 ou sencer + 1 rovell per pintar
Preparació:

Es dissol el llevat en una mica d'aigua tèbia.
S'amassen tots els ingredients, excepte la mantega.
Enmig del procés d'amassar s'hi afegeixen els 35 g de mantega amb textura pomada (a temperatura ambient), i es segueix amassant fins que s'hagi incorporat totalment.
Amb la massa, es forma una bola i tot seguit s'extén formant un rectangle on la llargada és 3 vegades la dimensió de l'amplada i entre 0.5-1 cm de gruix (és a dir, d'uns 20x60x1cm), es cobreix amb paper film i es deixa reposar durant tota la nit a la nevera.
El dia següent, es col·loca el rectangle de massa, i es reparteixen els 88 g de mantega sobre 2/3 de la massa, de manera que quan dobleguem la primera vegada, la part que no està impregnada de mantega quedi enmig (tal com es mostra en aquest tutorial).
S'extén la mantega pomada uniformement, intentant que no arribi a les vores (perquè no surti) i es fa la primera volta, tal i com he comentat anteriorment.
Es gira la massa 90º i es torna a estirar la massa (de forma que "el llom" quedi a l'esquerra) i es fa una volta doble (tour double del tutorial). Es cobreix amb paper film i es deixa reposar 2 hores a la nevera.
Es torna a fer una volta doble (col·locant sempre el llom a l'esquerra). Es cobreix amb paper film i es deixa reposar 2 hores a la nevera.
Es fa una volta senzilla (com el plec inicial).
I s'extén la massa formant un rectangle de 0.5 cm de gruix.
Es tallen triangles d'uns 12 cm de base x 18 cm d'alçada.
I llavors s'enrotlla per donar forma als croissants. (Tal com es mostra al vídeo).
(En aquest punt, es poden guardar a la nevera (no més de 12 hores) o congelar (fins a un mes). I abans d'enfornar-los, s'han de deixar que arribin a temperatura ambient).
Es bat l'ou juntament amb un rovell i es pinten.
Es deixen llevar fins que doblin el seu volum.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Just abans d'enfornar, es tornen a pintar i es couen durant 30 minuts o fins que siguin rossos.

Bon profit!

dimecres, 27 maig de 2009

Pa de motlle

Des que vaig veure aquesta recepta al magnífic blog de l'Eva de Ma Petite Boulangerie, que el tenia anotat per provar-lo. I heus aquí el resultat:



Un pa de motlle deliciós!! Ens ha encantat!! Gràcies Eva per la recepta!! :)
Jo amb la meitat dels ingredients vaig fer un pa dins un motlle de plum-cake de 20 cm de llarg.

Ingredients:
  • 500 g de farina de força
  • 300 g d'aigua mineral
  • 50 g de llet sencera
  • 10 g de mantega
  • 10 g de sal
  • 25 g de llevat fresc
Preparació:

Al damunt de la superfície de treball, s'hi col·loca la farina en forma de volcà. I al seu interior, s'hi afegeixen la resta d'ingredients (el llevat prèviament dissolt amb una mica de l'aigua tèbia).
S'amassa fins aconseguir una massa que no s'enganxa a les mans, homogènia i elàstica.
Se li dóna forma de cilindre i es col·loca dins un motlle prèviament untat.
Es deixa llevar fins que dobli el volum.
S'enforna a 210ºC (410ºF), amb el forn preescalfat, durant 40 minuts.
Quan sigui ros, es retira del forn i es desemmotlla. Es deixa refredar al damunt d'una reixeta.

Bon profit!

dimarts, 26 maig de 2009

Sèpia amb pèsols

Verds, petits, rodons... així són els pèsols! Una llegum de temporada que sol agradar molt o gens (com és el meu cas). I direu, carai i avui ens presenta un plat que no li agrada? Doncs sí, però no l'he cuinat jo! Sinó que us presento una altra recepta feta per la meva mare! :)
Com sap que en aquest blog no hi trobaríeu pèsols si no fos per ella, aquí teniu una recepta típica de temporada! ;)


Ingredients: (per a 2 persones)
  • 1 ceba gran (d'uns 200 g)
  • 1 pastanaga petita
  • 1 gra d'all
  • 1 ram de julivert
  • 1/2 kg de sèpia
  • 300 g de pèsols
  • sal
  • oli d'oliva verge extra
  • aigua mineral
  • un grapat d'ametlles torrades
Preparació:

Es pica la ceba, l'all, i la pastanaga ben petits.
En una cassola amb un raig d'oli, es cou la ceba, l'all i la pastanaga fins que sigui cuit (però sense que agafi color). Si cal, s'afegeix una mica d'aigua mineral perquè s'acabi de coure sense que s'enganxi.
Quan ja sigui cuit, amb l'ajuda del túrmix es fa un puré ben fi i es torna a la cassola.
Per altra banda, es neteja la sèpia i es talla a daus. S'afegeix a la cassola juntament amb el puré de verdures i es cobreix amb aigua mineral.
Es deixa coure a foc lent tapada fins que la sèpia estigui cuita al punt (uns 20-25 minuts).
Just abans de tirar-hi els pèsols, es prepara una picada en el morter amb un grapat d'ametlles (una dotzena), una mica de julivert tallat ben petit, un rajolí d'oli i un pèl d'aigua. I s'afegeix a la cassola juntament amb els pèsols. Es corregeix de sal.
Es deixa coure 5 minuts més (cal vigilar que no es desfacin els pèsols!) i ja està llest.

Bon profit!

dilluns, 25 maig de 2009

Gotes de maduixa

I avui, un pastís lleuger i refrescant de la Mireia Carbó!
Aquesta mena de pastissos són d'aquells que tot són avantatges: fàcil i ràpid de fer, es pot preparar amb antelació, es pot congelar, sol agradar a tothom i és deliciós després d'un gran àpat. ;)
Jo l'he preparat en format individual, però també es pot fer en un motlle desmuntable gran.



Ingredients: (per a 10 unitats)
  • 1/2 kg de maduixes
  • 150 g de sucre
  • 1 llimona
  • 5 fulls de gelatina neutra
  • 200 mL de nata líquida
Preparació:

Es renten i netegen les maduixes. I amb l'ajuda del túrmix, es trituren juntament amb el sucre i el suc de llimona fins aconseguir un puré fi.
En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant uns 5 minuts.
Es munta la nata amb l'ajuda de la batedora elèctrica de varetes (no cal que estigui molt muntada, simplement ha de tenir cos). I es reserva a la nevera.
Es retira l'aigua on hem hidratat la gelatina, i s'escalfen 15 segons al microones fins que s'hagin desfet completament.
S'incorpora la gelatina desfeta al puré de maduixes, remenant bé per aconseguir una mescla homogènia.
Finalment, s'incorpora la nata muntada i es remena fins que quedi homogeni.
S'aboca la preparació en copes individuals o en un motlle desmuntable.
Es reserva a la nevera per a què qualli fins al moment de servir.

Bon profit!

diumenge, 24 maig de 2009

Madeleines de xocolata

I avui, una recepta per un esmorzar deliciós!! :p
Aquestes madeleines de Pierre Hermé són senzillament impressionants!! Queden amb una lleugera crosta i amb una molla tendra, i a més a més, són de xocolata!!! :D I són molt més potents de xocolata que el que us podeu imaginar, amb la poca quantitat de cacau en pols que porten! :)



Ingredients: (per unes 16 unitats de tamany mitjà)
  • 70 g de farina
  • 25 g de cacau pur en pols (preferiblement Valrhona)
  • 6 g de llevat químic en pols (Royal)
  • 90 g de sucre
  • 2 ous
  • 100 g de mantega a temperatura ambient
  • un pols de sal
Preparació:

En un bol, es tamisa la farina, el cacau i el llevat.
En el vas de la batedora elèctrica, es baten els ous sencers juntament amb el sucre fins que es formi una mescla blanquinosa.
S'incorpora la mantega amb textura pomada (treballant-la amb les mans). Es bat la mantega fins que s'hagi incorporat completament.
Es barreja la mescla anterior dins el bol amb la farina, i es remena fins que quedi una pasta homogènia.
Es col·loca un tros de paper film que cobreixi la massa (ha d'estar en contacte amb la massa).
I es refrigera tota la nit. Si no disposeu d'aquest temps, com a mínim deixeu-la reposar una hora a la nevera abans d'enfornar-la (d'aquesta manera pugen millor).
Passat el temps de refrigeració, es preescalfa el forn a 220ºC (425ºF).
Es distribueix la massa entre els motlles. (No us preocupeu per allisar la superfície, l'escalfor ja ho farà).
S'enfornen a 180ºC (350ºF) durant 13-15 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es desemmotllen i es deixen refredar a temperatura ambient.
S'empolsimen amb una mica de sucre llustre abans de servir.

Bon profit!

divendres, 22 maig de 2009

Gaspatxo de maduixes

I heus aquí una altra recepta tradicional versionada. Aquest gaspatxo de maduixes és senzillament deliciós!! El vinagre potencia encara més el gust de les maduixes, i fred de la nevera resulta un aperitiu d'allò més refrescant! :)
La idea és del magnífic blog Olles i somriures.

La recepta original proposa vinagre de cava, sidra o poma. Nosaltres vam optar per un de cava de taronja i raïm Muscat blanc, que ha resultat ideal! :p

Ingredients: (per a 2 persones)
  • 200 mL de puré de maduixes
  • aigua mineral
  • sal
  • vinagre de cava de taronja i raïm Muscat blanc
  • oli d'oliva de gust suau
Preparació:

En el vas de la batedora elèctrica, s'hi posen les maduixes netes i tallades a trossos petits. I amb l'ajuda del túrmix, es fan puré. S'hi afegeix aigua fins obtenir l'espessor desitjada i es barreja bé.
Es cola amb un colador xinès i s'amaneix amb la sal, l'oli i el vinagre al vostre gust.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

dijous, 21 maig de 2009

Missió la lluna i pastís de fruites

El post d'avui és una mica diferent a tots els que he fet fins ara. :p Però inclou una altra vessant que m'agrada molt i que m'ocupa la major part del temps: la ciència i la tecnologia.
I no passa en gaires ocasions, que hom tingui l'honor d'escoltar una classe magistral del Dr. Buzz Aldrin, austronauta de la missió Apollo 11 que juntament amb Neil Armstrong va ser el segon home en trepitjar la lluna. I no només això, sinó que vam aconseguir fer-nos una foto amb ell!! :)
Per cert, sabíeu que la seva mare de cognom es deia Moon (lluna en anglès)? Doncs sí! Curiós, oi?


I ara anem a la recepta d'avui. Es tracta d'un pastís molt refrescant de la Carme Ruscalleda. A més, es pot preparar tranquilament sense base, i això el fa menys pesat.
Tal com diu la Carme, un pastís molt agradable i lleuger! I que ens ha encantat!! A més, permet mil presentacions segons la fruita del moment. :)



Ingredients:
  • 100 g de sucre
  • 3 rovells d'ou
  • 50 mL d'aigua mineral
  • 50 mL de suc de llimona
  • 250 g de formatge fresc tipus Quark
  • 400 g de nata muntada amb 60 g de sucre
  • 6 fulles de gelatina
  • fruita fresca del moment (en aquest cas, albercocs, maduixes i cireres)
Preparació:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 5 minuts. Quan ja estigui hidratada, es retira l'aigua i s'escalfa la gelatina al microones durant 15 segons per tal que es desfaci. (Si no es desfà, s'hi pot posar 5 segons més, però vigileu no se us cremi!).
Es fa una crema amb el sucre, els rovells, l'aigua i el suc de llimona. Quan arrenqui el bull, es retira del foc.
S'incorpora la gelatina desfeta a la crema, i es barreja bé. S'hi afegeix el formatge fresc i es mescla.
Es munta la nata amb el sucre, i s'incorpora a la barreja anterior, tot remenant-ho amb molta cura.
S'aboca en un motlle, folrat amb paper sulfuritzat, i es posa a la nevera perquè qualli, unes 4 hores.
Abans de servir el pastís, es decora amb fruites del moment.

Bon profit!

dimecres, 20 maig de 2009

Pastís de xocolata i gerds

I avui toca una altra llaminadura de xocolata. :p
Aquest és d'aquells pastissos amb textura esponjosa com de coca, i que ens agrada molt ja sigui per esmorzar, berenar...
És molt senzill de preparar, i el resultat, mooolt bo!! ;)

La recepta la vaig extreure del blog Bocados dulces y salados. I en comptes de cireres, vaig posar-hi gerds i com no ens agrada el cafè, no n'hi vaig posar.

Ingredients: (per a 4 unitats)
  • 225 g de xocolata
  • 225 g de mantega
  • 5 ous
  • 75 g de sucre
  • 75 g de farina
  • gerds
Preparació:

Es preescalfa el forn a 160ºC (320ºF).
En un bol, s'hi posa la xocolata i la mantega i es desfà al microones o al bany Maria. Es deixa que es refredi fins que sigui tebi.
En el vas de la batedora, es baten els ous juntament amb el sucre fins que la mescla sigui blanquinosa.
Es barregen les dues preparacions.
S'incorpora la farina tamisada, tot remenant amb cura.
S'aboca dins un motlle gran o en motlles individuals de 10cm de diàmetre, prèviament untats i empolsats amb farina.
Es col·loquen els gerds al damunt i s'enforna durant uns 50 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar i es desemmotlla.

Bon profit!

dimarts, 19 maig de 2009

Conill amb cireres

A la revista Descobrir CUINA del passat mes d'abril, la Carme Ruscalleda proposava de segon plat aquest deliciós conill amb cireres. I només diré que l'adjectiu deliciós es queda curt per descriure aquest plat!! Ens ha encantat!! :)
Entre aquesta recepta i la del conill a la cervesa, no sé amb quina de les dues ens quedem. La única cosa que puc dir és que el resultat de les receptes de la Ruscalleda, és assegurat!!


Ingredients: (per a 4 persones)
  • 1 conill tendre de 1.1 kg tallat a trossets ben petits
  • 100 g de cansalada del gorgil tallada a daus petits
  • 1 branqueta de farigola llimonera
  • oli d'oliva verge extra
  • 150 mL de kirsch
  • 600 mL d'aigua mineral
  • 400 g de cireres
  • sal
  • 50 mL de vinagre de Forum Cabernet
  • 50 g de sucre morè de canya
  • 100 mL d'aigua mineral
Preparació:

En una cassola gran, s'hi posen els talls de conill amb un raig d'oli, la cansalada i la farigola. Es salpebra i es remena fins que la carn perdi el color de cru (no ha de quedar daurada).
S'hi tira el kirsch i els 600 mL d'aigua mineral, i es deixa coure a foc mig. De tant en tant, cal remenar, fins que el líquid s'hagi evaporat totalment (a la recepta diu 40 minuts, però a mi em va trigar el doble).
En un cassó, es prepara l'agredolç de cireres. S'hi posa el vinagre (en aquest cas com aquí no hi ha el vinagre de Forum, vaig fer servir un vinagre de vi negre de Bordeaux) i el sucre, i es deixa coure a foc molt lent fins aconseguir un caramel (uns 15 min). S'hi afegeixen els 100 mL d'aigua i les cireres, i es deixa que només arrenqui el bull.
Es tira la salsa del cassó amb les cireres a la cassola, i es remena bé.
S'enforna 8 min a 170ºC (340ºF).
I el plat ja està llest per servir.

Bon profit!

diumenge, 17 maig de 2009

Visca el Barça! i carlota de llimona i fruita

Després d'una setmana d'intenses celebracions blaugranes, com nosaltres ens queden una mica lluny, hem decidit fer una barbacoa avui tota una colla per celebrar-ho!! ;) I evidentment, tal celebració necessita un pastís a l'alçada. :p
Així que aquest pastís el dedico a tots els culers!! :)


La recepta de la mousse, l'he treta del magnífic blog de la Margarida, El món de la cuina.

Ingredients:

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de sucre
  • 40 g de farina
  • ratlladura de llimona
- Per a la mousse de llimona:
  • 2 llimones
  • aigua mineral
  • 2 ous
  • 250 g de nata líquida
  • 200 g de sucre
  • 6 fulls de gelatina
Preparació:

- Per al pa de pessic:

Es baten els ous amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa. S'afegeix la farina tamisada i es barreja amb compte per tal de no desmuntar els ous. S'aboca la massa dins un motlle desmuntable de 20 cm de diàmetre, prèviament untat, i es reparteix uniformement. Es cou al forn, prèviament escalfat, durant 10 min a 180ºC (350ºF).
Quan sigui cuita (i l'escuradents surti net), es retira del forn i es deixa refredar.

- Per a la mousse:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 5 minuts. Tot seguit, es retira l'aigua (i sense escórrer-les) es desfan al microones durant 15 segons.
Per altra banda, s'exprimeixen les llimones, es cola i s'hi afegeix aigua fins arribar a 250 mL.
En un bol a part, es baten els ous i el sucre. S'hi afegeix el suc de llimona i es posa a foc suau, tot remenant fins que arrenqui el bull. Es retira del foc.
S'incorpora la gelatina desfeta a la mescla anterior i es remena.
Finalment, es munta la nata i s'incorpora a la barreja.
Es deixa quallar a la nevera.

Abans de servir, es col·loquen els melindros a tot volt i s'adorna amb fruita fresca.

Bon profit!

Gnocchi al pesto

I avui una recepta mooolt senzilla i ràpida de preparar.
Haig de dir, que avui presento un plat cuinat per l'Alfred!! :)
I ha volgut fer la salsa al pesto amb recepta de la Mireia Carbó. Boníssima!!! :)


Ingredients:
  • gnocchis
- Per a la salsa al pesto:
  • 30 g de fulles d'alfàbrega fresca
  • 50 g de formatge parmesà ratllat
  • 40 g de pinyons
  • 200 mL d'oli d'oliva verge extra
  • 1 gra d'all
  • sal
Preparació:

En el vas de la batedora, s'hi afegeix l'oli, l'alfàbrega ben neta, l'all pelat, el parmesà, els pinyons i un pols de sal.
Es tritura tot, i si cal, per obtenir la textura desitjada s'hi afegeix més oli.
Es bull la pasta, i quan estigui al punt de cuita s'escorre i s'emplata. S'amaneix amb la salsa i ja està llesta.

Bon profit!

dissabte, 16 maig de 2009

Clafoutis de cireres

I aprofitant que ja tenim les cireres aquí, una altra recepta per gaudir d'aquesta fruita de primavera.
El clafoutis és un pastís típic de França i es pot fer amb tota mena de fruita. El més conegut és aquest de cireres.
I com totes les receptes tradicionals n'hi ha tantes versions com gairebé cases hi ha. Així que pot ser que alguns l'hàgiu fet un pèl diferent. ;)


Ingredients:
  • 50 g de mantega desfeta
  • 50 g de farina
  • 50 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 100 g de sucre
  • 4 ous
  • 1/4 L de llet
  • 1 cullerada petita d'essència de vainilla
  • cireres
  • sucre llustre
Preparació:

Preescalfar el forn a 180ºC (350ºF).
En un bol es baten els ous amb la llet, l'essència de vainilla i la mantega fosa a temperatura ambient.
A la barreja anterior, s'incorpora la farina, la Maizena i el sucre.
I es bat fins obtenir una mescla homogènia.
S'aboca la mescla anterior a un motlle untat.
Es treuen els pinyols de les cireres i es col·loquen al damunt de la massa.
S'enforna durant 30-45 minuts fins que quedi ben daurada.
Tant es pot servir freda com tèbia.

Bon profit!

dijous, 14 maig de 2009

Floquets dolços

Aquests panets tan bon punt els vaig veure al blog de la Sara, vaig pensar que els havia de fer ràpidament!! ;) Perquè tenien una pinta impressionant! I realment, confirmo que no és només la pinta sinó que el gust és deliciós!!!! :)
Jo els he rebatejat, perquè són taaaaaaan flonjos, que el nom havia de reflectir aquesta característica! ;)




Ingredients: (per uns 20 floquets)
  • 390 g de farina fluixa
  • 60 g de fècula de patata
  • 120 g de sucre
  • 15 g de llevat fresc de forner
  • 250 mL de llet sencera
  • essència de flor de taronger
  • 80 g de mantega
  • 1 clara d'ou
  • un pols de sal
  • sucre glaç
Preparació:

En un bol gran, s'hi col·loca la farina i la fècula tamisades, juntament amb la sal i l'essència de taronja.
En el centre es forma un cràter i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient i el sucre.
En un bol a part, es dissolt el llevat amb una mica de llet tèbia. I s'incorpora al cràter, juntament amb la resta de la llet.
Es barreja fins que es formi una massa homogènia.
Es tapa amb un drap de cuina i es deixa llevar en un lloc aïllat de corrents d'aire durant un mínim de 3 hores (jo la vaig deixar tota la nit!).
Quan ja està llevada, es treu la massa del bol i es col·loca al damunt d'una superfície enfarinada.
Es van formant boles d'uns 50 g cadascuna que col·locarem al damunt d'una safata de forn folrada amb paper de forn untat.
Es deixen llevar dins el forn a uns 40ºC fins que doblin el seu volum. Es retiren i es pinten amb una clara d'ou.
Mentrestant, es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF) i quan ja sigui a la temperatura desitjada, s'enfornen durant 10 minuts (fins que siguin rossos).
Es retiren del forn i s'empolsen amb sucre glaç. Es deixen refredar a temperatura ambient, i ja estan llestos per menjar, o bé sols o acompanyats del que més us vingui de gust!

Bon profit! I visca el Barça!! :)

dimecres, 13 maig de 2009

Strawberry picking i braç de gitano de crema i maduixes

Feia setmanes que anàvem molt atrafegats i amb prou feines vèiem el sol, així que aquest cap de setmana que estàvem lliures de feina, vam decidir anar a collir maduixes. :)
Aquí hi ha pagesos que reserven una zona del seu camp on permeten que cadascú es culli les maduixes (tot pagant, és clar!). És una activitat que es fa molt, sobretot per la mainada. A la primavera es cullen les maduixes i a la tardor, les carbasses (per a Halloween). Haig de dir que tant ens ho vam passar pipa petits com grans!! ;)
I les maduixes acabades de collir, eren dooolces, sucoooses... una delícia!!!!


Així que amb totes les maduixes que vam collir, a banda de repetir algunes de les receptes que ja he publicat, vaig aprofitar per fer aquest braç de gitano.



Ingredients:

- Per al pa de pessic:
  • 3 rovells d'ou
  • 100 g sucre
  • ratlladura de llimona
  • 100 g farina
  • 1/4 sobre de llevat Royal
  • 3 clares
  • 1 pols de sal
- Per a la crema pastissera:
  • 1/2 L de llet sencera
  • 1 tronc de canyella
  • pell d'una llimona
  • 3 rovells d'ou
  • 100 g de sucre
  • 50 g de Maizena
  • maduixes tallades a trossets petits
  • sucre per cremar
Preparació:

- Per al pa de pessic:

Es baten els rovells amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa.
S'afegeix la farina tamisada, la ratlladura de llimona i el llevat, i es barreja amb compte per tal de no desmuntar els ous.
Es munten les clares a punt de neu amb un pols de sal.
S'incorporen a la mescla anterior amb cura.
Es reparteix la massa sobre una safata de forn folrada amb paper de forn untat i empolsimat amb farina, formant una capa d'uns 0.5 cm de gruix. Es cou durant 10 minuts a 180ºC (350ºF). Quan encara està una mica calent s'enrotlla i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la crema pastissera:

Mentrestant, es prepara la crema amb la que es farceix el braç.
En un cassó, es posa a bullir la llet amb la pela de la llimona i una branca de canyella, a foc baix perquè es vagi aromatitzant. Un cop arribi a ebullició, es retira del foc i es deixa refredar fins a temperatura ambient.
Per altra banda, es baten els rovells d'ou amb el sucre, la Maizena i una mica de llet aromatitzada. I s'afegeix a la resta de la llet. Es torna a posar de nou al foc fins que espessi.
Es retira del foc i es deixa refredar tapada amb un film transparent per tal d'evitar que es formi un tel.
Quan ja sigui a temperatura ambient, s'hi barregen maduixes tallades petites.
Es farceix el braç amb la crema i les maduixes.
Es pinta amb una mica de crema i s'empolsima amb sucre.
Es crema el sucre amb l'ajuda d'un cremador o una pala de cremar i es decora amb maduixes partides per la meitat.
Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

dimarts, 12 maig de 2009

Tarta de verdures

I avui, una recepta salada, que ara feia dies que no en posava cap! ;)
Aquesta recepta la vaig veure al magnífic blog de la Roser, Sa cuina de na Roser, a qui li desitjo una recuperació ben ràpida des d'aquí. :)
És una tarta ben senzilla i ràpida de preparar, i mooooooolt bona!! :)



Ingredients:
  • una làmina de pasta de full
  • oli d'oliva verge extra
  • 2 pebrots vermells
  • 2 pebrots verds
  • 200 mL de nata líquida
  • 2 ous mitjans
  • 2 carbassons
  • sal
  • herbes aromàtiques provençals
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
S'agafa la làmina de pasta de full i amb l'ajuda del corró s'extén.
S'unta un motlle amb mantega i es folra amb la pasta de full. Es reserva a la nevera.
En una paella amb un raig d'oli, es couen els pebrots nets i tallats a daus i empolsimats amb herbes de provença fins que quedin ben tous.
En un bol, es baten els ous juntament amb la nata líquida. I es corregeix de sal.
A continuació, s'hi afegeixen els pebrots.
A la mateix paella on hem cuit els pebrots, es saltegen les rodanxes fines de carbassó fins que siguin rosses.
S'aboca la mescla dels ous i els pebrots sobre la pasta de full, i es col·loca el carbassó tot al voltant.
Es cou al forn a 180ºC durant uns 35 minuts (fins que hagi quallat i sigui rossa).

Bon profit!

dilluns, 11 maig de 2009

Pastís de xocolata III

Feia dies que no feia una recepta de xocolata :p, així que aquesta setmana em vaig decidir per provar aquest pastís de Pierre Hermé, que ell l'anomena el pastís de la Suzy, en honor a una amiga seva. El resultat: de-li-ciós!!! I no només ho dic jo, xocoaddicte de mena, sinó la resta de gent que l'ha provat!! ;)
Jo, a més a més, per si no portava prou xocolata, hi vaig afegir xips de xocolata. :p

Ingredients:
  • 250 g de xocolata negra del 70% (Valrhona Guanaja)
  • 250 g de mantega trossejada
  • 200 g de sucre
  • 4 ous grans a temperatura ambient
  • 70 g de farina fluixa
  • (opcional: xips de xocolata)
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Es fon la xocolata al bany Maria o al microones, i es reserva.
En un bol, s'hi afegeix el sucre i la mantega i es bat fins obtenir una pasta cremosa.
S'incorporen els ous, d'un en un, i es bat.
A la mescla anterior, s'hi afegeix la xocolata desfeta, i es remena fins obtenir una pasta homogènia.
S'incorpora la farina tamisada i es barreja. I en aquest punt, jo a més a més, hi vaig afegir els xips de xocolata.
S'aboca la massa en un motlle untat i empolsimat amb farina de 23 cm de diàmetre o bé, en aquest cas, jo vaig fer servir un motlle de plum-cake. S'allisa la superfície i s'enforna durant 26-29 minuts (fins que l'escuradents surti una mica humit).
Es treu del forn i es deixa refredar sobre una reixeta.
Quan ja sigui fred, es reserva a la nevera durant 1-2 hores per tal que sigui més fàcil de desemmotllar.
Es serveix a temperatura ambient acompanyat de gelat de vainilla o crema anglesa.

Bon profit!

diumenge, 10 maig de 2009

Coques de pa amb ceba, olives i tomates cherry

Aquesta setmana, per variar una mica de les xapates d'olives negres que faig normalment, vaig decidir fer un "experiment" i com el resultat ens ha encantat, aquí us les presento! :)


Ingredients: (per unes 10 coques petites)
  • 500 g de farina de força
  • aigua mineral
  • 20 g de llevat de forner o 7 g de llevat sec actiu (active dry yeast)
  • oli d'oliva verge extra
  • tomates cherry
  • olives negres
  • 20 g de ceba deshidratada
  • orenga
  • sal Maldon
Preparació:

En un bol, es dissol el llevat amb uns 30 mL d'aigua mineral tèbia.
Al damunt de la superfície de treball, es forma un volcà amb la farina, i al "cràter" s'hi tira el llevat dissolt, un got d'aigua, uns 20 mL d'oli d'oliva i un pols de sal.
S'amassa fins obtenir una massa elàstica que no s'enganxi a les mans.
Finalment, s'hi afegeixen les tomates tallades petites, les olives tallades, la ceba deshidratada, i un pols d'orenga.
S'amassa fins aconseguir una massa homogènia.
S'agafen porcions d'uns 80 g de massa i se'ls hi dóna forma de coca d'un gruix d'1cm. Es col·loquen al damunt d'una safata de forn untada amb oli i es tapen amb un drap de cuina.
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 30 minuts - 40 minuts en un lloc aïllat de corrents d'aire.
Just abans d'enfornar es pinten amb oli d'oliva i un pols de sal Maldon.
S'enfornen a 180ºC (350ºF), amb el forn prèviament escalfat, durant uns 25 minuts.
Es deixen refredar a temperatura ambient i ja estan llestes!

Bon profit!

divendres, 8 maig de 2009

Cireres amb quallada de iogurt

Dissabte passat vam trobar cireres al mercat per primera vegada aquesta temporada. :) Una de les meves fruites preferides! :)
I com eren molt bones, volia fer una recepta en què el seu gust ressaltés i no quedés difuminat. Així doncs aquesta recepta de la Carme Ruscalleda em va semblar perfecta. I realment ho va ser! Unes postres ben refrescants i boníssimes!! :)
La quallada de iogurt amb el toc de llimona és molt refrescant, i queda amb una textura molt delicada i fina. Una delícia!!


Ingredients (per a 4 persones)
  • 1/2 kg de cireres
  • 75 mL d'aigua mineral
  • 35 mL de kirsch
  • 35 g de sucre
  • 2 iogurts naturals
  • 175 mL de nata líquida
  • 2 fulles de gelatina
  • ratlladura i suc de 1/2 llimona
Preparació:

Per preparar la quallada de iogurt, es posen els iogurts en un bol i es barregen bé. Tot seguit, s'hi afegeix la ratlladura de llimona i es reserva.
En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina. Un cop hidratades, s'escorren i es desfan en un cassó a foc suau o al microones durant 15 segons. I quan ja està dissolta, s'afegeix a la barreja dels iogurts.
Per altra banda, es munta la nata líquida i s'afegeix poc a poc a la mescla anterior, tot remenant amb cura.
S'aboca la mescla final en una safata o recipients i es deixa quallar a la nevera.

Per altra banda, es netegen les cireres, es tallen per la meitat i es treuen els pinyols. Es reserven amb aigua freda i el suc de llimona.
En un cassó, s'hi posa l'aigua juntament amb el kirsch i el sucre i es remena. Quan la mescla comenci a arrencar el bull, s'hi incorporen la meitat de les cireres tallades i escorregudes i es deixen coure durant 30 segons. Es retiren del foc i es deixen refredar.

Per muntar el plat, s'escorren les cireres. Després en un plat es distribueixen les cireres fresques amb les cuites i s'hi posa una mica de quallada de iogurt.

Bon profit!

dijous, 7 maig de 2009

Pastís mousse de xocolata

Després d'un dia d'eufòria com avui, un pastís a l'alçada!! ;) Es tracta d'un pastís mousse de xocolata que vaig fer la setmana passada per celebrar l'aniversari d'un company de laboratori.
Com sé que és un dels seus pastissos favorits, doncs la decisió va ser ràpida. ;) I el resultat, doncs deliciós!! És un pastís no massa complicat de fer, i el resultat ja el veieu! ;)
Els companys no es creien que l'hagués fet jo, i no en va quedar ni una engruna!! :)
I en un dia com avui, espero que em permeteu un: Visca el Barçaaaaaaaaaaa!!!! :)


La recepta de la glaça de xocolata la vaig treure del blog i-recetas.

Ingredients:

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • 25 g de cacau en pols
- Per a la mousse de xocolata:
  • 150 g de xocolata de cobertura negra
  • 500 mL de nata líquida
  • 4 fulles de gelatina
  • 2 clares d'ou
  • 1 cullerada gran de sucre
- Per a la glaça de xocolata:
  • 2 fulles de gelatina
  • 80 g de nata líquida
  • 120 g de sucre
  • 90 g d'aigua mineral
  • 40 g de cacau pur en pols
Preparació:

- Per a la base:

Es baten els ous amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa. S'afegeix la farina tamisada i el cacau en pols. I es barreja amb compte per tal de no desmuntar els ous. S'aboca la massa dins un motlle desmuntable de 23 cm de diàmetre (si és de silicona, millor), i es reparteix uniformement. Es cou al forn, prèviament escalfat, durant 10 min a 180ºC (350ºF). Es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la mousse:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 5 minuts. Tot seguit, es retira l'aigua (i sense escórrer-les) es desfan al microones durant 15 segons.
Es munta la nata fins que quedi semi-muntada, no molt dura.
Es munten les clares juntament amb el sucre a punt de neu.
Es fon la xocolata al microones o a foc baix i s'hi afegeix la gelatina dissolta.
S'afegeix un terç de la nata muntada a la mescla de la xocolata i es barreja energèticament. A continuació, es va afegint a poc a poc la resta de la nata tot remenant de forma delicada per tal de no desmuntar la nata. I quan s'hagi incorporat la nata, s'hi barregen les clares a punt de neu, ies remena delicadament.
S'aboca la mousse al damunt de la base de pa de pessic ja freda. I es reserva a la nevera.

- Per a la glaça de xocolata:

En un bol amb aigua freda s'hidraten les fulles de gelatina durant 5 minuts.
En un cassó, s'hi barreja el sucre i la nata, i s'escalfa fins que el sucre quedi ben dissolt.
S'hi incorpora el cacau i es segueix escalfant a foc alt fins que arribi a 103ºC (217 ºF), tot remenant constantment amb una espàtula. I es deixa bullir un parell de minuts a foc viu.
Es retira del foc i es deixa refredar fins a una temperatura de 60ºC (140ºF). S'hi afegeix la gelatina hidratada i assecada amb paper de cuina, i es remena fins aconseguir que s'hagi incorporat completament.
En aquest punt es pot deixar refredar fins a temperatura ambient i reservar-la a la nevera o bé, es cobreix el pastís.
Si la glaça l'heu preparat el dia abans, s'escalfa fins arribar a uns 38ºC (100ºF), i si prosseguiu amb la cobertura del pastís, doncs es deixa refredar fins a aquesta temperatura (38ºC) i es cobreix la mousse ja quallada.
Es reserva a la nevera fins que agafi consistència, unes 24 hores.
I just abans de servir, es decora al vostre gust. En aquest cas, vaig fer unes roses amb xocolata blanca seguint el mateix procediment que aquí.

Bon profit!

P.D.: Aquests pastissos és d'aquells que és millor preparar-lo el dia abans. ;)

dimecres, 6 maig de 2009

Piruletes de xocolata

La setmana passada volia fer un detallet per regalar a una persona que m'ha estat ajudant aquests últims mesos força complicats. I quan vaig veure les cròniques de la Sara Maria, la Nuni, i el Josep i la Glòria, vaig pensar que era una idea molt original.
Així doncs, piruletes de xocolata!! :)

És molt senzill de fer, primer cal temperar la xocolata tal com vaig explicar aquí. I llavors és qüestió d'imaginació. ;)

Ingredients:
- Per decorar: cristalls de sucre, coco ratllat, fruits secs, fruita variada, etc.

Preparació:

Primer de tot cal temperar la xocolata.
Per això, es desfà la xocolata al bany Maria fins que arribi a una temperatura de 45ºC (113ºF).
Es retiren 2/3 parts de la xocolata i es treballa la xocolata sobre el marbre. Quan arribi a 30ºC (86ºF), es barreja amb l'altre terç que hem deixat al bany Maria, de forma que la mescla final tingui una temperatura de 31ºC (88ºF) (pel cas de la xocolata negra).
Per la xocolata amb llet, la temperatura final ha de ser de 30ºC i per la blanca de 29ºC.
S'omplen les mànigues pastisseres amb cadascuna de les xocolates i al damunt d'una làmina d'acetat es formen les piruletes.
Quan la forma està feta, s'hi afegeix el pal fent-lo rodar perquè quedi ben impregnat de xocolata i així agafi bé la piruleta.
Es deixen solidificar i amb cura es retiren del plàstic.

Bon profit!

dimarts, 5 maig de 2009

Pastís de vainilla amb nespres

Aquesta setmana passada, un dia l'Alfred va tornar de la feina amb un grapat de nespres. :) Un company seu té un nesprer, i n'acabaven de collir. Així que els en va oferir.
I jo, era la primera vegada que veia nespres aquí! N'havia buscat, però no n'havia trobat enlloc!
Com a la carpeta de pendents hi tenia aquest pastís d'en Jordi Roca de la revista Descobrir CUINA del passat mes de març, doncs cap a la cuina hi falta gent! ;)
A més, aquest pastís és perfecte per aquells qui a vegades em dieu que no podeu fer els pastissos perquè són per massa gent. ;) Aquests són de mida individual!! I el resultat és impressionant!!!! Una delícia!!! Us el recomano moltíssim!! ;)
En vaig fer dos de petits (amb la meitat dels ingredients) i van desaparèixer en un tres i no res!!


I tal com suggereix la Beth (gràcies!! :)), aprofito per participar a l'HEMC d'aquest mes!


Ingredients: (per a 4 persones)
  • 80 g de rovells (uns 4 rovells)
  • 160 g de sucre
  • 160 g de mantega pomada
  • 225 g de farina fluixa
  • 15 g de llevat químic (tipus Royal)
  • 1 cullerada petita de vainilla
  • 15 nespres petites o 6 de grans
Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Es munten els rovells d'ou juntament amb el sucre.
S'hi afegeix la mantega i es barreja amb compte de no fer baixar els rovells.
S'hi afegeix l'essència de vainilla (o 1 canonet de vainilla raspat), la farina i el llevat tamisats.
S'unten amb mantega els motlles per a pa de pessic d'uns 10 cm de diàmetre, i s'empolsimen amb farina.
S'hi aboca la massa i es col·loquen les nespres pelades i sense pinyol al damunt.
Es couen a 180ºC (350ºF) durant 20-25 minuts (fins que l'escuradents surti net).
Es deixa refredar a temperatura ambient i ja està llest per cruspir!

Bon profit!

dilluns, 4 maig de 2009

Peus de porc amb tripa de bacallà

La recepta que us presento avui em fa il·lusió especial per diverses raons. La primera, doncs avui, dia de la mare, tinc l'honor de presentar-vos un plat cuinat per la meva mestra cuinera, la meva mare. :) La segona, doncs es tracta d'una recepta de la meva besàvia. Jo no vaig tenir el plaer de tastar-ne l'original, però l'expert del tast (el meu pare) corrobora que és tan o més bo! ;) La tercera, perquè aquesta va ser una idea del meu pare, seguidor fervent d'aquest blog, i que creia que hi mancava aquesta recepta!! :) I la quarta, perquè he comptat amb la col·laboració de la meva germana per les fotos i la redacció de la recepta. :) Així doncs, el plat d'avui diria que és dels més complets!! ;)
Sé que a molta gent no li agraden els peus de porc perquè els troben "llefiscosos", però què voleu que us digui, tot això que us perdeu!!! ;) Sols sentir la oloreta que desprèn aquesta cassola, ja ho diu tot!!! :)


Ingredients: (per a 4 persones)
  • 4 peus de porc
  • tripa de bacallà (3, si són grans; 4 o 5, si són petites)
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • un pols de farina
  • sal i pebre
  • oli d'oliva verge extra
  • conyac
  • brou de verdura
- Per la picada:
  • 1/2 cabeça d'alls
  • julivert abundant
  • 20 ametlles
Preparació:

Es renten les tripes amb aigua freda i es deixen dessalar durant 1-2 hores.
Es pica la ceba, el porro i la pastanaga ben petit, i es sofregeix en una cassola amb un raig d'oli. Ha de quedar ben confitat, no ros.
S'hi afegeix un raig de conyac i es flameja. Tot seguit, es passa pel túrmix i es reserva.
En un cassó, s'hi posa aigua a bullir i quan ja bulli, s'hi tiren les tripes de bacallà durant uns minuts, fins que s'encongeixin. Es retiren, i es tallen a trossets petits d'uns 3-4 cm de llarg i es reserven.
Es tallen els peus de porc en 4 trossos i es deixen en remull amb aigua abundant durant mitja hora. S'escorren i s'assequen amb paper de cuina. Se salpebren i s'empolsimen amb farina.
En una paella amb un xic d'oli, es fregeixen els peus de porc fins que quedin una mica rossos, i tot seguit s'afegeixen a la cassola amb el sofregit. Es cobreixen amb brou de verdura.
Amb l'ajuda de la mà de morter, es fa una picada i s'hi afegeix.
Es rectifica de sal i pebre. Es tapen i es couen a foc lent durant 4 hores.
Mitja hora abans que s'acabi la cocció, s'hi afegeixen les tripes de bacallà que hem reservat.

Bon profit!

diumenge, 3 maig de 2009

Galetes de primavera

Dies enrera, l'Anna (i després jo) vam veure la lliçó, de com decorar galetes, de la Trota al seu magnífic blog, Food & cook. I acte seguit, l'Anna em va preguntar si jo en sabia fer. Li vaig comentar que no n'havia fet mai, doncs són galetes molt a l'estil americà i queden massa dolces pel meu gust. Però en tot cas, sempre es podia intentar! Així doncs, després d'unes setmanes intenses de feina, vam trobar un forat i el cap de setmana passat vam muntar una espècie de taller de decoració de galetes amb tota una colla. I haig de confessar, que les meves expectatives eren força baixes, i vaig quedar realment sorpresa de la senzillesa amb què es fan!!! :)
A la foto, teniu un exemple del resultat, i aquí en podeu trobar més.

I va agradar tant a tothom, que ja estem pensant quin serà el tema del següent "taller". :)

Ingredients:

- Per a les galetes (per unes 40 unitats)
  • 220 g de mantega tova a temperatura ambient
  • 240 g de sucre glaç
  • 1 ou
  • 1 rovell d'ou
  • 2 cullerades d'essència (al vostre gust; jo vaig dividir la massa i en vaig fer la meitat amb essència de rosa i l'altra, amb essència de taronja)
  • un pols de sal
  • 375 g de farina fluixa
- Per a la glaça pels contorns:
  • 2 tasses (cups) de sucre glaç
  • 3 cullerades (tbsp) de clares pasteuritzades
  • 1/2 cullerada petita (tsp) d'essència (de taronja en el meu cas)
- Per a la glaça per pintar:
  • 2 tasses (cups) de sucre glaç
  • 3 cullerades (tbsp) de clares pasteuritzades
  • 1 cullerada (tbsp) d'aigua mineral
  • 1/2 cullerada petita (tsp) d'essència (de taronja en el meu cas)
  • colorants líquids
Preparació:

- Per a les galetes:

Primer es fa una crema de mantega. Per això, dins el pot de la batedora o d'un robot es bat la mantega fins aconseguir que quedi amb una textura suau i cremosa. Tot seguit, s'hi afegeix el sucre i es continua batent. A continuació, s'hi incorpora el rovell d'ou, i es bat fins que quedi ben integrat a la massa, i llavors, s'hi afegeix l'ou sencer, i es bat fins que la massa sigui homogènia. Per últim, s'hi afegeix, a poc a poc, la farina tamisada juntament amb un pols de sal, fins que es formi una massa ferma i que no s'enganxi. Es forma una bola i s'embolica amb paper film. Es deixa reposar a la nevera un mínim d'una hora.
Passat el temps de repòs (la massa ha de ser dura), sobre un paper de forn, prèviament untat, s'extén la massa amb l'ajuda del corró fins formar una superfície de 0.5 cm de gruix. Amb els talla-galetes es van tallant les diferents formes. Es retira la massa sobrant, amb la qual es torna a formar una bola i es reserva a la nevera per a la propera fornada.
Es transfereix el paper de forn amb les galetes tallades al damunt d'una safata de forn i s'enfornen, dins el forn prèviament escalfat, durant 8-12 minuts (depenent del gruix de les galetes i del forn) a 175ºC (350ºF). Es deixen refredar a temperatura ambient.
I es va repetint aquest procés fins que ja no quedi massa.
Un cop fredes es guarden dins un recipient hermètic.

- Per a la glaça:

Per decorar les galetes fan falta bàsicament dues glaces amb textures diferents: una més espessa i ferma per fer els contorns, i una altra més líquida per les decoracions extenses. La única diferència entre una i l'altra és la cullerada d'aigua.
En un bol, s'hi tiren les clares d'ou i amb les varetes es munten a punt de neu (sense que quedin resseques). I de forma gradual, es va afegint el sucre glaç de mica en mica. I finalment, s'afegeix l'aigua (segons el cas) i l'essència.
Quan les glaces ja estan a punt, només cal afegir-hi color. I per això, es divideix la glaça en petites porcions segons els colors amb què es vulguin "pintar" les galetes.
Es col·loquen les glaces dins de mànigues pastisseres amb la punta del nº 1 pel contorn, i 2 o 3 per la resta.

I per "pintar", es pot fer de dues maneres:
a) Primer es dibuixa el contorn, i després s'omple l'interior.
b) Amb l'ajuda d'una espàtula, primer es reparteix la glaça extensa i finalment es ressegueix el contorn.
Jo vaig provar les dues tècniques, i diria que prefereixo la segona. Però tot és qüestió de gustos. Així que vosaltres mateixos/es. Proveu-ho i decidiu! ;)
Es deixen assecar i ja estan llestes!

Bon profit!

P.D.: Si no voleu decorar-les, la recepta de les galetes la recomano moltíssim!!! Són delicioses!! Sobretot les d'essència de roses! ;)

divendres, 1 maig de 2009

Crema de maduixes

Quan vaig fer la pasta de full amb crema de maduixes, alguns de vosaltres em vau preguntar com es feia la crema de maduixes. I teniu tota la raó! No la vaig explicar llavors. No perquè no volgués sinó per manca de temps, doncs el plaç per enviar la recepta per l'HEMC32 acabava llavors. I no tenia massa sentit explicar aquesta recepta, sense primer haver explicat la confitura de maduixes.
Bé, doncs aquesta és la recepta que vaig fer per aprofitar el suc que vaig retirar i reservar de la confitura. Senzillíssima!! :)

Ingredients: (per a 4 racions) Preparació:

En un cassó, s'escalfa el suc de maduixes (en reservem una petita ració).
Per altra banda, es bat, amb l'ajuda del túrmix, la farina de blat de moro amb la petita ració de suc de maduixes i s'aboca en el cassó.
Es remena com si féssim una crema i quan arrenqui el bull i espesseixi, es retira del foc i es deixa refredar a temperatura ambient. Es reserva a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

I avui em posaré al dia de tots els premis que he anat rebent últimament i que m'han fet moltíssima il·lusió rebre'ls i que penséssin en mi a l'hora de concedir-los. I començaré pel més antic fins al més recent. Us recomano que visiteu tots aquests blogs perquè descobrireu mooooolt bones receptes!! :)
I aquest premi el concedeixo a:
- Eva de Tres Pometes
- Esther de Esther & cook
- Pilar del Cau de cuina
- Anna de La vella carmanyola
- Sílvia de Cuinar és senzill
- Teresa de Com a casa, res!
- Roser de Sa cuina de na Roser
  • Premi Creant Il·lusió:
I aquest premi el concedeixo a:
- Miss Nono de Lovefood
- María de Marikeli
- Núria de Spanish recipes
- Trota de Food & cook
- Cris de The crazy tea party
- Ivana de My little things
- Mesilda de La cocina de Mesilda
I aquest premi el concedeixo a:
- Mai de Maiblog
- Sargantana de L'hort del sol
- Martí d'Apunts de cuina
- Eva de Ma Petite Boulangerie
- Dolorss de Blog de cuina
- Anna de La Taula d'en Bernat
- María José de Dit i fet

I aquest premi el concedeixo a:
- Maria de La menta fresca
- Margarida de El món de la cuina
- Anna de M'agrada cuinar
- Mar de Sèsam & Comí
- Vane de Vanesuky entre fogones
- Mª Jesús de Sabores Dulces
- Meritxell de El rincón de Meritxell

Felicitats a tots/es per aquests blogs tan fantàstics!! Ja he dit alguna vegada que es fa difícil això d'atorgar premis, perquè tinc tants blocs a la meva llista, que és molt possible que el concedeixi a qui no n'accepta o ja el té o fins i tot em repeteixi! En tot cas, espero que el rebeu amb la mateixa il·lusió que el vaig rebre jo, tot i que no cal dir que no esteu obligats a res! En definitiva, felicitats a tots/es per tan bona feina!!!
I des d'aquí, us animo a tots que els visiteu!! :)