Mató

Quan vaig fer el recuit i el formatge fresc, ja vaig comentar que el proper derivat làctic que volia provar de fer era el mató. El mató és un formatge fresc elaborat amb llet de vaca o cabra, amb una textura tova i gelatinosa. Té un gust fresc, dolç i de llet.
A nosaltres, ens agrada molt! I com aquí no n'hi ha, em feia una il·lusió especial poder-ne fer i menjar!! :)


Ingredients: (per a 200 g de mató)

Preparació:

S'esterilitza un cassó gran, tot tapant-lo i bullint una mica d'aigua durant 10 minuts abans de fer-lo servir.
S'hi aboca la llet i s'escalfa tot remenant fins a una temperatura de 42ºC (108ºF).
Mentrestant, es dissol el quall amb 5mL d'aigua mineral.
Quan la llet està a la temperatura desitjada, s'hi afegeix el quall, i es barreja bé. Es tapa i es deixa en repòs tota la nit a temperatura ambient.
Al matí següent, s'hauria d'haver format una espècie de quallada tova (no molt consistent. Si no s'ha format deixar-lo en repòs fins que es formi).
Quan la quallada està feta, es talla a cubs d'1 cm.
S'aboca tot el contingut del cassó dins un drap de fer formatge net i esterilitzat, col·locat dins un colador gran sostingut al damunt d'una olla gran. I es deixa filtrant-se tota la nit dins la nevera.
El dia següent, s'hauria d'haver filtrat tot el sèrum i s'hauria d'haver format el mató.
I ja està llest per menjar amb una mica de mel o com més us vingui de gust.

Bon profit!