dimecres, 3 de juny de 2009

Mató

Quan vaig fer el recuit i el formatge fresc, ja vaig comentar que el proper derivat làctic que volia provar de fer era el mató. El mató és un formatge fresc elaborat amb llet de vaca o cabra, amb una textura tova i gelatinosa. Té un gust fresc, dolç i de llet.
A nosaltres, ens agrada molt! I com aquí no n'hi ha, em feia una il·lusió especial poder-ne fer i menjar!! :)


Ingredients: (per a 200 g de mató)
  • 1L de llet de cabra pasteuritzada
  • 1/4 de pastilla de quall
  • 5 mL d'aigua mineral
  • drap de fil
Preparació:

S'esterilitza un cassó gran, tot tapant-lo i bullint una mica d'aigua durant 10 minuts abans de fer-lo servir.
S'hi aboca la llet i s'escalfa tot remenant fins a una temperatura de 42ºC (108ºF).
Mentrestant, es dissol el quall amb 5mL d'aigua mineral.
Quan la llet està a la temperatura desitjada, s'hi afegeix el quall, i es barreja bé. Es tapa i es deixa en repòs tota la nit a temperatura ambient.
Al matí següent, s'hauria d'haver format una espècie de quallada tova (no molt consistent. Si no s'ha format deixar-lo en repòs fins que es formi).
Quan la quallada està feta, es talla a cubs d'1 cm.
S'aboca tot el contingut del cassó dins un drap de fer formatge net i esterilitzat, col·locat dins un colador gran sostingut al damunt d'una olla gran. I es deixa filtrant-se tota la nit dins la nevera.
El dia següent, s'hauria d'haver filtrat tot el sèrum i s'hauria d'haver format el mató.
I ja està llest per menjar amb una mica de mel o com més us vingui de gust.

Bon profit!

19 comentaris:

Glòria ha dit...

Estàs feta tota una artesana, eh?. Jo a cada pas patiria per si no em surt bé, ja, ja. Felicitats!

Fins aviat

Dolorss ha dit...

Mercè, em trec el barret!!!!!

marilu perez ha dit...

Mercè,
Me alucina que os atrevais a hacer queso, yo ni sabría donde conseguir el cuajo. De verdad tiene una pinta estupenda, que rico!

la vella carmanyola ha dit...

Mercè amb el bo que és!! els americans no saben el que és perden.

Però atrevir-te a fer-lo! això ja es de molt de nivell per a mi.

Records

Mercè ha dit...

Glòria, jeje... a més m'ho passo pipa fent aquestes coses! :)
Petons!

Dolors, gràcies! :)
Petons!

Marilu i Anna, es más sencillo de lo que parece!! En realidad, una vez encuentras las proporciones, es fácil. ;)
Petons!

La Llibreta Viatgera ha dit...

Mercè, quina passada, jo no sabria ni on trobar el quall...m' encanta, ara només falta que et facis tu mateixa la mel, que amb el nivell que portes, d' aquí dos dies ja et veig amb l' uniforme d' apicultora ;)

Un petó! Beth

Gemma ha dit...

T'ha quedat genial, i això que sembla molt complicat de fer, amb totes les mesures i els graus de temperatura exactes... No s'hi posa gens de sal?

PILAR ha dit...

Ets tota una mestre formatgere! Et superes cada dia!
Petons!

illetapitita ha dit...

M'encanta el mató!
Aquest me'l menjaria ben ràpid amb una bona cullerada de mel!
Les faves anteriors tenen una pinta boníssima i el pastís de fruites del bosc deliciós!
Un petonet!

Noelia ha dit...

Mercè!!! felicidades por tu blog, me encanta haces cosas buenisimas y este mató tiene una pinta!!!
saludos a todos

ANNAFS ha dit...

Que bo, Mercè!
Jo el faig quallar amb suc de llimona, però suposo que amb el qualll queda millor. Ara fa temps que no en faig i me n' has fet venir ganes. Llàstima que, en aquesta època, tingui tan poc temps...
ptns.

El cullerot Festuc ha dit...

M'encanta el mató!!! Que fort que el fagis tu...estic alucinada!! Bueno Mercè...ara si que toca el recuit de drap eh??? Que ja ets una experta en formtages, qualls, etc...jajaja!
Petunets,
Eva.

Maria ha dit...

Nena, se't nota els estudis del que fas, eh! Sempre amb experiments i provant coses noves.. Calla, calla, que he obert la pàgina apretant Quall i el primer que surt són 3 coses, un producte per gelats, una bola em sembla per la nevera i unes pastilles pel water.. Suposo que per trobar el quall s'ha d'anar buscant però he pensat, mira que si compro les pastilles del water com quall... un problema tindria..

Marta ha dit...

Ara ja tinc termòmetre de cuina...però crec que el mató...te'l deixo per tú...quina passada...
Ptnts

Marta ha dit...
L'autor ha eliminat aquest comentari.
Marta ha dit...

Ara ja tinc termòmetre de cuina...però crec que el mató...te'l deixo per tú...quina passada...
Ptnts

Francesc ha dit...

Sempre ens sorprens amb noves habilitats. Això de fer formatge casolà, francament, no gose provar-ho. Ara, fa un aspecte boníssim. Enhorabona.

Mercè ha dit...

Beth, fer-me la mel ja ho veig més complicat i un eixam d'abelles em fa molt de respecte! ;)
Petons!

Gemma, no, no s'hi posa sal. I de veritat que no és gens complicat!! És més complicat escriure la preparació que fer-lo! ;)
Petons!

Pilar, gràcies! :)
Petons!

Illetapitita, a nosaltres també!! I ja tenia ganes de què sortís per poder-ne menjar aquí! ;)
Petons!

Noelia, bienvenida y gracias por tu comentario!! :)
Petons!

Anna, a casa també l'havíem fet quallant la llet amb el suc de llimona, però trobo que queda massa amb gust de llimona i no s'hi nota el gust de llet, com ha de ser. Així amb el quall, queda perfecte! ;)
Petons!

Eva, jeje... crec que per fer el recuit de drap, m'esperaré primer a fer una visita a Fonteta el Nadal vinent, i així els hi podré fer totes les preguntes possibles! ;)
Petons!

Maria, les rennet tablets són les pastilles de quall! (no del wàter!) Doncs hauries encertat! ;)
Petons!

Marta, doncs ara només et falta un drap de fil per fer formatge, i el quall i és ben senzill! ;) Anima't a provar-ho!!
Petons!

Francesc, doncs crec que si veiéssiu lo senzill que és fer-ne, passaríeu tots a fer-ne a casa en comptes de comprar-ne!! ;)
Petons!

dolçosdesdecasa ha dit...

Mercè, no l'havia vist! què bé et va quedar i bo segur!
petó!