Coca de Sant Joan

I en una nit màgica com la de Sant Joan, malgrat no poder gaudir de les fogueres ni dels petards, no hi podia mancar una bona coca amb una copa de cava! La recepta és una mica llarga de preparar, i tenint en compte que aquí no és festiu i per tant, la vaig haver de fer al vespre... fins ben entrada la nit no la vam poder tastar!
I una prova d'haver-la de fer fins tard, és que el meu cervell ja no processava i em vaig oblidar de posar-hi els pinyons!! :(
Com sempre, una recepta típica de la nostra terra que vaig poder fer gràcies als meus pares que em van enviar un paquet amb una mica de fruita confitada. :D
La recepta és la mateixa que la dels brioixos, però amb massa mare. Flonja, amb un toc a taronja... una delícia! ;)

Espero que passéssiu una bona revetlla! I felicitats a les Joanes i Joans! :)


Ingredients:

- Per a la primera massa:
  • 20 g de llevat premsat de flequer (o 7 g d'active dry yeast)
  • 35 g de llet tèbia
  • 75 g de farina de força (baker's flour)

- Per a la segona massa:

  • 250 mL de llet sencera a temperatura ambient
  • 100 g de sucre
  • 1 ou
  • 75 g de mantega fosa a temperatura ambient
  • 250 g de farina de força (baker's flour)
  • 1 cullerada gran de gluten de farina de blat
  • 5 g de sal
  • ratlladura d'una taronja
  • 1 culleradeta d'essència de vainilla

- Per a la decoració:

Preparació:

- Primera massa:

En un bol, es desfà (amb les mans) el llevat premsat amb la llet tèbia. Es deixa reposar 10 minuts.
S'hi afegeix la farina i es remena fins que la massa sigui homogènia i elàstica. (Cal treballar-la una mica amb les mans). Es tapa la massa amb un drap de cuina i es deixa a uns 22ºC en un lloc sense corrents d'aire (per exemple, dins el forn. I es deixa llevar fins que dobli el seu volum (jo un cop doblada, la vaig guardar a la nevera tapada amb paper film fins al dia següent. I llavors, una hora abans de treballar-la la vaig treure de la nevera perquè recuperés temperatura).

- Segona massa:

En un bol (o a la màquina d'amassar) es barregen tots els ingredients: la farina, la llet, el sucre, l'ou, la mantega, la ratlladura de taronja, la mantega, la vainilla, i un polsim de sal. S'amassa fins que quedi una massa homogènia.
S'hi afegeix la primera massa i es treballa de nou.
Quan la massa sigui homogènia, si veiéssiu que la massa se us enganxa a les mans, llavors cal afegir-hi una mica de farina.
Es deixa dins un bol enfarinat i tapat amb un drap de cuina i dins un lloc aïllat de corrents d'aire, com per exemple el forn, fins que tripliqui de volum (a mi em va trigar unes 4 hores).
Passat el temps de fermentació, s'aixafa la massa amb les mans per tal de treure'n l'aire, i s'aplana amb el corró deixant-la amb un gruix d'1cm i amb forma ovalada.
Llavors, es deixa llevar fins que dobli el seu volum dins un lloc aïllat de corrents d'aire i a temperatura ambient. (Jo, unes 2 hores dins el forn sense temperatura).
Quan ja ha doblat el volum, es pinta amb ou batut, i es decora amb la fruita confitada, els pinyons, la crema pastissera i el sucre.
Es cou al forn, prèviament escalfat, a 180ºC (350ºF) fins que sigui rossa (uns 20 minuts). (Jo hi he posat només l'escalfor de baix).
Quan ja està cuita, es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.
I si ho desitgeu, un cop freda la podeu partir per la meitat i farcir-la del que vulgueu.

Bon profit!

30 comentaris:

CocinArte ha dit...

Mercé, com sempre una meravella de presència!!! Aquesta coca sembla espectacular....


Núria

La cuina vermella ha dit...

Mercè, dir-te que de totes les coques que he vist aquests dies per la xarxa la teva és la més esponjosa i suculenta (no li diguis a ningú, però a mi em va quedar més seca que una pedra...), en fi, sàpigues que per sant pere agafaré amb el teu permís la teva recepta. Un petó fortíssim des de Mollet!

Margarida ha dit...

Quina coca! Aquesta és per mi la millor coca de sant Joan (encara que al Pere li agraden més farcides de crema, com tu proposes)!
Veig que, havent posat la meitat del llevat (7 g per un total de 325 g de farina)que he posat jo (17 g per 600 g de farina), també t'ha pujat molt la massa. El gluten el poses per compensar la poca quantitat de llevat o quina és la seva funció?
Qualsevol sant és bo per poder gaudir d'una coca com aquesta, oi? Deixa'm mirar quin sant és avui...

MaryLou ha dit...

T'ha quedat preciosa!!!! la teva recepta la farè per Sant Pere, segur que és boníiisima.

Una abraçada

La Llibreta Viatgera ha dit...

Impressionant, igual que a la Margarida us felicito per aquestes coques dignes de les millors revetlles, siguin del sant que siguin!!

Un petó! Beth

la vella carmanyola ha dit...

Mercè; jo també le feta!!!!

Es la primera vegada que le fet, de gust em va quedar bonissima però d'especta la teva em supera de llarg.

Jo la vaig fer amb la panificadora.

Records i felicitats per aquesta meravella.

Martí ha dit...

Xula xula aquesta coca!

Encara que no sigui Sant Joan s'en podrà fer no? :P Apuntada queda per un dia d'aquests de vacaciones santillana ;)


Una abraçada

Eva ha dit...

Mercè t'ha quedat espectacular! M'agrada molt la idea de fer la coca amb una massa mare. Jo vaig optar per una recepta sense per manca de temps, però me l'apunto perquè té una pinta de ser flonja y deliciosa.
pt!

dolçosdesdecasa ha dit...

Hola Mercè! ja tornem a estar al peu del canó! El viatge molt bé, aquests països nòrdics són una passada! ens ha fet bon temps, però dies fresquets. Quina coca! jo l'he de fer qualsevol dia d'aquest, no he tingut temps per fer-la per la revetlla, i em queda el cuquet ...!
Doncs ja anirem parlant1
petó

Cuinetes ha dit...

T'ha quedat espectacular la coca! Però aquestes és de les que porten feineta de recepta, com el tortell de reis, però val la pena! M'encanta que malgrat estar lluny, mantinguis tant vives les tradicions de casa nostra (Catalunya). Una abraçada!!!!

TROTAMUNDOS ha dit...

Pero como os lo montais de bien en San Juan, es un despliegue de cocas maravilloso lo que hay por todos los blos, sin duda a tí t ha quedado espléndida, se ve muy muy suculenta.

Besotes.

Glòria ha dit...

Una coca espectacular, la feina va valer la pena i acompanyada d'una copeta de cava, revetlla rodona!.

Fins aviat

Gemma ha dit...

No hi ha res com una bona coca casolana fet a a casa, sobretot si als forns americans no en pots trobar, je je je...
T'ha quedat perfecte, segur que la feinada que porta es veu recompensada pel resultat.
Felicitats!

ANNAFS ha dit...

Ni a la millor pastisseria he vist una coca tan maca com aquesta. No hi fa res que t' oblidessis els pinyons.
ptns.

xocolata ha dit...

Espectacular!
De color, de gruix,esponjositat,...només faltaria tastar-la, però segur que era boníssima.
Aquesta recepta me l'apunto, perquè la que faig jo és una mica diferent i no es deixa fermentar tanta estona.
Un 10!!
Mònica

Miss Nono ha dit...

Mercè quina bona pinta, t'ha quedat molt bé!
La de briox és la meva preferida.
Petó!

manel ha dit...

aquest any he vist poques coques als blocs, sort que aquesta val per cent.

Mercè ha dit...

Gràcies pels vostres comentaris! :)

Espero que passéssiu una bona revetlla!

Aquesta coca era deliciosa! :p

Però com totes les receptes amb massa i llevat, s'ha de tenir paciència. No voler accelerar el procés i deixar llevar bé la massa. Aquesta és la clau perquè quedi ben flonja.

Margarida, la raó per la qual vaig posar una cullerada de gluten és perquè la farina que tinc aquí no té la mateixa força que la d'allí. Així amb el gluten compenso una mica. ;) I a les masses amb llevat, el gluten és el que permet reservar les bombolles d'aire a dins l'enreixat que forma i d'aquesta manera la coca esdevé més tova.
Pel que fa a la quantitat de llevat, jo prefereixo posar-ne poc. Al cap i a la fi, quan deixem llevar la massa, el que estem fent és deixar que el llevat es reprodueixi i se'n formi de nou. Per tant, si li donem temps, amb menys llevat podem arribar a obtenir el mateix resultat que posant-n'hi més. Això sí, el procés és més lent, però més bo pel meu gust. ;)

Gràcies a tots i petons!

Maria Jose ha dit...

Quina delícia de coques!!!!! nena t´han quedat espectaculars....ummm qui pogués tastar-la....petonets

Maria ha dit...

Ja em semblava a mi que no t'havia dit res.. A vegades miro la recepta abans i penso.. diré algo més tard i se'm passa..
Be, tancant la ronda de comentaris... Que t'haig de dir que no han dit tots??? Ja res més de nou.
Petons

TinkerBell ha dit...

Merce! quina pinta!! Cada dia et superes ... i mira que es dificil!! Segur que era bonissima!

Dolorss ha dit...

Sense pinyons, no passa res, ja que la coca es una passada de bona.
T’ha quedat espectacular.
La nit de Sant Joan s’ho mereixia.

Petons

bajoqueta ha dit...

Si no ho arribes a dir no m'adono que falten els pinyons.
T'aprovem! Vaja bona pinta que feia :)

la divina ha dit...

Uau! Quina coca, Mercè!!
Enguany no en vaig fer per Sant Joan, però crec que inventaré una altra revetlla el mes de juliol per provar de fer aquesta coca tan fantàstica.
Gràcies per la recepta!

Anònim ha dit...

Hola, sóc Sandra i m'agradaria fer aquesta recepta de coca de Sant Joan per partida doble, una per el sopar de la revetlla i una altra per el dinar del 24 (ja que estic convidada a dues cases diferents) Si les faig les dues el 23 al matí, com les puc guardar perque m'aguantin amb la màxima frescor i sense posar-se dures? Sobretot la del dia 24. Gràcies!

Mercè ha dit...

Sandra, per guardar la coca pel dia 24 jo provaria de posar-la dins una bossa de plàstic a temperatura ambient si NO hi poses crema. Si hi poses crema, aleshores l'hauràs de guardar dins la nevera també tapada amb film o plàstic perquè la crema no es passi amb la calor.

Cori ha dit...

Hola,
Aquesta coca té molt bona pinta!
Et volia preguntar 2 coses. El llevat premsat de flequer és la que venen com a llevadura fresca? I la farina de força la compres a un forner? Jo l'altre dia vaig anar a un forn i em van dir que hi havia 2 tipus de farina de força, la de pastisseria i la de pa, i em van dir que ña primera potser no m'aniria bé per fer coques (¿?).

Mercè ha dit...

Cori, el llevat premsat de flequer és el que també es diu llevat fresc o llevat de París i que venen a les fleques. La farina de força la pots comprar a la fleca (jo la compro a la farinera directament perquè en gasto força ;)). Però sí, és la farina de força per fer pa.

Anònim ha dit...

Hola Mercè torno a ser la Sandra, gràcies per el teu consell així ho faré. Ara tinc un altre dubte, resulta que no tinc essència de vainilla (no en trobo) però si "vainillina". Existeix alguna equivalència per que el resultat final sigui igual? o millor no li poso?? Gràcies per resoldre els dubtes d'última hora tant ràpid :)

Mercè ha dit...

Hola Sandra, doncs si tens vainillina, subtitueix part del sucre... pots fer 90 g de sucre blanc + 10 g de vainillina. (La vainillina no és més que sucre amb essència sintètica de vainilla).