Bavarois de turró de Xixona
Últimament estem de reaprofitament... Així que aquesta és una altra recepta ideal per aprofitar les sobres dels torrons de Nadal. ;) I que sigui de reaprofitament, no vol dir que sigui dolent o passat, ans el contrari!! Aquest bavarois d'en Carlos Valencia és una delícia!! Us encantarà! :)
Ingredients:
- Per al pa de pessic amb ametlles caramelitzades:
- Per al pa de pessic amb ametlles caramelitzades:
- 3 ous
- 40 g de farina
- 40 g de sucre
- ametlles caramelitzades trossejades
- Per a la bavarois de turró:
- 3 rovells d'ou
- 25 g de sucre
- 60 g de llet
- 60 g de nata líquida
- 3 fulles de gelatina
- 250 g de turrós de Xixona
- 225 g de nata semi muntada
Preparació:
-Base de pa de pessic amb ametlles caramelitzades:
Si no disposem d'ametlles caramelitzades, en un cassó s'escalfen 40 g de sucre amb 15 g d'aigua. Quan comenci a enrossir, s'hi afegeixen 75 g d'ametlla torrada filetejada. Es remena amb una cullera de fusta fins que tota l'ametlla quedi ben impregnada. Seguidament, s'extenen sobre un paper parafinat prèviament untat amb oli o mantega fins que es refredin.
Per al pa de pessic, es baten els ous amb el sucre fins aconseguir una mescla ben espumosa i blanquinosa. S'hi afegeix la farina tamisada i es barreja amb compte (remenant de dalt a baix). S'aboca sobre una safata folrada amb paper de forn untat amb mantega. I es distribueixen els trossets d'ametlla caramelitzada pel damunt. S'enforna a 200ºC (400ºF) durant uns 10 minuts.
- Bavarois de turró de Xixona:
Es baten els rovells juntament amb el sucre fins que s'esblanqueeixin.
Per altra banda, en un cassó s'escalfa la nata líquida juntament amb la llet. Quan comenci a bullir, s'hi afegeixen els rovells a poc a poc tot batent sense parar. Quan arribi a 85ºC (185ºF), s'hi afegeixen les fulles de gelatina prèviament hidratades i escorregudes. Es remena bé fins que es dissolguin completament.
S'afegeix el turró ben trossejat i s'hi passa el túrmix perquè quedi una crema ben fina. Quan arribi a 40ºC (104ºF), s'afegeix la meitat de la nata semi muntada per igualar les dues mescles i seguidament, l'altra meitat remenant de sota cap amunt per tal que no perdi volum.
Al damunt de la planxa de pa de pessic, s'hi col·loca un cèrcol i s'hi aboca la preparació anterior. Es guarda al congelador fins una estona abans de servir.
Bon profit!
-Base de pa de pessic amb ametlles caramelitzades:
Si no disposem d'ametlles caramelitzades, en un cassó s'escalfen 40 g de sucre amb 15 g d'aigua. Quan comenci a enrossir, s'hi afegeixen 75 g d'ametlla torrada filetejada. Es remena amb una cullera de fusta fins que tota l'ametlla quedi ben impregnada. Seguidament, s'extenen sobre un paper parafinat prèviament untat amb oli o mantega fins que es refredin.
Per al pa de pessic, es baten els ous amb el sucre fins aconseguir una mescla ben espumosa i blanquinosa. S'hi afegeix la farina tamisada i es barreja amb compte (remenant de dalt a baix). S'aboca sobre una safata folrada amb paper de forn untat amb mantega. I es distribueixen els trossets d'ametlla caramelitzada pel damunt. S'enforna a 200ºC (400ºF) durant uns 10 minuts.
- Bavarois de turró de Xixona:
Es baten els rovells juntament amb el sucre fins que s'esblanqueeixin.
Per altra banda, en un cassó s'escalfa la nata líquida juntament amb la llet. Quan comenci a bullir, s'hi afegeixen els rovells a poc a poc tot batent sense parar. Quan arribi a 85ºC (185ºF), s'hi afegeixen les fulles de gelatina prèviament hidratades i escorregudes. Es remena bé fins que es dissolguin completament.
S'afegeix el turró ben trossejat i s'hi passa el túrmix perquè quedi una crema ben fina. Quan arribi a 40ºC (104ºF), s'afegeix la meitat de la nata semi muntada per igualar les dues mescles i seguidament, l'altra meitat remenant de sota cap amunt per tal que no perdi volum.
Al damunt de la planxa de pa de pessic, s'hi col·loca un cèrcol i s'hi aboca la preparació anterior. Es guarda al congelador fins una estona abans de servir.
Bon profit!
 I que s...){kind=link}
13 comentaris:
Fa temps vaig fer aquesta bavarois del Carlos Valencia per postres d'un Sant Esteve i va triomfar! Ara que ja hem passat les fartaneres de Nadal, encara deu venir més de gust :)
I totlament d'acord, que sigui amb torrons sobrants no significa que sigui menys bo!
Ohhhh... aquest bavarois és de luxe, amb un pa de pessic especial i tot..
Quins postres més bons...Llàstima que no et tingui per veína que algo em cauria..
Petons.
Quina pinta més bona que fa aquesta Bavarois! I la base de pa de pessic ha d'estar impressionant! Està molt bé tenir recursos per aprofitar les sobres dels turrons de Nadal!
Quina delícia!. I si ja no tenim torró de sobres, és igual, a les botigues encara se'n troba i ben baratet!.
Fins aviat
Quina bona idea per a netejar armaris de turró sobrant. Salut!!!!!
Mercé, aixó ha d'estar bonísssim!!! Amb el pa de pessi d'ametlees caramelitzades...quin pecat!!
Núria
Merceeeeeeeeee!! acabo de menjar-me la crema de carxofes!!! ;))) A estat un EXIT! jejejeje
Ja la posaré, jo he variat un ingredient i he posat calçot! jejeje es que tinc de fer país!! jejejejeje
Tons
Mercè, quina elegància! Quina senzillesa! I quina satisfacció menjar-se'l!
Haurem de córrer a buscar torrons a les botigues especialitzades, a veure si encara els en queda!
Mira a mi encara em queda alguna barra de torró i penso que la gastaré fent aquesta recepta, em ve molt de gust...petonets
Aquesta bavaresa de torró ha de ser boníssima! El torró de Xixona (allà en diuen "terró") m'agrada moltíssim i no sol sobrar-ne massa de Nadal... Besades
T'ha quedat preciós, i suposo que estaria bonissississim.
ami m'encanta el bloc del carlos valencia, fa coses que són un passada, però vist allà ho trobo tot molt complicat i difícil, en canvi, llegint aquesta recepta al teu bloc m'ha semblat molt més accessible i em fa venir ganes de provar de fer-la.
Quin nivell, receptes del valencia... noia estàs feta un fenomeno. Felcitats per aquest postre deliciós.
Publica un comentari a l'entrada