dissabte, 14 de febrer de 2009

Bavarois de turró de Xixona

Últimament estem de reaprofitament... Així que aquesta és una altra recepta ideal per aprofitar les sobres dels torrons de Nadal. ;) I que sigui de reaprofitament, no vol dir que sigui dolent o passat, ans el contrari!! Aquest bavarois d'en Carlos Valencia és una delícia!! Us encantarà! :)


Ingredients:

- Per al pa de pessic amb ametlles caramelitzades:
  • 3 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ametlles caramelitzades trossejades
- Per a la bavarois de turró:
  • 3 rovells d'ou
  • 25 g de sucre
  • 60 g de llet
  • 60 g de nata líquida
  • 3 fulles de gelatina
  • 250 g de turrós de Xixona
  • 225 g de nata semi muntada
Preparació:

-Base de pa de pessic amb ametlles caramelitzades:

Si no disposem d'ametlles caramelitzades, en un cassó s'escalfen 40 g de sucre amb 15 g d'aigua. Quan comenci a enrossir, s'hi afegeixen 75 g d'ametlla torrada filetejada. Es remena amb una cullera de fusta fins que tota l'ametlla quedi ben impregnada. Seguidament, s'extenen sobre un paper parafinat prèviament untat amb oli o mantega fins que es refredin.
Per al pa de pessic, es baten els ous amb el sucre fins aconseguir una mescla ben espumosa i blanquinosa. S'hi afegeix la farina tamisada i es barreja amb compte (remenant de dalt a baix). S'aboca sobre una safata folrada amb paper de forn untat amb mantega. I es distribueixen els trossets d'ametlla caramelitzada pel damunt. S'enforna a 200ºC (400ºF) durant uns 10 minuts.

- Bavarois de turró de Xixona:

Es baten els rovells juntament amb el sucre fins que s'esblanqueeixin.
Per altra banda, en un cassó s'escalfa la nata líquida juntament amb la llet. Quan comenci a bullir, s'hi afegeixen els rovells a poc a poc tot batent sense parar. Quan arribi a 85ºC (185ºF), s'hi afegeixen les fulles de gelatina prèviament hidratades i escorregudes. Es remena bé fins que es dissolguin completament.
S'afegeix el turró ben trossejat i s'hi passa el túrmix perquè quedi una crema ben fina. Quan arribi a 40ºC (104ºF), s'afegeix la meitat de la nata semi muntada per igualar les dues mescles i seguidament, l'altra meitat remenant de sota cap amunt per tal que no perdi volum.
Al damunt de la planxa de pa de pessic, s'hi col·loca un cèrcol i s'hi aboca la preparació anterior. Es guarda al congelador fins una estona abans de servir.

Bon profit!

13 comentaris:

Gemma ha dit...

Fa temps vaig fer aquesta bavarois del Carlos Valencia per postres d'un Sant Esteve i va triomfar! Ara que ja hem passat les fartaneres de Nadal, encara deu venir més de gust :)
I totlament d'acord, que sigui amb torrons sobrants no significa que sigui menys bo!

Maria ha dit...

Ohhhh... aquest bavarois és de luxe, amb un pa de pessic especial i tot..
Quins postres més bons...Llàstima que no et tingui per veína que algo em cauria..
Petons.

Cuinetes ha dit...

Quina pinta més bona que fa aquesta Bavarois! I la base de pa de pessic ha d'estar impressionant! Està molt bé tenir recursos per aprofitar les sobres dels turrons de Nadal!

Glòria ha dit...

Quina delícia!. I si ja no tenim torró de sobres, és igual, a les botigues encara se'n troba i ben baratet!.

Fins aviat

OLLES I SOMRIURES ha dit...

Quina bona idea per a netejar armaris de turró sobrant. Salut!!!!!

CocinArte ha dit...

Mercé, aixó ha d'estar bonísssim!!! Amb el pa de pessi d'ametlees caramelitzades...quin pecat!!

Núria

la vella carmanyola ha dit...

Merceeeeeeeeee!! acabo de menjar-me la crema de carxofes!!! ;))) A estat un EXIT! jejejeje

Ja la posaré, jo he variat un ingredient i he posat calçot! jejeje es que tinc de fer país!! jejejejeje

Tons

Margarida ha dit...

Mercè, quina elegància! Quina senzillesa! I quina satisfacció menjar-se'l!
Haurem de córrer a buscar torrons a les botigues especialitzades, a veure si encara els en queda!

Maria Jose ha dit...

Mira a mi encara em queda alguna barra de torró i penso que la gastaré fent aquesta recepta, em ve molt de gust...petonets

Francesc ha dit...

Aquesta bavaresa de torró ha de ser boníssima! El torró de Xixona (allà en diuen "terró") m'agrada moltíssim i no sol sobrar-ne massa de Nadal... Besades

ARA ha dit...

T'ha quedat preciós, i suposo que estaria bonissississim.

manel ha dit...

ami m'encanta el bloc del carlos valencia, fa coses que són un passada, però vist allà ho trobo tot molt complicat i difícil, en canvi, llegint aquesta recepta al teu bloc m'ha semblat molt més accessible i em fa venir ganes de provar de fer-la.

La cuina vermella ha dit...

Quin nivell, receptes del valencia... noia estàs feta un fenomeno. Felcitats per aquest postre deliciós.