Quan us vaig presentar les croquetes de bolets, alguns de vosaltres em vau preguntar què n'havíem fet de tants bolets. Bé, una de les coses que la meva mare va fer és omplir el rebost amb pots de conserva de bolets per així poder-ne gaudir la resta de l'any. ;) Però evidentment, també n'hem menjat molts i una de les maneres com més m'agraden, són saltejats a la paella amb una mica d'all i julivert.

Primer de tot, es netegen els bolets. Es tallen a trossos i s'escalden en una olla amb aigua bullint.

S'escorren tot reservant-ne l'aigua on els hem escaldat.

S'omplen els pots amb els bolets escaldats i una cullerada petita però generosa de sal.

S'omplen els pots amb l'aigua d'escaldar els bolets.

Es tanquen i es bullen els pots durant 10 minuts per tal d'esterilitzar-los.

Primer, es netegen els bolets.

En una paella, amb un raig d'oli es saltegen els bolets a foc mig. Es corregeixen de sal.

Quan els bolets estan a mig coure, s'hi tira l'all picat ben petit. (La quantitat d'all va al gust de cadascú, així com també la de julivert).

S'acaben de coure i als dos últims minuts finals s'hi tira el julivert picat ben petit.

Per altra banda, en una olla amb aigua bullint i sal, es bull la pasta fresca durant 5 minuts.

S'escorre la pasta i s'aboca a la paella amb els bolets saltejats. Es barreja bé i es deixa reposar tot plegat un parell de minuts abans de servir.

Bon profit!

Avui us porto l'últim entrant que faltava per presentar-vos, un joc de colors per a la vista: uns gots de crema de ceba i de carbassa acompanyats d'unes galetes salades de pernil.

No cal dir-vos que els gustos de les cremes les podeu canviar per aquells ingredients que més us agradin, carxofes, pèsols... ;) I jugant amb la densitat de les dues cremes podeu combinar els colors segons us agradi més.

Aquests gots de crema de ceba i de carbassa, vaig decidir acompanyar-los d'unes galetes salades de pernil. Una recepta d'Aran Goyoaga per al programa de David de Jorge, Robinfood. Una autèntica delícia com totes les receptes de l'Aran. A més a més, podeu veure el vídeo de l'Aran en acció on mostra com fer-les!

En un bol, s'hi posa la farina i el llevat i amb les puntes dels dits, es va fregant el llevat juntament amb la farina.

Tot seguit, s'hi afegeix la sal i l'aigua. Es barreja tot amb l'ajuda d'una espàtula i quan la mescla sigui homogènia es col·loca al damunt d'una superfície de treball (sense farina).

Aleshores, es procedeix a amassar. L'amassat que proposa el mestre Bertinet consisteix en passar els dits per sota de la massa, s'aixeca la massa cap amunt formant un arc per atrapar aire i es deixa caure al damunt de la taula tot donant-li un cop. S'estira la massa cap a tu, s'aixeca amb els dits formant un arc, i anar repetint el procés durant uns 10-15 minuts fins que la massa no s'enganxi a la taula. (Perquè us quedi ben clar, millor mireu el vídeo).

Es forma una bola i es col·loca dins un bol enfarinat. Es cobreix amb un drap de cuina i es deixa llevar durant 1 hora.

Passat el temps de fermentació, es divideix la massa en dues porcions. S'agafa una meitat i amb l'ajuda del corró s'estira de la mida del motlle (en aquest cas de 26 cm de diàmetre).

Es col·loca la massa dins el motlle prèviament untat amb un xic d'oli, i se li dóna forma de cassoleta per tal que quan hi aboquem el farcit no surti per les vores.

En una paella amb un raig d'oli, s'hi salteja el bacon fins que comenci a agafar color.

Es retira de la paella i es reserva.

A la mateixa paella, s'hi cou el porro tallat ben fi fins que comenci a agafar color.

Per altra banda, en un bol, s'hi barreja la crème fraîche amb els ous, la sal, el pebre i la nou moscada (al gust).

Aleshores, s'hi afegeix el bacon i els porros cuits i s'aboca al damunt de la massa. I si es desitja, s'empolsima amb una mica de gruyère ratllat.

S'enforna tot plegat a 230ºC (450ºF) durant uns 15-20 minuts fins que sigui rossa. (Quan porti 10 minuts al forn, girar-la per tal que quedi rossa de tots els costats).

Es deixa refredar i ja està llesta per servir.

Bon profit!

En un bol es barreja la llet tèbia juntament amb el llevat. Es deixa reposar 5-10 minuts.

Tot seguit, s'hi afegeix la farina i amb l'ajuda d'una espàtula de fusta, es barreja fins que la massa sigui homogènia.

Es tapa amb un drap de cuina i es deixa reposar 1 hora.

En un bol, es barreja la massa mare juntament amb el llevat.

Quan el llevat estigui completament integrat a la massa, s'hi afegeixen els ous d'un en un.

A continuació, s'hi afegeix la meitat de la llet i la farina, el sucre i la sal.

S'amassa fins aconseguir una massa homogènia, i es va afegint la resta de la llet.

Es torna a amassar fins obtenir una massa elàstica.

Es deixa reposar la massa tapada amb un drap de cuina durant uns 20 minuts.

Mentrestant, es treballa la mantega amb una forquilla per tal que s'estovi una mica.

Tot seguit, s'incorpora la mantega a la massa i amb l'ajuda dels dits es va desfent fins que quedi totalment incorporada a la massa.

S'agafa la meitat de la massa de brioix (uns 350 g) i al damunt d'una superfície enfarinada amb l'ajuda del corró, se li dóna forma arrodonida de la mida del motlle (26 cm de diàmetre).

Es pinta el motlle amb oli d'oliva.

Es col·loca la massa de brioix a l'interior del motlle i es tapa amb un drap de cuina.

Mentrestant, es cou la ceba. Per això, en una paella amb un raig d'oli, s'hi cou la ceba tallada ben fina amb un pols de sal fins que comenci a enrossir-se.

Aleshores, es pinta el brioix amb un rovell d'ou batut diluït amb un xic d'aigua.

Al damunt s'hi reparteix la ceba cuita, les olives negres tallades, la farigola, les tomates cherry (s'hi n'hi poseu), i els filets d'anxova al damunt.

S'amaneix amb un raig d'oli i s'enforna a 180ºC (350ºF) durant uns 15-20 minuts fins que sigui ben daurada.

Es deixa refredar un xic i ja està llesta per servir.

Bon profit!

Últimament no disposo de massa temps per cuinar. Així que avui, tot pensant què podia fer per dinar, se m'ha acudit fer una variant de la tarta de verdures. Però encara més senzilla. Així doncs és un plat que es prepara amb un plis. I tant el podeu servir de plat únic com d'entrant. I si el serviu fred, doncs ideal pel bon temps que tenim. ;)

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
S'agafa la làmina de pasta de full i amb l'ajuda del corró s'extén.
S'unta un motlle amb mantega i es folra amb la pasta de full. Es cobreix amb paper de forn i al damunt s'hi col·loquen pesos de ceràmica o llegums.

S'enforna durant 15 minuts i tot seguit es deixa refredar.

Mentrestant, amb l'ajuda del túrmix es barreja la llet amb l'ou, un pols de sal i el formatge de cabra.

S'aboca la mescla dins la tarta de pasta de full i s'enforna uns 20 minuts.

Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Just abans de servir, es col·loca un llit d'amanida verda al damunt (prèviament amanida amb oli), amb els filets d'anxova tallats petits, tomates cherry i un xic de formatge de cabra engrunat.

Bon profit!

A més a més, l'hornazo de Salamanca té llegenda. I quina història!! ;) Us l'explico tal com ens la va explicar la Quo.

Situeu-vos en la Salamanca de fa segles, concretament al segle XVII, farcida d'estudiants, les tunes, embotits, fred... i on molts estudiants passaven les nits de festa, jugant a daus o a cartes... La llegenda explica que el rei Felip II va dictar una ordre perquè durant la Quaresma es complís l'abstinència tant de la carn animal com carnal. Segons aquest decret, durant la Quaresma les prostitutes eren expulsades fora de la ciutat a l'altra banda del riu Tormes, a Tejares. La llegenda diu que hi havia un capellà amb el sobrenom de "Pare Putes". Quan arribava la Passió i vuit dies després, el Lunes de Aguas, es celebrava una festa perquè el Pare Putes s'encarregava d'anar a buscar les prostitutes amb barca acompanyat dels estudiants. I quan tornaven, a l'altra banda del riu Tormes, els esperaven la resta d'estudiants amb els hornazos llestos per berenar enmig d'una gran festa amb molta gresca i xerinola. :)

I aquesta festa es continua celebrant avui en dia.

Es posa a bullir una olla amb aigua.

Quan arrenqui el bull, s'hi afegeixen dos brots de menta i les faves. Es corregeix de sal.

Es deixen bullir durant uns 15-20 minuts.

Una vegada cuites, es deixen refredar dins la mateixa aigua de cocció (d'aquesta manera no s'arruguen).

Per emplatar, es col·loca un llit d'espinacs i al damunt les faves, el formatge de cabra engrunat, uns pinyons saltejats, les maduixes tallades a trossets petits i el pernil d'ànec també tallat ben petit.

S'amaneix amb una vinagreta d'oli d'oliva i vinagre de Mòdena.

Bon profit!

Fa calor. I a l'hora de menjar només vénen de gust coses fresquetes com aquesta amanida freda d'arròs. Una amanida típica que de ben segur que alguna variant n'heu feta. ;)

Aquí en teniu una mostra de possibles ingredients.

Ingredients: (per a 2 persones)

"L'ordinador ha dit que prou! Que me'n vagi a fer punyetes i que n'està fart que l'esclavitzi." ;)
Heus aquí la raó per la qual aquests últims dies no he publicat cap recepta! :( Gràcies a aquells que m'heu escrit interessant-vos per mi! :)

La recepta que us presento avui és una recepta senzilla, però feta a partir d'aliments base com són la farina, els ous i la sal. Així de senzilla és la pasta fresca! I a més a més, haig de dir que l'ha fet l'Alfred (amb la meva ajuda quan va ser necessari). ;) I com tot el que es fa a casa, molt millor que la de compra! És veritat que estem acostumats a obrir els paquets de pasta, bullir-la i com a molt fer-hi una salsa. Però si us hi animeu, el resultat és boníssim!!! :)

La salsa carbonara és una recepta de la Mireia Carbó del seu llibre La cuina que no amoïna.

Ingredients: (per a 4 persones)

- Per a la pasta fresca:

I ja que alguns/es de vosaltres penseu que totes les meves receptes són contràries a l'operació bikini, avui us proposo aquesta deliciosa amanida de llenties que a banda de ser molt senzilla de fer, és molt saludable. Un plat ideal per a l'estiu! ;)

A més a més, permet mil variacions amb els ingredients. Podeu posar-hi el que més us agradi, o vingui de gust.

Ingredients: (per a dues persones)

Preparació:

El dia abans es posen les llenties en remull amb aigua i sal.
L'endemà s'escorren i es renten bé i es bullen durant una bona estona juntament amb una fulla de llorer i una ceba (si es desitja s'hi poden afegir més herbes aromàtiques o verdures per donar-hi més gust) fins que estiguin cuites.
Quan siguin cuites, s'escorren i es col·loquen en una font.
S'hi afegeixen la resta d'ingredients tallats a trossets petits i es reserva a la nevera fins al moment de servir.
Just abans de servir, s'amaneix al vostre gust.

Bon profit!

I avui, una recepta salada, que ara feia dies que no en posava cap! ;)
Aquesta recepta la vaig veure al magnífic blog de la Roser, Sa cuina de na Roser, a qui li desitjo una recuperació ben ràpida des d'aquí. :)
És una tarta ben senzilla i ràpida de preparar, i mooooooolt bona!! :)



Ingredients:

Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
S'agafa la làmina de pasta de full i amb l'ajuda del corró s'extén.
S'unta un motlle amb mantega i es folra amb la pasta de full. Es reserva a la nevera.
En una paella amb un raig d'oli, es couen els pebrots nets i tallats a daus i empolsimats amb herbes de provença fins que quedin ben tous.
En un bol, es baten els ous juntament amb la nata líquida. I es corregeix de sal.
A continuació, s'hi afegeixen els pebrots.
A la mateix paella on hem cuit els pebrots, es saltegen les rodanxes fines de carbassó fins que siguin rosses.
S'aboca la mescla dels ous i els pebrots sobre la pasta de full, i es col·loca el carbassó tot al voltant.
Es cou al forn a 180ºC durant uns 35 minuts (fins que hagi quallat i sigui rossa).

Bon profit!

Aquesta setmana, tot repassant l'última recepta que va publicar l'Anna del blog de La Taula d'en Bernat, vaig seguir un dels seus enllaços cap a la recepta que us presento avui. I és que va ser allò de veure-la i dir: aquest vespre la faig! ;) I dit i fet!
És d'aquelles receptes que no es poden fer gaire sovint perquè el colesterol pujaria al màxim, però just ens acabava d'arribar un paquet amb sobrassada, així que li vaig trobar una sortida ben ràpidament! ;)


Aquesta combinació és brutal!! I com no tenia oli trufat vaig fer servir oli d'oliva verge extra, però imagino que han de quedar amb un toc fantàstic!

Ingredients: (per a 4 persones)

Preparació:

Per fer el puré de patata, es bullen les patates, amb pela inclosa, fins que siguin cuites (o també es poden fer al microones durant 9 minuts a màxima potència).
Es pelen i es trossegen.
En el recipient del túrmix, es barregen els trossos de patata amb un pols de sal, la nata líquida i la mantega. I es tritura fins que quedi puré. Reserveu.
En un cassó, es posa aigua a bullir.
Per fer els ous, primer cal preparar els farcellets. Per això s'agafa un tros de paper film dins una tassa, s'hi tira l'ou, un pols de sal i un raig d'oli. I tot seguit es lliga amb fil de cosir.
Quan l'aigua ja bulli, s'hi tiren els farcellets dels ous i es bullen a foc viu durant 3 -4 minuts (fins que siguin cuits al vostre gust).
Quan ja siguin cuits, es retiren del foc i es retira el paper film.
Per preparar la sobrassada, en una paella amb un rajolí d'oli, s'hi passa la sobrassada (uns segons per cada costat).
Finalment, es munta el plat posant el puré de patata com a base, al damunt la sobrassada i finalment l'ou a sobre de tot.

Bon profit!

P.D.: Si algú no li ha quedat clar com fer els farcellets, us recomano que us mireu el fantàstic vídeo que va preparar l'Anna.

Quan vaig veure el nom d'aquesta recepta al magnífic blog de la Roser, Sa cuina de na Roser, em vaig pensar que anava de dolç. Però no! Una recepta d'una crema deliciosa ideal per un vespre d'una nit ennuvolada. ;) El gustet dolç de la pera amb el contrast salat del pernilet és fantàstic! :)

Preparació:

Es talla el porro ben finament. Es pelen les patates i es tallen a quarts.
En una paella amb un raig d'oli, es sofregeix el porro durant 10 minuts a foc baix.
En un cassó, s'hi afegeix el caldo, les patates i el porro sofregit. I es deixa coure un quart d'hora. Es corregeix de sal.
Es pelen les peres, i es tallen a quarts. Passats els 15 minuts, s'hi afegeixen les peres i es deixa coure 10 minuts més.
Es passa tot pel túrmix i si us hi agrada, hi podeu afegir un raig de nata líquida.
Al moment de servir, repartir-hi uns encenalls de pernil (la recepta original el passa per la paella per fer-lo cruixent, però nosaltres el vam preferir tal qual).

Bon profit!

Ahir, tot pensant una manera diferent de fer les carxofes em va venir al cap la Tatin de carxofes que havia vist al magnífic blog de la Glòria i en Josep, El cafè de nit. Així doncs, vam provar la tatin. I tal com ja ens van dir ells, boníssima!! ;)

Preparació:

- Per a la massa brisa:

S'aboca la farina en forma de volcà al damunt del marbre, i s'hi afegeix la mantega freda i la sal. Es barreja amb les mans per tal que la mantega es faci més manejable. A continuació, s'afegeix el rovell d'ou i l'aigua (si veieu que la massa queda massa seca n'hi afegiu més). Es forma una bola i es deixa reposar embolicada amb paper film dins la nevera uns 30 minuts.

- Per al farcit:

Es talla la ceba ben fina. I en una paella amb un raig d'oli, es cou a foc baix fins que sigui ben transparent i cuita (sense que es cremi). Es reserva.
Es pelen les carxofes i es tallen per la meitat.
En una olla amb aigua, sal i mitja llimona (per evitar que s'oxidin), es bullen durant 15-20 minut. (Fins que siguin cuites). S'escorren i tot seguit es saltegen a la mateixa paella on hem cuit la ceba.

En un motlle rodó de 22 cm, es col·loquen les carxofes amb la part interior mirant amunt. Es reparteix la ceba pel damunt i es cobreix amb la massa brisa prèviament estirada amb el corró.
Es cou al forn a 200ºC (400ºF) durant 20-25 minuts (fins que la massa sigui cuita).
Tot seguit es desemmotlla, i es col·loca en una safata per al forn. Es reparteix una mica de parmesà pel damunt i es torna al forn per tal que es desfaci el formatge. S'emplata i ja està llesta per servir.

Bon profit!

Fa més o menys cosa d'un parell de mesos, la Bajoqueta va engegar un nou portal: Todos cocinamos sin gluten per recopilar receptes aptes per a celíacs. I aquest mes, les protagonistes són les truites.

Pel dinar sorpresa de diumenge, a banda de les postres també vam portar aquesta quiche.
La quiche és un plat ideal per portar en aquests dinars, perquè així tothom en pot picar un tros i com a entrant entra divinament. I sempre té molt d'èxit. :)

Aquesta vegada la vaig fer amb els ingredients clàssics, però les quiches donen molt de joc i permeten posar-hi molta varietat d'ingredients. Així que imaginació al poder! ;)

Ingredients:

- Per a la massa brisa:

- Pel farcit:

Preparació:

- Per a la massa brisa:

S'aboca la farina en forma de volcà al damunt del marbre, i s'hi afegeix la mantega i la sal. Es barreja amb les mans per tal que la mantega es faci més manejable. A continuació, s'afegeix el rovell d'ou i l'aigua (si veieu que la massa queda massa seca n'hi afegiu més). Es forma una bola i es deixa reposar embolicada amb paper film dins la nevera uns 30 minuts.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Passat el temps de repòs, s'extén amb el corró i es col·loca dins un motlle prèviament untat amb mantega. Es punxa amb una forquilla per evitar que es formin bombolles d'aire durant la cocció. S'enforna durant 10-15 minuts.

- Pel farcit:

En un bol, i amb l'ajuda del túrmix, es barreja la llet amb els ous i els formatges. Es corregeix de sal.
S'aboca la barreja al damunt de la base brisa.
Pel damunt, s'hi distribueix el pernil dolç o bacon tallat a daus petits.
S'enforna a 180ºC (350ºF) durant uns 30 minuts (fins que estigui cuita).

Bon profit!