Empanadilles

Ingredients: (per unes 25 crestes)

• 3 cebes mitjanes
• 1 albergínia
• 1 carbassó
• 2 pebrots vermells
• 2 llaunes de tonyina (224 g)
  
• 4 tomates
• sal i oli

Preparació:

Es couen els pebrots i l'albergínia al forn. Es deixen refredar i es retira la pell i la grana.
Per altra banda, en una paella, s'hi posa un rajolí d'oli i quan està calent, s'hi afegeix la ceba tallada ben petita. Es deixa coure a foc lent fins que tingui un color daurat. S'afegeixen les tomates ratllades juntament amb el carbassó tallat ben petit. S'afegeix sal al gust i es deixa coure, tot remenant de tant en tant per evitar que s'enganxi.
Quan està tot cuit, s'afegeixen els pebrots i l'albergínia tallats ben finament, i es deixa coure tot junt uns 10 minuts. Finalment, s'afegeix la tonyina trossejada ben petita, es remena i es deixa coure 5 minuts més.
Per altra banda, es prepara una massa de pa ben fina seguint aquesta recepta. I es talla en forma de cercles. Es farceixen els cercles amb la barreja de verdures i tonyina. Es dobleguen per la meitat i es segellen amb una forquilla. Finalment, es pinten amb ou i es couen al forn a 180ºC (350ºF) durant uns 40 minuts.

Bon profit!