Croissants II

Després de fer els primers croissants, m'he aficionat a anar variant la recepta per tal d'aconseguir els millors croissants (segons el nostre gust)! :p D'ençà, gairebé cada cap de setmana he fet croissants. Ja vaig comentar que un cop fets els primers, el procés ja no es fa tan complicat ni pesat. ;) I cada vegada he anat variant una mica: només aigua, aigua i llet, més mantega, els plecs, etc.
De moment, la recepta que més ens ha agradat fins ara és la que us presento avui. El resultat són uns croissants cruixents per fora i molt tendres per dins. I de fet, quan els menjàvem l'Alfred em comentava que gravés el so d'una queixalada perquè apreciéssiu el cruixir , però al final no ho vaig fer. Vaig pensar que seria lleig ("flaira nas que no en tastaràs"). ;)
Però això sí, us animo a què els proveu de fer! I ja veieu, els croissants tampoc porten tanta mantega! ;)


Ingredients: (per a 8 unitats)
  • 250 g de farina de força
  • 20 g de mantega sense sal a temperatura ambient
  • 5 g de llet deshidratada
  • 35 g de sucre blanc
  • 5 g de sal
  • 112 g d'aigua mineral tèbia
  • 7 g de llevat fresc de forner
  • 45 g de mantega pels plecs
Preparació:

Es dissol el llevat en una mica d'aigua tèbia.
S'amassen tots els ingredients, excepte la mantega.
Enmig del procés d'amassar s'hi afegeixen els 20 g de mantega a temperatura ambient, i es segueix amassant fins que s'hagi incorporat totalment.
Amb la massa, es forma una bola, es cobreix amb film transparent i es deixa reposar durant tota la nit a la nevera.
El dia següent, es treu la mantega (per fer els plecs) de la nevera amb una mica d'antelació per tal que sigui més senzill treballar-la. I sobre un paper de forn, s'extén formant un rectangle de 18 cm x 38 cm. Es reserva a la nevera durant una mitja hora perquè s'endureixi.
A continuació, s'extèn la massa amb l'ajuda del corró formant un rectangle de 20 cm x 60 cm i un gruix de 0.5 cm. I tot seguit, es col·loca el bloc de mantega al damunt de la massa (que cobreixi 2/3 del rectangle.
Es plega la massa, primer el terç sense mantega sobre el terç del mig i finalment, l'últim terç al damunt de tot (com si pleguéssim una carta en 3 plecs). Es cobreix amb film i es deixa reposar a la nevera durant 2 hores.
Es gira la massa 90º i es torna a estirar la massa (de forma que "el llom" quedi a l'esquerra) i es fa una volta doble (tour double del tutorial). Es cobreix amb paper film i es deixa reposar 2 hores a la nevera.
Es torna a repetir aquest últim plec i es torna a reservar a la nevera 2 hores més.
Finalment, es fa un plec simple de 3 (com al principi amb la mantega). Es reserva a la nevera 2 hores.
S'extén la massa formant un rectangle de 0.5 cm de gruix.
Es tallen triangles d'uns 12 cm de base x 18 cm d'alçada.
I llavors s'enrotlla per donar forma als croissants. (Tal com es mostra al vídeo).
(En aquest punt, es poden guardar a la nevera (no més de 12 hores) o congelar (fins a un mes). I abans d'enfornar-los, s'han de deixar que arribin a temperatura ambient).
Es deixen llevar fins que doblin el seu volum.
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Just abans d'enfornar, es pinten amb un ou batut i es couen durant 30 minuts o fins que siguin rossos.

Bon profit!

21 comentaris:

MAR ha dit...

Ets una mestra MErcè hauries de possar una pastisseria on line en serio t'ho hauries de plantejar perque és injust que a la meva ciutat ... Bcn ... no trobi els dolços que tú fas .....

petunets i bon cap de setmana

surfzone ha dit...

Fa poc va arribar a casa un llibre de thermomix sobre masses i pans, i hi ha una recepta de croissants... segurament començaré per aquella i em dedicaré a experimentar :-D

MaryLou ha dit...

Ja he pres nota!!! vaig fer una vegada i no em van quedar gaire bé. Probaré amb aquesta recepta.
T'han quedat espectaculars!!!

Petonets

ANNAFS ha dit...

Ai Mercè, no cal que grabis el so d' una queixalada, només mirant aquest croissants ja me l' imagino i em vénen unes ganes de menjar-ne....

Maria ha dit...

Aquesta recepta m'agrada més. Jo els he provat de fer amb molta més mantega i és un rotllo tant estirar i plegar, al menys per mi.
Be, quan tingui una mica de temps m'hi posaré amb la teva.
I he trobat força original la mousse de camamilla.
Petons..

Margarida ha dit...

Mercè, t'has deixat una cosa molt important!!!!
No només són cruixents per fora i tendres per dins (com a mi m'agraden), sinó també LLUENTS COM UN MIRALL!!!!
Els he de fer, els he de fer... encara que només sigui per sentir el so d'una queixalada!
Molts petons.

PILAR ha dit...

Tal i com ho expliques semblen molt facils de fer, malgrat que requereixen una mica de temps. Aviam si m´hi engresco perque tenen un aspecte fantàstic! Felicitats, han quedat molt macos.
Petons!

Marta ha dit...

I sucar un d'aquest croissants dins d'un got de crema de mouse de llimona i camamilla???
aish...al final haurà de caure la massa...
Ptnts

bajoqueta ha dit...

No puc deixar de mirar-los! Què bons que deuen estar! Felicitats per com et queden, ets una artista del croissant :)

mesilda ha dit...

Bon dia Mercè.
Com no tenen que estar bons, tan lluents i tan preciosos.Acabe de alçar-me,perquè anit vam estar de sopar amb els amics,i veient els teus croisants et deixava el plat net,de la fam que m' ha entrat, açò és una perdició...
Besets i bon cap de setmana.

Lady ha dit...

Wooouuu!! Ets un crack!! Ets una mina d'or!!!
No sé si seré capaç de reproduir tot aixó però aquesta recepta també em fa tenir temptacions serioses de tornar-ho a intentar!!

Rosa ha dit...

Madre de dios que de cosas me he perdido, cambie la plantilla del blog y olvidé guardar las direcciones y solo me copio las más antiguas.
Pero ya te encontré y con menudos croasants me encuentro, tendré que guardarla para más adelante, que con esta calor imposible amsar mantequillas.
Un besito y buen finde

josep ha dit...

Mercè,
Si els primers croissants et van quedar de pel·lícula, aquesta segona versió la supera. I és que l'experiència és un grau no?
Una abraçada

Francesc ha dit...

Bé, si vols, pots guardar-me'n 10 o 12 per a començar, val?

Mercè ha dit...

Moltes gràcies pels vostres comentaris!! :)

Mar, crec que la gent encara no està massa habituada a comprar menjar per internet. ;) I sempre penso que si passo a fer-hi negoci, s'acabarà el gaudir.

Josep, doncs sí. Com més en vas fent, millor van sortint, i mica en mica vas perfilant més al gust.

Francesc, jeje Crec que si te'ls enviés quan t'arribéssin ja serien secs! ;)

Petons a tots!

surfzone ha dit...

Mercè, en l'últim comentari tens tota la raó del món: quan una afició es converteix en obligació, s'acaba el gaudir-ne!
A més, si t'hi dediquessis, no tindries temps per anar actualitzant el bloc i fer salivar mig món :-P

La Llibreta Viatgera ha dit...

Quina pinta nena, de vici!!

Un petó! Beth

VINCENT ha dit...

Hola,

Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.

Agradeceríamos que lo registre en Ptitchef.com para poder indexarlo.

Ptitchef es un directorio que referencia los mejores sitios web de
cocina. Cientos de blogs ya se han inscrito y disfrutan de Ptitchef
para darse a conocer.

Para suscribirse a Ptitchef vaya a
http://es.petitchef.com/?obj=front&action=site_ajout_form o en
http://es.petitchef.com y haga clic en "Anade tu blog " en la barra la
parte superior.

Atentamente,

Vincent

Anònim ha dit...

Hola!

Estic molt afionada al teu blog!

I demà m'animo a fer croisants!! Ja tinc tots els ingredients però tinc un dubte!

La massa que faci aquesta nit? Quant temps ha de reposar a la nevera?? Hi ha unes hores determinades o no són exactes?

Moltes gràcies!!

Eulàlia

Mercè ha dit...

Eulàlia, les hores no són exactes. Jo crec que la vaig fer després de sopar cap allí les 10, i l'endemà a les 10 del matí m'hi vaig tornar a posar. O sigui que va estar unes 12 hores a la nevera.
A veure si et surten bé! Ànims!
Petons!

Ana ha dit...

Hola!he vist el teu blog i m´agrada moltíssim, però saps que hi trobo a faltar?videos que ho vagin explicant, perque no sóc gaire cuinetes i per exemple amb la recepta dels croissants, m´he perdut a messura que llegia.A veure si t´animes a fer videos!un petó.