dijous, 16 de juliol de 2009

Pastís mousse de préssec

I el tercer pastís que vaig portar diumenge, va ser aquest de mousse de préssec. Ara que hi ha préssecs ben gustosos i sucosos al mercat, vaig pensar que podria quedar ben bo. I així va ser. Va quedar una mousse molt fina de gust, que també va agradar molt a tothom!! :)



Ingredients:

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de llimona
- Per a la mousse de préssec:
  • 4 fulls de gelatina
  • 75 mL d'aigua mineral
  • 500 mL de nata líquida
  • 6 rovells d'ou
  • 75 g de sucre
  • 2 cullerades petites d'essència de vainilla
  • 6 préssecs grocs
Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es baten els ous amb el sucre fins que quedi una mescla espumosa i blanquinosa.
S'afegeix la farina tamisada i la ratlladura de llimona. I es barreja amb compte per tal de no desmuntar els ous.
S'aboca la massa dins un motlle desmuntable de 22 cm de diàmetre, prèviament untat i es reparteix uniformement.
Es cou al forn, prèviament escalfat, durant 10 min a 180ºC (350ºF).
Es deixa refredar i es reserva.

- Per a la mousse de préssec:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten els 4 fulls de gelatina.
Mentrestant, en un altre bol, es munta la nata amb l'essència de vainilla. I es reserva a la nevera.
En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre. Es bull, tot remenant de tant en tant fins que s'hagi dissolt el sucre. Es deixa bullir fins aconseguir una textura de xarop.
En un altre bol, es baten els rovells d'ou amb l'ajuda de la batedora de barnilles. S'hi aboca el xarop calent de forma contínua i formant un raig fi, tot batent sense parar (per tal que no es coguin).
Es retira l'aigua de la gelatina, i es dissolen els fulls hidratats durant 10-15 segons al microones.
S'afegeix la gelatina dissolta a la barreja dels ous, i es bat fins que la mescla quedi ben espumosa.
S'incorpora la nata muntada anteriorment, amb diverses vegades tot remenant amb cura, fins aconseguir una mescla homogènia.
Finalment, amb l'ajuda del túrmix es trituren els préssecs pelats i tallats a trossos, fins que quedin puré.
S'aboca a la mescla anterior i es remena amb cura de dalt a baix fins aconseguir una mescla homogènia.
S'aboca la mousse al damunt de la base freda, i es reserva a la nevera perquè qualli fins al moment de servir.
Es desemmotlla i es decora al vostre gust. En aquest cas, amb fideus de xocolata, i unes làmines de préssec i uns trossets de maduixes.

Bon profit!

17 comentaris:

Maria ha dit...

Mercè, maca, sempre et llueixes amb els teus postres. Els pastissers et copiaran la decoració per fer-se un catàleg.
Ens veiem a partir de meitat de setembre i m'hauré de comprar una llibreta només per tu de totes les receptes que hauras fet en aquests mesos i que tindré que apuntar-me.
Petons i bones vacances també !!

El cullerot Festuc ha dit...

Mercè, la pregunta és: com vau poder arribar a la barbacoa amb lo carregats que anaveu??? jejeje!!! Aquesta mousse m'encanta!!! Els préssecs són de la fruita que m'és m'agrada...així que me l'apunto a la llista! La presentació preciosa com sempre!!!!
Petunets,
Eva.

Gemma ha dit...

Impressionant, quants pastissos vas fer????
Aquest de préssec és de l'estil del meu de mango, els millors per quan fa la calor d'aquests dies. I ideals per fer tirar avall el dinar de la barbacoa. No m'estranya que també agradés a tothom, els teus amics deuen estar encantats amb tu ;)

PILAR ha dit...

Fantàstic! Que refrescant que deu ser per després d´una barbacoa. La presentació es genial com sempre. Noia, so sé d´on treus el temps.....jo dec ser molt desorganitzada! jeje.
Molts Petons!

Marc ha dit...

encara no m'he pogut decidir amb un dels tres pastissos del diumenge jo... que bons!

Mercè ha dit...

Maria, quina enveja!! Aqui, es fan molt poques vacances i les poques que tenim les fem servir per venir per Nadal! Gaudeix-les per mi! ;)
Petons!

Eva, doncs al cotxe tot hi cap! ;) jeje I aquest pastis va quedar amb un gust molt fi de pressec. Si t'agrada, n'hi pots posar mes. ;) Jo ho vaig anar tastant fins que em va agradar de gust. :p
Petons!

Gemma, nomes dos i el flam!! ;) Si, quan he vist el teu de mango he pensat, ostres si es del mateix estil! :)
Petons!

Pilar, doncs no et pensis... tampoc es tarda massa a preparar-los. De veritat! Vaig preparar aquest en paral.lel amb el flam. El problema va ser per encabir-los tots a la nevera! ;)
Petons!

Marc, jeje... l'eleccio es dificil, eh? Pero aixi va estar be, no va fer falta escollir, un trosset de cada un i au, problema solucionat! ;)
Petons!

La cuina vermella ha dit...

Carai, que preciós!!! enhorabona!!

xocolata ha dit...

Mercè, ets una treballadora nata.
Amb aquesta recepta es poden fer moltes variants. Segur que la faré servir!!
Una abraçada
Mònica

Ivana ha dit...

Quin diumenge més dolç!!
petonets

María Lunarillos ha dit...

Como siempre, Mercè, perfecta. Preciosa decoración. Y tiene que estar deliciosa.

Un besote!

MAR ha dit...

MErcè jo ja sé que sóc pesada pero has de treure profit económic a l'art que tens fent pastissos ho dic de veritat ven.los on line o fes algo perquè són excepcionals tots i cadascún dels que fas, tens un do filla meva !!!

Petunets

Sílvia A. ha dit...

Hola Mercè: quan de temps!!! La veritat que no ser per quin decidir-me però ja que tinc préssecs i abans no es fagin malbé crec que provaré la mousse. Tots són molt macos.
Petons!!!

Margarida ha dit...

Mercè, els tres pastissos són fantàstics, però si n'he de triar un, trio aquest. M'encanten els préssecs grocs i fets amb mousse, quina suavitat!!! I la presentació... insuperable!
Ja m'imagino tothom a la barbacoa, menjant poquet per reservar-se per les postres, sabent que eres tu qui les portava!

TinkerBell ha dit...

I aquest era re-bonissim!! Amb aquest toc suau del pressec!!
Vaja, que ens van agradar moltissim els 3!! Gracies un altre cop per tot el treball!!! :)

ELS PEIXOS ha dit...

Que tal guapa?
Fas uns pastissos exquisits.
Felicitats.

Francesc ha dit...

La teua família deu estar encantada amb tots aquests postres tan bons que fas. No m'estranya gens que els agradara moltíssim. Salutacions.

Maria Jose ha dit...

Ummm ha de ser deliciós i la presentació de luxe, m´ha agradat moltíssim!!!!