dijous, 2 de juliol de 2009

Gots de crema de llimona i mousse de camamilla

I avui, una recepta ben refrescant i amb la caloreta entra d'allò més bé. A més a més, la combinació de la llimona i la camamilla fa que siguin uns gots ben digestius i d'aquells que no es fan gens pesats a l'estómac. Una delícia!! ;)

La recepta està adaptada del blog de la Helen, Tartelette.

Ingredients: (per a 6 persones)

- Per a la crema de llimona:
  • 125 mL de suc de llimona
  • 1 culleradeta de ratlladura de llimona
  • 100 g de sucre
  • 3 ous
  • 28 g de mantega
- Per a la mousse de camamilla:
  • 3 rovells d'ou
  • un pols de sal
  • 1.5 culleradetes de gelatina en pols
  • 60 mL d'aigua freda
  • 75 g de sucre
  • 1/4 de tassa de fulles de camamilla triturades
  • 1 culleradeta d'essència de vainilla
  • 250 mL de nata líquida
Preparació:

- Per a la crema de llimona:

En un cassó, es barreja el suc de llimona, la ratlladura i el sucre, i s'escalfa a foc mig fins que bulli. (De tant en tant, remenar per assegurar que el sucre es dissol).
Mentrestant, es baten els ous amb el túrmix.
Quan la barreja del suc de llimona bulli, s'aboca a poc a poc als ous batuts, tot batent per tal que els ous no es prenguin.
Es retorna la mescla a foc baix fins que espesseixi. (No deixeu que bulli, o podrien formar-se grumolls).
Es retira del foc, s'hi afegeix la mantega, i es remena fins que es desfaci completament.
Es cobreix la superfície amb film transparent (tocant a la crema) per tal que no es formi el tel i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la mousse de camamilla:

En el vas de la batedora, es baten els rovells amb un pols de sal fins que siguin blanquinosos i augmentin de volum.
En un bol petit, s'hidrata la gelatina amb 2 cullerades grans d'aigua freda (30 mL).
En un cassó, es barreja el sucre, les fulles de camamilla i 30 mL d'aigua. Es cobreix i s'escalfa a foc alt fins que bulli. Quan el xarop bulli, es retira la tapa i es continua escalfant fins que la mescla arribi a 114ºC (238ºF). Tot seguit es cola.
A continuació, s'aboca el xarop colat als rovells. Per fer-ho, s'ha de fer a poc a poc tot formant un rajolí continu, tot batent sense parar.
Es desfà la gelatina al microones durant 10 segons (o fins que es dissolgui) i s'afegeix a la mescla dels rovells.
En un bol a part, es munta la nata juntament amb una culleradeta d'essència de vainilla.
Es barreja amb compte la nata i la mescla dels rovells, tot remenant suaument de baix cap a dalt.

Per muntar els gotets, amb l'ajuda d'una màniga pastissera, es va alternant una capa de crema de llimona amb una de mousse de camamilla.
Es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

17 comentaris:

Dolorss ha dit...

Vols dir que aquest vas en que has servit aquesta maravella no és massa petit????
Mare meva, em sembla que jo agafaria ració doble.

Petons

marilu perez ha dit...

Mercè,
¡Que rico postre! Estoy encantanda con todas las recetas fresquitas que estoy viendo por ahí. El blog de tartelette está muy bien, tu si que sabes...

Besetes!

Anna ha dit...

Mercè, que refrescante receta para estas calores...viene divina. Me la anoto. Besos, guapa.

Eva ha dit...

quina cosa més bona i refrescant! i la presentació de luxe! m'encanten les postres en gotets!!
pt!

Gemma ha dit...

No he tastat mai la mousse de camamilla, però passa directament a la llista de pendents! Segur que la combinació amb la llimona ha de quedar deliciosa, exquisita i subtil. perfecte per refrescar-se amb la calor d'aquests dies!
I la presentació en gotets, amb les capes a la vista, queda preciosa ;)

La cuina vermella ha dit...

Mousse de camamilla, pinta mooolt bé, i amb llimona la combinació més que perfecte, oi?

PILAR ha dit...

Que original! L´hi farè a ma marè que l´hi encante la camamilla.A mi no m´agrada pas gaire però penso que també es podrà fer amb altres tipus d´infusió.... s´haurà de provar. T´ha quedat precios !
Petons!

Glòria ha dit...

D'aspecte, genial, però em quedo amb la crema de llimona, la camamilla no m'agrada, què hi farem!.

Fins aviat

Xavi ha dit...

Quina bona combinació!!!!
Salutacions

Maria Dolores ha dit...

Que bo y que refrescant y la presentacio maravellosa.
Besets

CocinArte ha dit...

Mercé, m'encanta aquesta proposta!! i té una presentació magnífica...més a la llista de pendents...jeje


Núria

OLLES I SOMRIURES ha dit...

Quina delícia, fantàstica idea això del mousse de camamilla. Salut!!!!

Margarida ha dit...

No he tastat mai la mousse de camamilla però deu ser super suau, oi?
Quina presentació més maca, amb els gots transparents per poder veure els diferents colors de la crema i la mousse!
Molt original!

Petons

María Lunarillos ha dit...

Unos vasitos preciosos, con un color lindísimo. Yo también quiero ración doble.

Un beso.

Mercè ha dit...

Gràcies pels vostres comentaris! :)

Dolorss, són un petit tast per quedar-te amb ganes de repetir! ;) jeje

Marilu, esta receta es espectacular!

Anna, además la combinación de sabores es deliciosa! Y sencillita de preparar! ;)

Eva, així amb els gots fa més goig, oi? :)

Gemma, l'has de provar! ;)

Parelleta vermella, és exquisita! :p

Pilar, si no t'agrada la camamilla pots fer-la o bé amb una altra herba o amb més vainilla.

Glòria, sempre la pots substituir per un gust que t'agradi (vainilla o alguna altra herba aromàtica).

Xavi, és una combinació perfecta!

Maria Dolores, és ideal per combatre la calor. ;)

Núria, doncs prova-la! No et decebrè gens! ;)

Olles, i la combinació amb la crema de llimona és perfecta!

Margarida, aquests gots són moooolt suaus, de textura i de gust!

María, jeje de hecho, cuando me comí uno, me hubiera comido otro. ;) jeje

Petons a tots/es!

la divina ha dit...

ep! M'ha encantat això de la mousse de camamilla! Saníssim i original :)

La Llibreta Viatgera ha dit...

Unes postres ben originals i refrescants, ideals per un soparet d' estiu!! Me l' apunto!!

Un petó! Beth