dimecres, 28 abril de 2010

Pastís de formatge de taronja coronat amb kumquats confitats

Kumquats. La primera vegada que vaig veure aquesta fruita (ja fa temps) em va sorprendre per la seva miniatura, color... Això sí, el seu gust amarg no em va agradar gens. I aquests dies veient-ne al mercat tants i tants, em va tornar a cridar l'atenció. Així que vaig decididir donar-los-hi una segona oportunitat. Aquesta vegada però, vaig decidir caramelitzar-los per coronar un pastís de formatge i taronja que vaig veure a la revista Bon Appétit. I així confitats, una delícia! ;)


Orange cheesecake


Orange cheesecake


Orange cheesecake

La recepta original indicava les quantitats per fer un pastís de 23 cm de diàmetre. En aquest cas, vaig reduir la recepta 4 vegades i en van sortir 3 pastissos petits d'uns 8 cm de diàmetre.

Ingredients: (per a 3 pastissos de 8 cm)

- Per a la base:
  • 5 galetes Maria
  • una nou de mantega líquida a temperatura ambient
- Per al pastís de formatge de taronja:
  • 65 ml de suc de taronja natural
  • ratlladura de mitja taronja
  • 227 g de formatge cremós
  • 60 g de sucre
  • 65 ml de iogurt
  • 2 ous
  • 1 cullerada gran de farina
  • un pols de sal
  • kumquats per decorar
Preparació:

- Per a la base:

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Es trituren les galetes (amb un robot de cuina o la mà de morter) i es barregen amb el sucre i la mantega fosa (al microones o en un cassó).
Es reparteix la pasta resultant al fons dels motlles desmuntables (d'uns 8 cm de diàmetre) i s'aixafa amb una cullera. Es cou al forn durant 10-15 minuts. Es deixa refredar i es reserva.

- Per al pastís:

Primer de tot, s'aromatitza el sucre amb la ratlladura de taronja tot fregant-lo amb les puntes dels dits.
En un cassó, s'hi barreja la meitat del sucre aromatitzat amb el suc de taronja i es bull. Quan arrenqui el bull s'abaixa el foc i es deixa bullir a foc suau durant 10 minuts.
Es deixa refredar i es reserva.
En un bol gran, es barregen el formatge cremós amb l'altra meitat del sucre fins que quedi una mescla suau i homogènia. (Millor treure el formatge de la nevera una estona abans de treballar-lo).
S'incorpora la farina, la sal i el iogurt. I es barreja.
S'hi afegeixen els ous, d'un en un, tot remenant fins que s'incorporin completament a la mescla (no s'han de batre).
A continuació, s'hi barreja el suc de taronja i es remena bé.
S'afegeix el suc de taronja i es barreja fins que s'hagi incorporat completament.
S'aboca la mescla sobre la base de galetes.
Es protegeixen la base dels motlles amb paper d'alumini i es col·loquen dins un bany Maria.
Es couen al forn a 180ºC (350ºF) durant uns 45 minuts- una hora fins que siguin cuits (l'escuradents ha de sortir net).
Es deixen refredar dins el forn amb la porta tancada. I llavors, es reserven a la nevera.

Per confitar els kumquats, podeu seguir el mateix procediment que per les taronges que vaig explicar aquí.

Just abans de servir, es col·loquen les rodanxes de kumquat al damunt.

Bon profit!

44 comentaris:

La Quinta de Luculus ha dit...

oooooooooooooooooohhhhhhhhhhhhhhh!
Quins pastissets!!!!!!!!!!!!!
Dius que el van sortir 3? així que te'n sobra 1... mándamelo para acá que li faré un homenatge ;)
Només les fotos ja enamoren, però els ingredients segur que fa que siguin uns pastissos molt elegants de paladar.
Petons!

Sonia - L'Exquisit ha dit...

Jo no he menjat mai els kumquats, pero es q em poses unes fotos q fan agafar les ganes de mossegar la pantalla!!

Una abraçada,

Laia ha dit...

Mercè et superes cada dia! Les receptes impressionants i les fotos meravelloses.
Petons

Carmen (Dulces bocados) ha dit...

M'agraden els kumquats, aquest agredloç que tenen el trobo deliciós, és curiós que tinguin la pell més dolça que el seu interior. Quan tinc molts (a casa tenim un arbre) també els faig confitats.
Han quedat uns pastissets molt bons i les fotos queden precioses.
Petonets

Visc a la Cuina ha dit...

Sempre hi ha alguna sorpresa a les teves receptes! Molt boniques les fotos, molt maco el pastisset i els kumquats confitadets...mmm!

Mima ha dit...

Cachis en Lucus s'he m'ha abançat i pispat el meu bocí !!! :O)
Una pinta deliciosa.
A mi els kumkusts també m'agraden i en fem melmelada. Ummmm

Quo ha dit...

Madre mia, que bueno!!!! bonito, rico, fotos espectaculares... lo tienes todo guapa!!! es genial.
Un besazo

Anònim ha dit...

Hola Mercè!

Abans que res felicitats pel blog, cada dia me'l miro. Jo no sóc cuinera ni res per l'estil, només sóc una humil aficionada i els dolços són una assignatura pendent per mi. No val a badar, amb qualsevol variació de seguida la pots pifiar.
Tinc un dubte amb els ingredients de pastissos de formatge com el d'avui, que per cert, m'encanten!
El d'avui s'ha de fer amb un formatge cremós, de quin tipus? Filadelphia?
Crec que la recepta de pastís de formatge s'hi ha de posar formatge de cabra, quin? Rulo de cabra o tendre de cabra?

Potser són molt evidents les preguntes que faig...

Gràcies amb antelació i endavant, tens un blog xulíssim!

Miriam ha dit...

Qué bo-ni-to! Qué requetemonísimos son los cítricos canijos estos...

Nadji ha dit...

Un cheesecake magnifique.
bravo, très réussi. La décoration aux kumquats est superbe.
A bientôt.

Paula ha dit...

tiene que estar delicioso ese pastel de queso con los kumquats confitados ;)

A mi las naranjas siempre me parecieron muy amargas, pero las que hice confitadas en casa me quedaron perfectas, así que imagino que los kumquats estarían igual o más ricos.

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

ARA ha dit...

Quina delicia Mercè, que bonic, cada dia em sorprens. Les quantitats de la recepta que es pels 3 teus? o el gran de 23?

petonets

Ara

guspires que viatgen amb el vent (Gemma) ha dit...

Merceeeeeeeeeeeeeè! Però si això és de vici! Quina bona pinta que té. Jo no he vist mai aquesta fruita. No ser si aquí n'hi ha?
I les fotos precioses, em sembla que a cada entrada t'ho dic, ups!
Una abraçada ben forta i que passis un bon dia!

Gemma ha dit...

A mi em va passar el mateix que a tu: el primer cop vaig tastar els kumquats crus i no em van agradar ens (vaig pensar que només servien per decorar). Però després me'n van donar de confitats (ja els venen així) i els vaig trobar deliciosos!!

Teresa ha dit...

Quina delicia de pastissets! els kumquats són les taronges xineses??? es que l'altre dia me'n van donar i són super amargs!!! però així confitats, i les fotos, et conviden a menjar-ne!!!
petons
Per cert, Mercè ens hauràs d'afegir a Planeta de cuines...)

Pikerita ha dit...

¡¡Me he quedado maravilladaaaa!!
Tanto que no he tenido paciencia de esperar al google-translate y me lo he leído en catalán.. al final lo aprendo.
Petons!!!!

Maria ha dit...

Ostre Mercè... aquests pastís de formatge amb els kumquats sembla una joia!!! SEgur que estava bonissím... Crec q tb els hi haig de donar una segona oportunitat ja que la primera... no van passar la prova!!!
Petonets

Adriana ha dit...

osti jo tambe estic intrigada amb els kumquats... els veig per tot arreu... haure de provar la teva recepta i a veure si m'agraden! la pinta de tot plegat es com sempre immillorable

petonets!

Núria ha dit...

Kumquats??? no n'he menjat mai i em sembla no ho havia sentit mai...serà qüestió de buscar-ne...el pastís l'he de fer per la meva mare...es una enamorada de la taronja i aquest estic segura li encantaria.
Les fotos un 10.
petons.

Elisabet Figueras ha dit...

Et felicito per les fotos i la recepta. A mi em va passar el mateix amb els Kumquats, confitats agafen una altra dimensio.
Petons desde Florida

Glòria ha dit...

Jo també he vist fer servir kumquats en una recepta amb llom de porc. Les fotos, excel·lents, et superes!

Fem un mos ha dit...

Desprès de la pasta fullada, el de formatge es el postre que mes m’agrada, i aquest amb els kumquats confitats deu d’estar boníssim, queda pendent per una propera preparació
Molts petons

Elvira ha dit...

Estic salivantttttttttttt!!!! Només de veure aquests kumquats confitats, caient la gota...jo vull estar a sota!!!jajajaja. Sóc una enamorada de tots els pastissos de formatge del món, i aquest amb els kumquats es veu super delicióooosssss!!! Com sempre un 20000 bonica!!Petons

Francesc ha dit...

FABULÓS!!! MAGNÍFIC!!! EXTRAORDINARI!!! Quina passada!!! Me l'apunte de seguida!!!

Maria Dolores ha dit...

Mercè bonissima recepta i per el kumquats ya els podré conseguir facilment he comprat dos arbres un de taronja i altre de llima.

mercè ha dit...

Ho confesso: és el primer cop que veig kumquats...s'assembla a la taronja amarga?.És casualitat però avui he fet un postre semblant, amb taronja,2 ous,formatge cremós...però amb gelatina i fred.Per variar et felicito per les fotografíes!a reveure Mercè.

mesilda ha dit...

Bona nit Mercè
Per l'amor de Déu!
Que colooor...quin pastis,quines fotos!
Sempre fa goig passar per ta casa.
Besets.

Marta ha dit...

...aquests kumquats...no tinc el plaer de conèixer'ls!!! Però tot i que una mica amargs, no els hi faria un lleig...i sobre el pastís de formatge de taronja...quest va directe a les receptes pendents! (quin formatge recomanes??)
Ptns

Laura ha dit...

Aquest pastis de formatge té una pinta genial! i el kumquats aquest em sonen molt de la pastisseria. Els feien servir molt per decorar, però mai havia pensat que eren amargs.
Petonets!!

Ivana · My Little Things ha dit...

Com m'agrada bon appetit!!!
aquest pastis té una pinta increible!
petonets

marilu perez ha dit...

Ooooh! Que cosa más bonita! Me encantan las fotos! Y además seguro que está buenísimo...

StHilari ha dit...

Kumquats confitats!! quina bona pensada, segur que bonissims... i super decoratius... un post rodó
Una abraçada

Xavier ha dit...

Espectacular! La veritat és que té un color esplèndid!

MAR ha dit...

Ostres ni pintat .. .volia fer alguna cosa amb taronges perque se m¡estàn acumulant des que pel mati tenim pressa i no ens fem el suc de taronja ... sense comentaris, aquest pastís té molt i molt bona pinta aixó si no sé si podré trobar el kumquats ....

ptons

Ciao Chow Linda ha dit...

absolutely beautiful.

sol ha dit...

Hace tiempo que no me pasaba por tu blog, te felicito, está buenísimo. Me encantan las fotos!
Este pastel se ve delicioso.
Besos

Laura. ha dit...

Hay por favor... que monada y que ricura!!! Me encanta.

Besos.

Carme ha dit...

Mercè,
feia dies que no entrava, però cada dia em deixes més bocabadada. Ohhhhhh, quin pastís.
Una abraçada.

fe-i*ká ha dit...

QUE DELICIA DE PASTEL,Y DE FOTOS, LA PRIMERA ME HA GUSTADO ESPECIALMENTE.FELICIDADES.HASTA PRONTO.UN ABRAZO.

Ly ha dit...

Te hago la ola!!! madre mía q maravilla de pastelito y de fotos.
Bss guapa

xisca ha dit...

Mercè , aquest pastissets són guapíssims i segur que també boníssims . Et voldria demanar , els Kumquats com diu la Teresa són les taronges xienses????

Amb el teu permís també me l'apunt en aquest.

Una abraçada

Laura, de merienda-cena ha dit...

Uale! Quins pastissets més bufons! =)

Prenc nota del que has fet amb els kumquats. Me'n van regalar un cistellet aquest hivern i els vaig deixar pansir sense saber-ne què fer... (Sacrilegi!)

Continua fent maravelles com aquesta, disfruto moltíssim cadascun dels teus posts!

Una abraçada.

Amiloquemegustaescocinar ha dit...

Hola! acabo de descubrir tu blog y estoy encantada. Qué fotos tan bonitas!!!
Un saludito,
alicia

Mercè ha dit...

Moltes gràcies pels vostres comentaris! :)

Maragda, em sap greu però van volar! ;)

Anònim, jo vaig fer servir un formatge cremós que m'agrada del súper, diríem que és tipus Philadelphia, però no Philadelphia que trobo que té un gust molt sintètic. :p Pel que fa als pastissos que porten formatge de cabra, normalment és també un formatge de barra però cremós, que es pugui untar amb certa facilitat.

Nadji, bienvenue et merci! Je suis contente que vous avez aimé les kumquats confits sur le gâteau.
Au revoir!

Ara, les quantitats són per 3 de petits.

Teresa i Xisca, no sé si és refereix al mateix. En tot cas, si cliqueu al damunt de la paraula kumquats, veureu com són.

Núria, segurament no t'hi hagis fixat. Perquè d'haver-ni segur que n'hi han allà també. ;)

Mercè, els kumquats són amargs de dins, però normalment es mengen amb la pela perquè és dolça. Però tot i així a mi sense confitar no m'agraden. :p

Marta, doncs jo et diria que tu mateixa... un formatge cremós que t'agradi (tipus Philadelphia). Però jo defujo aquesta marca que el trobo massa sintètic. :p

Alicia, bienvenida y gracias! :)

Petons a tots/es!
Ciao Chow Linda, welcome and thanks! :)