Maduixes, mel i mató
Avui us porto una recepta d'aquelles una mica laborioses, però gens complicada de fer. Es tracta d'una variant de les postres que ens presenta la Carme Ruscalleda a la revista Cuina d'aquest mes de maig. Ella ens prepara el típic mel i mató, però presentat de forma ben diferent i acompanyat de cireres. Com que les cireres encara no arriben a ser ben dolces, jo m'he decantat per preparar la recepta amb maduixes ara que ja en tenim de ben dolces del Maresme. La combinació és deliciosa, com la majoria de les receptes de la Carme. Però una servidora que és gran amant del mató, aquest menjat tot sol, queda massa salat pel meu gust. Així que jo la propera vegada que el prepari, seguiré el mètode tradicional de quallar-lo amb quall (com vaig explicar aquí). Cal destacar, que les galetes són finíssimes de gust i tant poden servir per acompanyar aquestes postres com per menjar-les tot acompanyant el cafè.
Dificultat: baixa
- Per al mató:
- 1.5 litres de llet de cabra
- 3/4 litre d'aigua de mar salinitzada
- 1/2 fulla de gelatina per cada 100 g de mató
- 300 g de maduixes
- 50 g de sucre
- unes gotes de suc de llimona
- 50 g de mantega
- 35 g de mel de milflors
- 12 g de sucre
- 110 g de farina fluixa
- 20 g d'ou
- 0,5 g de sal
Preparació:
- Per al mató:
En un cassó, es bull l'aigua de mar fins reduir-la a un terç del seu volum i es deixa refredar.
En una olla gran, s'escalfa la llet de cabra fins arribar a 90 ºC.
S'afegeix l'aigua de mar reduïda i es continua escalfant fins que la llet arribi a 98 ºC.
Es deixa refredar. (Mentrestant veurem que la llet va quallant).
Quan sigui ben quallada, amb un ganivet es talla la llet a quadres de 2 cm aproximadament.
S'aboca tot el contingut del cassó dins un drap de fer formatge net i esterilitzat, col·locat dins un colador gran sostingut al damunt d'una olla gran.
Es deixa filtrar tota la nit dins la nevera.
El dia següent, es pesa el mató obtingut. Per cada 100 g de mató, s'hi afegeix 1/2 fulla de gelatina remullada amb aigua ben freda i fosa 20 segons al microones. (A mi em van sortir uns 400 g de mató, per tant hi vaig afegir 2 fulles de gelatina). Amb l'ajuda del túrmix es barreja la gelatina amb el mató.
S'aboca la mescla dins 6 motlles petits de silicona.
Es reserven a la nevera fins el moment de servir.
- Per a les maduixes:
Primer de tot, es renten les maduixes i es tallen a talls petits.
Es reguen amb unes gotes de llimona (per evitar que s'oxidin) i s'empolsimen amb el sucre.
Es tapen amb film transparent i es deixen un mínim de 2 hores a la nevera perquè vagin traient el seu suc.
- Per a les galetes de mel:
En un bol, es barreja la mantega juntament amb el sucre i es treballa amb l'ajuda de les barnilles elèctriques fins aconseguir que quedi pomada.
A continuació, s'hi afegeix 1/4 d'ou i la mel, i es continua barrejant amb les barnilles elèctriques fins que quedi homogeni.
Tot seguit, s'incorpora la farina i es barreja fins obtenir una pasta fina.
S'aboca la pasta al damunt d'un tros de film transparent. S'embolcalla amb el mateix film i amb l'ajuda d'un corró es deixa un rectangle d'uns 0.5 cm de gruix.
Es reserva al congelador fins que sigui ben sòlida.
A continuació, amb un ganivet ben esmolat, es tallen quadradets d'1 cm de costat.
Es couen les galetetes separades (o sinó durant la cocció s'enganxaran) dins el forn prèviament escalfat a 160 ºC durant 15 min.
Es deixen refredar a temperatura ambient i es reserven dins un recipient hermètic.
- Muntatge:
Es desemmotlla el mató i es col·loca en el plat.
S'amaneix amb el suc que treuen les maduixes i es decora amb uns talls de maduixa, unes galetes de mel i unes fulles de menta.
Bon profit!
