Pastís de iogurt i maduixes

He passat d'un extrem a l'altre, si l'any passat vaig fer aquesta i aquesta mona, enguany vaig preparar la mona in extremis. De fet, vaig decidir fer-la tan a última hora que vaig optar per fer un pastís ràpid i senzill i adaptar-lo com a pastís per la mona. :p
I quin pastís vaig decidir fer? Doncs vaig versionar el famós pastís de mousse de llimona que tan èxit ha tingut (sé que molts de vosaltres l'heu preparat), però adaptant-lo amb una fruita del temps que tant agrada: les maduixes. Un pastís deliciós! Sobretot si feu servir el millor iogurt que hi ha al mercat: el de la granja La Selvatana.








Ingredients: (per a un pastís triangular de 20 cm de costat)

 - Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de taronja
- Per a la mousse de iogurt:
  • 500 g de iogurt ecològic de La Selvatana
  • 75 g de sucre
  • 200 g de nata líquida
  • 5 fulles de gelatina
- Per a l'almívar:
  • 100 g d'aigua
  • 50 g de sucre
- Per a la salsa de maduixes:
Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

 Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctrica. S'hi afegeix la meitat del sucre i es baten un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.

En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de taronja al gust del consumidor i es remena.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a l'almívar:

En un cassó, s'hi barreja l'aigua amb el sucre i es porta a ebullició durant uns 10 minuts.
Es deixa refredar a temperatura ambient i es reserva.

- Per a la mousse de iogurt:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeix el iogurt juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.

- Per a la salsa de maduixa:

Es netegen les maduixes i es tallen a trossos.
S'amaneixen amb el sucre i un raig de vinagre de moscatell.
Es deixen reposar durant 1 hora a temperatura ambient.
A continuació, s'hidrata la gelatina amb aigua ben freda durant uns 5 minuts.
Tot seguit, es trituren les maduixes amb el túrmix i es cola la salsa.
Es desfà la gelatina uns 3-5 segons al microones i s'incorpora a la salsa de maduixes.

- Muntatge:

Es col·loca un cèrcol triangular al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
Es remulla el pa de pessic amb l'almívar.
S'aboca la meitat de la mousse de iogurt al damunt i s'hi reparteix la meitat de la salsa de maduixa tot ajudant-vos d'una forquilla (per repartir-la).
Finalment, s'aboca la resta de la mousse de iogurt i al damunt s'hi escampa la resta de la salsa de maduixa amb l'ajuda d'una forquilla. (No cal que quedi homogènia, sinó que deixem que formi una mena d'aigües).
Es reserva a la nevera un mínim de 2 hores per tal que qualli.

Es serveix acompanyat de salsa de maduixa (sense gelatina).

Bon profit!

Coulant amb sorpresa de praliné d'avellanes

Com aquesta setmana és la setmana de la xocolata amb les mones de Pasqua, per aquells qui vulgueu optar per unes postres més senzilles però igualment llamineres, us porto aquests coulants amb sorpresa. I la sorpresa és pel que se'l menja ja que al mig ens hi trobem una llaminadura que recorda ben bé a uns bombons ben coneguts. Unes postres molt recomanables pels amants de la xocolata. ;)

I per aquells que vulgueu preparar una mona, aquí en teniu diferents opcions:
Bona Pasqua!






Ingredients: (per a 6 unitats)

- Per al praliné d'avellanes:
  • 100 g de praliné d'avellanes
  • 65 g de xocolata amb llet del 36% de cacau
  • un pols de sal
- Per al coulant:
  • 180 g de mantega
  • 160 g de xocolata negra del 66% de cacau
  • 200 g de sucre
  • 6 ous
  • 90 g de farina

Preparació:

- Per al praliné:

Per preparar el praliné, en un cassó s'hi barregen 200 g de sucre i 50 g d'aigua, i es porta a ebullició a 116ºC.
S'aboca el sucre al damunt de les avellanes torrades (250 g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar. Es retira del foc i s'escampa l'avellana caramel·litzada al damunt d'un paper de forn o d'un silpat i es deixa refredar. Quan l'avellana sigui freda, es tritura amb la picadora fins que formi una pasta ben cremosa ben fina: el praliné.

A continuació, es fon la xocolata amb llet a 35-40ºC i tot seguit s'hi barregen els 100 g de praliné.

- Per al coulant:

Es preescalfa el forn a 200ºC.
Es desfà la mantega en un cassó.
A continuació, s'hi barreja la xocolata i es remena fins que la xocolata quedi ben desfeta.
S'afegeixen els ous que prèviament haurem barrejat amb el sucre i la farina, a poc a poc perquè no es formin grumolls.
S'aboca la preparació de xocolata dins els gots fins la meitat. S'hi posen un parell de cullerades de praliné i s'acaben d'omplir els gots fins 3/4 del seu volum (amb la preparació de xocolata).
Es couen al forn durant 7-10 minuts.

Bon profit!

Semifred de maduixa

Ja fa una setmana que hem estrenat estació, i de moment el temps acompanya a l'esperada primavera. I als mercats ja s'hi comencen a veure les fruites del temps, com les maduixes del Maresme, tot i que encara no estan al seu punt àlgid.
Aquest cap de setmana passat, la I. ens va preparar aquest deliciós i refrescant semifred de maduixa. La veritat és que ens va encantar a tots i la prova és que en un tres i no res va volar de taula. Així que li vaig demanar que em passés la recepta, ja que a banda de ser deliciós és d'aquelles postres que són fàcils i ràpides de fer. Vaja, d'aquelles que ens agraden a tots. ;)






Ingredients: (per a 4 gots)

- Per al semifred:
  • 350 g de maduixes
  • 75 g de sucre
  • 1 raig de vinagre de moscatell
  • 100 g de nata líquida
  • 50 g de llet
  • 2 fulls de gelatina
- Per a la salsa de maduixes i menta:
  • 150 g de maduixes
  • 5-10 fulles de menta
  • 40 g de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
Preparació:

- Per al semifred:

Primer de tot, s'hidrata la gelatina en abundant aigua freda durant uns 5-10 minuts.
Mentrestant, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
També es netegen les maduixes i es tallen a trossos.
En el vas del túrmix, s'hi barregen les maduixes amb un raig de vinagre de moscatell i el sucre. Es tritura tot plegat amb el túrmix.
A continuació es desfà la gelatina prèviament hidratada durant 10 segons al microones.
Es dissol la gelatina líquida amb la llet, a temperatura ambient.
S'incorpora la barreja de la llet al purè de maduixes i finalment, s'hi afegeix la nata semimuntada tot remenant amb suavitat.
Es reparteix el semifred entre 4 gots i es reserven a la nevera.

- Per a la salsa de maduixes i menta:

Es netegen les maduixes i es trituren, amb l'ajuda del túrmix, juntament amb el sucre, les fulles de menta i unes gotes de suc de llimona.
Si desitgeu una salsa més diluïda s'hi afegeix aigua mineral fins aconseguir la textura desitjada.
Es passa la salsa per un colador i es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Es serveix el semifred acompanyat de la salsa de maduixes i menta.

Bon profit!

NOTA: es pot servir el semifred en format pastís dins un motlle tipus plum-cake. Per això només cal doblar les quantitats que us he indicat i augmentar la gelatina a 6 fulls en total.

Arròs caldós

No us passa que hi ha èpoques en què quan intentes pensar una recepta que et vingui de gust, sovint sigui la mateixa? Bé, doncs últimament, aquest és el plat que em ve tan de gust. Com no podia ser d'altra manera, aquest plat és del receptari de ma mare. Bé, siguem realistes... ella en va cuinar 3/4 parts i jo tan sols vaig fer la última part. Segurament, no sigui jo la persona més adequada per parlar de la dificultat o senzillesa de preparar aquesta recepta. Però si més no, crec que puc dir que és un plat que es pot preparar amb antelació, i simplement deixar la recepta al punt en què cal afegir l'arròs. I just abans de menjar, afegir l'arròs i deixar-lo coure. Sí, un plat relativament senzill, però deliciós. ;)





Ingredients: (per a 2 persones)
  • un raig d'oli d'oliva
  • 6 gambes de Palamós
  • 6 escamarlans
  • 1 cap de rap
  • 1 sèpia d'uns 250 g
  • 1 ceba mitjana de Figueres
  • 1-2 grans d'all
  • julivert
  • 1 cullerada de tomata en conserva
  • sal i pebre
  • 200 g d'arròs
Preparació:

En una cassola amb un raig d'oli calent, s'hi saltegen a foc mig les gambes i els escamarlans salpebrats. Es retiren del foc i es reserven.
Per altra banda, en una olla a part, es posa a bullir el cap de rap amb 1.5 L d'aigua i un pols de sal.
A la mateixa cassola on hem saltejat les gambes, s'hi sofregeix a foc lent la ceba tallada ben petita amb un xic de sal fins que quedi daurada. (Si veieu que es comença a agafar, hi afegiu un xic de l'aigua de bullir el rap).
A continuació, s'hi afegeix l'all ben picat i una cullerada de tomata, i es segueix coent a foc lent fins que agafi un color daurat.
Tot seguit, s'hi afegeixen el julivert ben picat i la sèpia tallada a daus. Es fa coure a foc lent fins que la sèpia sigui cuita (en punxar-la que no sigui ni molt tova ni molt dura). Recordeu que si us queda la cassola amb poc suc, cal afegir-hi un xic de l'aigua de bullir el rap.
Seguidament, s'hi tira l'arròs i es cou a foc mig fins que el suc es redueixi i l'arròs se l'embegui un xic, i aleshores s'hi tira la resta de l'aigua de bullir el rap i es deixa coure a foc viu uns 12-15 minuts procurant que no se us enganxi.
I a l'últim minut de cocció, s'hi afegeixen les gambes i escamarlans que hem reservat.

Bon profit!

{remake} Crema de Sant Josep

Perquè mai és tard per repetir... i menys d'una crema catalana!
Exactament! Avui és dia de Sant Josep, i com mana la tradició una crema menjarem. I és que és d'aquelles postres que a casa sempre triomfa.
Per aquells qui vulgueu fer-ne alguna altra versió, aquí i aquí en teniu d'un xic diferents i també al recull de la Recepta del 15 dedicada a la crema catalana de l'any passat n'hi trobareu moltes versions més.
Felicitats a tots els Joseps i Josefines!

I pels que vulgueu, avui ens podreu escoltar entre 11h i 12h al programa Martorell al dia de Ràdio Martorell!





Ingredients: (per a 6 cassoletes)
  • 1 L de llet (o 900 ml de llet + 100 ml de nata líquida)
  • una branca de canyella
  • pela d'una llimona
  • 40 g de midó
  • 8 rovells d'ou
  • 125 g de sucre
Preparació:

En un cassó, es posa a bullir la llet (o la llet i la nata) juntament amb una branca de canyella i la pela d'una llimona.
Quan arrenqui el bull, es retira del foc i es deixa infusionar una estona. (Com més temps deixeu que infusioni, més gust a canyella i llimona agafarà).
Per altra banda, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb el midó, el sucre i un xic de la llet infusionada i refredada.
A continuació, s'aboca la barreja dels rovells al cassó i es torna al foc.
Es cou fins que espesseixi. (Recordeu que cal remenar tota l'estona per evitar que s'enganxi!)
Es retira del foc i s'aboca dins les cassoletes.
Es deixen refredar i es reserven a la nevera.
Just abans de servir, si es desitja, s'hi escampa sucre pel damunt i amb l'ajuda d'una pala roent o amb el bufador es crema el sucre.

Bon profit!

Galetes de xocolata i farcit de praliné

Ara feia dies que no preparava galetes. I com que la tarta de praliné i xocolata va tenir mooolt d'èxit a casa, vaig decidir fer la versió amb galeta. La recepta de la galeta la vaig trobar escrita en un paper que tenia guardat de feia temps i vaig pensar que segur que lligaria a la perfecció amb el farcit de praliné. I així va ser. Unes galetes molt temptadores!! Això sí, són d'aquelles que omplen molt. ;)




La recepta de les galetes de xocolata és d'en Jordi Roca.

Ingredients:

- Per a les galetes de xocolata:
  • 200 g de farina
  • 200 g de mantega
  • 50 g de sucre glaç
  • 30 g de cacau pur en pols
  • 1 ou
  • un pols de sal
- Per al farcit de praliné:
  • 100 g de praliné d'ametlla marcona
  • 65 g de xocolata amb llet del 36% de cacau
  • un pols de sal
Preparació:

- Per a les galetes de xocolata:

Primer de tot es fa una crema de mantega. Per això, dins el pot de la batedora o d'un robot es bat la mantega fins aconseguir que quedi amb una textura suau i cremosa.
Tot seguit, s'hi afegeix el sucre en forma de pluja i es continua batent.
A continuació, s'hi incorpora l'ou, i es bat fins que quedi ben integrat a la massa.
Per últim, s'hi afegeixen, a poc a poc, la farina i el cacau tamisats fins que es formi una massa ferma.
Es forma una bola i s'embolica amb paper film. Es deixa reposar a la nevera un mínim d'una hora (Millor d'un dia per l'altre).
Passat el temps de repòs, entre dos papers de forn prèviament untats, s'extén la massa amb l'ajuda del corró fins formar una superfície d'un gruix d'uns 0.3 cm de gruix.
Amb un talla-galetes rodó es van tallant les galetes.
Es retira la massa sobrant, amb la qual es forma una bola i es reserva a la nevera per a la propera fornada.
S'enfornen les galetes a 180ºC durant uns 5-7 minuts.

- Per al farcit de praliné:


Per preparar el praliné, en un cassó s'hi barreja 200 g de sucre i 50 g d'aigua i es porta a ebullició a 116ºC.
S'aboca el sucre al damunt de l'ametlla torrada (250 g) i es remena enèrgicament. Es torna el cassó al foc fins que el sucre agafi el color torrat del caramel tot remenant sense parar.Es retira del foc i s'escampa l'ametlla caramel·litzada al damunt d'un paper de forn o un silpat i es deixa refredar.Quan l'ametlla sigui freda, es tritura amb la picadora fins que formi una pasta cremosa ben fina: el praliné.

A continuació, es fon la xocolata amb llet a 35-40ºC i tot seguit s'hi barregen els 100 g de praliné.
S'hi afegeix un polsim de sal i es barreja bé.

Es farceixen les galetes amb una cullerada de praliné.*

Bon profit!

*Nota: Les galetes amb el farcit s'estoven ràpidament, per això us recomano pintar-les amb una clara d'ou per la banda de dins i enfornar-les 1 minut més. D'aquesta manera es mantindran cruixents.

Apfelstrudel

Després de saltar-me l'últim repte de les Cooking challenge per culpa del forn, avui torno a participar al repte mensual.
Com ja saben les cookings, últimament no disposo del temps que voldria per poder compartir històries i rialles amb elles com ho solia fer. Però a la cita del repte, no hi podia faltar!
Aquest mes, la Lourdes del blog Pikerita ens va desafiar a preparar un strudel. Aquesta massa d'origen austro-hongarès, tant es pot preparar en format dolç com salat. Però l'strudel més conegut és el de poma (apfelstrudel).
Us confessaré, que malgrat haver aconseguit la massa cruixent i un farcit de poma i canyella deliciós, aquest strudel no ha assolit les expectatives de la meva memòria i és que l'apfelstrudel que es pot menjar per territori germànic és deliciós!!





Podeu trobar la resta de les versions a continuació:

Logo Cooking Challenge

La recepta l'he adaptat de l'amiga Mai del blog Hierbas y especias.

Ingredients: (per a 2 unitats com la de la foto)

- Per a la massa:
  • 250 g de farina de força
  • un raig de vinagre de vi
  • 2 cullerades soperes d'oli
  • un pols de sal
  • 125 ml d'aigua tèbia
- Per al farcit:
  • 4 pomes
  • suc de mitja llimona
  • 4 cullerades de sucre
  • 45 g de mantega
  • 2 cullerades soperes de pa ratllat
  • 2 cullerades petites de canyella en pols
Preparació:

- Per a la massa:

Al damunt de la superfície de treball, es tamisa la farina, i es forma un volcà.
Al centre, s'hi afegeix la sal, l'oli, el vinagre i l'aigua.
S'amassa bé amb les mans o amb la panificadora durant uns 15 minuts fins aconseguir una massa elàstica i que no s'enganxi a les mans. (Si s'enganxa, s'hi pot afegir 1-2 cullerades més de farina).
Aleshores, com veureu al vídeo, per tal d'ajudar a desenvolupar el gluten, cal treballar la massa a mà durant uns 15 minuts, tot llençant-la contra el marbre.
Al final, haureu d'observar la formació de bombolletes d'aire a la superfície de la massa.
Es pinta amb oli, i es deixa reposar dins un bol coberta amb film durant un mínim d'1 hora (i com a màxim 4 hores) a temperatura ambient.
Passat el temps de repòs, es col·loca al damunt d'un drap gran, net i enfarinat, i s'estira inicialment amb el corró, i tot seguit, amb l'ajuda de les mans (col·locant-les per sota i amb les palmes de les mans anar estirant en totes direccions), es va estirant mica en mica fins formar un tel gairebé transparent.
Aleshores, amb l'ajuda d'un pinzell es pinta amb oli o mantega fosa.

- Per al farcit:

Primer de tot, es pelen les pomes i es tallen a trossos petits.
Es reguen amb el suc de mitja llimona i s'empolsimen amb quatre cullerades de sucre i la canyella en pols.
En una paella, s'hi desfà la mantega i s'hi afegeix el pa ratllat fins que quedi torrat.
S'incorpora la barreja de poma i es deixa coure uns 5 minuts.
Es retira del foc i es reserva a temperatura ambient.

- Muntatge:

Quan la massa estigui ben estirada, es pinta amb oli o mantega fosa.
Es col·loca el farcit de poma a un dels extrems estrets de la massa.
Tot seguit, amb l'ajuda del drap, s'enrotlla i es forma l'strudel.
Al final, es retalla l'excés de massa, i els extrems es col·loquen cap a sota per tal que durant la cocció no s'obri.
Es pinta amb oli o mantega fosa.
S'enforna a 180ºC dins el forn prèviament escalfat durant una mitja hora fins que sigui ben ros.
Es retira del forn, i s'empolsima amb sucre glaç.
Es pot servir tebi o fred, i es pot acompanyar amb un gelat de vainilla.

Bon profit!

Double crème de la Gruyère amb salsa de gerds

Suïssa és un país especial per mi, no només com a país en sí, sinó també perquè és el país d'acollida de família i amics. I en l'última visita llampec de fa uns dies, vaig aprofitar per endur-me la double crème de la Gruyère. Aquesta "nata" espessa i gustosa es menja habitualment amb merengues o també acompanyada de fruits vermells. Com la primera de les opcions és una bomba de rellotgeria per a l'estómac i a més, les merengues no m'entusiasmen massa, vaig optar per la segona opció i la vaig acompanyar amb gerds. Com veureu, aquesta recepta és facilíssima. I contràriament al que molts podeu pensar, van ser unes postres delicioses!
Com sé que aquí és impossible de trobar, aquesta crema doble es pot substituir per recuit de drap o iogurt cremós.






Ingredients: (per a 4 persones)
  • 400 ml de double crème de la Gruyère
  • sucre al gust
  • 250 g de gerds
  • 2 cullerades de sucre
  • suc de mitja llimona
Preparació:

Primer de tot es prepara la salsa de gerds.
Per això, es renten 100 g de gerds i es trituren amb el túrmix.
Es passa el puré per un colador.
En un pot s'hi barreja el puré colat de gerds amb el suc de mitja llimona i dues cullerades grans de sucre.
Es cou a foc mig durant uns minuts fins que la preparació sigui al vostre gust d'espessa.

Es barreja la crema de Gruyère amb un xic de sucre (al vostre gust).
Es reparteix la salsa de gerds al fons dels gots i a sobre s'hi afegeix una capa de crema de Gruyère juntament amb uns quants gerds sencers.
Es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!

Brioix amb pernil dolç i formatge

Ara feia dies, moooolts dies, que no us posava una recepta salada... i és que això de tornar a casa és el que té... La mare cuina tooots els plats del dia a dia i els guisats del cap de setmana, i jo em "dedico" a fer les postres que m'agraden més. ;) Així totes contentes. Tot i així, aquest cap de setmana vaig decidir-me per preparar un brioix salat que tant pot servir d'entrant com per esmorzar o berenar. Com sabeu, sóc una gran fan dels brioixos i de les masses fermentades... La transformació que experimenta la massa em fascina. Com a partir d'uns ingredients bàsics, a mesura que anem treballant-la (la massa) va agafant elasticitat, i deixant-la un temps en repòs permet que els llevats es reprodueixin tot produint gas i fent augmentar la massa de volum... és màgic. Doncs això, que vaig pensar en aquest brioix que havia vist fa mooolt temps al fantàstic blog de l'estimada Elvira de Los cerezos en flor. I com us podeu imaginar, ens va encantar a tots!




Ingredients:
  • 450 g de farina de força
  • 5 g de sal
  • 50 g de sucre
  • 2 ous
  • 20 g de llevat fresc de forner
  • 150 ml de llet tèbia
  • 55 g de mantega
  • 200 g de pernil dolç de llauna "La Selva"
  • 200 g de formatge havarti o Cadí
  • 1 ou batut per pintar
Preparació:

Primer de tot, s'escalfa un xic de la llet fins que sigui tèbia i s'hi dissolt el llevat.
En un bol gran, s'hi barregen tots els ingredients seguint l'ordre següent: la sal, el sucre, la farina, els ous batuts (com si féssim una truita), la llet i el llevat, i finalment la mantega.
S'amassa durant 20 minuts fins obtenir una massa elàstica i homogènia.Es col·loca la massa dins un bol enfarinat i es deixa fermentar tapada amb un drap de cuina fins que dobli el seu volum (1 hora aproximadament).Passat el temps de fermentació, s'estira amb l'ajuda d'un corró formant un rectangle d'un gruix d'uns 0.5-1cm.Al damunt, s'hi reparteixen les llesques de pernil dolç i el damunt les de formatge fins recobrir completament tota la massa exceptuant 1cm de tot voltant. A continuació, es dobleguen les vores de massa cap al damunt del farcit per tal d'evitar que durant la cocció surti.S'enrotlla com si es tractés d'un braç de gitano i es decora amb unes tires de massa.Es deixa llevar de nou tapat amb un drap de cuina durant uns 30 minuts.Es pinta amb un ou batut diluït amb un xic de llet.S'enforna a 180ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20 minuts.Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.
Bon profit!