diumenge, 29 maig de 2011

Pastís Champions League 2011

Ja la tenim aquí!!!! :)
Felicitats Barça i a tots els barcelonistes!!
Avui permeteu-me que faci un homenatge a aquest equipàs que tenim. A banda de la seva tècnica brillant i el joc fantàstic que despleguen, una de les coses que vull destacar són els valors d'aquest equip. El gest que van tenir els capitans ahir cedint el braçalet a Abidal, després de 72 dies de la seva operació d'un tumor al fetge, n'és un exemple. I això és el que els fa ser tan grans.
I seguint la idea de fa dos anys quan ja vaig preparar un pastís per celebrar la Champions de Roma, avui hem celebrat la Champions de Wembley menjant-nos aquest pastís.
Passeu, passeu i agafeu-ne un tros... us agradarà! Té un gust a victòria boníssim!! ;)

Pastís Champions League 2011

Pastís Champions League 2011

Pastís Champions League 2011

Pastís Champions League 2011


Cuina per llaminers al FB


Visca el Barça i Visca Catalunya!!

La recepta de la pasta de color i la idea de la composició del pastís és del llibre La Pâtisserie de Pierre Hermé.

Ingredients: (per a un pastís de 18 cm de diàmetre)

- Pasta de color:
  • 25 g de mantega pomada
  • 25 g de sucre llustre
  • 27 g de clares d'ou
  • 25 g de farina tamisada
  • colorant en pasta vermell
  • colorant en pasta blau
- Base de pa de pessic:
  • 3 ous
  • 25 g de farina d'ametlla
  • 50 g de farina fluixa
  • 75 g de sucre
  • ratlladura de llimona
- Mousse de maduixes i gerds:
  • 360 g de iogurt grec natural
  • 65 g de sucre
  • 250 g de maduixes
  • 125 g de gerds
  • 5 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
  • 100 ml de nata líquida per muntar
  • 125 g de gerds per al farcit i decorar
  • 150 g de maduixes tallades a trossos per al farcit
Preparació:

- Per a la pasta de color:

En un bol, es barregen tots els ingredients seguint aquest ordre.
Es mescla remenant amb una espàtula (sense batre) fins obtenir una mescla homogènia.
Es divideix la massa en dos. En una s'hi afegeix colorant vermell, i a l'altra, blau.
Al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat amb mantega, s'extén una capa de pasta de color vermell.
Tot seguit, s'hi passa una pinta de pastisseria per crear les ratlles.
Amb l'ajuda d'una màniga pastissera amb una punta rodona petita, es formen línies de color blau entre les ratlles vermelles.
Es reserva al congelador.

- Per a la base de pa de pessic:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix la farina i una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor i es remena amb cura.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat, al damunt de la pasta de color congelada i s'allisa formant una planxa d'uns 5-7 mm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a la mousse de maduixes i gerds:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina entre 5-10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeix el iogurt juntament amb el sucre. I a continuació, les maduixes i els gerds prèviament triturades amb l'ajuda del túrmix.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones, es deixa refredar un xic i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.
Es col·loca un cèrcol 18 cm de diàmetre al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat. Es col·loca una làmina de 4 cm d'alçada amb les ratlles blaugranes a tot el voltant.
A l'interior s'hi aboca una part de la mousse de maduixes i gerds, s'hi col·loquen uns quants gerds i les maduixes tallades a trossos, s'acaba d'abocar la resta de la mousse fins cobrir el pa de pessic del voltant i es deixa quallar un mínim de 2 hores.
Just abans de servir, es col·loca la copa Champions League de xocolata al damunt.

Bon profit!

**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!
Els cursos del taller de fotografia (culinària) del juny i del juliol ja estan plens. :)
Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********
Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!
Los cursos del taller de fotografia (culinaria) de Junio y de Julio ya están llenos. :)
Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********
Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!
The June and July workshops are sold out. :)
Registration for the September workshop is already open.

dijous, 26 maig de 2011

Mousse de iogurt amb fruita de la passió

Quan fa calor és quan menys ve de gust encendre el forn, quan fa més mandra cuinar plats calents, quan ens costa més menjar plats carregats... Per tot això, vaig pensar en elaborar aquestes postres ben senzilles i refrescants. El tot d'aquesta recepta és la cobertura de fruita de la passió. Li dóna acidesa, però alhora està molt equilibrat i tot plegat fa que sense adonar-te'n ja te l'hagis cruspit! ;) Tant va ser l'èxit d'aquesta recepta que ja l'he feta dues vegades!!! La primera, en versió pastís i la segona, la que veieu a les fotos... un pastís presentat dins un got! :p

Bon cap de setmana!

Mousse de iogurt amb fruita de la passió


Mousse de iogurt amb fruita de la passió


Cuina per llaminers al FB

Ingredients: (per a un pastís de 18 x 18 cm o per a 6 gots)

- Per a la base:
  • 2 ous
  • 40 g de farina
  • 40 g de sucre
  • ratlladura de llimona
- Per a la mousse de iogurt:
  • 3 iogurts grecs naturals (uns 350 g)
  • 65 g de sucre
  • 250 ml de nata líquida
  • 4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
- Per a la cobertura de fruita de la passió:

Preparació:

- Per a la base:

Es preescalfa el forn a 180ºC.
Es separen els rovells de les clares.
En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctriques. S'hi afegeix la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.
S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.
Finalment, s'hi afegeix una mica de ratlladura de llimona al gust del consumidor i es remena.
S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'uns 5-7 mm de gruix.
S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

- Per a la mousse:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten els fulles de gelatina durant 10 minuts.
En un altre bol, s'hi afegeixen els 3 iogurts juntament amb el sucre.
A part, es semi-munta la nata líquida i es reserva a la nevera.
A continuació, es desfà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i s'incorpora a la mescla dels iogurts (que ha d'estar a temperatura ambient), tot remenant fins que la gelatina quedi ben incorporada.
Es deixa refredar un xic a la nevera i finalment s'hi afegeix la nata semi-muntada tot remenant amb suavitat.
Es col·loca un cèrcol quadrat de 18x18cm al damunt de la planxa de pa de pessic i es folra amb acetat.
A l'interior s'hi aboca la mousse de iogurt i es deixa quallar un mínim de 2 hores.

- Per a la cobertura de fruita de la passió:

En un bol amb aigua freda, s'hidraten les fulles de gelatina durant uns 10 minuts.
En un cassó, s'hi afegeix la polpa de maracuyà i s'escalfa a foc mig-baix. Quan estigui tèbia, s'hi afegeixen els 19 g de sucre i la pectina (prèviament barrejars) en forma de pluja.
Es porta la mescla a ebullició sense parar de remenar.
A continuació, s'hi afegeix la glucosa i els 137 g de sucre. I es deixa bullir fins que arribi a 110ºC.
Tot seguit, s'hi afegeix la gelatina hidratada i es remena fins que quedi ben dissolta.
Es deixa refredar la preparació una mica i quan sigui tèbia, s'escampa la cobertura al damunt de la mousse de iogurt i es reserva un mínim de 2 hores més a la nevera.
Es serveix fresc de la nevera.

Bon profit!

diumenge, 22 maig de 2011

Pastís de crema de xocolata

Ja comença a fer calor, força calor... Així que les postres que vénen més de gust són aquelles refrescants o fredes. Però per altra banda, em venia molt de gust fer unes postres amb xocolata. Ja tocava!! ;) jeje Així que vaig pensar en fer un pastís fred de crema de xocolata. Com passa sovint, les postres senzilles són les que tenen més èxit a taula. I simplement us diré que avui n'hem repetit tots d'aquest pastís!!! ;)
És un pastís de xocolata cremós, amb un gust important de xocolata, però gens embafador i al punt just de sucre. I el que el fa atractiu és una decoració de xocolata a tot volt i unes tires fines de xocolata embolcallant una maduixa al damunt.
Us animo a què el proveu perquè realment és extraordinari!! :p

Pastís de crema de xocolata

Pastís de crema de xocolata

Pastís de crema de xocolata

Pastís de crema de xocolata


Cuina per llaminers al FB

Ingredients:

- Per a la base de pa de pessic:
  • 2 ous
  • 40 g de sucre
  • 40 g de farina
  • ratlladura de llimona
- Per al farcit de crema de xocolata:
  • 400 ml de nata líquida
  • 200 ml de llet sencera
  • 4 rovells d'ou
  • 75 g de sucre
  • un pols de sal
  • 25 g de midó
  • 250 g de xocolata del 64% de cacau
  • 4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
  • 2 clares d'ou
Preparació:

- Per a la base de pa de pessic:

Es separen les clares dels rovells.
Es baten els rovells amb la meitat del sucre fins que adoptin una textura espessa i blanquinosa (amb l'ajuda de les barnilles elèctriques), i tripliquin el seu volum.
Es baten les clares a punt de merenga amb l'ajuda de les barnilles elèctriques. Tot seguit, s'hi afegeix la meitat del sucre i es continua batent un parell de minuts més.
S'afegeix a poc a poc la farina tamisada i la ratlladura de llimona a la massa dels rovells i el sucre, tot remenant perquè quedi ben mesclat.
S'afegeixen les clares muntades i es barreja suaument amb l'ajuda d'una espàtula (sense treballar-ho).
Sobre una làmina de silicona o paper de forn prèviament untat, es forma una planxa de 5 mm de gruix.
S'enforna a 180ºC durant 8-10 minuts dins el forn prèviament escalfat (fins que l'escuradents surti net).Es deixa refredar a temperatura ambient i amb l'ajuda d'un cèrcol, es talla una circumferència de 19 cm de diàmetre.

- Per al farcit de crema de xocolata:

En un cassó, s'escalfa la nata juntament amb la llet a foc mig.
En el vas del túrmix, s'hi baten els rovells d'ou juntament amb el sucre i la sal fins que comencin a blanquejar.
A continuació, s'hi afegeix el midó i es bat fins que quedi una mescla ben homogènia.
Tot seguit, s'aboca la preparació al cassó amb la nata i la llet, tot remenant sense parar fins que comenci a espessir.
Immediatament, s'aboca la crema al damunt de la xocolata trossejada i es remena fins que la mescla sigui homogènia i la xocolata s'hagi desfet completament.
Per altra banda, en un bol amb aigua freda s'hidrata la gelatina durant 5-10 minuts.
Mentrestant, es munten les clares amb una cullerada de sucre.
Quan la crema de xocolata encara és calenta, s'hi afegeix la gelatina hidratada fins que es dissolgui completament.
Finalment, quan la crema sigui tèbia, s'hi barregen les clares muntades tot remenant amb suavitat.
S'aboca la mescla al damunt del pa de pessic formant una capa de farcit d'uns 4-5 cm d'alçada i es reserva a la nevera un mínim de 2 hores fins que qualli.
La crema sobrant, s'aboca en pots de vidre per servir-la en format individual (amb una cullerada de mascarpone al damunt).
Just abans de servir, es decora el pastís al vostre gust.

Bon profit!

**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots per la bona rebuda del taller de fotografia!
Els cursos del taller de fotografia (culinària) del juny i del juliol ja estan plens. :)
Les inscripcions pel curs del setembre ja estan obertes.

********
Gracias a todos por la buena acogida del taller de fotografia!
Los cursos del taller de fotografia (culinaria) de Junio y de Julio ya están llenos. :)
Las inscripciones para el curso de Septiembre ya están abiertas.

********
Thank you all for your warm welcome to el taller de fotografia!
The June and July workshops are sold out. :)
Registration for the September workshop is already open.

diumenge, 15 maig de 2011

Mousse de iogurt i maduixes

Ja veieu que últimament hi ha molta activitat en aquest blog, però just aquest mes s'han ajuntat el repte de les Cooking challenge amb la Recepta del 15 que organitzen Els fogons de la bordeta i Xocolata desfeta!!
Aquest mes, la Recepta del 15 està dedicada a les maduixes. I amb una fruita tan seductora no podia deixar de participar-hi. ;) De receptes amb maduixes n'he preparat moltes com sabeu, així que vaig començar a donar-hi voltes al caparró... Volia que fos una recepta senzilla de preparar, però alhora cridés l'atenció. Finalment, ni sé com, em va venir la inspiració per fer aquests cilindres de mousse de iogurt i maduixes. Aquesta mousse ens ha agradat moltíssim i per la senzilla raó que l'acidesa del iogurt, realça el gust de les maduixes... boníssima! D'aquelles preparacions per posar-hi el dit. :p

Mousse de iogurt i maduixes

Mousse de iogurt i maduixes

Mousse de iogurt i maduixes

Mousse de iogurt i maduixes

Cuina per llaminers al FB

Ingredients: (per a 8 persones)

- Per a l'enreixat de xocolata:
  • cobertura de xocolata negra del 64% de cacau
- Per a la mousse de iogurt i maduixes:
  • 250 g de iogurt grec
  • 175 g de maduixes
  • 60 g de sucre
  • 200 g de nata líquida
  • 4 fulles de gelatina de 2 g cadascuna
Preparació:

- Per a l'enreixat de xocolata:

Abans de començar cal preparar els papers que faran de motlle.
Es tallen 8 quadrats de 11 cm per banda de paper sulfuritzat.
Tot seguit cal temperar la xocolata.
Primer de tot, es fon la xocolata (al bany Maria o al microones) a uns 45ºC. Si ho feu al bany Maria tingueu molta precaució amb l'aigua!! Que no us caigui cap esquitx d'aigua a la xocolata, ja que la malmetria i no podríeu aconseguir la duresa i brillantor desitjades. Si ho feu al microones, us recomano fer-ho en intervals de 30 segons, tot remenant entremig per evitar que es cremi.
Tot seguit, s'aboca 2/3 o 3/4 del volum de xocolata al damunt d'un marbre (el 1/4 restant es reserva dins el bol procurant deixar el bol ben net de regalims).
A continuació, amb l'ajuda d'una espàtula de fulla gran, s'extén la xocolata al damunt del marbre i es recull, repetint aquest procediment fins que arribi a 28ºC en el cas de la xocolata negra (27ºC en el cas de la xocolata amb llet i 26ºC en el cas de la blanca). I com una imatge val més que mil paraules, us recomano aquest vídeo perquè veieu a què em refereixo.
Tot seguit, es recull i es barreja amb la xocolata que hem reservat tot remenant enèrgicament, de manera que la xocolata arribi a una temperatura final de 31ºC en el cas de la negra (29ºC en el cas de la de llet, i 28ºC en el cas de la xocolata blanca). Si la temperatura final és superior a 31ºC, aleshores cal repetir el procediment de treballar 2/3 de la xocolata ja que sinó els cristalls que s'han format a 28ºC es fonen i per tant la xocolata no estaria temperada.
Es col·loca la xocolata temperada dins una màniga pastissera amb un punta rodona (Wilton #3) i es dibuixa un enreixat amb la xocolata (tot deixant un marge de 0.5 cm en un costat que servirà per solapar-lo amb el costat oposat i per on podrem enganxar-los amb cinta adhesiva formant un cilindre).
Abans de què la xocolata solidifiqui, es formen els cilindres i es deixen refredar completament fins que la xocolata sigui ben cruixent.

- Per a la mousse de iogurt i maduixes:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina durant 10 minuts.
Mentrestant, es semimunta la nata líquida amb l'ajuda de les barnilles elèctriques i es reserva a la nevera.
En un bol gran, es barreja el iogurt grec amb el sucre i les maduixes prèviament triturades amb el túrmix.
Es fon la gelatina 10 segons al microones fins que es desfaci i a continuació, es barreja amb la mescla del iogurt remenant ràpidament fins que la gelatina quedi completament integrada.
Finalment, s'afegeix la nata semimuntada tot remenant amb moviments suaus. Si en aquest punt, la mousse fos massa líquida, us aconsello deixar-la reposar una estona a la nevera fins que comenci a quallar per evitar que al omplir els cilindres s'escapi.
Es col·loca la mousse dins una màniga pastissera i s'omplen els cilindres. Es deixen quallar dins la nevera en posició vertical un mínim de 2 hores.
Mitja hora abans de servir-la, es col·loquen els cilindres dins el congelador per tal que a l'hora de desembolicar-los, es puguin desemmotllar sense dificultat.

Bon profit!

**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots pel vostre suport i confiança en aquest projecte!
El curs del taller de fotografia (culinària) del juny ja està ple. :)
Les inscripcions pel curs del juliol ja s'han obert.

********
Gracias a todos por vuestro apoyo y confianza en este proyecto!
El curso del taller de fotografia (culinaria) de Junio ya está lleno.
Las inscripciones para el curso de Julio ya están abiertas.

********
Thank you all for your support and confidence on this project!
The June workshop from el taller de fotografia is sold out. :)
Registration for the July workshop is now open.

dissabte, 14 maig de 2011

Cooking challenge: pasta choux sense gluten

El repte d'aquest mes de les Cooking challenge, ha anat a carrèc de la Lourdes de La cocina de Pikerita... La Lourdes, com a mare d'una filla celíaca, ens va proposar preparar la pasta choux sense gluten. Segurament molts ja sabeu que ella és una artista adaptant receptes aptes per a celíacs i per la resta que no ho patim, doncs és tot un repte. Haig de confessar però que la Lourdes ens va facilitar moltíssim la feina i ens va recomanar la recepta de la pasta choux sense gluten del blog de Carlos Valencia. I així l'he fet. :)
La pasta choux, una vegada feta, es pot convertir en profiteroles, lioneses, paris brest, tortells i un llarg etcètera. I aquí teniu una mostra del meu assortiment: lioneses i mini-tortells. :p

Pasta choux sense gluten

Pasta choux sense gluten

Pasta choux sense gluten

Podeu trobar la resta de les propostes a continuació:

Logo Cooking Challenge


Cuina per llaminers al FB


Ingredients:
  • 125 g d'aigua
  • 100 g de mantega
  • 66 g de farina d'arròs
  • 33 g de farina de blat de moro
  • 3 ous petits
  • un pols de sal
Preparació:

En un cassó, es posa l'aigua freda juntament amb la mantega tallada a trossos i un pols de sal. S'escalfa i es va remenant fins que arribi a bullir.
Tan bon punt l'aigua arrenqui el bull es remena amb el batedor i s'hi afegeix la farina tamisada de cop.
S'acaba de remenar amb una espàtula fins que la pasta sigui compacta i es desprengui del cassó. Es retira del foc, i s'afegeixen els ous un per un, remenant fins que la pasta es torni a ajuntar.
Tot seguit, es col·loca en una màniga pastissera i es van formant petits pilons de pasta sobre una safata folrada amb paper sulfuritzat.
Es pinten amb un ou batut i es couen a 200ºC (400ºF) durant 20 minuts.
Quan estan cuites, no s'han de treure del forn de seguida, sinó que s'ha de deixar el forn obert durant 5-10 minuts perquè es refredin suaument i d'aquesta manera no es desinflin.
Quan s'hagin refredat es farceixen amb el que desitgeu. (En aquest cas, farcides amb crema).
I finalment s'empolsimen amb una mica de sucre llustre o es pinten amb caramel.

Bon profit!

**********

taller de fotografia

Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia

Gràcies a tots pel vostre suport i confiança en aquest projecte!
El curs del taller de fotografia (culinària) del juny ja està ple. :)
Les inscripcions pel curs del juliol ja s'han obert.

********
Gracias a todos por vuestro apoyo y confianza en este proyecto!
El curso del taller de fotografia (culinaria) de Junio ya está lleno.
Las inscripciones para el curso de Julio ya están abiertas.

********
Thank you all for your support and confidence on this project!
The June workshop from el taller de fotografia is sold out. :)
Registration for the July workshop is now open.

dimecres, 11 maig de 2011

taller de fotografia

Per fi ha arribat el dia "d'aixecar la persiana" al taller de fotografia.
Els que em seguiu habitualment ja sabeu que la meva fotografia ha anat evolucionant amb el blog. Va arribar un moment que necessitava poder plasmar els sentiments que em provoquen els plats que cuino a través de la fotografia, no n'hi havia prou de presentar un plat o unes postres d'una manera que incités a l'observador a provar-ho, calia que la fotografia també ho transmetés. El refrany una imatge val més que mil paraules es complia a la perfecció en el meu cas.
I últimament, rebo força e-mails amb preguntes sobre com faig les fotos, quin és el meu muntatge, etc. I per més que intenti resumir-ho en un e-mail, no n'hi ha prou. Una bona amiga em va donar l'empenta i finalment vaig decidir-me a fer el taller de fotografia. I gràcies al gran treball de l'A., ja és una realitat. :-)
El taller de fotografia com veureu a la pàgina web és un curs de fotografia culinària on-line. Un curs orientat cap als blocaires, amants de la fotografia, de la cuina, fotògrafs i xefs que tinguin un interès cap a la fotografia i l'estilisme culinari. A més a més, és un curs de 4 setmanes de durada pensat perquè el pugueu fer al vostre ritme, simplement necessitareu dedicar-hi unes horetes cada setmana. Sense límit d'horaris. Ah! I tant el podreu fer en català, castellà com anglès.
Benvinguts!

taller de fotografia

Por fin ha llegado el día de "subir la persiana" al taller de fotografia.
Los que me seguís habitualmente ya sabéis que mi fotografía ha ido evolucionando con el blog. Llegó un momento que necesitaba poder reflejar los sentimientos que me producían los platos que cocino a través de la fotografía. No era suficiente presentar un plato o unos postres de una forma que incitara al lector a probarlos, necesitaba que la fotografía también los transmitiera. Como dice el refrán una imagen vale más que mil palabras, en mi caso era del todo cierto.
Últimamente, me llegan bastantes e-mails con preguntas sobre como haces tus fotos, cuál es tu montaje, etc. Por más que lo intente resumir en un e-mail, no es suficiente. Una buena amiga me dio el empujoncito y finalmente me decidí a crear el taller de fotografia. Y gracias al gran trabajo de A., ya es una realidad. :-)
El taller de fotografia como veréis a la página web es un curso de fotografía culinaria on-line. Un curso para bloggers, amantes de la fotografía, de la cocina, fotógrafos y chefs que tengan un interés por la fotografía y el estilismo culinario. Además, es un curso de 4 semanas de duración pensado para que lo podáis hacer a vuestro ritmo, simplemente necesitaréis dedicarle unas horitas cada semana. Sin límite de horarios. Ah! Y tanto lo podréis hacer en catalán, español como inglés.
Bienvenidos!

******************

Finally, it's time to "draw the curtains" of el taller de fotografia.
If you usually follow me, you already know my photography has evolved along with my blog. At some point, I got the need to show the feelings I had when eating my dishes or desserts through photography. It was not enough to have a nice styled dish to catch the viewer's attention, I needed photography to also send that same feeling. The popular saying an image is worth a thousand words was completely true in my case.
Lately, I got quite a few emails asking how I take my food photos, what's my set-up like, etc. Even though, I try to answer and help the best I can, an e-mail is not enough. A good friend of mine pushed me to start all this and at the end I decided to create taller de fotografia. And thanks to the huge nice job from A., now it's a reality. :-)
As you will see in the website, taller de fotografia is an on-line foodphotography workshop. A course geared towards bloggers, photography and food lovers, photographers and chefs that have an interest for food photography and styling. Plus, this course lasts only 4 weeks. You can work at your own pace with no time limits. You will only need a few hours every week to work on it. Oh! And the workshop is offered in Catalan, Spanish and English.

Welcome!

diumenge, 8 maig de 2011

Nespres amb mel i mató

Avui us porto una recepta del mestre de les postres del Celler de Can Roca, Jordi Roca. Unes postres que només veure-les a l'últim número de la revista Cuina em van captivar. Com totes les postres d'en Jordi Roca, un joc de textures que és una delícia!! Això sí, són d'aquelles postres que cal consumir immediatament ja que les nespres són una fruita molt delicada. A més a més, amb les quantitats que us indico més avall us sobrarà mousse, però sempre la podeu posar a taula i que els comensals complementin el plat amb una cullerada extra de mousse. Us asseguro que no en quedarà. ;)

Nespres amb mel i mató

Nespres amb mel i mató

Nespres amb mel i mató

Nespres amb mel i mató


Cuina per llaminers al FB

Ingredients: (per a 4 persones)

- Per a la gelatina de mel:
  • 100 g d'aigua
  • 100 g de mel (de milflors)
  • 2 g d'agar-agar
  • 1 fulla de gelatina de 2 g
- Per a la mousse de mató:
  • 200 g de recuit de drap de cabra de Fonteta
  • 100 g de nata líquida
  • 25 g de sucre
- Per a les nespres:
  • 4 nespres
  • 500 ml d'aigua
  • 250 g de sucre
  • gotes de suc de llimona
Preparació:

- Per a la gelatina de mel:

En un bol amb aigua freda, s'hidrata la gelatina duran 5-10 minuts.
En un cassó, es cou la mel a foc mig fins que comenci a caramel·litzar (quan l'espuma passi de color crema a color torrat).
A continuació s'afegeix l'aigua (amb compte que els esquitxos no us cremin!) i es deixa que torni a arrencar el bull.
Tot seguit s'hi afegeix l'agar-agar i es fa bullir tot remenant fins aconseguir que l'agar-agar es desfaci completament.
Es retira el cassó el foc i es deixa refredar un xic, i quan encara és calent s'incorpora la gelatina hidratada prèviament.
S'aboca la preparació dins una safata per formar una capa ben fina. Amb l'ajuda d'un bufador (com el de cremar la crema catalana) s'eliminen les bombolles que hi hagi a la superfície.
Es deixa reposar fins que qualli.
Quan estigui ben quallada, es talla a daus ben petits i es reserven.

- Per a la mousse de mató:

Es retira el recuit del drap, i es col·loca dins un bol.
Amb l'ajuda d'una forquilla es treballa per trencar l'estructura del recuit.
S'hi afegeix el sucre i es remena fins aconseguir una mescla homogènia.
Es semimunta la nata i s'afegeix en 3 vegades a la mescla del recuit, tot remenant suaument (amb moviments circulars).
Es col·loca dins una màniga pastissera i es reserva a la nevera fins al moment de servir.

- Per a les nespres:

En un cassó, es posa a bullir l'aigua juntament amb unes gotes de llimona i el sucre fins que aquest es dissolgui.
Mentrestant, es pelen les nespres i es buiden procurant no trencar-les (el millor es foradar un extrem i amb els dits buidar-ne el seu interior amb cura).
Tot seguit, es couen a foc lent durant uns 3 minuts.
S'escorren i es deixen reposar.

Just al moment de servir, s'omplen amb la mousse i acompanyades amb la gelatina de mel.

Bon profit!

dijous, 5 maig de 2011

Magdalenes de matafaluga

A l'última entrada molts m'heu preguntat si l'havia feta jo la figura de xocolata. I sí! Una figura de xocolata feta a casa, sense màquines de temperar xocolata i utilitzant simplement els estris que us vaig explicar per fer els bombons. A banda de la il·lusió personal de poder-vos mostrar una figura ben xula, l'altra intenció és transmetre-us la il·lusió d'animar-vos a intentar fer les vostres figures de xocolata. De la mateixa manera que és la mare de la ciència, a la cuina també hi cal paciència. ;)
I perquè no llanceu la tovallola abans d'hora, avui us porto unes delicioses magdalenes ben fàcils de preparar. Ja us he explicat alguna vegada com m'agrada gaudir d'un bon esmorzar o berenar. Una especialitat de la meva mare que porta el toc anisat de la matafaluga. mmmm!! ;)


Magdalenes de matafaluga

Magdalenes de matafaluga

Cuina per llaminers al FB

Ingredients: (per a unes 40 unitats)
  • 3 ous
  • 125 g de mantega
  • 125 g d'oli de girasol
  • 250 g de sucre
  • 250 g de llet
  • 400 g de farina
  • 20 g d'impulsor (tipus Royal)
  • 1 cullerada petita de matafaluga
  • un pols de sal
Preparació:

Es separen les clares dels rovells.
Es baten les clares juntament amb la meitat del sucre a punt de neu.
En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre fins que blanquegin i tripliquin de volum.
En un bol a part, es barregen la resta d'ingredients amb el túrmix.
S'afegeixen els rovells muntats i finalment, les clares muntades a la mescla anterior tot remenant amb suavitat i procurant que no es desmuntin.
Es deixa reposar la massa a la nevera durant 30 minuts.
A continuació, es col·loca la barreja en una màniga pastissera i s'omplen els motlles per a magdalenes fins 2/3 del seu volum.
S'empolsimen amb sucre pel damunt i es couen al forn a 180ºC (350ºF) fins que hagin crescut i estiguin rosses (i l'escuradents surti net).
Es deixen refredar dins el forn amb la porta entreoberta.

Bon profit!

diumenge, 1 maig de 2011

Mona de Pasqua II 2011 (figura de xocolata)

Quan a l'última entrada us deia que aquesta Setmana Santa havia estat intensa a la cuina, encara no us ho havia acabat d'ensenyar tot... faltava la segona mona de Pasqua que vaig preparar. Aquesta, però, només constava d'una figura de xocolata. Una figura que vaig treure del fantàstic llibre Chocolate designs de Philippe Bertrand que tal com indica el seu nom, toooot són figures de xocolata. Per intentar la meva primera figura de xocolata, vaig triar una figura senzilla, però que vaig trobar molt divertida. Haig de confessar, que vaig estar a punt de perdre la paciència per enganxar els ninots a l'escala, però al final vaig quedar molt satisfeta amb el resultat. :p
Espero que la gaudiu contemplant-la, igual com ho vaig fer jo fotografiant-la. ;)

Mona de Pasqua II 2011

Mona de Pasqua II 2011

Mona de Pasqua II 2011

Mona de Pasqua II 2011

Cuina per llaminers al FB

Ingredients:
Preparació:

Abans de començar, cal temperar la xocolata. (Tal com vaig explicar aquí).

La base és un quadrat de xocolata negra de 15 cm per banda i 5 mm de gruix.

L'escala està feta a partir d'una planxa de xocolata negra de 5 mm de gruix i 25 cm de llargada. Cada esglaó fa 5.5 cm d'ample.

Els ninots estan fets emmotllant 3 esferes de 5 cm de diàmetre: dues de xocolata negra i una de xocolata amb llet. (De la mateixa manera com es fan els bombons).
Els ulls es fan col·locant una gota de xocolata blanca al damunt d'una tira d'acetat, i quan ha solidificat s'hi afegeix una gota de xocolata amb llet i finalment, un punt de xocolata negra.
El nas i els cabells es fan amb xocolata plàstica.
Per fer la xocolata plàstica, es barregen 28 g de xocolata amb llet o blanca desfeta al bany Maria i 1 cullerada (1 tbsp) de xarop de blat de moro. Fora del foc, es remena fins que la xocolata es desenganxi de les parets del bol. Es forma una làmina prima de xocolata plàstica, s'embolica amb film i es deixa reposar a la nevera tota la nit.
Per fer el nas, s'agafa una porció de la xocolata plàstica amb llet i es forma una rodona.
Per fer els cabells, s'agafa una porció de xocolata plàstica blanca o de llet i es passa per un colador (prement en un sol punt).

Ensamblatge:

Primer de tot es talla l'escala a un cert angle.
Al damunt d'una superfície plana i calenta, s'hi passa l'escala i quan la xocolata es comenci a desfer es retira del foc i s'enganxa a la base.
S'enganxen els cabells, ulls i nas amb xocolata negra temperada.
Finalment, s'enganxen els ninots: 2 a l'escala i un altre, sobre la base (amb xocolata negra temperada).

Bon profit!