postres

Gots de mousse de te matcha, crema de llimona i iogurt

Aprofitant que l'HEMC 42 d'aquest mes està dedicat al te matcha, i com que és un producte poc conegut a la nostra cultura, vaig decidir fer aquesta segona recepta per participar-hi! :)
El te matcha trobo que combina mooolt bé amb la llimona, i pensant amb l'acidesa de la llimona, em va passar pel cap afegir-hi la tercera capa de iogurt. Una combinació ben refrescant... que passa amb un obrir i tancar d'ulls. ;)

Alguns de vosaltres em vau preguntar per més receptes amb te matcha... així que aquí us deixo les que he fet fins ara: aquesta, aquesta, aquesta i aquesta.

Ingredients: (per a 6 persones)

- Per a la crema de llimona:

• 125 ml de suc de llimona
• 1 culleradeta de ratlladura de llimona
• 100 g de sucre
• 3 ous
• 28 g de mantega

- Per a la gelatina de iogurt:

• 1.5 culleradetes de gelatina en pols
• 150 g de iogurt natural a temperatura ambient
  

Preparació:

- Per a la mousse de te matcha:

En el vas de la batedora, es baten els rovells amb un pols de sal fins que siguin blanquinosos i augmentin de volum.
En un bol petit, s'hidrata la gelatina amb 2 cullerades grans d'aigua freda (30 ml).
En un cassó, es barreja el sucre, el te matcha i 30 ml d'aigua. Es cobreix i s'escalfa a foc alt fins que bulli.
A continuació, s'aboca el xarop als rovells. Per fer-ho, s'ha de fer a poc a poc tot formant un rajolí continu, tot batent sense parar.
Es desfà la gelatina al microones durant 10 segons (o fins que es dissolgui) i s'afegeix a la mescla dels rovells.
En un bol a part, es munta la nata.
Es barreja amb compte la nata i la mescla dels rovells, tot remenant suaument de baix cap a dalt.

- Per a la crema de llimona:

En un cassó, es barreja el suc de llimona, la ratlladura i el sucre, i s'escalfa a foc mig fins que bulli. (De tant en tant, cal remenar per assegurar que el sucre es dissol).
Mentrestant, es baten els ous amb el túrmix.
Quan la barreja del suc de llimona bulli, s'aboca a poc a poc als ous batuts, tot batent per tal que els ous no es prenguin.
Es retorna la mescla a foc baix fins que espesseixi. (No deixeu que bulli, o podrien formar-se grumolls).
Es retira del foc, s'hi afegeix la mantega, i es remena fins que es desfaci completament.
Es cobreix la superfície amb film transparent (tocant a la crema) per tal que no es formi el tel i es deixa refredar a temperatura ambient.

- Per a la gelatina de iogurt:

Primer, s'hidrata la gelatina amb una cullerada d'aigua durant 5 minuts.
Quan estigui hidratada, es desfà al microones durant uns 10-15 segons procurant que no es cremi.
Es barreja la gelatina amb el iogurt a temperatura ambient (si el iogurt és fred, el contrast de temperatura faria quallar la gelatina abans de mesclar-se amb el iogurt).

Per muntar els gots, amb l'ajuda d'una màniga pastissera, es va alternant una capa de mousse de te matcha, una de crema de llimona i una de iogurt.

Es reserven a la nevera fins al moment de servir.

Bon profit!