Panets farcits de pasta de llavors de Lotus ( 蓮蓉包)

Aquest mes, l'amfitriona del HEMC 36 dedicat a la cuina oriental és la Núria de CocinArte. I la Núria, gran amant de la cuina oriental, ens ha fet aquesta proposta tan interessant. :)
Tractant-se d'una proposta així, no podia faltar a la cita! Doncs aquí estem envoltats d'estudiants orientals, i al laboratori mateix n'hi ha quatre (Xina, Hong Kong i Índia). Per tant, m'ha sigut relativament senzill trobar una recepta dolça per presentar-vos. :p


Si mirem l'oferta de dolços de la cuina xinesa, ens adonarem que els xinos no són massa de menjar postres com a tal, tal com ho fem nosaltres. Però una cosa que sí que tenen és una gran varietat de panets (no molt dolços) farcits de pasta de mongeta vermella, mongeta verda, carn, o com aquests que us presento avui que estan farcits de pasta feta a partir de llavors de Lotus.
Aquest farcit és molt típic dels Mooncakes que es fan per celebrar la Festa de la Lluna a finals de setembre.


La recepta me la va passar i traduir una companya de laboratori. I pel que fa a la pasta de llavors de Lotus, em va ser relativament fàcil trobar-la. Simplement, es tracta d'anar a un supermercat xino amb un paper escrit en xino "pasta de llavors de Lotus", i llestos! ;)
El resultat són uns panets no molt dolços amb un farcit dolç al seu interior (no sé com definir-lo). A mi particularment, el gust del farcit no m'ha entusiasmat, però els panets són ben flonjos i deliciosos! :) I als xinos, els hi han encantat! :p



Ingredients: (per a 10 unitats)

• 250 g de farina de força
• 20 g de farina fluixa
• 25 g de sucre
• un pols de sal
• 3 g de llevat liofilitzat (active dry yeast)
• 1 ou
• 15 g de llet en pols
• 115 mL d'aigua mineral
• 15 g de mantega a temperatura ambient
• pasta de llavors de Lotus
• ou batut per pintar
• llavors de sèsam negres

Preparació:

En un bol, es barregen tots els ingredients excepte la mantega, la pasta de llavors de Lotus, l'ou batut i les llavors de sèsam.
S'amassa durant uns 15 minuts fins que es formi una massa que no s'enganxi als dits (si cal, s'afegeix una mica de farina fluixa).
Tot seguit, s'incorpora la mantega a temperatura ambient i tallada a trossets petits.
S'amassa fins que es formi una pasta elàstica i homogènia.
Es tapa amb un drap i es deixa llevar durant 1 hora en un lloc aïllat de corrents d'aire. (Per exemple, dins el forn).
Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).
Després de la fermentació, es treballa un parell de minuts per tal d'eliminar-ne l'aire contingut dins la massa.
Es divideix la massa en 10 porcions d'uns 50 g.
Es formen boles i s'aplanen amb l'ajuda del corró.
Es col·loca mitja cullerada gran de pasta de llavors de Lotus al centre, i es tanca formant un farcellet.
Es col·loquen de forma que el tancament quedi a la base i s'acaben d'arrodonir amb les mans.
Es col·loquen dins de motlles de paper, i es pinten amb un ou batut.
S'empolsimen amb llavors de sèsam negres.
S'enfornen a 180ºC (350ºF) durant 10-15 minuts fins que siguin rossos.
Es deixen refredar i ja estan llestos per tastar.

Bon profit!