Coca de ratafia

Avui hem tornat a fer una barbacoa. Aquesta ocasió era per acomiadar a la Suus que després de dues setmanes de visita ja se'n torna cap a Holanda.
I m'he decidit a fer aquesta coca que feia molt temps que no feia. Una coca molt tradicional a casa meva i que aquells qui l'han provat em demanaven que l'afegís al blog. :)
Per aquells que es preguntin què és la ratafia, doncs la ratafia és un licor típic de la zona de la Garrotxa i la Selva que es fa a partir de nous verdes. En aquestes comarques es fan diverses fires per degustar i donar a conèixer aquesta beguda, de les quals destaquen la Fira de Sta Coloma de Farners, que normalment es celebra al mes de novembre i la de Besalú, pel pont de la Puríssima.

Ingredients:
  • 200 g de farina
  • 200 g de sucre
  • 6 ous
  • 100 g de panses
  • 125 g d'oli de girasol
  • 125 g de ratafia
  • 1 paquet d'impulsor (tipus Royal or baking powder)
Preparació:

Primer de tot es posen les panses en remull amb la ratafia durant unes hores abans. I llavors es separen.
Per altra banda, es separen les clares dels rovells d'ou. 
A continuació, es reparteix el sucre: 100 g amb les clares i els altres 100 g, amb els rovells. Es baten els rovells d'ou fins que s'esblanqueeixen. I es munten les clares al punt de neu. Llavors s'afegeixen les clares als rovells (sense remenar). 
En un bol a part, es barreja la ratafia amb l'oli, la farina tamisada i el llevat en pols, i es van incorporant els ous tot remenant amb compte, per tal de no trencar l'escumera.
S'afegeixen les panses.
Es col·loca un full de paper vegetal untat amb mantega i empolsimat amb farina dins un motlle. 
S'aboca la barreja i es cou al forn a 180ºC (356ºF) durant 30 minuts o fins que estigui rossa. 
Es treu del forn, s'empolsima amb sucre i es ruixa amb abundant ratafia, i ràpidament s'hi escampa ametlles torrades pel damunt es gratina uns segons fins que el sucre comenci a bombollejar i formi una mena de crosta.

Bon profit!

9 comentaris:

Julius Klein ha dit...

Mercè, podries penjar la recepta del "flownie" (Flam+Brownie)?

Per cert, a partir d'ara sóc el president del Club de Fans dels Postres de la Mercè

http://www.new.facebook.com/group.php?gid=29514263061

Julius

Mercè ha dit...

Julius,

L'haig de tornar a fer perquè no tinc foto!!

Anònim ha dit...

M´ha agradat moltíssim. Però he necessitat 1 hora de forn i m´ha pujat 2 cms aprox. És el que ha de pujar realment?

Mercè ha dit...

Anònim, gràcies pel teu comentari! :)
Me n'alegro que t'hagi agradat!
Bé, com no sé les dimensions de la safata que has fet servir no t'ho puc dir. ;) Però jo faig servir una safata d'aquestes de vidre d'uns 20x30cm i aleshores puja uns 4-5 cm. La textura ha de quedar moooolt flonja, com un pa de pessic.

Marc ha dit...

Hola Mercè,

Aprofitant que la ratafia de fa dos anys em va quedar excessivament dolça i ara ja tinc la del 2010 per començar a veure i la d'aquest any feta i si cal també per veure encara que no hagi reposat, he decidit fer receptes amb la del 2009 i he fet la coca que proposes.

Ha quedat boníssima!!!

Un incís, vaig anar seguint fil per randa la recepta i quan ja ho tenia a la plata sobre el paper vegetal, oh! veig el sobre de llevat sobra la taula ja ja, enlloc diu quan s'hi ha d'afegir però li vaig afegir com vaig poder i tot va sortir bé.

Enhorabona per la recepta i gràcies per compartir-la.

Salut!

Mercè ha dit...

Hola Marc!!
Me n'alegro que t'hagi agradat! :)
Ja he introduït quan cal afegir el llevat en pols. Gràcies per avisar-me!

Leslie Bonshoms ha dit...

Hola Mercè!
Està boníssima!!!
Com ho fas perquè les panses no vagin totes al fons?
Gràcies.

Mercè ha dit...

Leslie, gràcies pel teu comentari.
Una vegada tens les panses remullades, les enfarines un xic abans de tirar-les a la massa i això juntament amb unes clares ben muntades t'ajudaran a què no et baixin al fons de la massa.

Florin ha dit...

M'he decidit a fer la coca de ratafia, ummm quina pinta...
Ja la tinc feta i avui la portaré a casa d'uns amics. Segur que seran unes bones postres.
Gràcies per la recepta !!!